RECEITAS

PRA PASSAR
NO SEU
PÃOZINHO
PROTEICO.
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PESTO DE
SALSINHA
com manjericão

INGREDIENTES
1 xícara de folhas de manjericão
1 xícara de salsinha
1⁄4 xícara de azeite de oliva
8 castanhas do pará
1⁄4 colher (chá) de sal
1 lasca de parmesão (opcional)
1 pedra de gelo

M O D O D E P R E PA R O
1. Coloque as folhas (lavadas e secas), o azeite, 4 castanhas o par-
mesão e o gelo no processador e bata até que as folhas fiquem moí-
das. Pode ser necessário limpar as bordas do copo uma ou duas
vezes.
2. Adicione o sal e o restante das castanhas. Esse passo serve para
que você controle a textura das castanhas, deixando o pesto com
pedacinhos gostosos de morder.
3. Pronto! Sirva em seguida.

Para guardar, transfira para um pote e faça uma camada fina de

azeite sobre ele. Isso evita que o pesto escuresça.
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CAPONATA

INGREDIENTES
1 beringela
1 abobrinha verde
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1 talo de salsão
200g de cebola de conserva
1 maço de tomilho
8 dentes de alho
50g de uva passa
50g de alcaparras
100g de azeitona preta
Azeite de oliva extra virgem
Aceto balsâmico
Sal e pimenta do reino moída na hora
Vidro esterilizado com tampa

M O D O D E P R E PA R O
Higienizar e cortar todos os legumes em jardineira. A cebola pode
ser julienne. Reserve.
Aqueça uma wok com azeite de oliva, um dente de alho e um ramo
de tomilho. Quando desprender aroma, adicionar um dos legumes e
apurar, encontrando a melhor textura. Tempere com sal e pimenta.
Reserve.
Repita a operação com os outros legumes.
Junte em um bowl os legumes salteados, a uva passa, a alcaparra e
a azeitona cortada. Temperar com sal, pimenta e o aceto.
Guardar a conserva no pote esterilizado e cobrir com azeite.
Consumir depois de 7 dias.
Observações
Caso não tenha o pote esterilizado, guarde em pote fechado na ge-
ladeira e consuma em até 3 dias.
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PATÊ DE
BETERRABA

INGREDIENTES
½ xícara de tofu defumado
(pique pra medir)
1 beterraba pequena cozida
1 colher (sopa) de azeite de oliva
¼ colher (chá) de sal

M O D O D E P R E PA R O
Bata todos os ingredientes até obter uma pasta.
Sirva com torradinhas, biscoitos, pão, tapioca... fica super defuma-
do e DELICIOSO!
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REQUEIJÃO DE
CASTANHAS

INGREDIENTES
1/2 xíc de castanha de caju crua
3/4 xic de leite vegetal (usei de amêndoas)
1/2 Cchá de nutritional yeast (opcional)
1/4 Cchá de mostarda dijon (opcional)
1/4 Cchá de sal
1/8 Cchá (uma pitadinha) de goma xantana
Suco de 1 limão

M O D O D E P R E PA R O
Deixe as castanhas de molho durante a noite. Descarte a água.
Bata todos os ingredientes em um processador até obter um creme
homogêneo.
Mantenha na geladeira em até 3 dias.
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HOMUS

INGREDIENTES
1 e ½ xícara de grão-de-bico cozido
2 colheres (sopa) de Tahine
¼ xícara de Azeite
1 dente de Alho pequeno
Sal
Suco de 1 Limão

M O D O D E P R E PA R O
Bata todos os ingredientes em um processador até obter um creme
homogêneo.
Mantenha na geladeira em até 3 dias.
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