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Caril
O Caril, ou Pó de Caril, tal como entre nós é vulgarmente conhecido, e usado, nada tem que ver com a
Cozinha Indiana porque é uma mistura comercial de especiarias em pó, de gosto quase constante,
independentemente da marca e da nacionalidade de origem.

O termo que designa esta mistura deverá ter tido origem, - embora seja impossível saber como as coisas
se terão realmente passado no século XIX -, na adaptação, pelos Ingleses, de um dos termos Indianos
que lhe estão próximos. Ou a palavra Tamil kari, que quer dizer "molho"; ou o termo kari, que designa as
folhas de uma árvore usadas como tempero - provavelmente a árvore chamada, na ex-Índia Portuguesa,
em Concani, Kharkhari, a Leptadenia reticulata Wight; ou, ainda o nome khari, de um prato do Norte da
Índia, feito com soro de leite e farinha de grão; ou, quem sabe, outra palavra qualquer.

Outro mistério é a origem do produto em si. Provavelmente terá sido o resultado de uma desajeitada
tentativa de imitação das magníficas misturas de especiarias usadas na culinária da Índia.

Os Indianos não usam este tempero uniforme e, por vezes até desagradável, para quem já teve
oportunidade de experimentar a verdadeira comida Indiana.

O que usam é, em cada prato, sábias misturas de especiarias, inteiras - Sabut Masala - e moídas - Masala
-, seleccionadas para produzirem o efeito pretendido em cada caso.

Hoje em dia, com a falta de tempo das donas de casa, e, talvez, com alguma oportunidade comercial, já
aparecem Pós de Caril indianos: só que predestinados ao uso em certos pratos, e não como tempero
universal.

Naturalmente, o Pó de Caril goza de todos os inconvenientes comuns às especiarias compradas já moídas,

ou seja, presta-se à incorporação de especiarias de qualidade inferior, é facilmente adulterável, e perde
sabor com o tempo de armazenagem.

Todavia, não queremos omitir algumas Receitas - para os adeptos deste tempero -, que recolhemos de
fontes várias ao longo de anos.

Preparação
Devem preferir-se Especiarias inteiras, com excepção das que aparecem no mercado normalmente já em
pó (Curcuma e Gengibre, p. ex.).

Depois, há que misturá-las, nas proporções indicadas, e moê-las num moinho de café reservado para o
efeito.

O Pó de Caril deve guardar-se num recipiente opaco, e bem fechado, posto em local fresco.

As quantidades em que deve ser usado são matéria do gosto pessoal de cada um. Nisto, nem mesmo os
autores da especialidade conseguem estar de acordo, tão diversas são as quantidades aconselhadas.

Todavia, aqui ficam algumas dicas, recolhidas da literatura especializada:

1 a 12 c. de sopa - por aqui se vê que a unanimidade não existe -, por cada 6 dl de água, ou outro
meio de cozedura;

1 a 3 c. de sopa por cada 500 gr de carne, ou peixe, a cozinhar, um pouco menos para os vegetais;

20 gr (aprox. 4 c. de chá bem cheias) por cada 1 kg de carne, ou peixe, a cozinhar.

Receitas
Estude as Receitas, que pode procurar correndo a página, ou recorrendo às ligações abaixo, e adapte-as
para a quantidade que pretende preparar.
Atenção, também, às Especiarias picantes que as integram. Qualquer Pó de Caril classificado Madras, ou
Chennai, é, em princípio, picante, mas outros podem sê-lo também.

Melhor será testar cada uma das Receitas, em pequena quantidade, e julgá-la, de acordo com o seu gosto.

Duas das Receitas são identificadas pela proveniência - Madras e Chennai -, e algumas são designadas
pelos nomes dos seus criadores.

