09/08/22, 17:57 Tem fungos nos meus morangos! E agora?

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Tem fungos nos meus morangos! E

agora?
30 de maio de 2016

 3 min leitura •  7

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Tenho certeza que você, assim como eu, já teve a experiência de comprar uma bandeja de morangos e notar que

grande parte deles (normalmente, os que ficam escondidos na parte inferior) estão em processo de deterioração já

avançado, muitos deles já com fungos de forma escancarada. Ou então deixou os pães de forma no armário e, antes

de expirar o prazo de validade deles, notou bolor em uma das fatias.

Como agir nesses casos? Devemos descartar todo o produto? Ou podemos retirar os pedaços com fungo e ingerir o

restante?

Confesso que já li de tudo: quem pregue que não faz mal e devemos parar de desperdiçar alimentos, e quem garante
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Aqui no blog mesmo já noticiamos uma pesquisa do ITAL garantindo que, cortando o pedaço deteriorado da maçã + 1

cm de margem não haveria qualquer risco à saúde. Será que esse raciocínio vale para outras frutas também?

Não, não vale. No caso de deterioração por fungos, o tipo do alimento é um fator muito importante para entender

riscos de consumo ou não.

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) disponibilizou em seu portal uma lista de perguntas e

respostas sobre os fungos, esclarecendo dúvidas importantes.

De forma bem simplificada:

Existem centenas de milhares de tipos de fungos, sendo a maioria filamentoso e produtor de esporos. São os

esporos que dão aos fungos as cores que notamos no produto deteriorado. Os fungos possuem raízes profundas

que, muitas vezes, não são visíveis;

Alguns fungos são causadores de reações alérgicas e problemas respiratórios. E ainda, em determinadas

condições, alguns fungos produzem micotoxinas, como a famosa aflatoxina, que tem danos cumulativos no

organismo e está associada a alguns tipos de câncer;

Alguns tipos de queijos, por exemplo, são produzidos com fungos, sem qualquer risco à saúde.

Alimentos firmes, como frutas e vegetais duros (vide caso acima da maçã) são mais seguros para “cortar a parte

deteriorada com fungo” e ingerir o restante, pois a condição do alimento não permite que as raízes do fungo se

espalhem pelo alimento. No caso do pão, embora seja um alimento sólido, tem uma superfície muito porosa, assim, é

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muito fácil para o fungo se espalhar por todo o produto, ainda que não esteja visível. O mesmo vale para as frutas 
macias, como os morangos.

Para facilitar esse entendimento, o USDA disponibilizou uma tabela com as recomendações para cada caso,

simplificada a seguir:

TIPO DE ALIMENTO O QUE FAZER: POR QUE FAZER:

Embutidos, bacon, salsichas, carnes Descartar. Produtos com alto teor de umidade

cozidas, pratos prontos caseiros podem ter contaminação por fungos

(como lasanha, por exemplo), grãos além da superfície visível. Também

cozidos (feijão cozido, por exemplo), pode haver crescimento de bactérias

em paralelo ao crescimento dos

fungos.

Salames duros e embutidos Usar. Retirar a superfície visível do Para esses produtos, o crescimento

defumados fungo. de fungos na superfície é considerado

normal.

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processamento não seja baseado na torno e abaixo da superfície visível do conseguem penetrar profundamente

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maturação com fungos) fungo (evitar contato da faca com o no queijo.

fungo para não contaminar as outras

partes do queijo). Depois de retirar a

parte deteriorada, recobrir o queijo

com embalagem limpa.

Queijos feitos com fungo (como Nos queijos macios, como Fungos que não fazem parte do

Roquefort, Gorgonzola, Brie, Camembert, descartar o produto processamento do queijo podem ser

Camembert) contaminado com fungos diferentes perigosos.

do esperado para o queijo.Em queijos

duros, como o Gorgonzola, proceder

como descrito acima para os queijos

firmes.

Queijos macios (como Cottage, Descartar. Produtos com alto teor de umidade

cream cheese)Todos os tipos de podem ter contaminação por fungos

queijos fatiados além da superfície visível. Também

 pode haver crescimento de bactérias

em paralelo ao crescimento dos

fungos. Nos fatiados, a contaminação

pode ser proveniente do

equipamento fatiador.

Geléias Descartar. O fungo pode ter produzido

micotoxinas.

Frutas e vegetais, FIRMES (como Usar. Cortar, pelo menos 2,5 cm em Pequenos pontos com fungos podem

repolho, pimentão, cenoura, etc) torno e abaixo da superfície visível do ser cortados de frutas e vegetais

fungo (evitar contato da faca com o firmes. A textura dificulta que o

fungo para não contaminar as outras fungo penetre profundamente no

partes do produto). alimento.

Frutas e legumes, MACIOS (como Descartar. Frutas e vegetais macios podem ter

pepinos, tomates, pêssegos, etc) contaminação por fungo além da

superfície (ainda que não esteja

visível)
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Pães e bolos assados SIM Descartar.

Política de Privacidade Alimentos porosos podem estar

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contaminados além da superfície

visível.

Assim, caros leitores, a orientação do USDA é para descartamos toda a bandeja de morangos e a embalagem de pães

de forma! Claro que muitos dirão: sempre fiz isso e nunca me fez mal!

Enfim, a decisão é pessoal, mas que vale a reflexão, sempre vale!

A dica é tentar consumir esses produtos mais propensos à deterioração por fungos tão logo sejam comprados. E nunca

estocar em casa! E, pensando mais a fundo, acho que vale abrir a bandeja de morangos ainda no caixa do

supermercado. Tem fungo: nem leva para a casa!

E vocês, o que pensam a respeito?

Fonte de imagem: Forum Microbiologia.

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Graziela Junqueira
Graziela Junqueira é Engenheira de Alimentos pela
Universidade Estadual de Ponta Grossa e especialista em
Administração de Empresas pela UEL. Com experiência de
dez anos na indústria de candies e snacks, gerenciou áreas
de Segurança do Alimento, Qualidade e P&D. Possui
vivência na rotina de Sistemas de Gestão da Qualidade,
principalmente voltados para o atendimento à norma BRC.
Atualmente, redireciona a carreira para o
empreendedorismo e trilha novos caminhos na área de
alimentos.

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Adriano Gomes da Cruz Aline Rezende Rodrigues Aline Santana

André Pontes Andressa Pietszekovski Angela Klesta

Carla Lima Gomes Cíntia Malagutti Convidados

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Cristian Roque Daniel Bouzas Savia. Fernanda Spinassi

Franklin Guarisma Jacqueline Navarro João Paulo Ferreira

Jose Luiz Bariani Juliane Dias Karin Souza

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