QUÍMICA ORGÂNICA b) Por fermentação de açúcares ou cereais

No Brasil, o álcool é obtido por fermentação do açúcar de

2. ÁLCOOIS
cana. Em outros países, usam-se como matérias-primas a
Álcoois são compostos orgânicos que
beterraba, o milho, o arroz etc. (daí o nome “álcool de
contêm um ou mais grupos oxidrila (OH) ligados
cereais”).
diretamente a átomos de carbono saturados.
Exemplo: Metanol (CH3–OH) (o mais tóxico dos
álcoois. Ingerido, mesmo em pequenas doses,
causa cegueira e até morte, como ocorreu em
Salvador, no início de 1999, em que 40 pessoas
morreram devido ao consumo de aguardente
contaminada com metanol) e
etanol (CH3–CH2–OH), usado no preparo de
bebidas alcoólicas, medicamentos, perfumes etc.
2.1. Nomenclatura Somente na fermentação do melaço é que ocorrem reações
A nomenclatura IUPAC reserva para os químicas, ou melhor, bioquímicas, como as mostradas a

álcoois a terminação OL, tirada da própria palavra seguir:

𝐸𝑛𝑧𝑖𝑚𝑎
álcool. A cadeia principal deve ser a mais longa que 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 + 𝐻2 𝑂 → 𝑪𝟔 𝑯𝟏𝟐 𝑶𝟔 + 𝑪𝟔 𝑯𝟏𝟐 𝑶𝟔
contém o carbono ligado ao OH; a numeração da
𝐸𝑛𝑧𝑖𝑚𝑎
cadeia deve se iniciar pela extremidade mais 𝑪𝟔 𝑯𝟏𝟐 𝑶𝟔 → 2 𝑪𝟐 𝑯𝟓 𝑶𝑯 + 𝟐𝑪𝑶𝟐
próxima ao OH; e, por fim, o nome do álcool será o As enzimas envolvidas nas reações acima são produzidas

do hidrocarboneto correspondente à cadeia pelo microrganismo Saccharomyces cerevisae, encontrado

principal, trocando-se a letra o final por ol. no fermento ou levedura de cerveja.

Após a fermentação, o álcool é destilado, obtendo-se o
𝐶𝐻3 − 𝑂𝐻 𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 − 𝑂𝐻
álcool comum a 96 graus Gay-Lussac (96 °GL), que
corresponde à mistura de 96% de etanol e 4% de água, em
volume.
3. ÁCIDOS CARBOXÍLICOS

2.2. Álcool importante: Etanol Exemplos de ácidos carboxílicos importantes:

O etanol ou álcool etílico é o álcool comum, de
a) Ácido Fórmico
extenso uso doméstico. Ele pode ser preparado das
seguintes maneiras:
b) Ácido Acético (presente no vinagre)
a) Por hidratação do etileno 𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 − 𝑂𝐻 + 𝑂2 (𝑎𝑟) → 𝐶𝐻3 − 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝐻2 𝑂
𝐶𝐻2 = 𝐶𝐻2 + 𝐻2 𝑂 → 𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 − 𝑂𝐻
c) Óleos e gorduras
Obs.: A reação de ácidos presentes em óleos com
NaOH produz um sal: SABÃO!