Kefir

Drª Amarantha Ribas (Médica)

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Kefir de água x Kefir de leite
Kefir de ÁGUA não se transforma em
Kefir de LEITE e vice-versa.
São culturas totalmente diferentes!

Os probióticos são usados desde a

Antiguidade como microorganismos Embora semelhante aos grãos de
que fermentam os alimentos e Kefir de Leite, são culturas totalmente
afetam beneficamente a saúde distintas, em sua história e diversidade
do hospedeiro. Nesse contexto biológica, até porque não se pode fazer
surge o kefir, como um alimento um do outro e vice versa por meio de
acessível, de fácil preparo, com adaptações em seus meios de cultivo.
propriedades funcionais tais como: O kefir de água é cultivado em água
contendo açúcar mascavo e a
composição microbiana e os produtos
formados durante o processo de
fermentação são similares aos grãos
cultivados em leite.
Modulador do sistema imunológico;
Atividade anticarcinogênica;
Regulação da flora intestinal;
Modulação da colesterolemia; Como médica nutróloga contra indico o
uso do leite por inúmeros motivos conforme
Fonte de vitaminas do complexo B; você pode ver em um destes
Aumento da absorção de minerais; vídeos: https://youtu.be/DXli2tBdIeg
ou
Prevenção de alergias e infecções; https://youtu.be/xhv6UAtCFZo

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História Composição físico-química dos grãos

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Os grãos de kefir são massas gelatinosas
medindo de 3 a 35 mm de diâmetro,
A história do KEFIR DE ÁGUA não é bem conhecida, devido à falta de
registros completos, mas sabe-se que muitos povos fazem referência
apresentando forma irregular e coloração ocre e
sobre esses grãos há séculos. Embora existam muitas histórias parda, quando cultivados em açúcar mascavo
diferentes sobre sua origem uma delas afirma que esses grãos Nos grãos, existe uma associação simbiótica de
provavelmente vem do Tibete, quando os monges deram a Madre leveduras, bactérias ácido láticas, bactérias
Teresa de Calcutá os grãos como um presente. ácido acéticas, entre outros microorganismos,
envoltas por uma matriz de polissacarídeos
referidos como kefiran.

A composição química e os valores

nutricionais de kefir podem variar
dependendo da sua origem e do seu
Mundialmente também modo de preparo. Mas, de forma geral,
os principais produtos formados
conhecido por outros nomes: durante a fermentação para produção
da bebida são o ácido láctico,
o CO2 e o álcool.
Tibicos (Tibi), Búlgaros, Bees, Japão: Japanese Water Crystals,
Japanese Beer seeds, França: Graines Vivantes, Wasserkefir, Sugar
Kefir Grains, Alemanha: Piltz, Itália: Kefir di Frutta, Kefirs, Keefir,
Kephir, Aqua Gems, Sea Rice, Sugary Fungus, Kefir d'acqua/aqua,
Kefir d'uva, Bébées, African bees, California Bees, Australian bees,
Vinegar bees, Ginger bees, Ale nuts, Balm of Gilead, Beer plant, A composição química e os valores
Ginger Beer plant. nutricionais de kefir podem variar
dependendo da sua origem e do seu
modo de preparo. Mas, de forma geral,
os principais produtos formados
durante a fermentação para produção
da bebida são o ácido láctico,
o CO2 e o álcool.

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Cultivo dos grãos www.nutrolistica.com.br

