Protocolo de

boas práticas da
COVID-19.
SaporeCuidaDeVocê
BOAS PRÁTICAS NA PREVENÇÃO DO CORONAVÍRUS

Em virtude da crise mundial causada pelo Coronavírus COVID-19, a

Sapore está atuando de forma preventiva em todos os seus restaurantes

para garantir a proteção de seus clientes e colaboradores.

Algumas ações foram implantadas e outras já existentes em nosso

Manual de Boas Práticas foram reforçadas com o objetivo de impedir

a transmissão e, consequentemente, a contaminação de pessoas e

superfícies pelo Coronavírus.

Cada cliente é tratado de forma única, onde procuramos atender suas

expectativas, sempre cumprindo os requisitos legais que são atualizados

constantemente de acordo como as Notas Técnicas e informativos

divulgados por órgãos competentes como ANVISA, Ministério da Saúde,

baseados em novas evidências ou atendendo às diretrizes internacionais.

Seguem ações adotadas, que devem ser adequados aos protocolos de

cada localidade, bem como às necessidades de cada cliente.

Restaurante
• Verificar a necessidade de controlar o fluxo de entrada com o objetivo
de evitar aglomerações dentro do restaurante.
• Manter orientação na entrada do restaurante sobre importância da
higienização das mãos antes do início das refeições.
• Manter orientações claras e visíveis aos clientes sobre boas práticas
respiratórias, incluindo a recomendação de não falar enquanto se
serve.
• Demarcar o piso com o espaçamento ideal de 1m entre clientes que
estiverem na fila aguardando para serem atendidos.
• Organizar a disposição das mesas e cadeiras para que seja mantida a
distância segura de 1 metro entre as pessoas;
• Manter espaçamento entre lugares disponíveis nas mesas,
alternando lugares vazios e ocupados.
• Intensificar higienização das mesas, acrílicos e cadeiras a
cada utilização.
• Intensificar higienização de balcões, refresqueiras e bebedouros,
não ultrapassando 30 minutos.
• Intensificar higienização em refresqueiras, post mix e bebedouros,
quando as bebidas não puderem ser porcionadas em copos pelos
colaboradores, não ultrapassando 30 minutos.
• Desligar o totem de pesquisa temporariamente.
• Retirar cafeteiras presentes nas saídas dos restaurantes.
Distribuição
• Evitar serviço self service.
• Optar por porcionar todos os itens do cardápio.
• Adotar serviço único.
• Disponibilizar talheres e guardanapos embalados.
• Evitar a utilização de galheteiros, preferindo os temperos em
sachê, molhos prontos que serão servidos pelos colaboradores ou
porcionamento de molhos e temperos em copinhos descartáveis.
• Utilizar máscaras, evitando tocar nas mesmas e quando necessário
retirá-las, sempre utilizar os elásticos.
• Utilizar luvas descartáveis e atentar para a correta higienização das
mãos antes de colocá-las e ao trocá-las. As luvas devem ser trocadas
sempre que o atendimento for descontinuado não ultrapassando
 30 minutos de uso. O uso de luva não isenta o colaborador da correta
higienização das mãos.
As luvas devem ser armazenadas em recipientes com tampas,
totalmente protegidas e só devem ser maniipuladas com as
mãos higienizadas.
• Proteger todos os alimentos. A proteção pode ser realizada com plástico
filme, tampas ou por meio de barreiras físicas como a instalação de
placas de acrílico ou outro material impermeável de fácil higienização.
• Todos os utensílios utilizados na distribuição devem ser
trocados frequentemente.
Cuidados com os
colaboradores
Banheiros/Vestiários
• Deve-se evitar aglomeração de trabalhadores na entrada, na saída
e durante a utilização do vestiário.
• Sugerimos à unidade a adotar procedimento de monitoramento
do fluxo de ingresso nos vestiários e orientar os trabalhadores para
manter a distância de um metro entre si durante a sua utilização.
• A unidade deve orientar os colaboradores sobre a ordem de
desparamentação de vestimentas e equipamentos, de modo que o
último equipamento de proteção a ser retirado seja a máscara (em
caso de troca).
• Os vestiários devem estar abastecidos com água e sabonete
líquido e toalha descartável ou dispensadores de sanitizante
adequado para as mãos, como álcool a 70%, na entrada e na saída
dos vestiários.
Transporte
• Ao apresentar sinais ou sintomas de COVID, não utilize o transporte
compartilhado, e procure atendimento médico.
• O embarque dos colaboradores no veículo deve ser condicionado ao uso de
máscara de proteção.
• Evitar aglomeração no embarque e no desembarque do veículo de transporte,
e respeite o distanciamento mínimo de um metro entre trabalhadores.
• Por motivo de segurança, indicamos a lotação máxima de 3 colaboradores
por veículo compartilhado, sendo o motorista, e dois atrás, com os vidros
do carro abaixado, quando for necessária a utilização do sistema de ar
condicionado, deve-se evitar a recirculação do ar.
• Indicamos que os assentos e demais superfícies do veículo mais
frequentemente tocadas pelos trabalhadores devem ser higienizados
regularmente.
• Indicamos que os motoristas higienize frequentemente as mãos e o seu posto
de trabalho, inclusive o volante e superfícies mais frequentemente tocadas.
Cuidados com os
colaboradores
Restaurante
1
É vedado o compartilhamento de copos, pratos e talheres,
sem higienização.

