utilizar altas temperaturas, uma vez que alimentos
ricos em proteína, como as carnes, ao serem expostas em altas temperaturas e por tempo prolongado, produzem substâncias nocivas que agridem o sistema gastrintestinal; - assados: método que ao submeter ao calor tanto em forno convencional ou elétrico, propicia boa conservação de nutrientes, pois, forma uma espécie de “capa protetora” ao redor do alimento, assim como concentra o sabor e o aroma do seu preparo. Com a evolução humana, umas das grandes descobertas Outra importante vantagem é, no caso das carnes, humanas foi o fogo e dentro da sua importância, deu-se o permitir a eliminação de boa quantidade de seu uso na transformação dos alimentos crus em cozidos, gordura, sem a perda do sabor do alimento; deixando-os mais tenros, suculentos e mais saborosos, assim - em forno microondas: técnica em que o interior como tornando-os mais seguros sob o ponto de vista do alimento é submetido às ondas higiênico sanitário e claro, mais digeríveis. Este é o início da eletromagnéticas, atuando sobre as moléculas de evolução culinária e seu efeito sobre a saúde humana. água e agitando-as em grande velocidade. O calor É claro que a qualidade nutricional do alimento depende gerado se propaga pelo alimento rapidamente por também de outros fatores, como: época de colheita, carga de condução. Esta alternativa é aconselhada para agrotóxicos, tempo de maturação, formas de cultivo e descongelamentos e aquecimentos rápidos dos colheita, processo pós colheita ou abate do animal, alimentos. Indica-se também para o cozimento de método/tempo de armazenamento, tipos de corte, proporção tubérculos, havendo boa conservação de nutrientes; água-alimento e oxidação do alimento. - fritura: método em em que submerge o alimento Porém, iremos focar aqui nos diferentes tipos de cocção em óleo em temperatura minima de 180ºC e por de alimentos e sua influência na perda ou na melhor tempo relativamente baixo, razão pela qual pouco preservação dos seus nutrientes, como os minerais e as se compromete o valor nutricional do alimento. vitaminas. É preciso lembrar que todo processo de Porém, aumenta-se consideravelmente o teor transformação do alimento pelo calor leva a uma perda calórico (algo em torno de 2 a 3x). Há de se cuidar nutricional. para que não se reaproveitar os óleos, assim como Desta forma, vamos expor aqui as principais formas de não deixar que estes cheguem ao ponto de fumaça, cocção. Veja: situação esta que produz substâncias tóxicas ao organismo; ebulição: ao adicionar vegetais em água fervente, - em panela de pressão: meio de cocção em que o ocorre menor perda de nutrientes para a água. alimento fica submetido a alta temperatura de Contudo, deve-se apenas cobrir o alimento com água ebulição em resposta a pressão do interior da e cozinhá-los até chegar ao ponto de crocância; panela ser maior do que a pressão atmosférica. - vapor: este processo demanda maior tempo de Tem a vantagem de preservar o valor nutricional, cozimento, mas, garante menor perda nutricional, como as vitaminas, uma vez que estas resistem a uma vez que não ocorre perda por difusão. Outra alta temperatura e num menor tempo de cozimento. vantagem nesta técnica consiste em não se utilizar óleos ou gorduras; Agora que você conhece um pouco mais sobre - grelhados: processo em que se dispõe o alimento os métodos mais comuns de cozimento e como diretamente sobre uma superfície aquecida, sem estes podem contribuir para a menor perda do valor necessariamente o uso de gordura. O tempo de nutricional dos alimentos, use-os em seu favor, cocção é relativamente curto. Aconselha-se não obtendo bons sabores, texturas, aromas, como oferecendo ao máximo bons nutrientes ao seu organismo!