Caril 1 Caril 2 Caril 3 Caril 4 Caril 5 Caril 6

Caril Madras Caril Chennai Colonel Hare's Parashmani's Nur's Caris Diversos

Caril 1

20 gr Curcuma

20 gr Sementes de Coentro

20 gr Sementes de Cominho

15 gr Gengibre

5 gr Açafrão [a]

2 gr Sementes de Mostarda da Índia [b]

1 un Grão de Pimenta Preta

1 un Cardamomo

1/2 un Piripiri

[a] Se indisponível, pode suprimir-se.

[b] Se indisponível, pode substituir-se por Mostarda Preta .

Unidades:

gr - grama
un - unidade

Caril 2

17 gr Curcuma

17 gr Sementes de Coentro

17 gr Sementes de Cominho

8 gr Gengibre

2 gr Sementes de Mostarda da Índia [a]

4 gr Cardamomo

4 gr Piripiri

4 gr Sementes de Funcho

4 gr Macis [b]

2 gr Cravinho

2 gr Sementes de Papoila
[a] Se indisponível, pode substituir-se por Mostarda Preta .
[b] Se indisponível, pode substituir-se por Noz Moscada .

Unidades:

gr - grama

Caril 3

10 gr Canela

15 gr Sementes de Coentro

7 gr Curcuma

6 gr Sementes de Cominho

4 gr Sementes de Feno Grego

6 gr Sementes de Mostarda da Índia [a]

6 gr Cardamomo

5 gr Sementes de Papoila

5 gr Piripiri

7 gr Grãos de Pimenta Preta

3 gr Gengibre

[a] Se indisponível, pode substituir-se por Mostarda Preta .

Unidades:

gr - grama

Caril 4

50 gr Sementes de Coentro

15 gr Curcuma

8 gr Grãos de Pimenta Preta

6 gr Sementes de Feno Grego

12 gr Sementes de Cominho

Unidades:

gr - grama

Caril 5

Neste Pó de Caril, as Especiarias devem ser, previamente, submetidas a uma torrefacção ligeira.

Torrá-las, separadamente, mexendo sempre, até começarem a mudar de cor e / ou a fumegar.

Muito cuidado com as Sementes de Feno Grego , que só devem torrar até mudar, muito ligeiramente,
de cor. A partir daí tornam-se amargas.
As Folhas de Caril, se usadas, devem ser as últimas a passar por esta operação, sem que fiquem
castanhas.

10 gr Piripiri

35 gr Sementes de Coentro

10 gr Grãos de Pimenta Preta

10 gr Sementes de Cominho

10 gr Sementes de Mostarda da Índia [a]

10 gr Sementes de Feno Grego

3 un Folhas do Caril [b]

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .

[b] Podem omitir-se, se indisponíveis.

Unidades:

gr - grama
un - unidade

Caril 6

1 c. sob. Canela

1,5 c. chá Cravinho

1 c. sob. Gengibre

1 c. sob. Sementes de Feno Grego

1 c. sob. Sementes de Mostarda da Índia [a]

1 c. chá Piripiri

1 c. sopa Sementes de Coentro

1 c. sopa Curcuma

1 c. sob. Sementes de Cominho

2 c. chá Cardamomo

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .

Unidades:

c. chá - colher de chá

c. sopa - colher de sopa
c. sob. - colher de sobremesa

Caril Madras

15 gr Sementes de Coentro

15 gr Curcuma

15 gr Sementes de Cominho

8 gr Grãos de Pimenta Preta

 8 gr Gengibre

4 gr Piripiri

4 gr Sementes de Feno Grego

4 gr Cardamomo

4 gr Noz Moscada

2 gr Sementes de Mostarda da Índia [a]

2 gr Cravinho

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .

Unidades:

gr - grama

Caril Chennai

Chennai - antiga Madras - é o presente nome da capital do estado de Tamil Nadu.