1.1 Deve ser evitado o autosserviço ou, quando este não puder ser
evitado, devem ser implementadas medidas de controle, tais como:

• higienização das mãos antes e depois de se servir.

• higienização ou troca frequentes de utensílios de cozinha de uso
compartilhado, como conchas, pegadores e colheres.
• instalação de protetor salivar sobre as estruturas de autosserviço.
• utilização de máscaras e orientações para evitar conversas durante
o serviço.

2
Indicamos realizar limpeza e desinfecção frequentes das
superfícies das mesas, bancadas e cadeiras.
3 A unidade deve promover nos restaurantes espaçamento mínimo
de um metro entre as pessoas na fila e nas mesas, orientando
para o cumprimento das recomendações de etiqueta respiratória
e que sejam evitadas conversas.

4 Quando o distanciamento frontal ou transversal não for observado,

deve ser utilizada barreira física sobre as mesas que possuam altura
de, no mínimo, um metro e cinquenta centrímetros em relação
ao solo.

5 A unidade deve orientar a distribuição dos colaboradores em
diferentes horários nos locais de refeição.

6 Devem ser retirados os recipientes de temperos (azeite, vinagre,

molhos), saleiros e farinheiras, bem como os porta-guardanapos,
de uso compartilhado, entre outros.

7 Deve ser entregue jogo de utensílios higienizados (talheres e

guardanapo de papel, embalados individualmente).
SaporitoInforma
A Sapore preocupada com o seu bem-estar, e o de sua
família, disponibilizou uma auto-avaliação sobre os
sintomas do coronavírus.

Assim, pedimos que toda segunda-feira você realize essa

avaliação através do nosso chat boot, onde temos o
Saporito como mascote.

Esse teste ajuda a proteger você e seus colegas de

trabalho, é fácil, rápido e preventivo.

É a Sapore e o Saporito pensando em você.

Para falar com o Saporito, basta adicionar o

número 19 3738-4000 nos contatos e
mandar um oi no Whatsapp ou apontar a
câmera para o QRCode ao lado!
 Boletim Informativo
CORONAVÍRUS
PROTOCOLO DE RESPOSTA
Caso suspeito ou confirmado de Coronavírus na Sapore

Classificação do caso

Caso suspeito Caso confirmado Caso comunicante

Sem atestado Com atestado Afastamento

médico médico imediato das
atividades, seguir Contatante de caso confirmado:
Os colaboradores que as orientações convívio contínuo (morar junto)
O colaborador
apresentarem já avaliado pelo médicas e de caso confirmado (através de
sintomas de gripe, profissional de comunicar o documento comprobatório –
deverão se afstar de saúde, deve se gestor por
comprovante de residência +
suas atividades de 1 a afastar de suas telefone
teste COVID positivo), deve
2 dias para repouso e atividades e
realizar o teste ou ser afastado
seguir as
tratamento da gripe,
orientações
Caso negativo por 14 dias.
caso tenha piora no médicas.
quadro clínico, deverá Retornar as OU
buscar atendimento atividades, se
Contatante de caso suspeito:
médico para não houver
sintomas. apenas observe sintomas.
investigação.

OU

Realiza teste do A gestão deverá comunicar ao

COVID. Comitê de Crise
comitedecrise@sapore.com.br
OU

Afasta por 7 dias e

sem sintomas e uso de
remédios, poderá
retornar ao trabalho.
Quanto ao retorno ao
trabalho – Caso Positivo

Após seguir as recomendações médicas

para o tratamento do COVID-19, e não
houver sintomas, poderá retornar as atividades.
Caso o período de afastamento ultrapasse 15 dias, deverá ser
encaminhado ao INSS.
Caso o período de afastamento ultrapasse 30 dias, deverá realizar o
ASO de Retorno ao Trabalho, conforme NR7.

