Fazer teste: AS – Unidade III

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Descrição

Instruções

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conclusão

Suas respostas foram salvas automaticamente.

 Estado de Conclusão da Pergunta:

0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1. A presença de nitrito em alimentos pode acarretar doenças graves como o desenvolvimento de
câncer. A contaminação do alimento com esse composto pode se dar por:
a.  Práticas de preparação, envolvendo combustão incompleta de matéria orgânica como
nos processos de defumação e cocção sobre lenha ou brasa (churrasco e parrilla).
b. Consumo de produtos elaborados com organismos geneticamente modificados.

c. Aquecimento do alimento em potes de plástico no micro-ondas.

d. Plantio de vegetais em solos ricos em salitre ou adição deste composto em produtos

industrializados (como conservantes para impedir o crescimento de Clostridium
botulinum e para o desenvolvimento de cor em produtos cárneos.
e. Liberação lenta do tecido adiposo quando o indivíduo emagrece, tendo em vista a
apolaridade do composto e sua consequente lipofilia.

0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. As aflatoxinas podem ser encontradas em
alimentos e causar intoxicações no homem. Elas são produzidas principalmente pelo fungo
_____________________ e ____________________.
a. Penicillium expansum / Penicillium griseofulvum

b Fusarium verticillioides / Fusarium graminearum

.

c. Aspegillus flavus / Aspergillus parasiticus

d Fusarium verticillioides / Fusarium parasiticus

.

e. Aspergillus ochraceus / Aspergillus carbonarius

0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1. As aflatoxinas são comumente encontradas em amendoim, castanhas e milho e podem ser
inativadas com eficiência quando o alimento é submetido a:
a. temperaturas baixas.

b.  conservação a vácuo.

c. tratamento por agentes químicos.

d. temperaturas elevadas.

e. desidratação.