UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA

BACHARELADO EM ADMINISTRAÇÃO

MARINA ROSA VASCONCELLOS DE ARAUJO

AVALIAÇÃO VIRTUAL – TRABALHO DA DISCIPLINA

Rio de Janeiro

2022

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Introdução:
A empresa escolhida foi a Outback. Tenho certo apreço pelo plano de negócios
desta estimada empresa, que ao contrário de outras marcas de alimentação,
trabalha com o modelo de Join Venture e não o de franquia. No modelo Join
Venture, ao invés do interessado pagar taxa de franquia, royalties e outras taxas
comuns da franchising, ele investe capital para se tornar uma espécie de sócio da
marca. Desde que chegou ao Brasil, em 1997, a Outback teve crescimento já com a
sua primeira unidade inaugurada no bairro da Barra da Tijuca, Rio de Janeiro.
Sendo um sócio da marca e gerenciando um dos estabelecimentos, é como se o
parceiro fosse um tipo de prestador de serviço da empresa. Dessa forma, além da
comissão de 8% o gestor também tem direito a uma remuneração mensal. Segundo
relatos da empresa e de sócios, os valores do “salário” recebido pelos gestores
giram em torno de R$10 mil. Sendo assim, ainda que a maior parte da lucratividade
do estabelecimento fique para a empresa, o gestor pode contar com um bom aporte
financeiro.
Veremos a seguir quais as principais teorias aplicadas neste cenário e quais
influenciaram diretamente para este modelo de negócio e que tem servido inclusive
de referência positiva frente as novas organizações. A rede de restaurantes Outback
tem acompanhado as mudanças sociais para crescer. Com o aumento de poder
aquisitivo da população, a rede começou um movimento forte de expansão,
crescendo de 15% a 20% ao ano nos últimos três anos.
O presidente da operação brasileira Salim Maroun conta que há uma enorme fila de
espera de candidatos interessados em investir em uma unidade da rede. Além da
popularidade da marca, os empreendedores são atraídos pelo valor do investimento:
a partir de 60 mil reais.
“Não trabalhamos com franquias. Por isso, os donos dos restaurantes são sócios do
Outback e responsáveis pela operação”, explica Maroun. Cada sócio compra uma
quantidade de cotas e recebe “de presente”, como diz o executivo, o restaurante
pronto para operar. Pertencente a empresa Bloomin’ Brands, conhecida por ser uma
das maiores empresas de fast-food do mundo. No Brasil, atualmente, essa rede
conta com total de 77 restaurantes, resultando assim em um crescimento anual de
20%.

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Teorias administrativas aplicadas no Outback:

Identifiquei que a empresa trabalha com divisão de trabalho, iniciativa, ordem,

cooperação, planejamento e respeito a hierarquia e incentiva o trabalho em equipe
facilitando a comunicação e através de oportunidades como plano de carreira tanto
que cerca de 60% dos atuais sócios da rede já foram funcionários dos restaurantes.
Chamados de ex-outbackers, eles são pessoas que começaram suas carreiras nas
unidades em diversas atividades, tais como na cozinha ou como garçons. Conforme
sugere os princípios da teoria clássica de Fayol abaixo:

A divisão do trabalho. Divide a organização do trabalho de acordo com a

capacidade e eficiência de cada colaborador e de cada área, para alcançar
maior eficiência e produtividade.

A iniciativa. Incentiva os colaboradores a darem suas opiniões, darem sugestões

construtivas e traçarem planos de trabalho, para que se sintam parte da
organização.
A ordem. Manter um local para cada objeto de forma a otimizar os tempos de
produção e manter a ordem social através da seleção adequada de cada funcionário
na posição mais adequada.
Estabilidade pessoal. Incentivar e monitorar o desempenho do colaborador
contratado em caráter permanente e que sabe que tem oportunidades de progredir
dentro da organização.
O esprit de corps. Criar união, cooperação e espírito de equipe entre os
funcionários, para evitar confrontos.
A importância da teoria clássica da gestão reside no fato de permitir a aplicação de
previsões confiáveis e métodos administrativos eficientes.

