UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS

RECURSOS HUMANOS II
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

VITÓRIA MARIA DA SILVA DOS SANTOS

GESSICA SILVA DA CRUZ GOMES

Higiene e Segurança no Trabalho: Um estudo de caso sobre o

setor de frigoríficos

Feira de Santana - Ba
2021
 VITÓRIA MARIA DA SILVA DOS SANTOS
GESSICA SILVA DA CRUZ GOMES

Higiene e Segurança no Trabalho: Um estudo de caso sobre o

setor de frigoríficos

Atividade apresentada na disciplina

de Recursos Humanos II,
administrada pela Professora Dra.
Ana Barreiros, na Universidade
Estadual de Feira de Santana.

Feira de Santana - Ba
2021
SUMÁRIO
TEMA: ....................................................................................................................................4
PROBLEMA OU QUESTÃO NORTEADORA:.................................................................4
JUSTIFICATIVA:...................................................................................................................4
OBJETIVO:............................................................................................................................6
UNIVERSO:...........................................................................................................................6
AMOSTRA:............................................................................................................................7
METODOLOGIA:..................................................................................................................7
MÉTODO:...............................................................................................................................7
INTRODUÇÃO:.....................................................................................................................7
REFERENCIAL TEÓRICO:.................................................................................................9
HIGIENE E SEGURANÇA DO TRABALHO.....................................................................9
ESTUDO DE CASO – APRESENTAÇÃO E ANÁLISE DE RESULTADOS:.............12
SUGESTÕES DE MELHORIAS:......................................................................................15
CONSIDERAÇÕES FINAIS:.............................................................................................16
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:...............................................................................16
APÊNDICE A.......................................................................................................................18
APÊNDICE B:......................................................................................................................19
TEMA:  Higiene e Segurança no Trabalho
PROBLEMA OU QUESTÃO NORTEADORA:

 Como as técnicas de gestão profissional, aprendidas em sala de aula,

propiciam o desenvolvimento social sustentável?
JUSTIFICATIVA: 
Com a competitividade aumentando cada vez mais entre as
organizações, os Recursos Humanos (RH) têm grande importância em
qualquer tipo e tamanho de empresa. Responsável em colocar a pessoa certa
no lugar certo, avaliando as atividades de cada colaborador, mostrando a
empresa se um colaborador necessita de mais treinamento em determinada
atividade e também quando um colaborador se destaca em determinada área.
Com o decorrer dos anos, e através dos vários estudos em torno do
comportamento humano, verificou-se a importância do departamento de
Recursos Humanos nas organizações.
No intuito de fazer com que a empresa cresça no mercado e se
destaque cada vez mais, é preciso fazer investimentos na gestão de pessoas,
pois são as pessoas que ajudarão a empresa a ter sucesso em seus negócios.
É importante fazer com que as pessoas se sintam valorizadas, devendo-se
estimular e motivar o bem-estar no ambiente de trabalho, criando benefícios,
planejando programa de cargos e salários, capacitando-os em suas atividades
profissionais, investindo no treinamento e desenvolvimento, amenizando os
conflitos dentro da empresa entre outros.
A higiene no trabalho pode ser entendida como o conjunto de normas e
procedimentos voltados para a proteção da integridade física e mental do
trabalhador, procurando resguardá-lo dos riscos de saúde relacionados com o
exercício de suas funções e com o ambiente físico onde o trabalho é
executado. Para (Souza et al., 2012). Os esforços nesta área buscam o
reconhecimento, a avaliação e o controle dos riscos à saúde dos empregados,
visando a prevenção das doenças ocupacionais, ou seja, aquelas relacionadas
à profissão. Seus principais objetivos são:
 Eliminar ou minimizar os fatores que propiciam o surgimento das
doenças profissionais.
 Reduzir os efeitos prejudiciais provocados pelo trabalho.
 Prevenir o agravamento de doenças, lesões ou deficiências
apresentadas pelos empregados.
 Favorecer a execução da Produtividade.
Segurança no trabalho é o conjunto de medidas tomadas com o objetivo
de prevenir acidentes. Suas principais estratégias de atuação são a eliminação
das condições inseguras do ambiente e o convencimento dos trabalhadores
para que adotem práticas preventivas. Constitui um dos fatores decisivos para
o aumento da produtividade. Isso ocorre tanto pela redução dos afastamentos
devidos a acidentes quanto aos prejuízos para o ambiente, o clima psicológico
que a falta de condições de segurança adequadas gera.
A segurança no trabalho visa assegurar a vida dos trabalhadores de
todos os riscos de acidentes de trabalho, de acordo com cada atividade
exercida dentro da empresa, assim, garantindo-lhes condições adequadas de
trabalho e prevenindo problemas futuros de saúde física e mental do
trabalhador. A saúde e a segurança dos empregados constituem uma das
principais bases para a preservação da força de trabalho das organizações.
Para as empresas atingirem a produtividade e eficácia desejada, uma de suas
prioridades é a apresentação de boas condições no ambiente de trabalho, o
que certamente proporcionará um equilíbrio entre condições de vida e hábitos
saudáveis.
 O desenvolvimento e crescimento de uma organização estão
relacionados ao nível de comprometimento de seus colaboradores que,
mediante seu desempenho e talento agregam valor ao próprio ambiente de
trabalho.Tudo isso, a fim de garantir a proteção dos seus colaboradores,
devendo ainda, seguir normas e procedimentos de acordo com o local onde
serão realizadas as tarefas de cada funcionário, contribuindo para evitar
acidentes de trabalho e também para impedir que algum trabalhador contraia
uma doença no ambiente de trabalho.
Desse modo, torna-se importante um estudo mais amplo a respeito
desse assunto, visando o desenvolvimento de ações e analisar a importância
da Higiene e Segurança do Trabalho (HST) em empresas do ramo alimentício,
especificamente uma rede de frigorífico. Deste modo, a finalidade deste
trabalho consiste em analisar as técnicas de gestão profissional de recursos
humanos, aprendidas em sala de aula, que propiciam o desenvolvimento
sustentável, para isso entrevistou-se o responsável do departamento de
recursos humanos do frigorifico Frigom’s, a fim de obter informações sobre a
segurança e higiene no ambiente.

