Curso Culinária Gia

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SAC- CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL
Sumário:
Apresentação e breves considerações

Sobre o curso de culinária
10 Definição.
/
- Ós três motivos para uma boa cozinheira
- Objectivos principais da culinária, alimentação e saúde.
A Culinária é ciência e a arte de preparar a comida para nossa alimentação.
É a arte porque deve obedecer os princípios cientificamente estabelecidos acerca

das propriedades nos organismos das suas necessidades e dos diferentes
alimentos.
Pois não basta que os alimentos sejam fornecidos com as propriedades e nas
proporções preferidas, mais importantes que sejam preparados de maneira que
agrada a vista o facto e o paladar.
Os três motivos para uma boa cozinheira são:
10 Agradar a vista
2 o Agradar o facto
3 o Agradar ao paladar.
Objectivos principais da culinária
1°_ Aprofundar os nossos conhecimentos no valor da vida

2°_ Descobrir juntos o valor nutritivo dos alimentos.
3°_ Trocar experiência dos nossos conhecimentos sobre a culinária
4°_ Ser um grupo que se entrega em ajude
5°_ Fazer e contribuir melhor para os alimentos e sustento da família.
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Lição nO 2
Sumário:
Alimentação e saúde
Alimentação: são substâncias ingeridas pelos seres vivos necessária p~r,: a . sua
manutenção eles. possibilitam as pessoas a seu desenvolvimento e resisrêncrc e
necessário para o bom desempenho das várias actividades.
nem todos os alimentos têm o mesmo valor nutritivo existem alimentos que só
servem para dar calor no organismo humano.
./ Caloríficos que produzem calor.

Alimentos <-...
Energético que produzem energia.
10 Exemplo: manteiga, ginguba, arroz, ovo, etc. Estes são alimentos que protegem
e defendem o organismo.
20 Exemplo: açúcar, mel e cereais, etc. São alimentos energéticos..
Os alimentos são como uma espécie de combustível, é como gasolina que serve para
o carro. O carro se faltar gasolina deixa de funcionar; nós sem os alimentos
podemos deixar de viver.
Nota: a saúde depende muito da alimentação da sua escolha, preparação da família,

da higiene e dos ambientes pessoais.
Portanto vamos aprofundar mais o nosso conhecimento sobre alimentação, sem

alimentação não podemos sobreviver.
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,. o PROFISSIONAL
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Sumário:
Vitaminas e suas fontes

São muitas vitaminas que o corpo precisa cada vitamina é chamada po~ uma letra do
alfabeto. Mas a vitamina B se compõe de 12 tipos diferentes por ISSO chama-se
vitamina complexa B.
Vitaminas mais conhecidas também principais actualmente são: A, B, C, D e K.
Algumas considerações sobre as vitaminas a vitamina (A) é necessária para o

crescimento e é importante para os olhos e para o sistema nervoso.
A vitamina (81) a sua falta no organismo causa problemas nervosos e fraquezas

para os músculos.
A vitamina (82) é importante para o bom funcionamento do fígado a sua falta causa
problemas da pele e também a falta de apetite.
A vitamina (D) ela é importante para o reumatismo e exerce a sua formação e

função no organismo humano.
a vitamina (E) é vitamina da reprodução influi no aproveitamento de hidratos de

carbono e no bom funcionamento dos músculos. A sua falta pode causar queda de
dentes, partos prematuros, abortos, reumatismo, etc.
As vitaminas (8, D,K) fornecem acumulação de colesterol e gorduras no sangue por

outro lado os membros químicos descobriram as gorduras de origem vegetal
contém ácidos gordos a que eles chamam poliçaturados.
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As suas fontes
Fonte da vitamina (A) óleo de palma, salsa, cenoura, espinafre, gimboa, couve, cajú,
pimenta, nabo e alface.
Fonte da vitamina (81) cana, alho, ovos, jingu~a e cereais.
Fonte da vitamina (82) película de jinguba, leite de vaca, gema de ovo, abacate,
espinafre, feijão branco e salsa.
Fonte da vitamina (D) leite, manteiga e o ovo.
Fonte da vitamina (E) verduras, jinguba crua com película, azeite de oliveira,
alface, gema de ovo leite e manteiga.
Fonte da vitamina (K) espinafre, repolho, óleo vegetal, tomate, sopa, salsa, ervilha,
frutas, legume em geral.
Sumário: Estudo dos nutrientes para saber comer
- Para saber comer é necessário conhecer OS alimentos.

- Conhecer os valores nutritivos de cada um.
- Maneira de preparar, a forma de utilizarmos.
- Como fazer para não deixar apodrecer;
- Ter cuidado com a higiene.
Nutrientes são os alimentos que o corpo precisa

. "" utilizados pelo nosso
e sao
organismo após a digestão os nutrientes são vários e têm o nome diferente
conforme a sua composição.
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ND
Proteínas
Proteínas: são alimentos de protecção do noSSO organismo ou do nosso corpo: sã~

como o tijolo para construir uma casa, são construídas com blocos o nosso corpo e
formado de alimentos e servem para
Construir e reparar OS tecidos do corpo, músculo e formação dos ossos e a pele

etc.
Exemplo: legumes, feijão, ervilha grão-de-bico, tremoço, etc.
Também são indispensáveis para o crescimento.
Sumário: Explicação de termos de culinária, alguns conselhos

e truques domésticos.
Termos de culinária
Alourar: passar por gordura ou levar qualquer coisa ao forno que tenha a cor
dourada ou acastanhada.
Apurar: deixar ferver em fogo fraco até ficar gostoso.
Banho-Maria: pôr a panela, forma ou pires que contém os alimentos (que esta
tapada), dentro de urna outra panela que contém água fervente e cozer lentamente
de forma que a comida não esteja directamente ao lume.
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Brando: Fraco, ou diminuir
Estufar: cozinhar, lentamente qualquer peça de carne ou legumes depois de bem

temperado, numa panela fechada para impedir a evaporação durante a fervura.
Ginguba: Termo angolano para amendoim.
Marinar: Deixar a carne ou peixe tomar gosto em tempero (sal, vinagre ou sumo de
limão, alho, pimenta, salsa, vinho branco, tinto etc.).
Nata: Gordura do leite
Reduzir: diminuir a quantidade dum molho ou caldo deixando-o cozer.
Panar: Envolver no ovo, pão ralado antes de fritar.
Pitada: A quantidade de um condimento em pó que cabe entre dois dedos.
Refogar: Aquecer qualquer gordura num tacho, quando estiver quente,

juntar-lhe cebola picada, deixa alourar incorporam - se -lhe tomates, salsa,
sal e pimenta ou os temperos que deseja.
Regar: Polvilhar
Confecção: preparação.
Crescente: fermento.
Churruto: repolho.
Estrugir: Refogar.
Conselhos e truques domésticos
T elvez não saiba:
Para salvar queimaduras coloque um punhado de sal por cima da tampa e fique por
30 minutos o cheiro desaparecerá
Punhado: é quantidade de uma mão fechada.
Nota: se for feijão coloque uma batata rena, deixa alguns minutos terá o efeito.
Queimou-se na cozinha?
Corta ao meio uma batata rena e o seu suco faz frecção.

Para o arroz ficar solto e gostoso coloque um suco de limão e um dente de alho
picado e água fervente.
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Um bom funge:
Para sair melhor peneire sempre a fuba, não importa o tipo da farinha.
Aquecedora de arroz
Coloque duas colheres de sopa de óleo ao arroz e um pouquinho de água.

Para aquecer o funge de milho ou de bombo Coloque em banho - Maria
Ramos de cheiro: é igual a ramos de aroma.
Exemplo: salsa, alho, pimenta, hortelã, louro, etc.
Tomate console: é igual a tomate sem pele e sem semente.

Feijão que cose mal: Adicione meia colher de (chá) de bicarbonato de Sódio.
Sopa salgada: Adicione uma batata rena grande descascada e ferva durante 15
minutos.
Mais sumo: limões ou laranjas aquecidas ao solou no forno colocadas em água
morna durante 15 minutos soltam mais sumo.
Para evitar bichos na farinha, fuba ou no arroz adicione uma folha de louro a
cada 5 quilos e guarde num recipiente que fecha hermeticamente (por exemplo
numa lata de leite).
Conservas de carne enlatada: para tirar o (cheiro) sabor da lata dessa carne,
adicione umas gotas de sumo de limão.
Se a sopa queimar: no fundo da panela, não mexa mais. Despeje o conteúdo
cuidadosamente para dentro de outra panela.
Aparte queimado tem de ficar na primeira panela.
Fritos mais leve: Adicione uma colher de chá de vinagre ao óleo de fritar (cuidado:
afasta-se da panela ou frigideira com óleo quente, porque haverá uma reacção.
Descobrir ovos podres: se afundar numa tigela com água. Ovos podres ficam a
nadar por cima.
Bifes mais macios: tempere-os algumas horas antes de assar com vinho branco ou
sumo de limão e óleo. Numa outra forma é de embrulha-los em folhas de
marmoreiro ou esfrega-los com um pouco de leite de mamão que sai ao riscar a
fruta mal madura.
Para tirar o cheiro de peixe ou alho das mãos: esfrega-as com casca de limão e
salsa.
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Utensílios de madeira (tábuas, colheres, almofariz) coloquem resto de café moído

por cima do utensílio e deixe assim por alguns minutos. Retire e esfregue com água
fria.
Para neutralizar cheiro dentro da geleira ou arca: coloque um pedaço de carvão
dentro da geleira ou arca. Ele absorve maus cheiros.
Descongele filetes de peixe em leite. o leite tira o gosto de congelado e o sabor
do peixe será melhor.
o alho tem um cheiro menos forte se lhe retirar o rebento verde.
Garrafas térmicas que ficam escuras pelo uso de chá ou café brilham de novo se
você colocar uma colher de sopa de fermento de bolo e água quente lá dentro e
deixar repousar durante 30 minutos. As seguir lave bem com água e sabão.
Algumas regras quando se esta na cozinha
- Não pintar as unhas

- Não se perfumar
- Não usar brincos, pulseiras, etc.
- Não falar enquanto estiver próximo da panela
- Não lamber a colher que se esta mexendo o conteúdo
- Não cortar o alimento que se esta a cozinhar com a boca mas sim com a faca.
- Usar sempre o lenço, bata e as luvas se necessário
- Ler sempre a receita antes de executa o trabalho.
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Salada provinciana
Ingrediente
5 Batatas grandes
4 Colheres de sopa de vinagre
4 Colheres de sopa de azeite
2 Ovos cozidos
2 Gemas cozidas, sal, pimenta q.b.
Azeitona, salsa picada q.b. Alface e uma lata de sardinha.
Modo de preparar
. -, Depois das batatas cozidas corta-se em quadradinhos faz-se um molho com azeite
misturado com gema, sal, vinagre, pimenta e a salsa picada. Junta-se o molho nas
batatas e mexe um pouco, deita-se 1° o preparado no centro de uma travessa sem
esquecer o peixe sardinha.
2° A alface de lado a lado da mesma travessa, decora-se com os ovos cortados em

rodelas e as azeitonas se for possível de duas cores.
OB5: prato completo, acompanha - se com bebida da sua preferência.
Salada mista
Ingrediente
Couve-flor q.b.
,.--. - 3 Ovos, cenouras cozidas q
250g de ervilha
Vagens, batata q.b.
2 Gemas de ovos
1 Lata de salsicha
1 Colher de sopa de vinagre
Sal, azeitonas cortadas em pedaços
5 Tomates maduros, pimenta ao gosto.
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Modo de preparar
Corta-se a vagens em fio, as batatas e as cenouras em quadradinhos, abre-se a

couve e dispõem este legume assim como a ervilha numa travessa e as batatas
regando com o molho feito de gemas, vinagre, sal, azeitonas e por ultimo os ovos
cozidos cortados em rodelas a salsicha tomate cortado em rodela envolve-se na
salada.
Salada russa nO 1
Ingrediente .
2 Ovos cozidos
Batatas cozida q.b.
2 Cenouras cozidas
1 Lata de ervilha
1 Lata de atum, alface q.b.
Modo de fazer
Junta -se os primeiros ingredientes numa tigela de vidro e rega com os molhos a
gosto que são: azeite, sal, vinagre, quetchup e mostarda.
Salada russa n02
Ingrediente
6 Batatas grandes
2 Tomates maduros
1 Frasco de maionese
1 Lata de salsicha
2 Cenouras, azeite, azeitonas, atum q.b.
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AAodo de preparar
Cose as batatas com as cascas e depois de cozidas descasca e corta-se os

restantes ingredientes em quadradinhos e os ovos bem picados
Salada brasileira
Ingrediente
1 Posta de bacalhau
3 Batatas doce
2 Ovos cozidos, alface q.b.
Azeitonas, sal, pimenta, duas gemas cozidas.
Modo de fazer
Demolha um dia antes o bacalhau no dia seguinte cozinha-se o bacalhau depois de

cozido corta-se em bocados a seguir corta-se também as batatas em cubo e faz-se
um molho de gema amassando no azeite, junto com o sal, vinagre e mostarda ao
gosto e mistura-se nas batatas e põem-se este preparado na travessa. enfeita com
as azeitonas e os ovos cozidos.
Salada de serão
Ingrediente
Batata rena q.b.

1 Lata de ervilha, couve q.b.
Fiambre chouriço q.b.
3 Ovos cozidos, azeite doce, vinagre q.b. 1 pimento e sal ao gosto.
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NP
AAodo de preparar
Prepara-se como habitualmente os legumes, as batatas cozida: a parte esc~rre a
água da ervilha e reserva corta-se a cenoura em tiras os ovos picados, chouriço e o
fiambre cortado ao nosso gosto e deita-se numa saladeira todos os ingredientes e
no fim rega-se com os molhos que são: azeite, vinagre, ketchup, mostarda etc.
Salada de atum
Ingrediente
Batata cozida q.b. (rena)

1 Lata de atum
5 Ovos cozidos
Molho de maionese q.b.
3 Beterrabas
1 Dente de alho, salsa picada q.b.
Azeitonas de duas cores, cebola
Azeite doce e uma pitada de pimenta.
AAodo de preparar
Corta-se as batatas em rodelas bem grossas previamente cozidas com casca e sal
num tacho faz-se o refogado com restantes ingredientes sem esquecer as
beterrabas e colocamos todos os ingredientes já cozidos numa saladeira forramos
com o molho de maionese e por fim enfeitamos com as azeitonas.
Salada de feijão-frade
Ingrediente e modo de fazer
l1ata de feijão-frade cozido e escorrido tempera-se com azeite, salsa, vinagre,

cebola picada e é boa para acompanhar com peixe frito.
OBS: pode ser servido com arroz branco.
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Almôndegas de vaca
Ingrediente
Carne de bife q.b.