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A produção da bebida ocorre
diretamente pela adição dos grãos
no substrato de preferência. Mas,
de forma geral, o sabor e o aroma
do kefir são resultados da atividade
metabólica simbiótica das bactérias
e das leveduras que se encontram
naturalmente nos grãos. .
Os grãos de kefir multiplicam-se conforme
vão sendo cultivados. Inicialmente, ocorre um aumento de tamanho e,
posteriormente, são subdivididos em novos grãos que mantêm o
mesmo equilíbrio microbiológico presente nos grãos de origem.
Geralmente, o crescimento médio diário dos grãos é de cerca de 4%
para os grãos de água.
Mas, esse crescimento depende de
muitos fatores, por exemplo:
Quando não são lavados os grãos se
desenvolvem mais rapidamente;
Quando não são pressionados
na peneira e;
Quando o frasco de fermentação
é agitado
periodicamente durante
o processo.
As características finais do kefir podem ser
modificadas, alterando-se o binômio
tempo/temperatura do processo fermentativo.
Um tempo maior de fermentação à temperatura
ambiente irá resultar num produto mais ácido, ao passo
que o período longo de armazenamento à temperatura
de refrigeração resulta num produto com teor alcoólico
mais elevado.
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Manejo
Para cuidar de seu kefir
você vai precisar de 5 a 10 minutos
por dia.
Assista a uma demonstração
prática em vídeo:
https://youtu.be/ysdfByuJgpM
Materiais
Água;
Açúcar Mascavo, Açúcar Demerara,
Melado ou Rapadura;
Pote de vidro com boca larga 1000ml
(Nunca de plástico, alumínio ou reutilizados);
Tecido poroso como voal, TNT, papel toalha
(Deve permitir a passagem de ar);
Colher de plástico, aço inoxidável ou silicone
(Evite madeira, metal ou alumínio);
Elásticos
(Para prender na borda do recipiente);
Peneira de plástico
(Preferencialmente de malha mais fina possível);
Garrafas PET para armazenar a bebida fermentada;
Tempo de fermentação
A fermentação ocorre quando há a CARBONATAÇÃO (formação de
pequenas bolhas de ar e gaseificação). Ela poderá ocorrer mais rápido
em climas acima de 30oC e mais lentamente em climas abaixo de
20oC. Geralmente o tempo de fermentação varia entre 12h a 48h
(Dependendo do clima da região) e da proporção entre os grãos de
kefir, a água e o substrato utilizado.
Preparo
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Disponha os materiais em uma bancada
limpa e higienize bem as mãos e os itens
antes da manipulação;No pote de vidro,
coloque 1000 ml de água e de 2 a 4
colheres (sopa) do açúcar, mexa bem
e coloque 2colheres
(sopa) de grãos;Cubra com o tecido e
prenda com o elástico; Deixe fermentar
longe da luz solar;Após esse tempo,
misture delicadamentee coe os grãos em
um recipiente, utilizandoa peneira plástica;
Higienize o pote de vidro apenas com água e retorne nele os grãos,
seguindo novamente os passos acima descritos.
Dose de consumo diária
O Kefir é uma bebida refrescante e levemente gaseificada pode ser
utilizada ou fermentada junto com saquinhos de chá, rodelas de
limão, saborizado com frutas frescas, secas,
gengibre, ou especiarias (canela, cravo).
Pode ser fermentando em leites vegetais,
além de uva, um fruto característico que
fermenta bem e dá um sabor especial á
bebida. Indicado a todos que optam por
alternativas saudáveis de alimentos e
bebidas mais naturais e tradicionais.
Muitas vezes indicado por especialistas
como um “Refrigerante Natural”, é uma ótima e
refrescante opção para o seu dia a dia,
aliando sabor e frescor!
Consuma puro ou, se preferir, leve ao refrigerador por no máximo 3
dias OU faça a 2ª fermentação ( ver esse conceito no vídeo
https://youtu.be/ysdfByuJgpM ).
Inicie com 100ml, dividido em 2 doses de 50 ml e aumente conforme
tolerância. Sugere-se no máximo 500 ml de fermentados por dia.
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Dúvidas, procure sempre seu MÉDICO ou NUTRICIONISTA.
Dicas
A formação de uma massa gelatinosa na fermentação é NORMAL .
Remova-a com um pincel ou colher;
Para fazer com LEITES VEGETAIS,sugere-se NÃO utilizar todos os
grãos, somente uma parte, caso não dê certo; Veja aqui o modo de
preparo destes leites https://youtu.be/NXOBJsbCWCE
Caso NÃO queira mais cultivar ou tem grãos excedentes, DOE-OS ou
CONGELE, levando ao Freezer dentro de um saco plástico de
alimentos. Para reativá-los coloque 200ml de água no pote de vidro e
adicione os grãos. Deixe descongelar fora de refrigeração por 24h.
Após esse período, descarte o líquido e proceda normalmente
conforme explicado acima.
Receitas
O Kefir pode ser usado em varias receitas, sucos, refrigerantes,
queijos vegetais, bolos vivos entre outras inúmeras opções que vão se
tornar mais saudáveis.
Refrigerante de abacaxi INGREDIENTES
50ml de água de Kefir;
100ml de suco de abacaxi;
500g abacaxi descascado e em cubos;
20g gengibre descascado;
3g semente de coentro;
1 garrafa pet de 1,5 L.
devidamente limpa
NUNCA UTILIZAR GARRAFAS DE VIDRO
PARA FAZER REFRIGERANTES, POIS ELES CORREM
O RISCO DE EXPLODIR MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador a água, abacaxi,
gengibre e a semente de coentro;
Com a ajuda de um funil, engarrafe na garrafa PET a mistura batida.
Você pode coar ou deixar como está para uma versão mais fibrosa;
Adicione a água do kefir;
Aperte a garrafa de modo que saia todo o oxigênio sem tampa-la e então tampe. Esta ficará retorcida e
sem ar no seu interior. Ocorrerá apenas fermentação anaeróbica (sem oxigênio);
Deixe em um lugar quentinho (fora da geladeira) se quiser que o processo ocorra mais rápido. O indicador
de estar pronto sempre será a rigidez da garrafa. Quando for abrir a garrafa de PET, faça-o devagar: o
líquido gaseificado se expande e sobe rapidamente;
O tempo para ficar pronto pode ser de 5 horas até 2 dias e você perceberá quando a garrafa estiver bem
dura ao apertar. Quanto mais frio, mais tempo pode levar, mas em média não passa de 72 horas para dias
frios (15 a 20 graus). Neste momento, leve à geladeira e quando gelado, poderá ser degustado;
A durabilidade sempre irá depender da receita, se a fruta foi ou não pasteurizada, entre outras variáveis.
Mas pode considerar que, refrigerado, até duas semanas.
Eduzz.com Dica: ao invés de apertar e tampar a garrafa pet também é possível utilizar um balão de aniversário no
lugar da tampa. Quando o balão inflar significa que o refrigerante está pronto.
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Coconut Kefir www.nutrolistica.com.br