OBJETIVO:
Analisar como as técnicas de gestão profissional aprendidas em sala de aula,
propiciam o desenvolvimento social sustentável.

UNIVERSO:
 Setor de frigoríficos 

AMOSTRA: 
Friggom’s

METODOLOGIA:
 Qualitativa

MÉTODO: 
Estudo de caso exploratório 
INTRODUÇÃO: 
O mundo corporativo já está consciente da importância da qualidade de
vida e da necessidade de se criar melhores condições para o bem estar dos
colaboradores. Aqueles que investiram já começam a colher os frutos dessa
parceria entre empresa e colaborador, comprovando que o profissional produz
mais e melhor quando se sente feliz e motivado. A busca por qualidade de vida
insere-se no contexto da Responsabilidade Social, prática que deve ser
incorporada tanto pelas empresas quanto pelos próprios profissionais.
A área de Recursos Humanos atualmente é muito valorizada nas
organizações, pois a partir dela se reconhece que a organização é feita de
pessoas, que se satisfazem, trabalham melhor e produzem melhores
resultados. De acordo com Carvalho e Nascimento (1997), segurança do
trabalho é um dos fatores decisivos do aumento da produção. Para as
empresas atingirem a produtividade e eficácia desejada, uma de suas
prioridades é a apresentação de boas condições no ambiente de trabalho, o
que certamente proporcionará aos seus colaboradores um equilíbrio entre
condições de vida e hábitos saudáveis. O desenvolvimento e crescimento de
uma organização estão relacionados ao nível de comprometimento de seus
colaboradores, que, mediante seu desempenho e talento agregam valor ao seu
ambiente de trabalho.
Os acidentes prejudicam o processo produtivo, tanto com perdas da
capacidade humana de trabalho como de equipamentos. Para Brasil (2005),
um bom ambiente de trabalho contribui para aumentar a produtividade porque
permite e facilita o planejamento da produção, melhora a comunicação interna
e as relações de trabalho, aumenta a confiança e alicerça o comprometimento
de todos e a cooperação.
A conscientização das empresas em proporcionar melhores condições
de trabalho aos seus colaboradores veio da adaptação de muitos modelos
utilizados em países desenvolvidos, o que possibilitou atingir resultados
significativos em nosso país. Acredita-se, pela observação que se faz do
desenvolvimento nas áreas que contextualizam as organizações, que a partir
da década de setenta, quando foram oficializadas as profissões nas áreas da
engenharia da segurança e medicina do trabalho, as atividades de prevenção
tiveram um avanço cada vez maior e mais eficaz. Logo, percebe-se que uma
boa política de segurança e, trabalhar com prevenção traz resultados
extraordinários tanto para o colaborador quanto para a organização e demais
pessoas que indiretamente pode ser afetada por esses custos. Diante do
exposto, questiona-se: De que maneira a higiene e segurança no trabalho,
sendo ferramentas alinhadas, oportunizam a competitividade das empresas?
  A partir deste contexto que tem se desenvolvido cada vez mais, é
fundamental compreender a importância das práticas e políticas de segurança
do trabalho para desenvolvimento das organizações no aspecto da prevenção
de riscos, afinal, anormalidades sempre são vistas de maneira negativa na
imagem da empresa e no seu processo produtivo. Este trabalho tem o objetivo
de: Identificar e entender como a segurança no trabalho possibilita a
competitividade da empresa no mercado alimentício e propicia o
desenvolvimento social sustentável das empresas desse setor. 
Este trabalho tem a motivação de poder contribuir na compreensão dos
leitores, que é tão mais importante quanto uma empresa investir em produtos e
qualidade, está na higiene e segurança no trabalho dos seus colaboradores,
estes que por sua vez são responsáveis pelo crescimento da mesma, e
precisam estar bem. Tendo como estudo a empresa do ramo de frigoríficos
Friggom’s, tratando-se de um estudo de caso descritivo qualitativo e uma
análise exploratória através do estudo realizado em livros e artigos
relacionados ao tema. A empresa estudada é grande no ramo e foca na
segurança no trabalho de uma forma exemplar, tem-se a intenção de estimular
outras organizações, de diversos ramos, a fazerem parecido e alcançarem uma
parcela de mercado considerável.