Cozida e moída
Salsa picada q.b.
Pimenta, vinho branco, sal, alho.
3 Ovos, tomates, cebola, cenoura
Óleo e pimento.
Modo de fazer
Temperamos a carne com sal, alho e vinho branco, deixamoS marinar durante 2
horas, fazemos um molho de tomate, cebola, cenoura, pimento e óleo. Depois da
carne estiver marinada levamos a cozer quando estiver pronta moemos num
almofariz ou na varinha mágica, batemos os ovos e junta-se na carne de igual modo
a salsa picada e formamos bolinhas adicionamos no molho e deixamos cozer.
OB5: acompanha-se com arroz branco e batatas fritas ou massas.
Bife de cebola
Ingrediente
Carne q.b. (própria para o bife)

3 Colheres de sopa de manteiga
3 Cebolas grandes
5 Batatas rena grande
Sal, pimenta ao gosto q.b
Modo de preparar
Nu~a panela coloca-se a cebola cortada em rodelas, marina-se a carnes a mesma

polvilhada com salsa picada e tape por alguns minutos. Depois de bem marinada
leva-se a cozer em lume brando e quando o molho começar a
Ferver mexe-se os bifes e quando cozer retire do lume e colocamos de lado e
pegamos anima frigideira untada com a manteiga despejamos o bife e as cebola em
rodelas e o restante molho despejamos no mesmo.
OBS: acompanha-se com batatas fritas.
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Bife recheado
Ingrediente
Ovos cozidos q.b.

1 Lata de salsicha
Carne de bife q.b.
1 Pacote de chouriço si casal
6 Tomates grande maduro
1 Pimento, vinho branco
1 Pitada de pimenta
3 Cenouras.
Modo de fazer
Corta-se a carne de bife e marina com sal, alho, vinho branco e uma pitcdo de
pimenta e reserva durante 2 horas após fazer 2 horas mete ~ bife na pedr~ ou na .
tábua para ser batida e estendesses e recheia com o chouriço, ovos, salsichas e
fecha com paliteiro ou linha própria.
085: acompanha-se com arroz branco e batatas fritas.
Bife de amêndoa
500g de carne de bife

250g de queijo
250g de fiambre
6 Tomates grandes maduros, cenouras, pimenta, pimento, cebola
Alho, limão, sal e uma chávena de arroz cozido.
Modo de fazer
Tempera-se a carne com alho, sal, pimenta, vinho branco ou sumo de limão e deixa
marinar 1 hora depois deste tempo faz o bife de frigideira depois de ter feito
reserva e faz um refogado com cebola acrescenta a cenoura, pimento e uma pitada
de pimenta e deixa refogar. Depois de pronto reserva. prepara uma travessa
coloca-se uma metade de bife por cima do bife o queijo e fiambre assim
sucessivamente despeja o molho neste preparado e acompanha-se com arroz
branco e uma rodela de laranja ou limão.
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Frango panado
Ingrediente
1200g de frango
1 Chávena de pão ralado
2 Ovos, sal, alho, limão, pimenta q.b. E um ramo de salsa
~odo de preparar
Corta-se o frango isto é depois de lavado tirem-se os ossos e a pele e tempera-se

com sal alho e sumo de limão e deixa marinar 2 horas passando este tempo leva ao
lume para dar fervura depois disto deixa esfriar e passa no ovo batido misturado
com salsa picada depois no pão ralado e frita-se no óleo quente.
Frango de caril
Ing,rediente
1200g de frango
3 Colheres de caril (chá)
Pimenta q.b.
1 Colher de coco ralado
2 Tomates pelado, cebola grande

Pimento, sal ao gosto.
~odo de preparar
Corta-se o frango em pedaços normais e leva a temperar com sal, alho, sumo de
limão e deixa marinar 1 hora e meia, passando este tempo leva ao lume a cozer
acrescenta cebola cortada em rodela o tomate e o coco ralado, caril e deixa cozer
até refogar, acrescenta um pouquinho de água e deixa ferver até apurar.
085: acompanha-se com arroz branco.
lS
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Frango corado
Ingrediente
1 Frango grande
Cerveja ou vinho branco
2 Gemas de ovos
1 Lata de ervilha
3 Colheres de sopa de manteiga
Pimenta
6 Cenouras grandes picklis, sal.
~odo de preparar
Prepara-se o frango como habitualmente aloira-se bem na gordura junta - se -lhe a
cerveja ou vinho branco e as cenouras e deixa ferver ao lume brando ate cozer
bem retira-se o frango do tacho e leva-se ao forno para corar coze-se com as
gemas coloca-se o frango no centro de uma travessa e no redor disponha montinhos
de ervilha.
085: acompanha-se com arroz branco.
Kibeba
Ingrediente
lK de choco
lk de feijão
Mandioca q.b.
4 Tomates maduros
Óleo de palma q.b.
1 Cebola e sal ao gosto.
~odo de preparar
;odos os ingredientes são cozidos a parte depois junta numa sópanela acrescenta
oleo de palma e o sal e deixa apurar.
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IUD
Kibeba de Peixe Seco e Fresco
Ingrediente
2 Mandiocas média
2 Tipos de peixe
1 Cebola
4 Tomates maduros
Óleo normal e sal ao gosto.
Modo de preparar . . ,
Temperamos o peixe fresco e o seco na água depois de marmar Isto e o fresco
preparamos da mesma maneira que se preparou a primeira kibeba.
~odo de preparar
Corta-se o frango em pedaços normais e lava-se temperamos com sal, alho, sumo de
limão ou vinho branco deixa marinar 1 hora passando este tempo leva a cozer
adicione o tomate, cebola o azeite e deixa cozer.
Coze-se as batatas em água temperada de sal e reserva. num papel de alumínio
unta-se com manteiga e a farinha de trigo se for necessário, retira os ossos do
frango e coloca as batatas e levamos ao forno para corar durante 20 minutos.
Calulo de peixe
Ingrediente
6 Posta de peixe fresco grosso

6 Posta de peixe seco grosso
6 Tomates maduros
10 Quiabos, Jindungo, óleo de palma
1 Limão, alho, rama de batata ou jimboa q.b.,sal se for necessário.
~odo de fazer
Escama o peixe fresco e o seco tempera apenas o peixe fresco com sal, alho e sumo
de I.im~o e um po~quinho de pi':",enta deixa marinar uma hora depois deste tempo
endireitamos o peixe seco que Ja estava demolhado e juntamos com peixe fresco e
os legumes e deixamos cozer até tomar gosto e engrossamos com fuba de bombó
se for necessário.
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Stronganoff
Ingrediente
800g de carne de vaca

1 ramo de salsa picada
300g de cogumelo em lata
1 Limão, alho, pimenta q.b. , .
Azeite, um pacote de nata e uma cebola media.
Modo de fazer
imenta alho e sumo de limão e reserva por algumas
Tempera-se a carne com sal " P . b I d ix
horas passando este tempo faz-se um refogado com azeite, pimenta, ce o a el ta
. I dei té refogar um pouco acrescen a
refogar adicione a carne o cogume o eixo cozer a .
água deixamos cozer 5 minutos por ultimo despejamos as natas e deixamos cozer.
OBS: as natas devem ser batidas antes de utiliza acompanha-se com arroz branco
ou massa.
Frango a papelote -;... {.f tt S b cri
,
,2~ I
Ingrediente
1200g de frango
500g de batata
2 Tomates maduros
1 Cebola média/pimenta q.b.
1 Colher d.d. chá de caril
Vinho branco ou sumo de limão
Alho, sal e azeite doce.
Modo de fazer
Corta-se o frango em pedaços normais e lava-se e temperamos com sal, alho, sumo
de limão ou vinho branco deixa marinar uma hora, passando este tempo leva a cozer
adicione o tomate, cebola, o azeite e deixa cozer.
Coze-se as batatas em água temperada com sal e reserva. Num papel de alumínio
unta-se com manteiga e farinha de trigo se for necessário. Retira os ossos do
frango e coloca as batatas e levamos ao forno para corar durante 20 minutos.
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Mofete
Ingrediente
Batata doce q.b.

Mandioca q.b.
Peixe fresco q.b.
Choco q.b.
4 Tomates grandes verde
4 Tomates grandes madura
Salsa, óleo maná, óleo de palma
lk de feijão (amarelo ou branco)
Sal, limão, cebola e quiabo q.b.
Modo de fazer
1° Temperamos o choco e o peixe aparte com sal alho e sumo de limão ou vinho
branco se preferirmos o jindungo também.
2° Faz-se um molho de tomate, quiabo e cebola.

3° Faz-se funge de bombo ou de milho.
4° Faz-se o feijão de óleo de palma que é feito da seguinte maneira: lava-se o
feijão depois de escolhido e metemos a cozer com alguns dentes de alho e um
pouco de óleo de palma, depois de pronto metemos o sal e o restante do óleo de
palma.
5° Picamos a salsa e juntamos com o óleo para batizar o peixe na medida em que
vamos assar, fizemos também cebola e tomate picado.
6° Cozemos as batatas e as mandiocas.
OB5: acompanha-se com farinha musseque.
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Massa no forno
Ingrediente
Ervilha q.b.
Fiambre q.b.
Atum a.b, todos estes ingredientes cozidos em banho Maria salsa picada, pão
ralado q.b. Queijo ralado q.b.
Manteiga e massa de tubo
Modo de fazer
Coze-se a massa como habitualmente depois de semi-pronta escorra a água e

despeja num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de pão ralado, colocamos os
ingredientes cozido em banho-maria e polvilhamos também cm queijo ralado leva-se
ao forno para cozer 15 á 20 minutos.
OB5: reservamos uma camada de massa para cobrirmos os ingredientes cozidos em
banho-maria só assim é que polvilhamos com o queijo ralado.
- - J'ardineira
Ingrediente
Carne de vaca q.b.
Batata cortada em cubo
Cenoura cortada em cubo
Ervilha, feijão verde, salsa
Sal, chouriço, tomate maduro
Cebola e pimenta.
Modo dê fazer
Numa saladeira despeja-se todos os ingredientes já cozidos e faz um molho de

tomate, cebola, pimenta e sal. No fim despejamos este molho na saladeira.
OBS: acompanha-se com bebida da Sua preferência.
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Cozido á português
Ingrediente e modo de fazer
5 Batatas grandes cozidas

Carne bacom, Chouriço de Sangue .' N
Morcela, salsicha, chouriço de carne, todos estes ingredientes aCima cl.tados sao
cozidos em banho-maria, óleo ou azeite doce, vinagre, sal, repolho cO~ldo, couve
cozida, cenoura cozida. Despejamos estes ingredientes numa saladeira ou num
prato grande azeitonas de duas cores.
Galinha moda avô
Ingrediente
1 Galinha, chouriço de carne e de sangue

Chispe fresco e salgado já cozido
Alho, sal, óleo, cebola e caril
Carne de vaca q.b.
Modo de fazer
Tempera-se a carne com sal, alho e sumo de limão deixa marinar durante 2 horas.
Fazes um refogado com óleo, cebola cortado em rodela e uma pitada de pimenta
depois despejamos as carnes já cozidas, os tomates o caril e um pouco de água e
deixamos cozer até apurar.
•
085: acompanha-se com arroz br nco.
/' -
Macarrão a moda monigue
Ingrediente :IP i.Jt S oh lo fi '?f(

500g de macarrão
2009 de queijo ralado
6 Ovos {
100g de manteiga derretida L(:::O \
Pão ralado q.b. E fiambre.
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Modo de fazer
Coze-se a massa em água temperada com sal, não deixa terminar a água da massa
unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilhada com pão ralado e deita-se uma
camada de massa bem escorrida e sobre esta camada coloca-se uma camada de
fiambre polvilha com queijo ralado, novamente a massa o queijo e assim
sucessivamente até que terminem os ingredientes e por cima do queijo deita-se um
pouco de manteiga, bate-se bem as gemas do ovo e junta no preparado assim como
as claras em neve e vai ao forno para cozer.
OBS: acompanha-se com costuletas.
Rancho
Ingrediente
Grão-de-bico q.b.
1 Lata de salsicha
Cenoura q.b.
4 Tomates grandes maduros
Azeitonas de duas cores pimenta, pimento, cebola, repolho
Shispe, carne de vaca, chouriço de sangue e de carne.
Modo de preparar
Depois do grão-de-bico cozido metemos o