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Suco verde com Água de Kefir
INGREDIENTES
INGREDIENTES 1 folha de couve bem lavada;
2 colheres de sopa de grãos de kefir; 1 colher de (chá) de raspas de gengibre;
350 ml de leite de coco. 1 limão médio espremido (sumo);
MODO DE PREPARO 1 copo de 200 ml de água de
Misturar e fermentar por até 24 horas e kefir bem gelado ;
coar; Açúcar opcional (1 a 2 colheres de sopa).
MODO DE PREPARO
Dica : você pode usar o kefir com leite de coco Bater tudo no liquidificador e estará pronto.
para fazer sorvetes, doces, vitaminas, smoothies etc É opcional coar.

Morango Kefirizado “Vinho” de Kefir

INGREDIENTES INGREDIENTES
100 ml de água; 500 ml de água de Kefir;
150ml de água de kefir ; 500 ml de suco integral de uva.
2 morangos; MODO DE PREPARO
1 colher de sopa de açúcar demerara; Misturar e fermentar por 24 horas.
1 lasquinha de gengibre.

MODO DE PREPARO “Fanta” laranja de kefir

INGREDIENTES
Bata todos os ingredientes no liquidificador;
500 ml de água de Kefir;
Coloque o suco em uma garrafa de plástico e
500 ml de suco integral de laranja (puro).
deixe fermentar por 24 horas fora da geladeira;
MODO DE PREPARO
Após 24 horas coloque a garrafa na geladeira para gelar e estará
Misturar e fermentar por 24 horas.
pronto para consumir.

Suco de Maça e Limão com Água de Kefir Chá Kefirizado

INGREDIENTES
INGREDIENTES 500 ml de água de Kefir;
500 ml de água de Kefir; 500 ml de chá de Hibisco;
1 limão inteiro;
1/2 maçã; MODO DE PREPARO
Prepare e adoce o chá, deixe esfriar;
Melado de cana; Misturar a água de Kefir;
Fermentar por 24 horas.
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador (tirar só o miolo branco do limão e bater Dica : existem diversas receitas com chás. O hibisco está entre os mais usados, mas
com casca também é possível usar camomila, hortelã, entre outros.
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tudo);Rômulo Barbosa do Carmo - 82576440134 - Protegido por Eduzz.com
Colocar e gelo e se deliciar!
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Vitamina de banana www.nutrolistica.com.br
You tube: Nutrolistica Indicações:
INGREDIENTES
250 ml de água de Kefir a gosto;
Cerca de 2 bananas maduras;
Um punhado de Tâmaras secas sem caroço. www.localizaveg.com.br

MODO DE PREPARO

Bater tudo no liquidificador e estará pronto.

Dica : você pode usar outras frutas secas para adoçar e de
preferência reidrate em água por algumas horas antes de utilizá-las.
Esta vitamina pode ser feita com qualquer outra fruta no lugar da
banana tal como manga, abacate, mamão entre outras a sua livre
escolha. Caso deixe fermentando por algumas horas antes de
consumir a vitamina ganhará ares de iogurte de Kefir, pois ficará com
um agradável e discreto sabor azedo. Quanto mais tempo fermentar
mais o sabor se transformará. Consuma gelado.

INGREDIENTES
Molho para saladas
200 ml de água de Kefir a gosto;
1colher de sopa de grãos de Kefir;
1 colher de sopa de grão de bico germinado;
1 colher de sopa de amendoim germinado;
Limão à gosto;
Sal e azeite a gosto.

MODO DE PREPARO

Bater tudo no liquidificador e estará pronto.

Dica: tempere com ervas tais como cheiro verde, coentro, orégano
aos seu gosto bem como cominho, pimenta ou outras especiarias.

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