REFERENCIAL TEÓRICO:
HIGIENE E SEGURANÇA DO TRABALHO

Entende-se por higiene e segurança do trabalho atividades inter-

relacionadas que têm por principal objetivo garantir a qualidade de vida do
trabalhador dentro de condições de trabalho saudáveis e dignas que garantam
um bom nível de saúde para o trabalhador e uma melhor segurança para a
empresa.
 A higiene e segurança do trabalho é uma forma onde as organizações
estabelecem um plano de manter condições adequadas à saúde e ao bem-
estar dos funcionários. Para Tachizawa, Ferreira e Fortuna (2001, p. 229) a
higiene no trabalho "é uma ciência voltada para o conhecimento, avaliação e
controle dos riscos para a saúde dos funcionários, visando à prevenção das
doenças ocupacionais, aquelas relacionadas à profissão". Para se conhecer
melhor o histórico da segurança do trabalho, é necessário voltar um pouco no
tempo e observar que o homem primitivo teve sua integridade física e
capacidade produtiva diminuída pelos acidentes da caça, da pesca e da guerra,
que eram consideradas as atividades mais importantes de sua época.

Depois, quando o homem das cavernas se transformou em artesão,

descobrindo o minério e os metais, estes puderam facilitar seu trabalho pela
fabricação das primeiras ferramentas, conhecendo também, as primeiras
doenças do trabalho, provocadas pelos próprios materiais que utilizava.
(ALBERTON,1996). A partir daí, grande parte das atividades às quais o homem
tem se dedicado ao longo dos anos, apresentam uma série de riscos em
potencial, frequentemente concretizados em lesões que afetam sua integridade
física ou sua saúde.

Conforme afirmam Ansell e Wharton (1992, apud ALBERTON, 1996, p.

67), "O rico é uma característica inevitável da existência humana". Entende-se
então que o homem, as organizações e a sociedade se quiserem atingir novos
patamares de crescimento, não conseguem sobreviver por um longo período
sem a existência de tarefas perigosas, ainda que planejadas. Nesse sentido,
Nascimento (2002, p. 48) colabora afirmando que:

A higiene do trabalho propõe-se combater, no ponto de vista

não médico, as doenças profissionais, identificando os fatores que
podem afetar o ambiente do trabalho e o trabalhador, visando eliminar
ou reduzir os riscos profissionais (condições inseguras de trabalho que
podem afetar a saúde, segurança e bem estar do trabalhador).

No que se refere a segurança do trabalho o mesmo autor afirma que

esta se propõe a combater, também a partir de um ponto de vista não médico,
os acidentes de trabalho, quer eliminando as condições inseguras do ambiente
quer educando os trabalhadores a utilizarem medidas preventivas a exemplo
dos Equipamentos de Proteção Individual (EPI) ou os Equipamentos de
Proteção Coletiva (EPC). Nesse contexto, verifica-se que tanto as condições de
segurança, quanto de higiene e saúde do trabalhador constituem o fundamento
material de qualquer programa de prevenção de riscos profissionais e
contribuem, na empresa, para o aumento da competitividade com diminuição
das situações sinistras. Todas as atividades profissionais trazem em si
solicitações emocionais, cognitivas, desgaste físico e estresse. Muitas vezes
esses fatores são agravados pela presença dos agentes nocivos representados
pelos riscos ocupacionais no posto de trabalho (NASCIMENTO, 2002).

Na realidade brasileira a vigilância em saúde do trabalhador é recente,

porém há indícios de experiências concretas de investigação de acidentes
industriais e da exposição de trabalhadores aos agentes químicos que
privilegiaram as abordagens e investigação da relação processo de trabalho e
saúde em situações reais, revelando a dimensão social desse processo e sua
relação com os acidentes e o adoecer.