Repolho, salsicha, cenoura, tomate a carne, água não pouca não muita e deixamos
apurar.
08S: ant~s de adicionar a carne marina com sal, alho, sumo de limão ou vinho
branco del.xa durante 1 hora e deixa cozer bem só assim é que metemos na panela
onde se vai fazer o rancho.
Rim com ervilha
Ingrediente
Rim q.b.
Cebola, óleo, folha de louro
Tomate maduro, cenoura q.b.
1 lata de ervilha, pimenta (1 pitada ).
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ND
Modo de fazer
Lavamos o rim duas vezes.1° em água fria depois em água morna deixando 5
minutos depois de ter feito estes minutos levamos ao lume para cozer, quando
estiver pronto, preparamos com os restante ingredientes a ervilha só pode ir na
panela depois do molho estiver pronto
08S: acompanha-se com arroz branco.
Lulas recheadas
Ingrediente
1k de lulas
150g de chouriço picado
6 Colheres d.d. Sopa de azeite
2 Cebolas picadas
2 Dentes de alho picado
1 Folha de louro
1 Ramo de salsa
7509 de tomate maduro sem pele e sem semente
Sal, pimenta q.b.
Modo de preparar
Limpa as lulas lave-as e retire os tentados e pique-os misture-os com um chouriço e

reserva deite metade das cabeças e os alhos e a salsa bem picada o louro e deixe
refogar 5 minutos. .
Acrescente o tomate e refogue em lume brando até que esteja bem saboroso em
seguida acrescentas chouriços até que tudo se torne em um recheio pode se
acrescentar um pouco de arroz no recheio e recheia as lulas já temperadas e
fecha-se com linhas próprias e leva a cozer no molho anterior que se fez com
restante ingrediente.
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AlD
Dobradinha
Ingrediente
1 Lata de feijão branco
Dobrada q. b.
6 Tomates maduros
Um cubo de caldo de carne
1 Cebola picada, mostarda moída q.b.
Óleo salsa picada para polvilhar.
Modo de preparar
Corta-se as dobradas em pedaço pequenos tempera-se com sal, alho, sumo de limão,
deixa marinar 2 horas depois de tudo leva ao lume para cozer, depois de cozida
reserva. Faz-se um refogado com azeite, cebola e tomate deixamos cozer as seguir
as dobradas antes já cozida o feijão e deixa cozer até apurar no fim polvilhe com
salsa e é acompanhada de arroz branco.
Fricassé de frango
Ingrediente
1200g de frango
l00g de cogumelo em lata
1 Pacote de natas, ramo de salsa picada
2g de mostarda moída
2 Dentes de alho
1 Cebola um cubo de caldo de galinha óleo q. b.
1 Colher das de sopa de pimenta e meio repolho.
Modo de fazer
Lava-se e corta-se o frango em pedaços normais sem esquecer tirar a pele tempera
com sal sumo de limão ou vinho branco deixa marinar 2 horas faz-se refogado com
azeite, alho picado e a cebola picada e o caldo de galinha, a mostarda moída,
pimenta e deixa refogar até a cebola ficar loura acrescenta o cogumelo escorrido e
vai mexendo em vez em quanto acrescenta um pouco de água e as natas e deixa

cozer até apurar.
OB5: acompanha com batatas fritas e arroz branco.
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Filetes dourados
Ingrediente
3 Pescadas
2 Ovos, leite q.b.
1 Limão
Farinha de trigo
Óleo q.b. sal e pimenta.
Modo de fazer
Tempera com sal e pimenta sumo de limão e borrifa com leite deixa tomar gosto
durante 2 hora escorra-se os filetes do tempero e enxuga no pano de loiça passa
na farinha de trigo e no ovo batido e frita-se no óleo bem quente até ficar
alourado.
Acompanha-se com puré de batata ou arroz de legume.
Ovos panados
Ingrediente
10 Ovos
4 Colheres d. D. Sopa de ketchup
Floco de batata q.b.
Óleo q. b. Alface
Farinha de trigo.
Modo de fazer
1° Coze os ovos em água temperada de sal assim que levantar fervura conte 9
minutos depois de cozida deixa-o arrefecer e descasca-o.
2° Bata os ovos restantes e tempero-os com sal, passa os ovos cozidos por. farinha
de trigo e pelos ovos batidos e por fim pelos flocos de batata.
3° De seguida frita-os em óleo abundante sirva-o com ketchup decorado com folha
de salsa ou alface.
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Omoleta no fo,,';o
Ingredienteil
1 Pimento vermelho
500g de queijo
8 Ovos
l00g de milho doce
1 Ramo de salsa, sal q.b.
1 Colher de manteiga 50 €:V ,
2 Tomates maduros. O
AAodo de preparar
10 Limpe o pimento da semente e corta-o em tiras finas. retira a pele e a semente
do tomate corta em pedaços. pique a cebola o queijo, bata os ovos e tempere-os
.20 Derrete a manteiga e refogue nela cebola, pimento, tomate e o milho. adicione
os ovos e a salsa picada, ligue o forno á 1900c.
3°quando. os legumes estiverem refogado coloca o preparado num recipiente
redondo e polvilhe com queijo ralado leve ao forno por 20 minutos e sirva de
seguida,
Filete de coco
Ingrediente
- 2 Peixes de pescada
- 3 Dentes de alho
-2 Ovos, 1 colher d.d. sopa de salsa, sal, trigo q.b. coco ralado q.b. limão,
pimenta ao gosto
-Óleo q.b.
Modo de fazer
Prepara-se os filetes e têmpera com sal, alho, sumo de limão, pimenta e deixa
marinar 2 horas. Passando este tempo passa-se os fi leres na farinha de trigo, no
ovo batido depois no coco ralado deixa repousar 30 minutos para pegar bem o coco
no filete e frita em óleo quente.
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SAC~ CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL
BITOQUE
Ingrediente
Batata q.b.
Carne de bife q.b.
Ovos q.b.
Tomate verde, alface, pimento
1 Cebola grande
Azeitona de duas cores
Azeite q.b.
Arroz branco já cozido.
Modo de fazer
Corta-se a carne em forma de bife leva-se a temperar com sal, alho e sumo de
limão ou vinho branco e deixa marinar 2 horas ou mais. casca-se as batatas e corta-
se em rodelas ou em forma de palitos e frita-se em óleo bem quente, depois de
cozida reserva, estrela-se os ovos e faz-se os bifes de frigideira e reserva-se
numa travessa ou um prato de vidro coloca-se num canto os bifes no outro canto as
bctctcs e por cima das batatas o ovo estrelado, no outro canto o arroz e no meio a
salada de legumes e enfeita-se com as azeitonas, acompanha-se com mayonese,
ketchup e a mostarda.
Dobrada panada
Ingrediente
- Dobrada q. b.
- 3 Colheres da manteiga
- 1 Pitada de pimenta
- Salsa picada q.b. Pão ralado q.b.
Modo de fazer
Corta-se em quadradinho as dobradas lava-se e tempera-se com alho, sumo de
limão e deixa marinar durante 2 horas, depois desta leva ao lume a cozida deixa
esfriar e passa na manteiga derretida e salsa picada e no pão ralado e frita-se com
óleo bem quente.
OBS: acompanha-se com massa ou batatas fritas.
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ND
Feijoada caseira
- Ingrediente
- Carne de porco (chispe)

- Nabo, vinho tinto e branco
- 1 Cubo de caldo de carne
- Feijão branco, cebola
- Farinha musseque
- Farinheira ou salsicha
- Presunto, tomate
- Salsa, pimenta, pimento
- Chouriço, azeite doce
- Óleo normal.
Modo de fazer
Coloca-se o azeite num tacho deixando ficar bem quente, coloca-se as cebolas
cortadas em bocadinhos folha de louro, tomate e deixa refogar um pouco as seguir
colocamos o vinho branco ou vinagre, pimento, chouriço, farinheira ou a salsicha,
pimenta e um pouquinho de água deixamos estar no ponto as seguir as cenouras
cortadas em meia lua os nabos, o caldo de carne o shispe o presunto e mais um
pouco de água e por ultimo o feijão previamente cozido e salsa picada e deixamos
cozer.
- 085: acompanha-se com farinha musseque ou arroz branco.
Sobremesa: limão cortado em rodela, açúcar, gelo em cubo e água.

Modo de fazer
Mistura o vinho tinto com água, açúcar e vai ao lume. Põem-se as cascas de limão se
quiseres coloca também as polpas e peras descascadas e deixamos cozer.
Bacalhau á Braz y
'N~ÚW1JVv.. o,
Ingrediente (
- 300g de bacalhau de molho

- Batatas fritas sem ganhar cor, cebola, salsa Iv;
- 4 Colheres de azeite I .
- 6 Ovos, azeitonas de duas cores
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Modo de fazer
Depois de demolhado tira-se as peles e as espinhas, mas antes já passado pela água
morna e corta-se em lascas pequenas, faz-se um refogado com cebola e azeite
deixando a cebola loirar deita-se o bacalhau no refogado com cebola e deixa por
alguns minutos. acrescenta uma pitada de sal mistura a batata no bacalhau e
mistura-se muito bem, colocamos num tabuleiro e enfeitamos com os ovos cozidos e
salsa picada que passa no azeite e polvilhamos com as azeitonas, é acompanhado
com arroz branco.
Salada burguesa
Ingrediente
- Lata de ervilha
- Batata q.b.
- Cenoura q.b.
- Vinagre, sal, pimenta
- Óleo normal, azeite
- Salsa picada
- Todos os ingredientes q.b.
Modo de fazer
Coze as batatas, cenouras, corta-se as batatas em quadradinhos, as cenoura puras

em rodelas coloca-se num prato grande as seguir as ervilhas e faz um molho com
azeite, vinagre, sal, pimenta e um pouco de salsa picada e mexe muito bem e decora
ao seu gosto com ramos de alface ao gosto e rega com o molho anterior.
Arroz colorido
Ingrediente
- é constituído por 3 tipos de arroz:

10 Arroz amarelo
20 Arroz verde
3° Arroz vermelho.
Arroz verde é feito com jimboa ou couve q.b. E arroz vermelho é feito com tomate
q.b.
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Modo de fazer
Cozinha os três tipos de arroz e serve os três tipos de arroz numa travessa da
seguinte maneira:
1° Serve o arroz vermelho e coloque-o recheio que é feito da seguinte maneira:
O frango a carne o chouriço de carne e de sangue, cenoura, cebola, pimenta,
pimento e azeite doce, dobrada tudo já cozido.
2° Colocamos o arroz verde novamente o recheio.
3°colocamos o arroz amarelo e assim sucessivamente.

OB5: se preferires coloque no recheio a mabanga e a ervilha e ovos cozidos cortados em
rodelas e acompanha-se com sumo.
Arroz de marisco .V
Ingrediente
- Lulas, camarão, lagosta, choco, caranguejo, mabanga
Tudo isto q.b.
-2 Ramos de salsa picada
- 500g de arroz, 2 colher manteiga, 2 cebolas picadas
- Pimenta ao paladar
- 2 Colheres de azeite, vinho branco, alho folha de louro.
Modo de fazer
Coze-se os mariscos, cada um na sua panela e tempera-se os mesmos da seguinte
maneira: o camarão em água temperada de sal, pimenta e uma cebola inteira e um
pouquinho de salsa picada.
A seguir o choco temperado com sumo de limão vinho branco e 1 pitada de pimenta
-,__
e os restantes mariscos são levados e cozidos.
Logo que estes mariscos estejam cozidos reserva-se, descasca-se os camarões e
guarda-se a parte esmaga-se as cabeças dos camarões e guarda-se juntamente com
as cascas com uma colher de pau e côa-se esta água onde se esmagou só camarão e
reserva-se, faz-se um refogado e coloca-se esta água e vai acrescentando pouco á
pouco na medida em que vai cozendo o arroz depois unta-se uma forme-e coloca-se
o crroz na medida em que vai colocando o arroz vai apertando com uma colher e
coloca-se um pouquinho de manteiga e leva ao forno para corar durante 15 minutos,
depois de ter feito estes minutos, desenforma.
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AlD
Coloca numa travessa e no centro do arroz coloqueos mariscos a seguir colocamos

alface decorandoao seu gosto sem esqueceras azeitonas de duas cores.
OBS: depois de todos mariscos estiverem cozidos misture com o arroz e use o mesmo modo
antes de ir ao forno e decore a seu gosto.
Arroz informados com os miúdos
Ingrediente
- 1 Lata de ervilha
- 250g de rim de boi
- 250g de moela de galinha
- 250g de fígado de boi
- Tomate q.b, cebola picada,sal, alho, vinagre q.b.
- 1 Receita de arroz de manteiga.
Modo de fazer
Tempera-se o rim e as moelas com alho, sal, vinagre deixa marinar durante 3
horas, passando 3 horas leva-se ao lume a cozer com cebola, tomate pelado e
deixa cozer, quando estiver cozido acrescenta a ervilha deixa cozer mais um
pouco e faz-se refogado de manteiga depois de estar pronto o arroz coloca-se
numa forma de chaminé untado com a manteiga derretida e por cima do arroz
mais um pouquinho de manteiga, leva-se ao forno para corar durante 10
minutos. Depois deste tempo desenforma o arroz cuidadosamente para não
partir, depois de frio colocamos os miúdos no meio.
085: na medida em que vamos por o arroz na forma vamos apertar com garfo
até terminar o arroz.
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Peixe vermelho no forno
Ingrediente
6 Peixescachucho
1 Chávena de vinho branco
2 Cebolas tomate q.b.
Batata rena q.b.
Colorauq.b. óleo
Modo de preparar
Endireitamos o peixe e marinamos com sal alho, sumo de limão e reserva

durante meia hora. Fizemos molho de tomate e cozemos a batata em água
temperada de sal e deixa esfriar, depois unta uma forma com um pouco de
manteiga e mete o peixe e o molho de tomate e as batatas em rodelas e
despejamos o vinho branco. O colorau e as cebolas em rodelas se preferirmos
as azeitonas pretas.
OBS: é acompanhado com arroz branco.
Fumbua
Ingrediente
Folhas de fumbua q.b.

Caldo jumbo ( gú )
Tomate maduro
1 Cebola grande
Moamba de ginguba torrada q. b.
Óleo de palma ou óleo maná q.b.
Bagre ou carapau q. b. E funge para acompanhar.
Modo de preparar
Lava a fu~bua e coloca n~ pan~la com os restantes ingredientes mas ante de meter o peixe
lava com agua fervente Isto e o bagre se for o peixe se for o peixe carapau da fervura
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e deixamos cozer em lume

depois de marinado só assim é que metemos no preparado
brando.
Kizaca de muamba
Ingrediente
Folhas de mandioca q.b.

