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COZINHA , RECEITAS , RECEITAS SALGADAS

Receitas Casa de Inverno: Aprenda como

fazer um Risoto de Parmesão com
Escalope de Mignon
POR SHOPTIME , 4 DE AGOSTO DE 2021

A junção do inverno com o feriado de Dia dos Pais pede por uma receita
aconchegante para aquecer os dias mais frios e presentear aquele que en-
sina e aprende todos os dias.

Pensando nisso, o Diário de Casa se uniu ao Diego Assalve do canal Receitas

de Pai para te ensinar a fazer uma receita de risoto de parmesão com esca-
lope de mignon no almoço de Dia dos Pais.

A receita foi preparada no terceiro episódio da Casa de Inverno Shoptime

que, como sempre, contou com as músicas, dicas e receitas mais quentes da
estação.
O risoto você já conhece. Se trata de um prato tradicional italiano feito com
arroz cozido. Esse é motivo pelo qual recebe esse nome, já que o termo “ri-
sotto” pode ser traduzido literalmente como “arrozinho”.

Agora, você sabe o que é um escalope?

Ele também pode ser chamado de bife e consiste em uma peça de carne em
forma de fatia, que pode variar de tamanho e espessura a depender do obje-
tivo da receita.

Ou seja, um escalope de mignon é o mesmo que um corte de mignon.

Já ficou com água na boca com essa receita? Então vem anotar o passo a
passo de como fazer um risoto de parmesão com escalope de mignon para
o Dia dos Pais:

Ingredientes para o Risoto de
Parmesão com Escalope de
Mignon 
2 xícaras de arroz arbóreo
5 litros de água
150 ml de vinho branco
1 maço de alho poró
2 cenouras
1 maço de aipo
1 cabeça de couve-flor
1 cabeça de brócolis
500g de parmesão
300g de manteiga
1 maço de salsinha
Azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
6 medalhões de filé mignon
Modo de preparo do Risoto de
Parmesão com Escalope de
Mignon 

A primeira coisa a se fazer no preparo do risoto de parmesão é colocar em

uma panela as cenouras, o aipo, a couve-flor e brócolis para cozinhar com
água.

Paralelamente a isso, adicione em outra panela o azeite com alho poró e o

vinho. Em seguida, espere o vinho reduzir um pouco e então acrescente o
arroz.

O próximo passo é adicionar somente o caldo dos legumes no arroz em por-

ções pequenas, mexendo e esperando sempre que ele reduza para então
acrescentar a próxima porção de caldo.

Assim que o arroz estiver cozido, coloque a manteiga com o parmesão e

misture tudo. O ponto ideal do risoto de parmesão é o ponto do arroz da sua
preferência, mais mole ou mais al dente.

Para temperar o filé mignon, use sal e pimenta a gosto. Depois, é só selá-lo
em uma frigideira com manteiga e azeite, ou seja, usar uma temperatura
mais alta para criar uma camada amarronzada na superfície da carne com
mais rapidez.

Nessa hora, uma panela antiaderente vai fazer toda a diferença no preparo.
Confira aqui no Diário de Casa todas as vantagens de se ter um conjunto
de panelas antiaderente na sua cozinha!