A partir de uma perspectiva interdisciplinar, mediante o diálogo entre

diferentes disciplinas como as próprias das ciências sociais, da engenharia e
epidemiologia, as pesquisas apontaram para a necessidade de incorporação
do conhecimento dos trabalhadores nas análises e no gerenciamento de riscos,
a fim de que as decisões sobre os critérios de aceitabilidade de acidentes ou
de limites de tolerância para as exposições fossem mais participativas e
democráticas (FREITAS & GOMEZ, 1997).

A SEGURANÇA DO TRABALHO SOB VISÕES E MUDANÇAS

COMPORTAMENTAIS

Não há consenso entre os historiadores quanto à data nem quanto ao

evento que definitivamente deram início à Revolução Industrial. Considerando
o ano de 1698 como um marco, quando o engenheiro inglês Thomas Savery
(1650-1715) inventou a primeira máquina a vapor da história, já se passaram
mais de 300 anos; neste período a civilização humana experimentou um
acúmulo de conhecimentos sem precedentes em toda a sua história, que
alterou o modo de viver de cada um de nós.
 Procurando reduzir os níveis de acidentes no trabalho, as organizações
trabalham todas as variáveis envolvidas no processo. A questão
comportamental é uma delas.

Ele era um ótimo profissional, não sei como se acidentou.

Tinha consciência de que aquele não era o equipamento que
estava liberado para manutenção... Este é um relato recorrente
na apuração das causas de um acidente de trabalho.
(VOTORANTIM METAIS, 2005).

Hoje as máquinas parecem estar em todo os lugares, trazendo

progresso e conforto, cada vez mais sofisticadas e seguras, dispondo de
procedimentos operacionais detalhados, contando ainda com profissionais
mais especializados e com maior grau de escolaridade na sua operação e
manutenção. Mas por que, mesmo assim, ainda temos que conviver com
elevadas taxas de acidentes de trabalho? É consenso entre a comunidade de
Engenharia de Segurança que se quisermos alcançar um estado de
excelência, é fundamental fazer uma abordagem científica e multidisciplinar do
comportamento humano, conjugando diversos campos do conhecimento.
(VOTORANTIM METAIS, 2005).

Lidar com pessoas é administrar e conviver com um repertório grande

de emoções e comportamentos conscientes e inconscientes, sujeitos às mais
diversas influências internas e externas. A partir dessa consideração, tem-se o
propósito de identificar e compreender como a dinâmica deste universo, pode
em alguns casos, conduzir o indivíduo a um acidente de trabalho.

O mecanismo responsável pela formação da consciência não encontra

nenhuma explicação científica plenamente satisfatória. A consciência reflete a
individualidade do ser, cujo aspecto mais relevante é sua característica unitária,
onde todas as percepções, pensamentos e emoções são integradas e fundidas
num mesmo e determinado momento. Considera-se a consciência como a
capacidade neurológica de captar o ambiente e orientar-se de forma adequada.
Pode ser considerada do ponto de vista psiquiátrico, como um processo de
coordenação e de síntese da atividade psíquica. É uma das funções psíquicas
com a qual o contato com a realidade é estabelecido, através do qual se toma
conhecimento direto e imediato dos fenômenos que nos cercam. Sob este
aspecto, as diferentes gradações da vigilância correspondem a diferentes
graus de consciência, que podem ir, gradualmente, da completa lucidez da
consciência à inconsciência, podendo passar ainda pela negligência, que é o
fator condicionante para o trabalhador realizar um ato inseguro que poderá vir a
resultar em um acidente. (VOTORANTIM METAIS, 2005).

ESTUDO DE CASO – APRESENTAÇÃO E ANÁLISE DE RESULTADOS:

A empresa escolhida para o estudo foi a Friggom’s. A rede de frigoríficos

nasceu no ano de 2002, a partir de um sonho de empreender do Sr. Jailton, o
qual possui mais de 30 anos de experiência no ramo de carnes, deu seu
primeiro pontapé em Lauro de Freitas. Desde o início de suas atividades e
serviços, a Friggom’s teve como objetivo levar aos seus clientes produtos de
qualidade e com preço baixos e justos que coubessem no bolso da população,
compreendendo que o alimento é um bem indispensável para a vida humana.

Com essa filosofia, a organização vem crescendo cada vez mais e se

tornando uma das maiores no estado e também na região nordestina,
ocupando e estando presente em 19 lojas espalhadas por Salvador e região
metropolitana, especificamente tendo: 2 lojas em Lauro de Freitas, 2 lojas em
Pernambués, e outras em Fazenda Coutos, Paripe, São Caetano, Fazenda
Grande e Largo da Calçada, Serrinha, Coité e 5 lojas em Feira de Santana.