Alho, cebola, óleo normal q.b.
Muamba torrada q. b.
Modo de fazer ,
Cozemos a kizaca depois de pizada com alho, assim que cozer preparamos com oleo a
muamba e aS cebolas.
OB5: acompanha-se com funge e molho de carne.
Cotovelinho com carne á portuguesa
400g de massa cotovelinho

400g de lombo de porco limpo
2 Dentes de alho
1 Colher de sopa de banha
ldl de vinho branco
1 Colher de chá de colorau
1 Folha de louro sal, pimenta q. b.
Modo de fazer
Corte as carnes em tiras ou cubos, deite para uma tigela, tempere com sal e pimenta. junte
o louro, o colorau os alhos descascados e esmagados e também o vinho, misture bem e deixe
marinar durante 2° minutos. Coza a massa em água temperada com sal durante 10 minutos,
mexendo de vez em quanto no início da cozedura. Leve ao lume uma frigideira com a banha,
deixe-a aquecer bem, junte a carne escorrida e deixe-a fritar de ambos os lados até ficar
douradinha. Adicione depois a marinada e deixe ferver. Escorra a massa coloque-a em
pratos, junte a carne, misture e sirva decorado á gosto. Se quiser polvilhe com um pouco de
salsa picada.
Filetes de peixe com açafrão
600g de filetes de peixe a gosto

1 Cebola
2 Dentes de alho
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1 Lata pequena de tomate pelado

ldl de vinho branco
1 Ovo cozido sumo de limão
1 Colher de chá de açafrão em pó
1 Raminho de salsa ou coentros picados sal e pimento q. b.
Modo de fazer
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Descasque a ceb~I~, pique tudo, deite
para um tacho, junte o azeite leve ao lume e deixe a cebola estalar. ~dlclone ~ t.omate
picado com o molho, junte também o vinho, tempere de pouco sal e pimenta a~lclone o '.
açafrão, mexe durante 3 minutos. Junte então OS filetes ao tacho com a m~rlnada e deixe
cozinhar durante 10 minuto retire do lume e sirva polvilhado com o ovo cozido e a salsa ou
coentros picados.
OBS: acompanhe com arroz branco.
Salada de bacalhau com pimentas

Ingrediente
2 Postas de bacalhau demolhado
2 Pimentos vermelhos
1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Tomate
1.5dl de azeite
3 Colheres de sopa de vinagre azeitonas pretas q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.
Modo de fazer
Asse os pimentos no grelhador ou no forno até a pele ficar bem escura. Depois coloque-os
dentro de um saco plástico, feche bem o saco e deixe-os arrefecer. Entretanto, desfie o
bacalhau e deite-o para uma tigela. Descasque a cebola e OS alhos, corte a cebola em meias
luas finas, pique os alhos e junte tudo ao bacalhau. Retire a pele e as pevides aos pimentos,
corte-os em tiras, junte-as ao bacalhau, tempere de3 sal e pimenta, adicione o azeite e o
vinagre e misture bem. Sirva com azeitonas e polvilhe com salsa.
OBS: acompanhe com tomate cortado a gosto e com pão caseiro.
Escabeche de peixe com caril

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Ingrediente
1 kg de filetes de peixe a gosto

1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Tomate maduro
ldl de azeite
ldl de vinagre
1 Colher de sopa de caril em pó sumo de limão
2 di de água sal e pimenta q.b. Farinha para passar e óleo para fritar.
~odo de preparar
Tempere com sal, pimenta e o sumo de limão e deixe repousar durante 15 minutos.
Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em médias luas finas pique os alhos, deite
tudo para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicione o tomate picado sem pele e as pevides, junte também o caril, tempere de sal e
pimenta e deixe cozinhar durante 5 minutos junte então o vinagre e a água deixe ferver
durante 3 minutos e retire do lume. Passe os filetes por farinha e leve-os a fritar em óleo
até ficarem bem douradinhos. Retire-os, deixe escorrer, coloque-os numa travessa ou prato
fundo, cubra com a mistura da cebola e sirva morno ou frio com um pouco de salsa picada.
OB5: acompanhe com batata cozida.
Sopa de feijão verde com massa
Ingrediente
500g de batatas
200g de feijão verde
809 de massa a gosto
/
1 Tomate
1 Cebola
1 Raminho de hortelã sal q.b.
Modo de fazer
Descasque as batatas e a cebola. Pele o tomate, corte-o ao meio e retire-lhe as sementes.
Leve ao lume uma panela com 1,5 de água, deixe ferver, junte as batatas lavadas e cortadas
ao meio, a cebola picada grosseiramente e o tomate em pedaços, adicione também o azeite
e deixe cozinhar durante 20 minutos. Limpe o feijão verde, corte-o em pedacinhos, lave-os
e deixe-os escorrer. Esmague as batatas, junte a massa e o feijão verde, tempere de sal e
deixe cozinhar mais 10 minutos. Depois sirva decorado com folhas de hortelã.
Atum à Zé do pipa
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"'ft
Ingrediente
2 Latas de atum
1 Frasco pequeno de mayonese (aprox.250g>
l00g de pickles picados azeitonas pretas q.b. Salsa q.b.
Para o puré
1200g de batatas
60g de margarina ou manteiga
1 di de leite quente
1 pitada de noz-moscada sal e pimenta q.b.
Modo de fazer
Descasque as batatas e corte-as ao meio, lave-as e coze-as em água temperada de sal

durante 20 minutos. Depois escorra-as, reduza-as a puré, junte a margarina ou manteiga e
mexa. Adicione o leite, uma pitada de pimenta e noz-moscada, mexa bem, rectifique o sal e
mexa novamente. Ligue o forno a 200graus.escorra o atum e esmague-o ligeiramente com
um garfo. Espalhe, no fundo de um recipiente que possa ir ao forno, uma camada de puré,
espalhe por cima o atum e os pickles, cubra com mayonese e com um saco de pasteleiro com
boquilha, coloque em volta montinhos do restante do puré. Leve ao forno até ficar
douradinho, retire, decore com azeitonas e raminhos de salsa e sirva quente.
Bacalhau com Natas Q/'

4 Colher de sopa de manteiga
500g de batata rena
2 Ovos, salsa picada
lcebola média
1 Pacote natas
Azeite q.b.
Uma folha de louro
2 Dentes de alho
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Modo de Preparar
Um dia antes demo lha o bacalhau, no dia seguinte escorre a agua e leva a cozer com outra
agua depois do bacalhau cozido tire as pinha, pele e desfia e reserva .casca as batatas coze
ou frita leva ao lume um tacho e refoga nela a cebola picada .o alho ,louro ,a salsa picada e
deixa refogar junta o bacalhau desfiado as batatas cozida e continua a mexer ate tomar
gosto acrescenta os ovos batidos e mexe mais um pouco acrescenta mais um pouco de salsa.
,/
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Lição nº 1
Sumário: Apresentação e definição de pastelaria
Pastelaria: É a ciência e a arte de preparar os bolos, tarte, etc. Para a nossa

alimentação.
Licão nº 2
Sumário: Objectivo principal da pastelaria.

Condições para obter êxitos na prática das receitas.
Conselhos uteis sobre a pastelaria.
Objectivos principais da pastelaria
1º Aprofundar os nossos conhecimentos.

2º Trocar experiência sobre a pastelaria.
3º Descobrir juntos os valores nutricionais dos alimentos
4º Contribuir para o sustento da familia.
5º Ter cuidado com a higiene.
Condições para obter exitos na prática das receitas.
Para temos bons resultados ao fazermos uma receita de pastelari devemos colocar
bons produtos verificar sempre a data de validade.
Ao colocarmos os ovos devemos partir um de cada vez numa outra tigela para verificar
se estão bons.
Todas as receitas que levam fermento em pó Logo que se acaba de fazer deve-se
colocar-se no forno.
Se em todas as receitas de bolo, tortas, etc, colocar uma pitada de sal fica mais
gostoso.
A pastelaria como arte requer grande dose de paciência. Para práticar é preciso
tempo e sobretudo respeito pelas quantidades.
Nunca começa a fazer uma receita sem ler a receita do principio ao fim e sem colocar
os ingredientes em cima da mesa medidos e peneirados
Quando estiver a cozer uma peça de pastelaria não abre o forno de cinco em cinco
minutos, para verificar se o bolo esta cozido coloca um palito em diversas partes do
bolo se sair seco está pronto.
Lição nº3
Sumário: Alguns utensílios indispensaveis na pastelaria.

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Medidas e quantidades.
Como cozer o camarão.
Alguns utensilios: forma, tabuleiro, batedor, panela, faca, colher, bacia, pirex,
garfo, fogão, passevite, coador, peneira, tigela, pano de loiça, espumadeira, pegas,
jarra, avental batedeira, etc.
Medidas e quantidades
1 chavena de trigo= 150g

1 chavena de açucar= 200g
1 colher de sopa de manteiga= 50g
1 ovo contém llg de proteinas
1 litro de leite contém 300g de proteinas
1 kg de carne contém 200g de proteinas
Como cozer o camarão

Lavamos muito bem o camarão com bastante água 3 ou 4 vezes e colocamos numa
panela contendo água, sal e 1 grão de pimenta, salsa uma cebola picada e leve ao lume
a ferver depois de cozido descascae reserve a água. As cabeças do camarão pisamos e
juntamos na água coamos muito beme stapronta a ser utilizada.
Ingredientes: São todos os elementos necessarios para confecionar uma determinada

receita.
Obs: O camarão esta pronto quando a água estiver vermelha.
Lição nº4
Sumário: Salgados (massas)
1º massatenrra
2º massa folar
3º massa de ressóis
4º massa para empada
-- Massa tenrra
I ngred ientes
150g de trigo
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1 colher de manteiga sal e a água ao gosto (q.b)
Modo de preparar
Mistura-se muito bem a farinha e a manteiga, por útimo a água mesturado com osal.
Deixa discansar durante 10 minutos. Estende a massa numa mesa polvilhada coloque o
recheio dobre e corta na forma de meia lua, e aperta nos lados com um garfo frita com
óleo quente.
Massa para empada J---

IngredJentes
500gdetrigo ~l~~~O'-. ~-t;_,_~~
3colheres de manteiga
1 ovo, sal e água q.b
Modo de Preparar
Mistura-se muito bem a manteiga com o trigo acrescente o ovo e por último a água
misturada com o sal deixa descançar durante 15 minutos estende a massa numa mesa
polvilhada e corta a massa no formato redondo o restante da massa coloque nas
forminhas untadas com a manteiga azeitando muito bem nos jundos e nas laterais da
forma. Coloca o recheio tapa com as tampas feichadas muito bem pincela com a gema
e leva a cozer em form quente._ve carne, frango, camarão.
Massa para ressóis

Ingredientes
~00 kDJl<'). 'Yr-(\J-{_Jl0- ~ - [llt
1 colher de manteiga
2 chavenas de leite deluido
2 chavenas de trigo, sal a gosto
Pão ralado.
Modo de preparar
Coloque o leite numa panela e junta a manteiga o sal e leva ao lume a ferver depois de
lenatar fervura despejamos o trigo, mexendo muito bem como o funje de bombó ate
ficar sem grumos, e deixe um pouco no fogo ate acabar de cozer. Depois de cozido e
frio estendemos a massa numa mesa polvilhada ou untada com óleo colocamos o
recheio dobramos e cortamos np formato de meia lua passamos no ovo batido, no pão
ralado e fritamos em óleo quente. Recheio de peixe, camarão atum e carne.
40
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.:r-: ~:
e);~J\..JZ._r.0
x
Massa para folar C_L, .. -:Sl' C_i' I
Ingredientes 00i.j\:;.. '(~~
500g de trigo ~s~~oA
1 colher de Fermento em grão
~~
1 ovo, água, sal q.b 2.
Q(lrC..o
;:nOJVlr
u
4 colheres de leite em pó ~
Modo de preparar 10 ([ 't2 r

., -
{}.?_
'l
Mistura-se os ingredientes secos acrescentamos a manteiga, o fermento dlluido, ovo e
po último a água misturada com o sal. Amassamos muito bem ate a massa ficar lisa .
deixe descançar ate dobrar de volume divida a massa em três partes iguais e forrnae
abre muito bem numa mesa numa mesa polvilhada coloca ops recheios enrrola
fechando muito bem, forma a trança e coloca no tabuleiro untada e polvilhada deixa
descançar e pincela-se com gema, decore ao gosto com azeitona ou ovo, leve a cozer
em forno quente azeitonas sem sementes chouriço salsicha queijo, recheio de carne,
frango camarão.
TPC
1- Diga o significado de recheio?
2- Oque devemos fazer antes de começar a fazer um bolo uma torta, etc?
3- Se o litro de leite é igual a 250g emdois litors quantas gramas vamos ter?
4- 1 chavena de açucar é igual a quantos gramas e quantas colheres?
Lição n25
Sumário: Continuação dos Salgados
Recheio de Frango
Recheio de peixe
Recheio de carne
Recheio de camarão
Recheio de atum
Recheio de folar
Q__
Recheio de frango ;J).
Ingredientes
Meio frango
1 colher de sopa de salsicha
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NP
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--
~~
1 colher de sopa de cebola picada

2 tomates maduro, pimenta e jindungo ao gosto
Modo de preparar
Tempera-se o frango como sempre e deixa marinar durante 30 minutos ou 1 hora.

Juntamos o tomate a massatomate e levamos ao lume a cozer. Depois de cozido e frio
. tiramos o frango do molho e desfiam os frangos e retiramos o osso. Na panela onde
sair o frango juntamos a salsa, cebola, a pimenta o jindungo e levamos a cozer e depois
juntamos o frango picado. Deixando ferver mais um pouco esta pronto a ser utilizado.
Obs: este recheio usamos nas massasde folar sa empadas, etc.
Recheio de Peixe
Ingredientes
1 posta de peixe
1 colher de sopa de massatomate
1 colher de sopa de salsa picada
2 tomates maduros, pimenta e jindungo ao gosto, meia colher de óleo.
Modo de preparar
Faz-secomo se fez o recheio de frango.