E os demais colaboradores da unidade?

· Unidade que identificar caso Suspeito ou Comunicante: Os demais

colaboradores deverão manter suas atividades habituais com os
devidos cuidados de prevenção e manter-se atento aos sintomas,
informando ao gestor imediatamente ao aparecimento de quaisquer
sintomas do Coronavírus.
· Unidade que identificar caso Confirmado: Os demais colaboradores
deverão manter suas atividades habituais, e serão observados
através de entrevista diária a respeito de sintomas do Coronavírus
(Saporito). Os que pertencem ao grupo de risco deverá ser afastado
imediatamente (A ser analisado pelo DP: férias, banco de horas,
outros), de acordo com o parecer do médico da Sapore.
Grupo
de risco
Análise do médico
Á Sapore,

Como médico coordenador do PCMSO da Sapore, venho esclarecer

alguns pontos importantes no que tange a saúde de nossos
colaboradores nessa situação de pandemia que o mundo vive.

Ressalto nossa responsabilidade em tentar preservar e fomentar a

saúde de nossos funcionários com medidas efetivas e seguindo as
recomendações das autoridades sanitárias e da OMS.

Por isso devemos seguir as orientações sobre os colaboradores que

compõe o grupo de risco para complicações da COVID-19, e que
agora elencamos:

Hipertensão arterial; Cardiopatia; Diabetes melito; Obesidade

mórbida; Doenças pulmonares; Doentes neurológicos; Idosos acima
de sessenta anos; Doenças neoplásicas; Portadores de HIV; entre
outros.

Para esses colaboradores que apresentam sinais de descompensação

dos quadros de base, deveremos afastá-los do contato laboral com
outros colaboradores e, se possível, fazê-los trabalhar de casa, dando
suporte para tal.

Consideramos grupo de risco com necessidade de afastamento

os colaboradores que se apresentam descompensados em suas
patologias de base, ou seja, que piorariam seus sinais e sintomas, ou
aqueles que necessitaram mudanças de doses ou drogas recentes.

A presença per si de patologia, estando estável no ponto de vista

clínico não pode ser considerado grupo de risco com necessidade de
ações veementes.

Estarei sempre à disposição para discussão de cada ocorrência , caso

haja necessidade ou dúvida dos gestores.

José Ricardo Nasr,

CRM 58159.
SaporeCuidaDeVocê
Na Sapore o cuidado com as nossas pessoas é um dos principais pilares.

Abaixo itens que ajudam minimizar a proliferação de vírus:

Lavagem das mãos seguindo o procedimento.

Uso de máscaras em 100% do tempo.

Respeito ao distanciamento social recomendado nas

áreas de atendimento ao cliente e nas funções de trabalho.

Uso de luvas em todas as estações de trabalho

recomendadas o uso.

Controle de capacidade máxima para a entrada de

clientes no Restaurante.

Evitar abraços, beijos e apertos de mãos.

SaporeCuidaDeVocê
Higienize sua máscara da seguinte forma:

A máscara deve ser lavada Lavar previamente com água

separadamente de outras roupas. corrente e sabão neutro.

Deixar de molho em uma solução de água Enxaguar bem em água

com água sanitária ou outro desinfetante corrente, para remover
equivalente de 20 a 30 minutos. qualquer resíduo de
desinfetante.

Evite torcer a máscara com Passar com ferro quente.

força e deixe-a secar.

