FERRAMENTAS DE

GESTÃO DE NEGÓCIOS
EM GASTRONOMIA
Sara Barbosa
Ficha Técnica:

O que é?
Pra que serve?
Como se faz?
Vantagens
Desafios
 O que é?

É uma ferramenta da gestão que consiste na descrição completa do produto.

 Pra que serve?

Serve para ajudar a padronizar e precificar um produto.

 RECEITA Texto corridoFICHA TÉCNICA

Texto

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X
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 Preço

Custo + Lucro

Luz; Retorno financeiro

Água; positivo;
Gás;
Desgaste de
utensílios e
equipamentos;
Material de limpeza;
Mão de obra;
Descartáveis;
Embalagens;
Ingredientes;
 Como se faz?
PRODUTO: arroz branco RENDIMENTO: 2 porções

10 mL Oleo de soja 0,04

5g alho 0,5

240 g Arroz branco 0,72

480 mL agua -

5g sal 0,007

TOTAL =2,62

+30% = 0,78

TOTAL = 3,4

PORÇÃO = 1,7
 Como se faz?
MODO DE PREPARO:

1 – colocar o oleo na panela, aquecer e acrescentar o alho.

2 – Refogar o alho até dourar
3 – acrescentar o arroz a refogar a te os graos começarem a ficar transparentes
4 – acrescentar a agua, o sal e misturar
5 – cozinhar por 15 a 20 minutos com a panela tampada
6 – assim que es�ver cozido deixar descansar 10 minutos e servir.
 Como se faz?
PRODUTO:bolo de cenoura com calda de chocolate RENDIMENTO = 15
MASSA

COBERTURA
 Como se faz?
MODO DE PREPARO:
 Como se faz?

Sempre ter em mãos:

- Balança;

- Copo medidor;

- Papel e caneta para anotações;

- Calculadora.
 Como se faz?

-Manualmente (papel/ caneta);

-Excel ou tabela do Word;

-Aplicativos (cozinha fácil);

 Vantagens

- Padronizar os pratos;

- Saber os custos de cada prato;

- Melhorar compras e estocagem;

-Facilitar a produção quando a equipe aumentar;

*Em todo negócio, mesmo que seja muito pequeno, a ficha técnica é importante.
 Desafios

- Reservar um tempo para executar todo o processo de forma rigorosa;

- Atualizar constantemente as fichas;

*Em todo negócio, mesmo que seja muito pequeno, a ficha técnica é importante.
Ferramentas de Gestão de Negócios em Gastronomia
Sara Carolina Barbosa