Obs: usamos na massatenrra e massa de
Lição nº 6
Sumário: continuação da aula passada
Recheio de carne
Ingredientes
SOOg de carne cozida e picada
1 colher de sopa de massatomate picada
1 colher de chá de cebola picada
X colher de sopa de óleo pimenta jindungo ao gosto
Modo de preparar
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......•
Faz-se um refogado com a massa tomate, óleo, cebola, o sal, pimenta, o jindungo, a
salsa, depois de cozido juntamos um pouco de água que cozeu a carne e po último a
carne, deixamos ferver mais um pouco e esta pronta a ser utilizada
Obs: Este recheio usamos na massa de folar e na massa das empadas, etc.
Recheio de atum
Ingredientes
2 latas de atum pequeno
lcolher de chá de cebola picada, sal pimenta, jindungo ao gosto.
Modo de preparar
Faz-se como se faz o recheio de carne.
Obs: este recheio usamos nas massastenrra e ressóis
Recheio de camarão
Ingredientes
SOOg de camarão cozido e descascadouma parte picada e outra moldaí puré)
1 colher de farinha de trigo
1 colher de massatomate, sal, pimenta ao gosto
1 colher de sopa de leite
1 colher de óleo, água para cozer o camarão q.b
Modo de preparar
Faz-se um refogado com óleo, a massa tomate, sal, a pimenta e depois de cozer junta a
água com o camarão moido picado com trigo leite diluídos com água de cozer o
camarão, deixa fever um pouco, esta pronto a ser utilizado.
Obs: para massa de ressóis e impadas.
Recheio de folar
Ingredientes
Recheio de frango q.b
Recheio de carne q.b
Chouriço e salcicha q.b, queijo q.b azeitona com e sem caroço, cortar as azeitonas e
por na massa.
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Modo di preparar
Cortamos o chouriço e a salsicha em comprimento queijo também em comprimento as
azeitonas sem sementes q.b esta pronta a ser utilizada.
Lição nº6
Sumário: Continuação dos salgados
Enrroladinhos fritos
Enrroladinhos no forno
Croquetes de carne 1 e 2
Pistanias
Pastéis de bacalhau
ingredientes
SOOg de trigo
4 colhes de sopa de leite
3 colheres de manteiga
2 ovos, sal e água ao gosto( água fria)
Modo de preparar
Misturamos muito bem os ingredientes secos a manteiga, os ovos e por último a água
misturada com o sal. Amassando muito bem ate a massa ficar lisa e deixa descançar 10
minutos. Estende a massa numa mesa polvilhada corta em tiras coloca o recheio(
chouriço, salsicha, bife) e frita em óleo bem quente.
Ingredientes
SOOg de trigo
3 colheres de leite ~ de fermento
2 ovos água e sal q.b
Modo de preparar
misturada com o sal. Amassando muito bem ate a massa ficar lisa e deixa descançar 10
minutos. Estende a massa numa mesa polvilhada corta em tiras coloca o recheio(44
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. b num tabuleiro untado e

chouriço, salsicha, bife), enrrola ou dobra muito em
polvilhado com as gemas e leva a cozer em forno quente.
Tpc
. d e peixe.
.?
1- Diga o modo de fazer o rec h elo
2- Diga o modo de fazer o recheio de atum?
3- 1 kg de trigo é igual a quantos gramas?'
4": % é igual a quantos gramas?
5- 1 kg de manteiga é igual a quantos gramas?
6- % de manteiga é igual a quantos gramas
7- 1 pacote de manteiga mede quantas gramas?
Lição nº7
Sumário: Continuação
Croquetes de carne (1)
Ingredientes
500g de carne cozida ou moida

1 pão casete
% litro de leite, ovo pão ralado q.b
2 colheres de salsa picada
1 cebola picada, sal a gosto, pimenta a gosto
Modo de prepararcolocamos a carne numa tigela juntamos a pmenta, a salsa, a

cebola, o sal ao gosto e numa outra tigela despejamos o leite com as fatias de pão. A
medida que o pão vai amolecendo exprememos e juntamos na carne mexendo muito
bem forma-se os croquete em forma de charutos passa-se no ovo batido e rio pão
ralado e frita-se em óleo bem quente.
croquete de carne (2)
Ingredientes 500g de carne cozida e moída

lOOg de batata em puré
1 cebola picada
2 colheres de salsa picada, sal e pimenta ao gosto, ralado e ovo q.b
Modo de preparar
O mesmo jeito que fizemos o croquete de carne(l) substituindo o pão cassete pelo
puré de batata.
4S
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SAC- CENTRO DE fORMAÇÃO PROFISSIONAL
Pistanias
Inredientes
Recheio de frango q.b moido

Recheio de carne q.b moido chouriço, salsicha q.b moida
3 colheres de salsa picada, sal a gosto
3 colhrese de leite em pó [lndungo ao gosto, pimenta
Yz de fermento em grão
Yz colher de fermento em pó, trigo que basta
Modo de preparar
Colocamos as carnes na bacia junta o leite, o fermento diludo o jindungo a salsa e por
último o trigo misturado com o fermento.
Forma as pistanias em forma debolihas pequenas, e deixa descançar durante 10
minutos e frita em óleo bem quente.
Ingerdientes
500g de bacalhau sem pele e sem pinhas
100g de batatas cozidas( puré)
2 ovos
1 cevbola picada
2 colheres de salsa picada sal ao gosto
Modo de preparar
Colocamos o bacalhau num pano de loiça, bacalhau já desfido muito bem para ficar
bem desfiado colocamos numa tijela, o bacalhau, a salsa picada, a pimenta, a cebola, o
puré e por último os ovos e um de cada vez forma-se os pastéis e frita em óleo bem
quente.
Tpc
1- Diga a diferença entre os enrroladinhos fritos e enrroladinhos no forno.
2- Diga o modo de fazer
3- Diga qual é a diferença entre o croquete de carne e da carne(2)
4- Qual é a diferença entre servir e utilizar?
5- Coloca as quantidades na receita dos bolinhos simples
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NP
6- Oque significa queques?

7- O que significa bolo?
Lição nº8
Sumário: Bolachas
Bolachas de água e sal
Bolachas para chá
Bolacha deliciosas

Ingredientes
~ colheres de sopa de manteiga
1 colheres de chá de fermento
~ chavena de trigo sal ao gosto leite para unir q.b
Modo de preparar
Misturamos muito bem a manteiga com a farinha, acrestanta o fermento e por último
o leite misturado com o sal. Amassando muito bem ate que a massaficar lisa estende a
massa numa mesa polvilhada corta a massa no formato da tua preferencia pique com
um garfo e leva a cozer em forno quente.
Bolacha para chá

Ingredientes
SOOg de trigo
12Sg de manteiga 100g de açucar
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparar
Bate muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta os ovs um de cada vez e por
último o trigo mistrurado com o fermento. Estende a massa numa mesa polvilhada
corta a massa no formato que quiseres, leva a cozer num tabuleiro untado.
Bolachas deliciosas
Ingredienes
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200g de farinha
1 colher de sopa de maisena
50g de açucar
50g de manteiga, raspa de limão ao gosto
2 ovos
1 pitada de sal
Yz colher de chá de fermento
Modo de preparar
Mistura todos os ingredientes e estende a massa numa mesa polvilhada corta no
formato que quiseres, e leva a cozer num tabuleiro untado depois de cozido recheia
duas a duas com creme de limão.
Creme de limão
Ingrediente
150g de açucar em pó
Suco de 1 limão
Yz colher de manteiga derretida
Modo de preparar
Mistura-se todos os ingredientes, esta pronto a ser utilizado.
Lição nº9
Sumário: Biscoites
Biscoites de moça
Biscoites delicioso
í
Biscoites de coco ralado
Biscoites de moça
Ingredientes ..
3 colhes de sopa de farinha
1,5 colheres de maisena
1 colher de açucar
1 pitada de sal
Ovos q.b
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Modo de preparar
Mistura-se todo os ingrdientes secos por ultimo os ovos, amassando muito bem ate a
massa ficar muito lisa, forma-se os biscoites no formato de bolinhas pequenas passa-se
no açucar e coloca-se un tabuleiro untado e polvilhado e leva ao forno quente.
Biscoites delisiosos
Ingredientes
2 colhres de sopa de amisena
Y2 colher de sopa de fermento
Y2 chavena de açucar
Y2 colher de sopa de leite
1 pitada de sal
4 ovos raspa de limão ou laranja
f - ~ry-'(f1
..•.. fi • \! \.
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta a pitada de sal com leite os
ovos a raspa e por último o trigo misturado com o fermento. Forma-se os biscoites no
formato da tua preferência, decore ao gosto e leva a cozer num tabuleiro untado e
polvilhado.
Biscoite de coco ralado

Ingredientes
6 colheres de farinha <5 ~--\ c, ,... ~~
c
3 colheres de açucar
1 colher de fermento
4 colheres de coco ralado
1 ovo
1 pitada de sal
2 colheres de leite diluido
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga e acrescenta o sal, ovo, o coco ralado e o
trigo misturado com o fermento. Forma-se os biscoites da tua preferencia, e leva a
cozer num tabuleiro untado e polvilhado.
(.0 •
Lição nº10
Sumário: Bolinhos,
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'.
NP
Bolinhos simples
Charutos de coco
Argolas fritas
Cacus
Bolas de berlim
Bolinhos fritos simples

Ingredientes
Açucar q.b
Manteiga q.b
Fermento q.b ....J.Jv.A-
Leite diluido q.b
Raspa de limão ou de laranja
2 pitadas de sal, ovosq.b
TLgo ~.b
ÁJ\J.._~<n
Modo-de preparar
bate-se muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta o sal os vos o leite a raspa de
limão ou laranja e por último o trigo misturado com o fermento forma os bolinhos da
tua preferencia e frita em óleo bem quente.
Charutos de coco
Ingredientes
6 colheres de sopa de açucar
Yz chavena de água
2 chavenas de leite
1 colher de chá de fermento
Raspa de limão
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
Trigo q.b
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta os ovos, a pitada de sal o
leite, a água, a raspa de limão e por último o trigo misturado com o fermento, forma-
se os charutos e frita em óleo quente, depois de fritar passa-se na calda de açucar e no
coco ralado.
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I
NP
Argolas fritas
Ingredientes
3 ovos
1 chavena de açucar
2 pitadas de sal
Raspa de limão ou laranja ao gosto
1 chavena de leite diluido
Trigo q.b
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta os ovos, a pitada de sal o
se as argolas e frita em óleo quente, depois de fritar passa-seaçucar com canela.
Cacus (filioses)
I ngred ientes
-- 3 colheres de sopa de açucar
SOg de manteiga /
SOOg de trigo
1 colher de sal
Água para unir q.b
Açucar
Modo de fazer
Mistura-se muito bem a manteiga com a farinha, por último a água misturada com o
sal, o açucar estende a massa numa mesa polvilhada cota no formato que quiser e frita
em óleo quente.
Bola de berlim
Ingredientes
lS0g de açucar
800g de trigo] 6 chavenas abaixo do meio)
100g de manteiga
4 ovos
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NP
Yz colher de chá de sal

Raspa de limão ou de laranja.
2 colhres de sopa de fermento em grau
Corante amarelo ao gosto
4 colheres de sopa de leite moça
Leite diluido para unir
Modo de preparar
mistura-se muito bem o trigo o açucar, acrescenta a manteiga, o sal, o leite moça a
raspa de limão, os ovos e o fermento diluido e por último o leite para unir. Amassando
muito bem ate a massa ficar lisa , forma-s·e as bolas e deixa-se descançar num
tabuleiro polvilhado até dobrar de volume frita em óleo quente. Depois de frito passa-
se no açucar misturado com canela.
Obs: o corante coloca-se misturado com os ovos na banheira, antes de meter o leite
diluido.
Lição n212
Sumário: Pudim
Pudim de coco
Pudim simles
Pudim de chocolate
Pudim de coco
Ingredientes
1 lata de leite moça
X lata de leite de água
1 lata de leite de coco
1 forma untada com caramelo
4 ovos
Modo de preparar
Bate muito bem o leite com os ovos acrescenta o coco a água, mechendo muito bem e
despeija na forma untada, e leva a cozer em banho marinha depois de cozido
desenform e decopre ao gosto com cereja.
Pudim simples
52
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NP
Ingredientes
% lata de leite de água
4 ovos
Modo de preparar
Bate muito bem o leite com os ovos, a água, mechendo muito bem e despeija na forma
untada, e leva a cozer em banho maria depois de cozido desenform e decopre ao gosto
com cereja.
Pudim de chocolate
Ingredientes
Yz lata de leite de água
Yz lata de chocolate
4 ovos
Modo de preparar
Bate muito bem o leite com os ovos, acrescenta o chocolate, a água, mechendo muito
bem e despeija na forma untada, e leva a cozer em banho maria depois de cozido
desenform e decopre ao gosto.
Lição nº 13
Sumário: Queques
Queques simples
Queques de coco
Queques simples /
I ngredientes
Raspa de limão ao gosto
2 pitadas de sal
4 colheres de leite em pó
2 ovos
1, Yz de água
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Yz colher de fermento
4 chavenas de trigo
Uvas secas ao gosto
Modo de preparar
Bate muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta o sal os ovos, o leite e o trigo
misturado com o fermento e por último a água que basta, leva a cozer nas forminhas
untadas e decore ao gosto com uvas.
Queques de coco ralado ou tarte de coco

Ingredientes
SOg de açucar
1 ovo
Trigo q.b
Modo de preparar
Bate o açucar com a manteiga acrescenta o ovo e por último o"lfigo que basta deixa
descançar durante 10 minutos coloca a massa nas forminhas untadas juntando muito
bem no fundo e nas laterais da forma e por último coloca o recheio de coco ralado e
decore ao gosto com cereja e leva a cozer em forno.
Recheio de coco ralado