Outra teoria identificada foi a burocrática de Weber por ter o regime de regras como
uso de uniformes, tipos de abordagens de atendimento a clientes, e normas em seu
regulamento interno importantes para padronizar e dar continuidade a rentabilidade
e garantir eficiência nos serviços prestados desta marca, trabalhando também com a
hierarquia a seu favor considerando sempre supervisão aos trabalhos executados
nas lojas e filiais obtendo disciplina e estabelecendo atribuições e funções

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especificas a cada colaborador que devem seguir as regras da organização, as
exigências de qualidade, limpeza e padrão de acordo com as necessidades e
normas desta, promovendo assim melhor controle da gestão e tendo vantagem
como agilidade, redução de custos e erros na operação devido a rotineira
cooperação no cumprimento das metas e regras.

A teoria da burocracia propôs um procedimento centralizado em uma hierarquia,

com divisão de responsabilidades e especialização no trabalho. Segundo essa
teoria, o controle depende da ordem burocrática cujas regras devem ser respeitadas
pelo patrão e pelos demais membros conforme as características abaixo:

Máxima divisão do trabalho: A organização burocrática se caracteriza por estar

composta por cargos oficiais delimitados por regras que determinam a esfera de
competência de cada um deles de acordo com alguns princípios. Estes são a
delimitação das obrigações que devem ser cumpridas por cada cargo em função da
divisão do trabalho, a provisão da autoridade necessária para o desempenho e o
cumprimento dessas organizações e a delimitação das condições e dos meios
coercitivos para o exercício dessa autoridade. A organização dos cargos segue o
princípio hierárquico de modo que cada um deles está sobre o controle e supervisão
de um superior, e cada funcionário é responsável ante ao seu superior por suas
ações e decisões, assim como a de seus subordinados.

Determinação de regras: A conduta dos funcionários está regida por um sistema

coerente de regras técnicas e normas de tipo geral e consiste na aplicação dessas
regras a cada passo e situação concreta.

Profissionalização e racionalidade: Requerem-se uma especialização e uma

preparação qualificada e a sua seleção será realizada de acordo com esse tipo de
critério. Considera-se o emprego como uma carreira que se desenvolve de acordo
com um sistema de promoções estabelecido em função da antiguidade ou da
capacidade e conhecimentos técnicos. Trata-se, portanto, de uma adjudicação
dos postos e cargos de trabalho por razões de competência e não por
preferências pessoais ou nepotismos.

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Semelhança na empresa pesquisada e o cenário do Burger King:

No cenário da empresa pesquisada Outback temos a associação de “mão na

massa” e “gente que faz”, do que se refere ao atendimento prestado e passagem da
maioria dos seus sócios por vivencias nas funções de várias atividades
desempenhadas ali, seja na cozinha ou como administrador. Qualquer um ex-
funcionário pode ser um sócio, valorizando assim cada etapa do processo e tendo
uma visão holística de toda organização motivando seus funcionários que vestem a
camisa e se entregam, e conhece como funciona a operação de perto, melhorando
sua produtividade e tornando o ambiente de trabalho mais saudável. Com isso
podem traçar melhorias na gestão e evitar a rotatividade dos funcionários. Desta
forma as teorias da administração clássicas e burocráticas são aplicadas em ambas,
tanto no Outback quanto no Burguer king por buscarem padronizar, gerir melhor a
gestão de tempo, oferecer plano de carreira (no burguer king quem trabalha na
chapa passa exercer todas as funções destinadas para depois chegar a gerente e
no outback quem trabalha como garçom pode virar sócio, por exemplo.), e ainda
precisa seguir com as normas e regras de cada organização para manter a
eficiência nos serviços prestados e na qualidade nos atendimentos que deve seguir
o mesmo padrão tanto nas lojas e franquias do burguer king ou nas lojas e filiais
com sócios do concorrente Outback.

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Referencias:

 Aline Resende; 08/09/2022, disponível em:

<https://www.revendedor.com.br/como-abrir-uma-franquia outback/#:~:text=Ao
%20contr%C3%A1rio%20de%20outras%20marcas%20de%20alimenta
%C3%A7%C3%A3o%2C%20o,se%20tornar%20uma%20esp%C3%A9cie%20de
%20s%C3%B3cio%20da%20marca> acesso em 15 de setembro de 2022.

Conceitos do mundo, disponível em: <Teoria Clássica de Gestão - Informação e

Resumo (conceitosdomundo.pt)> acesso em 15 de setembro de 2022.

Conceitos do mundo, disponível em:<História da Administração - Resumo, origem e

evolução (conceitosdomundo.pt)> acesso em 15 de setembro de 2022.

Leia já nacional; Outback 60% dos atuais sócios já foram funcionários, disponível
em:<<Outback: 60% dos atuais sócios já foram funcionários (leiaja.com)> acesso
em 15 de setembro de 2022.