Nas premissas do seu ambiente físico, as lojas possuem um padrão

estético, visual e financeiro, além de tornar a relação com o cliente muito mais
que a prestação de um produto de qualidade, e sim uma experiência qualitativa
de comprar na loja. Em todas, o cliente irá se deparar com uma estrutura muito
bem equipada e que segue as normas de higiene e segurança. Além disso a
Frigom’s conta hoje com fazendas de criação de animais com mais de 5.000
gados, uma vez que os mesmos ficam em confinamento, até serem levados ao
abate em grandes frigoríficos, que possuem licença e o certificado de
funcionamento expedidos pelos devidos órgãos de saúde. No mais, a
instituição conta também com uma rede de distribuição que faz o
abastecimento das lojas e clientes, como o Atakarejo dentre outras.

Visando diagnosticar as práticas de higiene e segurança da empresa, foi

realizada uma entrevista semi-estruturada com Claudionor Júnior, chefe do RH,
e responde por todas as atividades realizadas diariamente e diretamente
relacionadas à área. Os itens selecionados na entrevista foram baseados nos
roteiros de Celinski (1994), Prado (2002) e Zocchio (2001), e contempla tópicos
como: práticas de segurança do trabalho, treinamentos, qualidade de vida,
ambiente de trabalho, registro de acidentes, condições de higiene e segurança
do trabalho.

PERGUNTA RESPOSTA DA EMPRESA

Sabemos que os treinamentos são uma
importante ferramenta como forma de
conscientização dos riscos e prevenção
deles. Quais são os tópicos abordados
em um treinamento da empresa e qual a
forma melhor de apresentar o conteúdo?
A empresa aborda sempre temas que naquele momento
são pertinentes ou deficientes nos colaboradores, a
exemplo de apresentação dos POP’s (procedimento
operacional padronizado), BPM (boas práticas de
manipulação), medidas preventivas contra o COVID,
dentre outros. Os treinamentos são apresentados em
slides, algumas atividades práticas e discussões para
melhor entendimento de todos os colaboradores.

O quadro acima, mostra a resposta de uma das perguntas feitas ao

entrevistado que representa a empresa, e se refere à segurança no trabalho.
Conforme salientado em entrevista, a empresa tem uma política de segurança
do trabalho, considerando a posição de Zocchio,(2001), que trata sobre temas
indispensáveis ao sucesso das atividades relacionadas à segurança e a saúde
dos trabalhadores, fatores de inegável valor para a qualidade de vida dos
empregados e produtividade da empresa. Observa-se práticas relacionadas à
segurança do trabalho, que consistem em orientar verbalmente os funcionários
quanto ao uso de EPIs, e em contar com equipes que orientam a empresa no
mapeamento de riscos e acidentes.

A empresa possui total consciência no quesito de segurança. Apesar de

não contar com treinamentos para incêndios, na área de produção tem o
sistema de alarme de incêndio e portas amplas no modelo vai e vem que
facilita caso ocorra algo. Fazendo uma análise do perfil psicológico e da
personalidade do trabalhador brasileiro, Oliveira e Minicucci (2001), afirmam
que a conclusão que chegaram é que uma das ferramentas mais importantes
na prevenção de acidentes no trabalho são o treinamento e o desenvolvimento
do pessoal.
 Quando falamos em segurança e higiene no local de trabalho não se trata
apenas em focar no ambiente, mas também nos seus colaboradores e o uso de
equipamentos seguros. No quadro abaixo, mostramos outra pergunta feita na
entrevista, como base para entendimento do contexto e objetivo da empresa. 

PERGUNTA RESPOSTA DA EMPRESA

Não é surpresa que os frigoríficos exigem Para evitar o desenvolvimento de

um rígido controle de temperatura, uma vez
que o trabalho engloba a estocagem e a
manipulação de carnes. Muitas vezes, a
câmara fria chega a ficar abaixo de zero.
Aparentemente, não há nenhum problema,
mas a baixa temperatura pode contribuir
para o desenvolvimento de doenças. De
que maneira a empresa reage diante disso?
problemas de saúde os colaboradores
devem possuir uniformes padronizados e
completos fornecidos pela empresa assim
como todos os EPI’s necessários para as
funções executadas (calça, camisa, botas,
sapatos, aventais, japonas, luvas, bonés,
toucas, luva de aço, etc) conforme
legislação vigente.

Ter uma cultura que dispensa a necessidade de obrigar é o ideal que uma
empresa almeja com relação ao uso dos EPIs por parte de seus colaboradores,
porém, pela observação entende-se que ainda não se atingiu este patamar,
sendo portanto necessário a realização das cobranças. Como observado, os
funcionários utilizam normalmente seus EPIs, mas ainda carecem de uma
conscientização maior nesta área.