Ingredientes
SOg de manteiga
100g deaçucar
3 ovos
2 colheres de trigo
3 pitadas de fermento
Coco ralado q.b
Modo de preoarar
Bate muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta os ovos, leite o trigo misturado
com o fermento e por último o coco ralado que basta esta pronto a ser utultzado.
Lição n214
Sumário: Tortas
S4
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)(
Tort::mPles
Ingredientes
o>
12 ovos
10 colhrese de trigo
Doce ao gosto
Modo de preparar bate-se muito bem as gemas com açucar acrescenta o trigo
misturado com o fermentoas claras em castelo leve a cozer num tabuleiro euntado
depois de cozido desenforma num pano de loiça limpo humido e polcilhado com
açucar coloca o doce enrrola e esta pronta a ser servida.
Torta de laranja
Ingredientes
12 ovos
Raspa de laranja ao gosto
Doce de laranja q.b
Modo de preparar
Bate muito bem as gemas com açucar, screscenta a raspa, o trigo misturado com o
fermento e por último as claras em neves.
~eve a coz.er num tabuleiro untado, depois de cozido desenforma no pano de loiça,
limpa hurnido e polvilhado com açucaro Coloca o doce enrrola e decore ao gosto.
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Torta de chocolate
Ingredientes
12 ovos
10 colhrese de trigo misturado com chocolate
. I
4 pitadas de fermento ~ I
Doce ao gosto
Modo de preparar
Bate-se muito bem as gemas com o açucar acrescenta o trigo misturado com o
chocolate e o fermento e por último as claras em castelo. Leva a cozer num tabuleiro
untado depois de cozido desenforma no pano de loiça limpo e humido coloca o doce
enrrola e esta pronta a ser servida.
Lição nº 15
Sumário: bolo Simples
Bolo Simples
Ingredientes ()' J'-:
Açucar q.b e ..a...! C) (_f1 ,.)tJ
Manteiga q.b I..JSW'- ~~~
Ovos q.b 6 (Q ••
Leite q.b 5
C f_ C R 1..
Raspa de limão C9
lerment .' ?(...A.A.os- e--.Q a. 6- «»;t-.oA
"Á u~.b ~ f'5"
Sal ao gosto
". C,.u.....
r., •
Modo de preparar
Bate muito bem a manteiga com o açucar acrescenta os ovos, o sal, o leite, a raspa de
limão, o trigo misturado com o fermento e água. leva a cozer no forno numa forma
untada e polvilhada.
Bolo de banana
Ingredientes
56
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NP
Massa de bolo simples

6 bananas garndes maduras
Modo de preparar
Coloque as bananas na forma untada, despeja a massa, e leva-a a cozer em forno bem
quente. Depois de cozido, desenforme ainda quente e decore ao gosto.
Bolo de ananas
Ingredientes
Ananas q.b
Bolo de laranja
Ingredientes
Laranja em rodelas q.b
Modo de preparar
Faz-secomo se faz o bolo de ananas
Bolo de jinguba
Ingrediente
1 bolo simples
Jinguba torrada descascadae partida ao meio
Modo de preparar
Barra o bolo com leite moça e decore ao gosto com jinguba
Bolo pudim
Ingrdientes massa de bolo simples
Massa de pudim
Cereja para decorar
57
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Modo de preparar
Coloque na forma untada com caramelo, a massa de pudim, a massa de bolo e leva a
cozer em forno quente. Depois de cozido desenforme ainda quente e decore ao gosto.
Lição nQ16
Sumário: continuação da aula
Bolo de fubá
Yz chavena de açucar
4 ovos
2 chavenas de fuba de milho amarelo
1 chavena de trigo
4 colheres de sopa de leite em pó
1,Yz colher de sopa de fermento
2 pitada de sal
Raspa de laranja
Água q.b
Modo de preparar
Bate muito bem o açucar com a manteiga, acresenta o sal, os ovos, o leite a raspa de
laranja, a fuba, o trigo misturado co o fermento e por último a água. Leva a Cozer em
forno quentena forma untada e polvilhada.
c: C\.vt
Bolo de chocolate
Ingredientes i(!) ~l 0*12' 1z
'-(J> {J {{~
300g de manteiga (é igual a 6 colheres) L ~ i'\V\:_
2 chavenas de açucar
6ôvos 2/5 de fermento
6 colheres de sopa de leite
1 pacote de chocolat~t(!' .
800g de trigo ~
, l...
Agua q.b 2-
C
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Rua 11 de Novembro, Viana Sapú II (.
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NP J'
Modo de preparar
Bate muito bem a manteiga com o açucar acrescenta as gemas a pitada de sal, o leite,
o chocolate, o trigo misturado com o fermento, água e por último as claras em castelo
leva a cozer em forno quente.
9-.
Bolo das rosas
Ingredientes
Massa para base para pão
1 forma untada e polvilhada
Doce ao gosto
Modo de preparar
Devede em 6 ou em 8 partes iguais forma charuto, abre muito bem coloca o doce e
enrrola fechando muito bem e e coloca na forma. Deixa descançar por 5 minutos
pincela com gemas e decore ao gyereja e leva a cozer em forno quente.
Massa base para pão - &k\19- 'r ~ r00 ~ ..

Ingredientes
Y2 lata de leite moça
5 chavenas de trigo
2 colheres de sopa de fermento em grão
2 ovos 1 colher de sopa de manteiga
3 pitadas de sal
lOOg de açucar
Água q.b
Modo de preparar
Misture o trigo com o açucar a manteiga, o leite, os ovos, o fermento diluido, o sal e
por último a água. Massa muito bem até ficar lisa deixa repousar até dobrar de
volume, esta pronta a ser utilizada.
Sumário: Massa para bolo de aniversário

Massa nºl para pão de ló
Massa nº2 para pão de ló
Massa para pão de ló n21

59
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NP
I ngred i entes
12 ovos
200g de açucar
10 colheres de sopa de trigo
Modo de preparar
Bate muito bem as gemas com açucar põe o trigo misturado com o fermento e por
último as claras em castelo. leva a cozer a um tabuleiro untado e depois de cozido e fr~
devede o bolo em 3 ou 4 partes coloca o recheio e monta o bolo normal decore com
glasse ou creme que quiseres esta pronta a ser servida
Massa para pão de º,-co"

Ingredientes
12 ovos
6 colheres de sopa de chocolate
Modo de preparar
Bete muito bem a gema com açucar aumentando o trigo misturado com o fermento o
chocolate e por último as claras em neve. leva a cozer no forno untado depois de
cozida continue a fazer como fizeste a massa nº1.
Lição nº17
Sumário: Massa nº3 caseira ou deliciosa
Massa n23 caseira ou deliciosa

Ingredientes
4 ovos
X chavena de leite diluido
150g de açucar
2 pitadas de sal
Yz colher de sopa de fermento
60
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Escência de baunilha ao gosto

Trigo q.b
Modo de preparar
Bate-se muito bem a manteiga com açucar acrescenta as gemas, o sal, o. leite
misturado com a escência de baunilha, trigo misturado com o fermento e por último as
claras em castelo. Leva a cozer em forno untada, depois de cozido e frio continua a
fazer como se faz a massa nº 2
Lição nº 18
Sumário: Classe e cremes,
Glasse simples,
Glasse transparente,
Creme de manteiga,
Creme de chocolate
Classe simples
Ingredientes
4 chavenas de açucar em pó ou q.b
4 claras em neve
Cheirinho ao gosto
Modo de preparar
Depois das claras em neve colocamos o açucar aos poucos, o cheirinho mexendo muito
bem, esta pronto a ser utilizada.
Obs: Usamos só fora dos bolos
Classe transparente
Ingredientes
4 chavenasde açucar
8 claras em castelo
2 chavenas de água
2 colheres de maisena
Cheirinho ao gosto
Modo de preparar
Põe-se o açucar com a água no fogo quando estiver a ferver despejamos nas claras em
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castelo, batendo muito bem juntamos a maisena batendo sempre, o cheirinho

continuamos a bater até ficar frio. Esta pronta a ser utilizada
Obs: usamos só para fora do bolo.
Creme de manteiga
Ingredientes
1 chavena de açucar em pó
100g de manteiga
Suco de limão ao gosto
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga até ficar esbranquisada, acrescenta o
suco de limão esta pronto a ser utilizado.
Nota bem: usamos fora e dentro dos bolos e tortas.
Lição nº 1
Sumário: Apresentação e definição de pastelaria
Pastelaria: É a ciência e a arte de preparar os bolos, tarte, etc. Para a nossa

alimentação ..
Licão nº 2
Sumário: Objectivo principal da pastelaria.

Condições para obter êxitos na prática das receitas.
Conselhos uteis sobre a pastelaria.
-Objectivos principais da pastelaria
1º Aprofundar os nossos conhecimentos.
2º Trocar experiência sobre a pastelaria.
3º Descobrir juntos os valores nutricionais dos alimentos
62
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4Q Contribuir para o sustento da familia.

5º Ter cuidado com a higiene.
Condições para obter exitos na prática das receitas.
Para temos bons resultados ao fazermos uma receita de pastelari devemos colocar
bons produtos verificar sempre a data de validade.
Ao colocarmos os ovos devemos partir um de cada vez numa outra tigela para verificar
se estão bons.
Todas as receitas que levam fermento em pó logo que se acaba de fazer deve-se
colocar-se no forno.
Se em todas as receitas de bolo, tortas, etc, colocar uma pitada de sal fica mais
gostoso.
A pastelaria como arte requer grande dose de paciência. Para práticar é preciso
tempo e sobretudo respeito pelas quantidades.
Nunca começa a fazer uma receita sem ler a receita do principio ao fim e sem colocar
os ingredientes em cima da mesa medidos e peneirados
Quando estiver a cozer uma peça de pastelaria não abre o forno de cinco em cinco
minutos, para verificar se o bolo esta cozido coloca um palito em diversas partes do
bolo se sair seco está pronto.
lição nº3
Sumário: Alguns utensílios indispensaveis na pastelaria.

Medidas e quantidades.
Como cozer o camarão.
Alguns. utensilios: forma, tabuleiro, batedor, panela, faca, colher, bacia, pirex,
garfo, fogão, passevite, coador, peneira, tigela, pano de loiça, espumadeira, pegas,
jarra, avental batedeira, etc.
Medidas e quantidades
1 chavena de trigo= 150g

1 chavena de açucar= 200g
1 colher de sopa de manteiga= 50g
1 ovo contém 11g de proteinas
1 litro de leite contém 300g de proteinas
1 kg de carne contém 200g de proteinas
63
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NP
Como cozer o camarão

Lavamos muito bem o camarão com bastante água 3 ou 4 vezes e colocamos numa
panela contendo água, sal e 1 grão de pimenta, salsa uma cebola picada e leve ao lume
a ferver depois de cozido descasca e reserve a água. As cabeças do camarão pisamos e
juntamos na água coamos muito beme stapronta a ser utilizada.
Ingredientes: São todos os elementos necessarios para confecionar uma determinada

receita.
Obs: O camarão
--, esta pronto quando a água estiver vermelha.
Lição nº4
Sumário: Salgados (massas)
1º massa tenrra
2º massa folar
3º massa de ressóis
4º massa para empada
Massa tenrra
I ngred ientes
lS0g de trigo
1 colher de manteiga sal e a água ao gosto (q.b)
Modo de preparar
Mistura-se muito bem a farinha e a manteiga, por útimo a água mesturado com osal,
Deixa discansar durante 10 minutos. Estende a massa numa mesa polvilhada coloque o
recheio dobre e corta na forma de meia lua, e aperta nos lados com um garfo frita com
óleo quente.
Massa para empada

Ingredientes
SOOg de trigo
3colheres de manteiga
1 ovo, sal e água q.b
Modo de Preparar
64
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Mistura-se muito bem a manteiga com o trigo acrescente o ovo e por último a água
x
misturada com o sal deixa descançar durante 15 minutos estende a massa numa mesa
polvilhada e corta a massa no formato redondo o restante da massa coloque nas
forminhas untadas com a manteiga azeitando muito bem nos jundos e nas laterais da
forma. Coloca o recheio tapa com as tampas feichadas muito bem pintela com a gema
e leva a cozer em form quente. Recheio de carne, frango, camarão.
Massa para ressóis

Ingredientes
2 chavenas de leite deluido
2 chavenas de ,trigo, sal a gosto
Pão ralado.
Modo de preparar
Coloque o leite numa panela e junta a manteiga o sal e leva ao lume a ferver depois de
lenatar fervura despejamos o trigo, mexendo muito bem como o funje de bombó ate
ficar sem grumos, e deixe um pouco no fogo ate acabar de cozer. Depois de cozido e
frio estendemos a massa numa mesa polvilhada ou untada com óleo colocamos o
recheio dobramos e cortamos np formato de meia lua passamos no ovo batido, no pão
ralado e fritamos em óleo quente. Recheio de peixe, camarão atum e carne.
Massa para folar

Ingredientes
500g de trigo .:
1 colher de Fermento em grão
1 ovo, água, sal q.b
Modo de preparar
Mistura-se os ingredientes secos acrescentamos a manteiga, o fermento diluido, ovo e

po último a água misturada com o sal. Amassamos muito bem ate a massa ficar lisa
deixe descançar ate dobrar de volume divida a massa em três partes iguais e formae
abre muito bem numa mesa numa mesa polvilhada coloca ops recheios enrrola
fechando muito bem, forma a trança e coloca no tabuleiro untada e polvilhada deixa65
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NP
descançar e pincela-se com gema, decore ao gosto com azeitona ou ovo, leve a cozer
em forno quente azeitonas sem sementes chouriço salsicha queijo, recheio de carne,
frango camarão.
TPC
5- Diga o significado de recheio?
6- Oque devemos fazer antes de começar a fazer um bolo uma torta, etc?
7- Se o litro de leite é igual a 250g emdois litors quantas gramas vamos ter?
8- 1 chavena de açucar é igual a quantos gramas e quantas colheres?
Lição nº5
Sumário: Continuação dos Salgados
Recheio de Frango
Recheio de peixe
Recheio de carne
Recheio de camarão
Recheio de atum
Recheio de folar
Recheio de frango
Ingredientes
Meio frango
1 colher de sopa de salsicha
1 colher de sopa de cebola picada
2 tomates maduro, pimenta e jindungo ao gosto
Modo de preparar
Tempera-se o frango como sempre e deixa marinar durante 30 minutos ou 1 hora.

