Materiais

Cookware
para Cozinhar e
Reservar Alimentos

Usar com Precaução

Alumínio
Prós: O calor é distribuido uniformemente.
É económico, forte, leve, versátil e reciclável.
Contras: Pode libertar alumínio para os preparados.
Não funciona em fogão do tipo indução.
Utilização Recomendada: Para cozinhar no fogão.
Não utilizar em alimentos muito ácidos ou salgados.
Não deve ser usado para guardar alimentos.

Antiaderentes PFC
Prós: Leve e antiaderente.
Contras: Material de revestimento plástico (PFC,
conhecido popularmente como Teflon). Exige cuidados
para não riscar. Se for aquecido a temperaturas elevadas
ou for riscado, pode tornar-se tóxico. Não é recicável.
Utilização Recomendada: Cozinhar no fogão a
temperaturas <250º C (lume médio/baixo) não aquecer
sem alimentos.

Cobre
Prós: Excelentes propriedades de condutividade.
Distribui o calor de forma eficaz.
Contras: Liberta cobre para os preparados. Não
funciona em fogão do tipo indução.
Utilização Recomendada: Para cozinhar. Não
utilizar em alimentos muito ácidos. Não deve ser
usado para guardar alimentos.

Plásticos
Prós: Leves, convenientes, baratos.
Contras: Podem libertar diversos compostos para os
alimentos, especialmente quando aquecidos. Atenção
mesmo aos que mencionam/referem sem “BPA”.
Utilização Recomendada: Para reservar alimentos
frios. Verificar a simbologia e usar no micro-ondas,
congelador ou máquina de lavar, apenas se indicado.

Melamina
Prós: Leve, barata, facilmente acessível (kits loiça
infantil)
Contras: Risco de migração de substâncias tóxicas
para os alimentos.
Utilização Recomendada: Não deve ser utilizada
para reservar ou aquecer alimentos.

Mais Seguros
Aço Carbono
ou Ferro Mineral
Prós: Material duradouro, seguro e mais leve
que o ferro fundido. Pode ser benfico em
situações de anemia.
Contras: Requer processo de cura* antes da
primeira utilização.
Utilização Recomendada: Cozinhar ao fogão
ou no forno. Vai-se tornando antiaderente,
consoante é mais utilizado. Deve ser bem
aquecido antes de serem colocados os
alimentos. Ideal para salteados; cozinhar peixe,
carne, vegetais.

Cerâmica Moderna
Prós: Materiais modernos são seguros,
duradouros e ecológicos.
Contras: Peso do material; não são antiaderentes.
Utilização Recomendada: Cozinhar ao fogão ou
no forno. Ideal para processos de cozedura lentos
e pratos caldosos.

Ferro Fundido
Prós: Material duradouro, seguro, pode ser
benéfico em situações de anemia, Os alimentos
ficam dourados, com mais sabor.
Contras: Material pesado;necessário fazer
processo de cura* antes da primeira utilização (ou
repetir o processo de enferrujar).
Utilização Recomendada: Cozinhar no fogão ou
no forno. Deve ser bem aquecido antes de serem
colocados os alimentos. Ideal para grelhar/fritar
carne, fazer pães ou bolos.

Ferro Fundido com

Revestimento Cerâmico
Prós: Material duradouro, com revestimento
antiaderente em cerâmica. Limpeza fácil.
Contras: Material pesado, ter cuidados com o
revestimento cerâmico para não o lascar.
Utilização Recomendada: Cozinhar no fogão ou no
forno, ideal para guisados e pratos caldosos. Pode
servir também para guardar alimentos.

Inox
Prós: Leve, resistente e duradouro. Limpeza fácil.
Contras: Não deve ser usado se tiver
sensibilidade ao níquel. Não é o ideal para usar
com alimentos ácidos (aumenta liberação de
níquel)
Utilização Recomendada: Cozinhar no fogão
ou forno; e serve também para guardar
alimentos (exceto ácidos). Ideal para cozinhar
com água; para saltear, requer mais gordura.

Vidro
Prós: Material seguro e inerte. Duradouro e
ecológico. De fácil limpeza e manutenção
Contras: Material pesado; não é antiaderente;
queima mais facilmente os alimentos. Não
funciona em fogão de indução.
Utilização Recomendada: Para cozinhar no
fogão ou forno, ou guardar alimentos. Ideal para
preparados caldosos, para fritar alimentos ou
pratos de forno.

Antiaderentes
Cerâmica
Prós: Leve e antiaderente. O revestimento de
cerâmica é um material mais inerte e seguro.
Contras: Exige cuidados para não riscar.
Aquecido a temperaturas elevadas ou riscado,
pode tornar-se tóxico. Não é reciclável.
Utilização Recomendada: Cozinhar no fogão,
lume médio/baixo. Melhor para usar em
alimentos como ovos e peixe (pelo facto de ser
antiaderente). Assegurar que o revestimento
está intacto.
Silicone
Prós: São considerados inertes (não parece
haver migrações de substâncias indesejadas
para os alimentos).
Contras: Há várias qualidades de silicones.
Utilização Recomendada: Para uso principal
no forno, é resistente ao calor e é
considerado seguro o seu uso até 220ºC.
Assegurar que o revestimento está intacto.

Antiaderentes
Aglomerado de pedra
Prós: Leve e antiaderente.
Contras: Material de revestimento com camada
aglomerado de pedra. Exige cuidados para não
riscar. Aquecido a temperaturas elevadas ou
riscado, pode lascar e tornar-se tóxico. Não é
reciclável.
Utilização Recomendada: Cozinhar no fogão a
temperaturas <250ºC. Não aquecer sem
alimentos. Assegurar que o revestimento está
intacto.

parceria CBIOS, Universidade Lusofona