O desenvolvimento da entrevista, junto com suas respostas apresentaram

as práticas da empresa em relação à higiene e segurança do trabalho em um
modo geral, e mediante a isso obteve-se a percepção dos funcionários com
relação a estas práticas. Não foi levantado nenhum acidente na empresa e os
setores mais suscetíveis a acidentes, assim como o número de afastamentos
por acidente. Estes aspectos foram levantados para elaborar um estudo de
higiene e segurança do trabalho em rede de frigoríficos.  A empresa já conta
com aspectos positivos a seu favor, em virtude de já ter apoio para
acompanhar a saúde dos funcionários por meio de exames periódicos. Estes
aspectos contribuem bastante para o desenvolvimento da organização em si. 

Após a aplicação do questionário e estudos com base no assunto, podemos

notar que a organização em questão atua de forma branda e com metodologia
interna com ênfase mútua em resultados, bem-estar, boa higiene e segurança
de seus funcionários. As formas de prevenção de doenças ocupacionais e
acidentes no local de trabalho são deveras interessantes para o atingimento
das metas da organização e dão um belo incentivo para os colaboradores,
onde os mesmos irão sempre buscar o melhor resultado possível.

 A organização conta com um rigoroso processo de controle de qualidade

orientado por uma equipe de nutricionistas especializados em alimentação de
qualidade e coletiva, administradores, advogados e economistas que visam
levar também para seu público interno um ambiente de trabalho saudável,
transversal, visando o direito dos trabalhadores e entendendo que os
colaboradores são a máquina que engrenam o andamento da empresa. Vale
ressaltar da importância das lideranças e atividades de vigilâncias dentro da
organização, onde dão autonomia para seus colaboradores, deixando o clima
organizacional leve e descontraído, garantindo ainda mais que o local esteja
seguro, limpo e sem riscos para seus trabalhadores, mas ainda assim
mantendo a seriedade que a empresa exige.

SUGESTÕES DE MELHORIAS:
Ao realizar este trabalho foi possível perceber que a instituição em
análise possui relevante importância para o segmento em que está inserida.
Dessa forma, existe a necessidade de haver um planejamento das ações que
devem ser desenvolvidas pela gestão de pessoas, em relação à higiene e
segurança na rede de frigoríficos. Ambientes refrigerados e fechados,
movimentos repetitivos, manuseio de objetos cortantes, linhas de produção
com ritmo intenso, existência de cargas pesadas.
É um universo que precisa de normas bem detalhadas. Podemos dizer
que a empresa precisa de alguns ajustes para a melhoria da segurança dos
trabalhadores e dos clientes. Um dos fatores que deve ser melhorado é em
consideração o treinamento para casos de incêndios, o qual mesmo possuindo
alarme de incêndio, é preciso, para que os colaboradores possam saber como
agir e para onde ir quando ocorrido.
Outro ponto seria o mapa de risco, que tem como função primordial
conscientizar e informar os funcionários, de forma visual e didática, sobre os
perigos existentes em cada local de trabalho. Dessa forma, eles estarão
preparados para desempenhar as tarefas com o máximo de cautela e
precaução possível.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:
Através desse estudo foi possível verificar que toda empresa precisa
estar ciente dos riscos e agravos que o desempenho das atividades laborais
pode trazer para seus colaboradores. Estando preocupada com a qualidade de
vida no ambiente de trabalho ela passa, também, a se preocupar com a higiene
e a segurança da maneira mais eficaz de se evitar os acidentes e de prevenir
as doenças ocupacionais.

Os estudos realizados junto a revisão de literatura permitiram

compreender a importância da integração entre a empresa, os funcionários e
os profissionais de medicina do trabalho, sejam médicos, enfermeiros e ou
técnicos, haja visto, tratar-se de um assunto recorrente que faz parte do
cotidiano de todos os trabalhadores e daqueles que se propõe a estudar a
relação do homem com suas atividades laborais.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

BRASIL, Ministério do Trabalho. Manual de legislação, segurança e

medicina do trabalho. 27. ed. São Paulo: Atlas, 1994.

DINIZ, Antônio Castro. Manual de Auditoria Integrado de Saúde, Segurança

e Meio Ambiente (SSMA). 1. ed. São Paulo: VOTORANTIM METAIS, 2005.

SISTEMA DE GESTÃO VOTORANTIM. Manual do Observador. 1.ed. Juiz de

Fora: VOTORANTIM METAIS, 2005.

CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de Pessoas e o Novo Papel dos Recursos

Humanos nas Organizações. 2º reimpressão, Rio de Janeiro: Editora
Campus, 2004.
COSTA, Marco Antônio F. da; COSTA, Maria de Fátima Barrozo da.
Segurança e saúde no trabalho: cidadania, competitividade e
produtividade. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2004.

SOUTO, Daphnis F. Saúde no trabalho: uma revolução em andamento. Rio

de Janeiro: Senac Nacional, 2004.

RODRIGUES, M.V.C. Qualidade de vida no trabalho. In Evolução e Análise

no Nível Gerencial. Petrópolis, Ed. Vozes, 1994.

MACHADO, J.M.H. Processo de vigilância em saúde do trabalhador. Cadernos

de Saúde Pública, Rio de Janeiro, 1997.

CARDELLA, B. Segurança no Trabalho e Prevenção de Acidentes: uma

abordagem holística. São Paulo: Atlas, 2007.

FUNDACENTRO. Diretrizes sobre Sistemas de Gestão da Segurança e

Saúde no Trabalho. São Paulo: Fundação Jorge Duprat Figueiredo de
Segurança e Medicina do trabalho, 2005.

GONÇALVES, E. A. Manual de Segurança e Saúde no Trabalho. São Paulo:

LTr, 2000.

ZOCCHIO, Á. Política de Segurança e Saúde no Trabalho: Elaboração,

Implantação e Administração. São Paulo: LTr, 2000.

_______. Segurança e Saúde no Trabalho: Como entender e cumprir as

obrigações pertinentes. São Paulo: LTr, 2001.
APÊNDICE A
ROTEIRO DA ENTREVISTA APLICADA COM A EMPRESA:

1. Não é surpresa que os frigoríficos exigem um rígido controle de

temperatura, uma vez que o trabalho engloba a estocagem e a
manipulação de carnes. Muitas vezes, a câmara fria chega a ficar
abaixo de zero. Aparentemente, não há nenhum problema, mas a
 baixa temperatura pode contribuir para o desenvolvimento de
doenças. De que maneira a empresa reage diante disso?
2. A higiene do trabalho está relacionada com as condições
ambientais de trabalho que assegurem a saúde física e mental das
pessoas e com as condições de bem estar. Com relação a coleta
microbiológica da água, quais são os critérios utilizados?
3. Sabemos que os treinamentos são uma importante ferramenta
como forma de conscientização dos riscos e a prevenção deles.
Quais são os tópicos abordados em um treinamento da empresa e
qual a forma melhor de apresentar o conteúdo?
4. O frigorífico possui sistema de gestão de alimentos seguros? Se
sim, quais as ações que a empresa realiza que são comprometidas
com a saída de alimentos seguros?
5. Diversas situações podem causar incêndios em empresas ou em
outros tipos de ambientes, como por exemplos curto de algum
equipamento de uso. Em relação a treinamento para prevenção de
incêndios como a empresa se posiciona?
6. Sabemos que a função primordial do mapa de risco empresarial é
conscientizar e informar os funcionários, de forma visual e didática.
Sabendo disso, existe esse mapeamento na empresa?
7. A vigilância sanitária é essencial nessa área para manter uma
qualidade dos produtos e na prevenção da contaminação dos
mesmos. Em relação a isso, a empresa conta com algum
especialista para esse controle?

APÊNDICE B:
PERGUNTAS COM AS RESPOSTAS:

1. Não é surpresa que os frigoríficos exigem um rígido controle de

temperatura, uma vez que o trabalho engloba a estocagem e a
manipulação de carnes. Muitas vezes, a câmara fria chega a ficar
abaixo de zero. Aparentemente, não há nenhum problema, mas a
 baixa temperatura pode contribuir para o desenvolvimento de
doenças. De que maneira a empresa reage diante disso?
Para evitar o desenvolvimento de problemas de saúde os colaboradores devem
possuir uniformes padronizados e completos fornecidos pela empresa assim
como todos os EPI’s necessários para as funções executadas (calça, camisa,
botas, sapatos, aventais, japonas, luvas, bonés, toucas, luva de aço, etc)
conforme legislação vigente. São distribuídos para cada funcionário, 6
conjuntos de uniforme separado por dia, composto por (camisas, calças e
bonés), assim como bota antiaderente. O vestuário em questão deve
encontrar-se em bom estado, cores claras e limpos. Deve ser exclusivo de uso
ao local de trabalho (quando houver necessidade de sair das instalações
durante o período de trabalho, não deverão utilizar-se as peças de fardamento
vestidas).