Juntamos o tomate a massatomate e levamos ao lume a cozer. Depois de cozido e frio
tiramos o frango do molho e desfiam os frangos e retiramos o osso. Na panela onde
sair o frango juntamos a salsa, cebola, a pimenta o jindungo e levamos a cozer e depois
juntamos o frango picado. Deixando ferver mais um pouco esta pronto a ser utilizado.
Obs: este recheio usamos nas massasde folar sa empadas, etc.
Recheio de Peixe
Ingredientes
66
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1 posta de peixe
1 colher de sopa de massa tomate
2 tomates maduros, pimenta e jindungo ao gosto, meia colher de óleo.
Modo de preparar
Faz-se como se fez o recheio de frango.

Obs: usamos na massa tenrra e massa de
Lição nº 6
Sumário: continuação da aula passada
Recheio de carne
Ingredientes
SOOg de carne cozida e picada
1 colher de sopa de massa tomate picada
1 colher de chá de cebola picada
X colher de sopa de óleo pimenta jindungo ao gosto
Modo de preparar
Faz-se um refogado com a massa tomate, óleo, cebola, o sal, pimenta, o jindungo, a
salsa, depois de cozido juntamos um pouco de água que cozeu a carne e po último a
carne, deixamos ferver mais um pouco e esta pronta a ser utilizada
Obs: Este recheio usamos na massa de folar e na massa das empadas, etc.
Recheio de atum
Ingredientes
2 latas de atum pequeno
lcolher de chá de cebola picada, sal pimenta, jindungo ao gosto.
Modo de preparar
Faz-se como se faz o recheio de carne.
Obs: este recheio usamos nas massas tenrra e ressóis
67
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NP
Recheio de camarão
Ingredientes
SOOg de camarão cozido e descascadouma parte picada e outra moida( puré)
1 colher de farinha de trigo
1 colher de massatomate, sal, pimenta ao gosto
1 colher de óleo, água para cozer o camarão q.b
Modo de preparar
Faz-se um refogado com óleo, a massatomate, sal, a pimenta e depois de cozer junta a
água com o camarão moido picado com trigo leite diluidos com água de cozer o
camarão, deixa fever um pouco, esta pronto a ser utilizado.
Obs: para massa de ressóis e impadas.
Recheio de folar
Ingredientes
Recheio de frango q.b
Recheio de carne q.b
Chouriço e salcicha q.b, queijo q.b azeitona com e sem caroço, cortar as azeitonas e
por na massa.
Modo de preparar
Cortamos o chouriço e a salsicha em comprimento queijo também em comprimento as
azeitonas sem sementes q.b esta pronta a ser utilizada.
Lição nº6
Sumário: Continuação dos salgados
Croquetes de carne 1 e 2
Pistanias
tf Enrroladinhos fritos
68
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NP
I ngred ientes
SOOg de trigo
4 colhes de sopa de leite
2 ovos, sal e água ao gosto( água fria)
Modo de preparar
misturada com o sal. Amassando muito bem ate a massaficar lisa e deixa descançar 10
chouriço, salsicha, bife) e frita em óleo bem quente.
Ingredientes
SOOg de trigo
3 colheres de leite ~ de fermento
2 ovos água e sal q.b
Modo de preparar
misturada com o sal. Amassando muito bem ate a massaficar lisa e deixa descançar 10
chouriço, salsicha, bife), enrrola ou dobra muito bem num tabuleiro untado e
polvilhado com as gemas e leva a cozer em forno quente.
Tpc
8- Diga o modo de fazer o recheio de peixe?
9- Diga o modo de fazer o recheio de atum?
10-1 kg de trigo é igual a quantos gramas?
11- ~ é igual a quantos gramas?
12-1 kg de manteiga é igual a quantos gramas?
13- ~ de manteiga é igual a quantos gramas
14-1 pacote de manteiga mede quantas gramas?
Lição nQ7
Sumário: Continuação
69
Rua 11 de Novembro, Viana sapú II
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lUlft~l.ll\go'a
NP
Croquetes de carne (1)

Ingredientes
SOOg de carne cozida ou moida

1 pão casete
}'2 litro de leite, ovo pão ralado q.b
2 colheres de salsa picada
1 cebola picada, sal a gosto, pimenta a gosto
Modo de prepararcolocamos a carne numa tigela juntamos a pmenta, a salsa, a

cebola, o sal ao gosto e numa outra tigela despejamos o leite com as fatias de pão. A
medida que o pão vai amolecendo exprememos e juntamos na carne mexendo muito
bem forma-se os croquete em forma de charutos passa-se no ovo batido e no pão
ralado e frita-se em óleo bem quente.
Croquete de carne (2)
Ingredientes SOOg de carne cozida e moida

lOOg de batata em puré
1 cebola picada
2 colheres de salsa picada, sal e pimenta ao gosto, ralado e ovo q.b
Modo de preparar
O mesmo jeito que fizemos o croquete de carne(l) substituindo o pão cassete pelo
puré de batata.
Pistanias
Inredientes
Recheio de frango q.b moido

Recheio de carne q.b moido chouriço, salsicha q.b moida
3 colheres de salsa picada, sal a gosto
3 colhrese de leite em pó jindungo ao gosto, pimenta
}'2 de fermento em grão
X colher de fermento em pó, trigo que basta
Modo de preparar
70
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NP
Colocamos as carnes na bacia junta o leite, o fermento diludo o jindungo a salsa e por
último o trigo misturado com o fermento.
Forma as pistanias em forma debolihas pequenas, e deixa descançar durante 10
minutos e frita em óleo bem quente.
Ingerdientes
SOOg de bacalhau sem pele e sem pinhas
100g de batatas cozidas( puré)
2 ovos
1 cevbola picada
2 colheres de salsa picada sal ao gosto
Modo de preparar
Colocamos o bacalhau num pano de loiça, bacalhau já desfido muito bem para ficar
bem desfiado colocamos numa tijela, o bacalhau, a salsa picada, a pimenta, a cebola, o
puré e por último os ovos e um de cada vez forma-se os pastéis e frita em óleo bem
quente.
Tpc
8- Diga a diferença entre os enrroladinhos fritos e enrroladinhos no forno.
9- Diga o modo de fazer
10- Diga qual é a diferença entre o croquete de carne e da carne(2)
11- Qual é a diferença entre servir e utilizar?
12- Coloca as quantidades na receita dos bolinhos simples
13- Oque significa queques?
14- O que significa bolo?
Lição nº8
Sumário: Bolachas
Bolachas para chá
Bolacha deliciosas

Ingredientes
Yz colheres de sopa de manteiga
1 colheres de chá de fermento
71
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~ chavena de trigo sal ao gosto leite para unir q.b
Modo de preparar
Misturamos muito bem a manteiga com a farinha, acrestanta o fermento e por último
o leite misturado com o sal. Amassando muito bem ate que a massaficar lisa estende a
massa numa mesa polvilhada corta a massa no formato da tua preferencia pique com
um garfo e leva a cozer em forno quente.
Bolacha para chá

Ingredientes
SOOg de trigo
125g de manteiga 100g de açucar
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparar
Bate muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta os ovs um de cada vez e por
último o trigo mistrurado com o fermento. Estende a massa numa mesa polvilhada
corta a massa no formato que quiseres, leva a cozer num tabuleiro untado.
Bolachas deliciosas
Ingredienes
200g de farinha /
1 colher de sopa de maisena

SOg de açucar
SOg de manteiga, raspa de limão ao gosto
2 ovos
1 pitada de sal
Modo de preparar
Mistura todos os ingredientes e estende a massa numa mesa polvilhada corta no
formato que quiseres, e leva a cozer num tabuleiro untado depois de cozido recheia
duas a duas com creme de limão.
72
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Creme de limão
Ingrediente
lSOg de açucar em pó
Suco de llimão
~ colher de manteiga derretida
Modo de preparar
Mistura-se todos os ingredientes, esta pronto a ser utilizado.
Lição nº9
Sumário: Biscoites
Biscoites de moça
Biscoites delicioso
Biscoites de coco ralado
Biscoites de moça
Ingredientes
3 colhes de sopa de farinha J2;._c~
1,5 colheres de maisena
~ colher de chá de fermento
1 colher de açucar
1 pitada de sal
Ovos q.b ~ ry-.~ &~
Modo de preparar
Mistura-se todo os ingrdientes secos por ultimo os ovos, amassando muito bem ate a
massaficar muito lisa, forma-se os biscoites no formato de bolinhas pequenas passa-se
no açucar e coloca-se un tabuleiro untado e polvilhado e leva ao forno quente.
Biscoites delisiosos
Ingredientes
2 colhres de sopa de amisena
~ colher de sopa de fermento
~ chavena de açucar
~ colher de sopa de leite
1 pitada de sal
73
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4 ovos raspa de limão ou laranja
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta a pitada de sal com leite os
ovos a raspa e por último o trigo misturado com o fermento. Forma-se os biscoites no
formato da tua preferência, decore ao gosto e leva a cozer num tabuleiro untado e
polvilhado.
Biscoite de coco ralado

I ngred ientes
6 colheres de farinha
1 colher de fermento
4 colheres de coco ralado
lavo
1 pitada de sal
2 colheres de leite diluido
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga e acrescenta o sal, ovo, o coco ralado e o
trigo misturado com o fermento. Forma-se os biscoites da tua preferencia, e leva a
cozer num tabuleiro untado e polvilhado.
lição nº10
Sumário: Bolinhos,
Bolinhos simples
Charutos de coco
Argolas fritas
Cacus
Bolas de berlim
Bolinhos fritos simples

Ingredientes
Açucar q.b
Manteiga q.b
Fermento q.b
Leite diluido q.b
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Raspade limão ou de laranja

2 pitadas de sal, ovosq.b
Tigo q.b
Modo de preparar
bate-se muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta o sal os vos o leite a raspa de
limão ou laranja e por último o trigo misturado com o fermento forma os bolinhos da
tua preferencia e frita em óleo bem quente.
Charutos de coco
Ingredientes
X chavena de água
2 chavenas de leite
Raspa de limão
1 pitada de sal
2 ovos
Trigo q.b
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta os ovos, a pitada de saio
se os charutos e frita em óleo quente, depois de fritar passa-sena calda de açucar e no
coco ralado.
Argolas fritas
. I ngred ientes
3 ovos
2 pitadas de sal
Raspa de limão ou laranja ao gosto
1 chavena de leite diluido
-- 1 colher de chá de fermento
Trigo q.b
75
Tel.: 934 764 609 I 912693 317
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Luanda - Angola
NP
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta os ovos, a pitada de saio
se as argolas e frita em óleo quente, depois de fritar passa-seaçucar com canela.
Cacus (filioses)
Ingredientes
SOg de manteiga
SOOg de trigo
1 colher de sal
Água para unir q.b
Açucar
Modo de fazer
Mistura-se muito bem a manteiga com a farinha, por último a água misturada com o
sal, o açucar estende a massa numa mesa polvilhada cota no formato que quiser e frita
em óleo quente.
,. Bola de berlim
Ingredientes \
lS0g de açucar 1.., cJ.;zof\.r(.~c;-..._
800g de trigo( 6 chavenas abaixo do meio)
100g de manteiga ~ M C_oJ!~f/1
4 ovos .
X colher de chá de sal Q_ Qv~ ~_Qj\_~
Raspa de limão ou de laranja
2 colhres de sopa de fermento em grau
Corante amarelo ao gosto
Leite diluido para unir
r
~
Modo de preparar
mistura-se muito bem o trigo o açucar, acrescenta a manteiga, o sal, o leite moça a
raspa de limão, os ovos e o fermento diluido e por último o leite para unir. Amassando
muito bem ate a massa ficar lisa , forma-se as bolas e deixa-se descançar num
tabuleiro polvilhado até dobrar de volume frita em óleo quente. Depois de frito passa-
se no açucar misturado com canela.
76
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E-mail: gera!@sanqcoachina.com I Website: www.sangcoaching.com
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NP
[
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t Obs: o corante coloca-se misturado com os ovos na banheira, antes de meter o leite
diluido.
l Lição nQ12
Sumário: Pudim
L Pudim de coco
Pudim simles
Pudim de chocolate
L
Pudim de coco
L I ngred ientes
1 lata de leite de coco
4 ovos
Modo de preparar
Bate muito bem o leite com os ovos acrescenta o coco a água, mechendo muito bem e
despeija na forma untada, e leva a cozer em banho marinha depois de cozido
desenform e decopre ao gosto com cereja.
Pudim simples
I ngred ientes
L_
4 ovos
Modo de preparar
Bate muito bem o leite com os ovos, a água, mechendo muito bem e despeija na forma
untada, e leva a cozer em banho maria depois de cozido desenform e decopre ao gosto
com cereja.
77
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Pudim de chocolate
I ngred ientes
Yz lata de chocolate
4 ovos
Modo de preparar
Bate muito bem o leite com os ovos, acrescenta o chocolate, a água, mechendo muito
bem e despeija na forma untada, e leva a cozer em banho maria depois de cozido
desenform e decopre ao gosto.
Lição nº 13
Sumário: Queques
Oueqnês simples
Queques de coco
Queques simples
Ingredientes
Raspa de limão ao gosto
2 pitadas de sal
2 ovos
1, Yz de água
Yz colher de fermento
4 chavenas de trigo
Uvas secas ao gosto
Modo de preparar
Bate muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta o sal os ovos, o leite e o trigo
misturado com o fermento e por último a água que basta, leva a cozer nas forminhas
untadas e decore ao gosto com uvas.
78
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E-mail: g~i~ar~~ aetlw~~ I Website; www.sangcoaching.com
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NP
Queques de coco ralado ou tarte de coco

Ingredientes
50g de açucar
1 ovo
Trigo q.b
Modo de preparar
Bate o açucar com a manteiga acrescenta o ovo e por último o rigo que basta deixa
descançar durante 10 minutos coloca a massa nas forminhas untadas juntando muito
bem no fundo e nas laterais da forma- e por último coloca o recheio de coco ralado e
decore ao gosto com cereja e leva a cozer em forno.
Recheio de coco ralado

