Disciplina – Projeto Interdisciplinar

Profa. Débora Cechin

EMPRESA: PÃO DE QUEIJO BÃO PASSADO

João ingressou na faculdade, porém está com dificuldades em realizar o pagamento das
mensalidades. Por este motivo, resolveu conseguir uma renda extra por meio da fabricação de pães
de queijo e comercialização destes junto aos alunos da faculdade por meio de uma pequena cantina
que abriu na faculdade chamada Pão de Queijo Bão Passado. Mas João sabe que a concorrência é
grande e, por isso, irá prezar pela qualidade, buscando diferenciar seus produtos.
Para a produção dos pães de queijo são necessários os seguintes ingredientes:
polvilho azedo, água, leite, óleo, ovos, queijo parmesão ralado e sal a gosto. O processo (modo de
preparo) é composto por seis etapas (atividades principais):
1. Em uma panela, ferver a água e acrescentar o leite, óleo e sal.
2. Adicionar o polvilho, misturar bem e sovar a massa com o fogo desligado.
3. Quando a massa estiver morna, acrescentar o queijo parmesão, os ovos e misturar bem.
4. Untar as mãos e enrolar bolinhas de 6 cm de diâmetro.
5. Dispor as bolinhas em uma assadeira untada com óleo, deixando um espaço entre elas.
6. Assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Atualmente, quem realiza as etapas de produção do pão de queijo é o próprio João, que teve
uma experiência trabalhando em cozinha industrial. Porém, ele mesmo se descreve como
desorganizado e sabe que existem perdas de ingredientes e tempo para a produção dos pãezinhos.
Além de sua própria desorganização, João reclamou do leiaute da cozinha, na qual os utensílios e
ingredientes não ficam à disposição, pois são guardados em um armário na dispensa, fazendo com
que ele se movimente diversas vezes para buscá-los, conforme a necessidade. Outro ponto
levantado é em relação ao tempo de assar o pão de queijo, pois, ultimamente, os 40 minutos da
receita não têm sido suficientes, algumas vezes, já chegou a 75 minutos. Mas, normalmente, o
tempo varia de 45 a 60 minutos, conforme a formada e o número de pãezinhos dispostos no forno.
Uma das possíveis causas dessa ocorrência é o equipamento (forno) antigo, que, além de não
aquecer o suficiente, também perde temperatura com facilidade, principalmente quando a porta é
aberta par a retirada das bandejas de produtos prontos. Esse descontrole do tempo também fez com
que alguns pãezinhos fossem queimados na última semana, gerando prejuízo, pois tiveram de ser
jogados fora.
Para amenizar esses tempos de espera, João tem produzido grandes quantidades de produtos,
armazenando-os em potes. Os produtos que não são comercializados no dia são requentados para o
dia seguinte. O problema é que isso tem se tornado uma rotina e o pessoal (clientes) tem reclamado
e muitos deixaram até de comprar.