Inspetor Silva

e o cuidado com
os alimentos

P A D A R I A
DO
G O R D I N H O

do
ova
Apr

Vigilância Sanitária de Alimentos

 Expediente
Copyright © 2008
Todos os direitos desta edição estão reservados à Fiocruz Brasília.
É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e
que não seja para fins comerciais.
Tiragem: 1. ed. 2008 1.000 exemplares

Ministério da Saúde Governo do Distrito Federal

José Gomes Temporão - Ministro José Roberto Arruda - Governador

Fundação Oswaldo Cruz Secretaria de Saúde do Distrito Federal

Paulo Marchiori Buss - Presidente Augusto Carvalho - Secretário

Fiocruz Brasília Diretoria de Vigilância Sanitária do

Fabíola de Aguiar Nunes - Diretora Distrito Federal
Laércio Inácio Cardoso - Diretor
Programa de Direito Sanitário
Maria Célia Delduque - Coordenadora

Equipe de Produção Ilustração

Coordenação do Projeto Carlos José da Silva
Maria Célia Delduque
Projeto Gráfico e Editoração
Orientação Alessandro Naves Resck
Carlos Alberto Silva
Impressão
Elaboração Monono Monono
Ana Maria Viegas de Queiroz
Célia Inês de Sousa Caldas Consultor
Edílson Gomes Rodrigues Manoel Silva Neto
Jildete Alves Costa de Arruda
José Ivan Freire da Costa
Nilza Antonia da Silva do Nascimento

Revisão
Aedê Cadaxa
Ana Carolina Oliveira
Sandra Mara Campos Alves
Wagner Vasconcelos

Distribuição e informações Diretoria de Vigilância Sanitária do

Fundação Oswaldo Cruz-Fiocruz Brasília Distrito Federal
Programa de Direito Sanitário-PRODISA SGAN Quadra 601 lotes O/P
SEPN, quadra 510, Unidade II do Bairro: Asa Norte
Ministério da Saúde, 4º andar, sala 401 Brasília - DF
Brasília - DF CEP 70.750-520 Tel.: (61) 3325-4811/ 4812
Tel: (61) 3274 59 97/ 3340 50 19 E-mail: divisa@saude.df.gov.br
E-mail: prodisa@fiocruz.br

Impresso no Brasil / Printed in Brazil

Esta publicação foi desenvolvida como parte do II Curso Bases Legais para as Ações de Saúde
 INSPETORIA DE SAÚDE

Fique tranqüila
quanto a isso.
Boa tarde, Qual o objeto da
quero fazer uma reclamação, nome do
reclamação mas estabelecimento
gostaria que minha e endereço?
identificação ficasse
em sigilo.

03
 Comprei uma torta
de frango na padaria
do Gordinho e
depois que meu filho
comeu, começou a
passar mal.

Senhora,
vou passar sua
reclamação para o inspetor.
O número da sua
reclamação é 030/2008.

Inspetor Silva,
queira, por
gentileza, verificar
esta reclamação.

04
 P A D A R I A
DO
G O R D I N H O

Boa tarde. Sou eu mesmo,

Sou o Inspetor Silva, Francisco, mas pode
da Vigilância Sanitária, me chamar de
e vim verificar uma “Gordinho”.
reclamação. Quem é o
responsável por este
estabelecimento?

SILVA
TOR
INSPE ILÂNCIA
VIG ÁRIA
SANIT

05
 Senhor Gordinho, Olha, seu Inspetor,
sua padaria segue as eu nunca ouvi falar
boas práticas de fabricação, nessa tal de
conforme recomenda a Resolução “boas práticas de
da Diretoria Colegiada - RDC fabricação”
da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
“Anvisa”, nº 216/04?

O Inspetor Silva constata que a

Bem, são normas que porta do balcão expositor está
levemente aberta além de não
regulamentam as práticas possuir a temperatura controlada.
para os serviços de alimentação.
Por exemplo, produto pronto e
exposto deve estar na temperatura
adequada e protegido para
evitar contaminação.

06
Vai ao depósito e encontra
pacotes de farinha de trigo
DEPÓSITO
armazenados no chão..
Tem mais:
a matéria prima deve ser
estocada em boas condições
de uso, suficientemente
alta do chão e afastada da
parede para evitar contaminação
com roedores e insetos.

Farin
de t ha
rigo

Farinha
de trigo

Farinha
de trigo

O Inspetor Silva entra na área de manipulação

manipulação e vê que o padeiro
está trajado corretamente, mas do
outro lado... .

07
...encontra um funcionário que, além
de não estar usando vestimenta
adequada, encontra-se gripado.
Na área de manipulação
só podem permanecer
funcionários devidamente trajados e
que não estejam doentes ou
com ferimentos.

(continuando a inspeção...)
Ao lado da pia vê uma
lixeira aberta com moscas.

A lixeira deve
ter saco plástico,
tampa e pedal, para
evitar atrair insetos.

08
Senhor Gordinho, Bem,
foram encontradas Inspetor Silva,
várias irregularidades agora, com essas
na sua padaria. informações, vou me adequar
O senhor terá um a todas as normas da
prazo de 60 dias para vigilância sanitária.
se adequar as
“boas práticas de
fabricação”, e assim
evitar que seus
consumidores sejam
contaminados e
contraiam algumas
doenças.

A RDC 216/2004
pode ser encontrada
no site da Anvisa
(www.anvisa.gov.br).
Se o senhor precisar de mais
informações pode obtê-las
na Vigilância Sanitária
de sua cidade.

FIM

09
 E N I G M A
As pessoas que manipulam alimentos, durante
o desempenho de duas atividades, não podem:

- MAÇA +
= __ __ __ __ __

-O+ - TARUGA
= __ __ __ __ __ __

- PELHO +
- ÂMIDE
+ RAR
= __ __ __ __ __ __ __ __

- RRE + SSIR
= __ __ __ __ __ __
RESPOSTA: FUMAR, CANTAR, ESPIRRAR E TOSSIR

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