2. A higiene do trabalho está relacionada com as condições

ambientais de trabalho que assegurem a saúde física e mental das
pessoas e com as condições de bem estar. Com relação a coleta
microbiológica da água, quais são os critérios utilizados?
O reservatório de água potável encontra-se protegido, revestido e livre de fonte
de contaminação, conforme legislação específica. É dotado de tampas, em
satisfatória condição de uso, livre de vazamentos, infiltrações e
descascamentos. O reservatório de água é higienizado com apropriada
frequência, em um intervalo de no máximo 6 meses com registros e certificado
presente da operação.
Procedimento:
1. Fechar o registro de entrada da água;
2. Esvaziar a caixa d'agua;
3. Esfregar com esponja ou com escova as paredes e o fundo do reservatório;
4. Retirar a água suja e todo material indesejado da limpeza com balde e/ou
panos;
5. Deixar entrar água até encher, colocando água sanitária ao mesmo tempo,
conforme quantidade recomendada pelo fabricante;
6. Esperar 4 horas sem utilizar essa água e abrir as torneiras para esgotar
totalmente o reservatório. Deixar entrar água limpa;
7. Manter o reservatório coberto;
8. Repetir esta desinfecção de 6 em 6 meses ou sempre que tiver suspeita de
contaminação.

3. Sabemos que os treinamentos são uma importante ferramenta

como forma de conscientização dos riscos e a prevenção deles.
Quais são os tópicos abordados em um treinamento da empresa e
qual a forma melhor de apresentar o conteúdo?
A empresa aborda sempre temas que naquele momento são pertinentes ou
deficientes nos colaboradores, a exemplo de apresentação dos POP’s
(procedimento operacional padronizado), BPM (boas práticas de manipulação),
medidas preventivas contra o COVID, dentre outros. Os treinamentos são
apresentados em slides, algumas atividades práticas e discussões para melhor
entendimento de todos os colaboradores.

4. O frigorífico possui sistema de gestão de alimentos seguros? Se

sim, quais as ações que a empresa realiza que são comprometidas
com a saída de alimentos seguros?
A recepção das matérias-primas, ingredientes e as embalagens, é realizada em
local limpo e adequado. Todas as medidas para evitar contaminação cruzada
são tomadas devidamente. Antes mesmo desses materiais serem aprovados
para o acondicionamento, são passados por uma inspeção pelo gerente do
estabelecimento. São considerados o peso, temperatura, possíveis violações
das embalagens, lote, validade e quantidade. Os lotes das matérias-primas que
forem reprovados por alguns dos motivos citados acima, são imediatamente
devolvidos ao fornecedor. As embalagens e os ingredientes, são armazenados
em prateleiras em locais secos, ventilados, livre de fortes temperaturas do
exterior e limpo. As prateleiras são de material liso, impermeável, resistente e
lavável. As instalações, equipamentos e utensílios são mantidos em condições
higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de limpeza e, se for o caso, de
desinfecção das instalações e equipamentos, são realizados rotineiramente e
sempre que se faz necessário minimizando riscos de contaminação cruzada. A
área de manipulação de alimento e todos os equipamentos e utensílios que a
compõe é rigorosamente higienizada no início do trabalho, durante o trabalho
após cada atendimento e ao final do expediente com toda precaução de evitar
que os resíduos dos produtos se alojem nos alimentos. Os produtos utilizados
na higienização são regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o
tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes obedecem
ás instruções recomendadas pelo fabricante. Os mesmos devem ser
identificados e guardados em local reservados para tal finalidade. Os
equipamentos e utensílios utilizados na higienização são próprios para a
atividade e estão dispostos em quantidade suficiente e guardados em local
reservado para tal finalidade. Os funcionários responsáveis pela atividade de
higienização das instalações sanitárias utilizam uniformes apropriados e
diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

5. Diversas situações podem causar incêndios em empresas ou em

outros tipos de ambientes, como por exemplos curto de algum
equipamento de uso. Em relação a treinamento para prevenção de
incêndios como a empresa se posiciona?
A empresa não conta com treinamentos para incêndios, porém na área de
produção tem o sistema de alarme de incêndio e portas amplas no modelo vai
e vem que facilita caso ocorra algo.

6. Sabemos que a função primordial do mapa de risco empresarial é

conscientizar e informar os funcionários, de forma visual e didática.
Sabendo disso, existe esse mapeamento na empresa?
A empresa não conta com mapeamento de risco o qual depois de citado será
adquirido por conta da grande importância do mesmo.

7. A vigilância sanitária é essencial nessa área para manter uma

qualidade dos produtos e na prevenção da contaminação dos
mesmos. Em relação a isso, a empresa conta com algum
especialista para esse controle?
Apesar da grande frequência das visitas da vigilância sanitária a Friggom´s
conta com uma nutricionista formada que exerce o papel de verificação da
qualidade das mercadorias e limpeza dos açougues. Certificando uma
qualidade de excelência das mercadorias para o cliente consumidor.