25 gr Sementes de Coentro

6 gr Curcuma

6 gr Sementes de Cominho

3 gr Grãos de Pimenta Preta

3 gr Gengibre

2 gr Piripiri

3 gr Grãos de Pimenta Preta

1 gr Noz Moscada

6 gr Sementes de Mostarda da Índia [a]

1/2 gr Açafrão

6 gr Alho em pó

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .

Unidades:

gr - grama

Colonel Hare's Curry Powder

16 gr Sementes de Coentro

10 gr Sementes de Cominho

4 gr Canela

2 gr Gengibre

2 gr Cravinho

2 gr Sementes de Feno Grego

 2 gr Sementes de Mostarda da Índia [a]

8 gr Sementes de Anis

4 gr Grãos de Pimenta Preta

4 gr Noz Moscada

4 gr Curcuma

1 gr Cardamomo

2 un Folhas do Caril [b]

2 un Folha de Louro Indiano [c]

10 gr Pó de Caril comprado no comércio

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .

[b] Podem omitir-se, se indisponíveis.
[c] Se indisponível pode substituir-se por Louro vulgar.

Unidades:

gr - grama
un - unidade

Parashmani's Curry Powder

10 gr Piripiri

20 gr Curcuma

4 gr Grãos de Pimenta Preta

6 gr Gengibre

17 gr Sementes de Cominho

2 gr Sementes de Coentro

2 gr Cravinho

4 gr Sementes de Mostarda da Índia [a]

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .

Unidades:

gr - grama

Nur's Curry Powder

3 gr Piripiri

7 gr Curcuma

25 gr Grãos de Pimenta Preta

25 gr Noz Moscada

1 gr Cravinho

3 gr Canela
 3 gr Sementes de Cominho

2 gr Sementes de Mostarda da Índia [a]

1 gr Sementes de Feno Grego

4 gr Sementes de Coentro

6 gr Gengibre

1 un Folha de Louro Indiano [b]

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .

[b] Se indisponível pode substituir-se por Louro vulgar.

Unidades:

gr - grama
un - unidade

Caris Diversos

Receitas para todos os gostos, de 14 Pós de Caril diferentes. As especiarias são medidas em peso (grama)
e permitem, para cada receita, preparar 100 gr de Pó de Caril.

Especiaria Caril 1 Caril 2 Caril 3 Caril 4 Caril 5 Caril 6 Caril 7

Canela - 12 6 - - - -

Cardamomo 4 6 6 - - 4 -

Coentro 35 36 - 37 32 34 42

Cominho - 12 26 9 5 - 5

Cravinho 4 6 26 - - - -

Curcuma 43 - - 23 - 43 21

Feno Grego - 3 - 9 5 - 5

Folhas do Caril - - 3 - 3 - -

Gengibre 4 - - 5 - 9 -

Mostarda da Índia [a] - - - 2 5 - -

Noz Moscada - 6 6 - - - -

Papoila da Índia [b] - - - 5 - - -

Paprika - - - - - - -

Pimenta Preta 4 6 26 5 5 6 11

Piripiri 4 12 - 5 43 4 16

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .

[b] Se indisponível pode substituir-se por Lentilhas .

Especiaria Caril 8 Caril 9 Caril Caril Caril Caril Caril

10 11 12 13 14

Canela - - 4 2 7 8 -

Cardamomo - - 4 2 7 17 24
 Coentro 44 41 31 40 29 33 46

Cominho 6 8 15 10 21 17 -

Cravinho - - - 2 7 8 -

Curcuma 11 10 12 12 - - 11

Feno Grego - 8 - 5 - - -

Folhas do Caril - - - - - - -

Gengibre 6 - - - - - -

Mostarda da Índia [a] 11 - - - - - -

Noz Moscada - - - - - - -

Papoila da Índia [b] - - - - - - -

Paprika - - - - - - 13

Pimenta Preta 11 3 4 6 29 17 -

Piripiri 11 31 31 20 - - 6

[a] Se indisponível, substituir por Mostarda Preta .

[b] Se indisponível pode substituir-se por Lentilhas .

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