UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

DEPARTAMENTO DE AGRONOMIA

Prova 03

Nome:Lucas Rodrigues de Souza Matrícula: 85743

Obs.: Por favor, limite-se a responder em, NO MÁXIMO, 10 linhas.

1) Discuta a seguinte afirmação: “A qualidade pós-colheita pode ser definida como

a “adequação ao objetivo”. A qualidade de um produto está relacionada ao
conjunto de atributos físicos e químicos confrontados com a aceitação pelos
consumidores e finalidade de uso.”
R: A qualidade do produto final passa por vários fatores fisiológicos, de manejo,
armazenamento, logística de transporte e destino final, a qualidade de produto
segue critérios do mercado, exigindo os padrões que o consumidor final deseja,
seja ele relacionado a estética ou volume, um bom manejo pós colheita garante
que seu produto será competitivo e terá boa aceitação no final.

2) Você foi contratado(a) para planejar a etapa de pós-colheita de uma empresa

produtora de batata (Solanum tuberosum) para processamento (batata pré-frita).
Faça uma minuta – resumo – de sua proposta técnica e considere os aspectos
relacionados a época de colheita (índice de maturidade hortícola), colheita e
armazenamento.
R: Primeiro passo é fazer uma cura correta do produto logo após a colheita, para
evitar danos no transporte, após a chegada fazer a seleção com critérios e
parâmetros de qualidade evitando danos e selecionando tubérculos de qualidade,
 após esse período, seguir para o galpão de armazenamento com estruturas que
permitem o controle de temperatura, fazer logística de época de estocagem e
gerenciamento de estoque afim de evitar perdas após o armazenamento, controle
de luminosidade afim de evitar que os tubérculos não ativem seu metabolismo
usando luz verde, e temperaturas próximas a 8 graus.
3) Disserte sobre o gerenciamento da temperatura na manutenção da qualidade pós-
colheita de produtos hortícolas.
R: a temperatura é um dos fatores mais importantes da pós colheita, está
relacionado com tempo de pós colheita , a durabilidade de prateleira e seu tempo
de armazenamento, produtos hortícolas são produtos com teores altos de
umidade e uma relação muito rápida de amadurecimento e perda de
características pós colheita, a temperatura se torna uma aliada quando bem
manejada para gerir e aumentar o tempo e qualidade na armazenagem e
estocagem, além de ser importante para produção de sementes como no exemplo
de batatas.