Garantir que a máscara não apresenta danos Guardar em um recipiente

(menos ajuste, deformação, desgaste, etc.), fechado.
ou você precisará substituí-la.
Higiene
Pessoal
• Intensificar higienização de mãos e antebraços por pelo menos 20
segundos a cada troca de atividade não ultrapassando 30 minutos
entre uma lavagem e outra.
• Higienizar as mãos sempre que tocar nas máscaras. As máscaras
não devem ser retiradas para falar e nem deslocadas para o
queixo, pescoço, nariz, topo da cabeça etc. Caso precise retirá-la
momentaneamente para atividades inevitáveis, como beber água,
as mesmas devem ser retiradas pelo elástico evitando tocar no
tecido na parte frontal onde há lata concentração de gotículas
expelidas pela boca e nariz. Proceder com a correta lavagem das
mãos sempre antes de colocar e após retirar a máscara.
• Evitar tocar boca, nariz, olhos e rosto com as mãos e utilizar
lenço descartável para cobrir nariz e boca ao espirrar ou tossir e
higienizar as mãos após espirrar ou tossir.
• Deve-se restringir o uso dos uniformes ao ambiente de trabalho,
de forma a não permitir a circulação de funcionários uniformizados
fora das áreas de produção. Também deve-se reforçar a
determinação de retirada de todos os objetos de adorno pessoal
que possam acumular sujeiras nas mãos, como anéis, brincos,
pulseiras relógios etc., além da garantia de não uso de unhas
grandes e com esmalte.
• Utilizar sempre um recipiente higienizado para colocar as máscaras
limpas.
• Colocar sempre máscaras limpas no início da jornada, assim que
colocar o uniforme.
• Nunca misturar máscaras limpas e utilizadas.
• Não compartilhar pertences pessoais.
• Aparelhos celulares não devem ser utilizados na área de manipulação
de alimentos.
• Nas áreas de manipulação de alimentos deve ser proibido todo o ato
que possa originar uma contaminação dos alimentos, como: comer,
fumar, tossir, cantar, assoviar ou outras práticas anti-higiênicas.

CORONAVÍRUS
PREVENÇÃO
A solução pode estar em suas mãos.

Aplique uma pequena

Molhe as mãos e os quantidade do sabonete
antebraços. bactericida nas mãos.

Esfregue as mãos e
Enxágue bem e seque
antebraços por pelo
com uma toalha
menos 1 minuto.
descartável.
Quando lavar
as mãos
Depois de tossir, espirrar,
assoar o nariz ou levar a
Os colaboradores mão ao rosto
devem lavar as mãos
regularmente, com
destaque às
seguintes ocasiões:

Antes de começar o Antes de manusear

trabalho alimentos cozidos ou
prontos para o consumo
Depois de usar Depois de manusear
o banheiro lixo, sobras e restos

Após tarefas de Antes e depois de

limpeza manusear ou preparar
alimentos crus
Depois de lidar
Antes de comer com dinheiro

Depois de comer, Quando retornar dos

beber ou fumar intervalos ou outras
interrupções da atividade

Depois de tocar em
dispositivos eletrônicos,
como celulares e tablets
Recebimento
de gêneros
• Apresentar segurança no momento das entregas seguindo as
orientações para uso de máscaras e higienização das mãos e
distanciamento entre o entregador e o colaborador que está recebendo
a mercadoria.
• O colaborador responsável pelo recebimento de gêneros deve
intensificar a higienização das mãos entre as etapas do processo.
• Deve ser realizada a avaliação das condições do transporte e dos
entregadores em todas as entregas e manter registro conforme planilha
de recebimentos de gêneros – verso – manual de boas práticas - pop
01. Todos os entregadores devem utilizar máscaras e higienizar as mãos
antes de iniciar o descarregamento.
• Deverá ser responsabilidade do colaborador responsável pelo
recebimento realizar a higienização de todos os itens antes de entrarem
para os estoques.
• A higienização pode ser com álcool 70% ou solução clorada em correta
diluição, cuidados com as informações contidas nos rótulos devem ser
tomadas.
• Embalagens secundárias não devem entrar na área de produção de
alimentos.
Área de preparo
de alimentos
• Intensificar higienização (limpeza + desinfecção) de áreas (incluindo
bancadas, pias, mesas de apoio, portas, maçanetas, interruptores e
outros locais de muito contato) equipamentos e utensílios conforme
orientação do Manual de Boas Práticas – POP 05.
• O distanciamento deve ter total atenção mesmo dentro da área de
produção, procurando manter o mínimo recomendado de 1m.
• Nas áreas de manipulação de alimentos deve ser proibido todo o ato que
possa originar uma contaminação dos alimentos, como: comer, fumar,
tossir, cantar, assoviar ou outras práticas anti-higiênicas.

Área de higienização de utensílios de distribuição

• Monitorar a temperatura da água da máquina de lavar louça que deve
atingir de 55 °C a 65°C na lavagem e 80C° a 90°C no enxágue para
garantir a correta desinfecção da louça.
• Finalizar a desinfecção da louça com a aplicação de álcool 70°C.
• As unidades que não possuem máquina de lavar louça devem proceder
a higienização dos utensílios intensificando as etapas de lavagem
(detergente indicado) e desinfecção (álcool 70°). Devem utilizar os EPIs
indicados para sua proteção (luvas de borracha e óculos de segurança).
SaporeCuidaDeVocê