Ingredientes
50g de manteiga
100g deaçucar
3 ovos
2 colheres de trigo
Coco ralado q.b
Modo de preoarar
Bate muito bem o açucar com a manteiga, acrescenta os ovos, leite o trigo misturado
com o fermento e por último o coco ralado que basta esta pronto a ser utulízado.
Lição n214
Sumário: Tortas
Torta simples
Ingredientes
12 ovos
Doce ao gosto
79
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Modo de preparar bate-se muito bem as gemas com açucar acrescenta o trigo
misturado com o fermentoas claras em castelo leve a cozer num tabuleiro euntado
depois de cozido desenforma num pano de loiça limpo humido e polcilhado com
açucar coloca o doce enrrola e esta pronta a ser servida.
Torta de laranja
Ingredientes
12 ovos
Raspa de laranja ao gosto
Doce de laranja q.b
Modo de preparar
Bate muito bem as gemas com açucar, screscenta a raspa, o trigo misturado com o
fermento e por último as claras em neves.
leve a cozer num tabuleiro untado, depois de cozido desenforma no pano de lolça,
/ -
limpa húmido e polvilhado com açucaro Coloca o doce enrrola e decore ao gosto.
Torta de chocolate ••
Ingredientes
12 ovos
10 colhrese 'de trigo misturado com chocolate
Doce ao gosto
Modo de preparar
Bate-se muito bem as gemas com o açucar acrescenta o trigo misturado com o
chocolate e o fermento e por último as claras em castelo. leva a cozer num tabuleiro
untado depois de cozido desenforma no pano de loiça limpo e humido coloca o doce
enrrola e esta pronta a ser servida.
lição n2 1s
Sumário: bolo Simples
80
Rua 11 de Novembro, ViaRa Sapú 11
Tel.: 934764609/912693317
E-mail: gera!@s~ngçoach6ng.com I Website: www.sangcoaching.com
••.•.__ ~_ • I_
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Bolo Simples
Ingredientes
Açucar q.b
Manteiga q.b
Ovos q.b ,.
leite q.b .
Raspa de limão
Fermento q.b _
Água q.b
Sal ao gosto
Modo de preparar
Bate muito bem a manteiga com o açucar acrescenta os ovos, o sal, o leite, a raspa de
limão, o trigo misturado com o fermento e água. leva a cozer no forno numa forma
untada e polvilhada.
Bolo de banana
Ingredientes
6 bananas garndes maduras
Modo de preparar
Coloque as bananas na forma untada, despeja a massa, e leva-a a cozer em fomo bem
quente. Depois de cozido, desenforme ainda quente e decore ao gosto.
Bolo de ananas
Ingredientes
Ananasq.b
Bolo de laranja'
Ingredientes
Massa de bolo simples 81
Tel.: 934764609/912693317
E-mail: ge z!{5Sét:_" ccac: :_. ,~::-n / Website: www.sangcoaching.com
· SAC- CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL

laranja em rodelas q.b
Modo de preparar
Faz-secomo se faz o bolo de ananas
Bolo de jinguba
Ingrediente
1 bolo simples
Jinguba torrada descascadae partida ao meio
Modo de preparar
Barra o bolo com leite moça e decore ao gosto com jinguba
Bolo pudim
Ingrdientes massade bolo simples
Massa de pudim
·Cereja para decorar
Modo de preparar
Coloque na forma untada com caramelo, a massa de pudim, a massa de bolo e leva a
cozer em forno quente. Depois de cozido desenforme ainda quente e decore ao gosto.
lição nº16
Sumário: continuação da aula
8010 de fubá
Yz chavena de açucar
4 ovos
l chavenas de fuba de milho amarelo
1 chavena de trigo
~ colheres de.sopa de leite em pó
l,Yz colher de sopa de fermento"
- pitada de sal
82
Tel.: 934 764609/912693317
E-. maU: geral@sinacoachino..com I Wllilhc; ••.•• ao _
. I
Raspa de laranja
Água q.b
Modo de preparar
Bate muito bem o açucar com a manteiga, acresenta o sal, os ovos, o leite a raspa de
laranja, a fuba, o trigo misturado co o fermento e por último a água. leva a Cozer em
forno quentena forma untada e polvilhada.
Bolo de chocolate
Ingredientes
300g de manteiga (é igual a 6 colheres)
2 chavenas de açucar
5 ovos 2/5 de fermento
6 colheres de sopa de leite
1 pacote de chocolate
800g de trigo
Água q.b
- Modo de preparar
Bate muito bem a manteiga com o açu :ar acrescenta as gemas a pitada de sal. o leite,
o chocolate, o trigo misturado com o f ento, água e por último as claras em castelo
leva a cozer em forno quente.
- Bolo das rosas.

Ingredientes
- Massa 'para base para pão
1 forma untada e polvilhada
__ Doce ao gosto
Modo de preparar
Oevede em 6 ou em 8 partes iguais forma charuto. abre muito bem coloca o doce e
-enrrola fechando muito bem e e coloca na forma. Deixa descançar por 5 minutos
olncela com gemas e decore ao gosto com cereja e leva a cozer em forno quente.
)-
Massa base para pão
83
Tel.: 934 764 60g I 012 GO:l :li.,
. Ii- malli gercmwsangcoaehino.com I Website: WWW c!:a •••• --- _o_·
Ingredientes
Y2 lata de leite moça
5 chavenas de trigo
2 colheres de sopa de fermento em grão
2 ovos 1 colher de sopa de manteiga
3 pitadas de sal
. 100g de açucar
Água q.b
Modo de preparar
Misture o trigo com o açucar a manteiga, o leite; os ovos, o fermento diluído, o sal e
por último a água. Massa muito bem até ficar lisa deixa repousar até dobrar de
volume, esta pronta a ser utilizada.
'Sumário: Massà para bolo' de aniversário .

Massa n!!l para pão de lá
Massa n!!2 para pão de lá
Massa para pão de lõ n21

Ingredientes
12 ovos
200g de açucar
Modo de preparar
Bate. muito bem as gemas com açucar põe o trigo misturado com o fermento e por
último as claras em castelo. leva a cozer a um tabuleiro untado e depois de cozido e fri
devede o bolo em 3 ou 4 partes coloca o recheio e monta o bolo normal decore com
glasse ou creme que quiseres esta pronta a ser servida
Massa para pão de 5V\. ~ 2...
, Ingredientes
12 ovos
,-
6 colheres de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate
- 8 colheres de sopa de trigo
84
Tel.: 934764 609/912 693317
E-mail: geral@sangcoachiog.com I Website: wWw.sangcoaching.com
; I
Luanda - Angola
Modo de preparar
Sete muito bem a gema com açucar aumentando o trigo misturado com o fermento o
chocolate e por último as claras em neve. Leva a cozer no forno untado depois de
cozida continue a fazer como fizeste a massa nº1.
Lição n217
Sumário: Massa n23 caseira ou deliciosa
Massa n93 caseira ou deliciosa

Ingredientes
4 ovos·
Y1 chavena de leite diluido
150g de açucar
2 pitadas de sal
Yz colher de sopa de fermento
Escênciade baunilha ao gosto
Trigo q.b
Modo de preparar
Bate-se muito bem a manteiga com açucar acrescenta as gemas, o sal, o leite
misturado com a escência de baunilha, trigo misturado como fermento e por último as
claras em castelo. Leva a cozer em forno untada, depois de cozido e frio contínua.a
fazer como se faz a massa n2 2
lição n2 18
Sumário: Classee cremes,
Glasse simples,
Glassetransparente,
Creme de manteiga,
Creme de chocolate
Classe simples
Ingredientes
4 chavenas de açucar em pó ou q.b
85
Tel.: 934 7.64 609 I 912 693 317
E- maU: (!lera @Simoe:Oéiebtng.com I Website: www.sangcoaching.com
Luanda - Angola
4 claras em neve
Cheirinho ao gosto
Modo de preparar
Depois das claras em neve colocamos o açucar aos poucos, o cheirinho mexendo muito
bem, esta pronto a ser utilizada.
Obs: Usamos só fora dos bolos
Classe transparente
Ingredientes
4 chavenasde açucar
8 claras em castelo
2 chávenas de água
2 colheres de maisena
Cheirinho ao gosto
Modo de preparar
Põe-se o açucar com a água no fogo quando estiver a ferver despejamos nas claras em
castelo, batendo muito bem juntamos a maisena batendo sempre, o cheirinho
continuamos a bater até ficar frio. Esta pronta a ser utilizada
Obs: usamos só para fora do bolo.
Creme de manteiga
Ingredientes
1 chavena de açucar em pó
100g de ma_nteiga
Suco de limão ao gosto
Modo de preparar
Bate-se muito bem o açucar com a manteiga até ficar esbranquisada, acrescenta o
suco de limão esta pronto a ser utilizado.
Nota bem: usamos fora e dentro dos bolos e tortas.

Tel.: 934 764,4;09 I 912693 317
E-mail: 9§ra @$!a_u.s:o~dtinq.~m I Website: www.sangcoaching.com
-- --
.•.•.... ...•.•...• -~~~_._-_. ....
lJUmOZDEPAT:
. .;().
.
1
VrnGREDIENTES:
1 pato médio, 400 grainas de arroz, 250 gramas de presunto, 1 chouriço, 1 cebola,
. azeite, manteiga, sal que basta e 1 garrafa de vinho tinto .
PREPARAÇÃO: .' :.
Cozem-se o
pato, o presunto e o chouriço em água .temperada de sal, cebola e pimenta.
Quando o pato estiver cozido escorre-se a água do pato. Corte em pedaço o chouriço ou
em rodelas, corta-se o presunto em tiras retiram-se os ossos do pato e desfia-se o
. 'r
mesmo. . ~.' .
_•.
31
..
cf·
.. : .
. . ..
. .,~. . .. ~ .. ~""."'-' ',.._ ~,_""""""-"" ... -.-"- -."'-"""-"'- .. '" ---- .........•
' . .-',-. ~.--_ .. _-~_._~~,,_._..- ------.:----~--
...•. -.--,.
.. ,.. _._
'. ':- i:.' . ~ o tf"- . ,' .~./

0,';-Coze~s~ o arroz n~ fomo~~m ~~ litro de·ág,Ja co~da Q;-Qde se coze o pato.
DepOIS de. ter cozido espalha o arroz num tabuleiro, untado' de manteiga cobre-se com
pouco depato em rodela de chouriço, tira de presunto borrifa-se com vinho e com um
pouco de água de cozedura. Leva-se de novo ao forno até corar. .
. . .... ,~
~:.,
f. ,j.
,
r
r
,
,.:. ,",
, '

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Apresentação e breves considerações

A Culinária é ciência e a arte de preparar a comida para nossa alimentação.

É a arte porque deve obedecer os princípios cientificamente estabelecidos acerca

Os três motivos para uma boa cozinheira são:

Objectivos principais da culinária

1°_ Aprofundar os nossos conhecimentos no valor da vida

SAC- CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL

./ Caloríficos que produzem calor.

20 Exemplo: açúcar, mel e cereais, etc. São alimentos energéticos..

Nota: a saúde depende muito da alimentação da sua escolha, preparação da família,

Portanto vamos aprofundar mais o nosso conhecimento sobre alimentação, sem

Vitaminas e suas fontes

Vitaminas mais conhecidas também principais actualmente são: A, B, C, D e K.

Algumas considerações sobre as vitaminas a vitamina (A) é necessária para o

A vitamina (81) a sua falta no organismo causa problemas nervosos e fraquezas

A vitamina (D) ela é importante para o reumatismo e exerce a sua formação e

a vitamina (E) é vitamina da reprodução influi no aproveitamento de hidratos de

As vitaminas (8, D,K) fornecem acumulação de colesterol e gorduras no sangue por

Fonte da vitamina (81) cana, alho, ovos, jingu~a e cereais.

Fonte da vitamina (D) leite, manteiga e o ovo.

Sumário: Estudo dos nutrientes para saber comer

- Para saber comer é necessário conhecer OS alimentos.

Nutrientes são os alimentos que o corpo precisa

Proteínas: são alimentos de protecção do noSSO organismo ou do nosso corpo: sã~

Construir e reparar OS tecidos do corpo, músculo e formação dos ossos e a pele

Sumário: Explicação de termos de culinária, alguns conselhos

Apurar: deixar ferver em fogo fraco até ficar gostoso.

Brando: Fraco, ou diminuir

Estufar: cozinhar, lentamente qualquer peça de carne ou legumes depois de bem

Ginguba: Termo angolano para amendoim.

Nata: Gordura do leite

Reduzir: diminuir a quantidade dum molho ou caldo deixando-o cozer.

Panar: Envolver no ovo, pão ralado antes de fritar.

Pitada: A quantidade de um condimento em pó que cabe entre dois dedos.

Refogar: Aquecer qualquer gordura num tacho, quando estiver quente,

T elvez não saiba:

Punhado: é quantidade de uma mão fechada.

Corta ao meio uma batata rena e o seu suco faz frecção.

Coloque duas colheres de sopa de óleo ao arroz e um pouquinho de água.

Exemplo: salsa, alho, pimenta, hortelã, louro, etc.

Tomate console: é igual a tomate sem pele e sem semente.

Utensílios de madeira (tábuas, colheres, almofariz) coloquem resto de café moído

o alho tem um cheiro menos forte se lhe retirar o rebento verde.

Algumas regras quando se esta na cozinha

- Não pintar as unhas

2° A alface de lado a lado da mesma travessa, decora-se com os ovos cortados em

Corta-se a vagens em fio, as batatas e as cenouras em quadradinhos, abre-se a

Salada russa n02

Cose as batatas com as cascas e depois de cozidas descasca e corta-se os

Demolha um dia antes o bacalhau no dia seguinte cozinha-se o bacalhau depois de

Batata rena q.b.

Batata cozida q.b. (rena)

Ingrediente e modo de fazer

l1ata de feijão-frade cozido e escorrido tempera-se com azeite, salsa, vinagre,

Carne de bife q.b.

Carne q.b. (própria para o bife)

Nu~a panela coloca-se a cebola cortada em rodelas, marina-se a carnes a mesma

Ovos cozidos q.b.

500g de carne de bife

Corta-se o frango isto é depois de lavado tirem-se os ossos e a pele e tempera-se

2 Tomates pelado, cebola grande