Curso Viticultura Tropical no Semiárido

Fisiologia da
Maturação, Qualidade
e Pós-colheita de Uvas
Maria Auxiliadora Coêlho de Lima
Pesquisadora em Fisiologia e Tecnologia Pós-Colheita
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Embrapa Semiárido
 Sumário

1. Maturação das Uvas

2. Características de Qualidade e Finalidades da Produção
3. Manejo da Produção, Boas Práticas e Qualidade
4. Determinação do Ponto de Colheita
5. Manejo Pós-Colheita de Uvas para Mesa
6. Tecnologia Pós-colheita de Uvas para Mesa
 Módulo: Fisiologia da Maturação, Qualidade e Pós-colheita de Uvas

Manejo Pós-Colheita
de Uvas para Mesa

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 Colheita
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

Transporte para o local de embalagem

Procedimentos para a embalagem (operações pós-colheita)

Armazenamento

Distribuição

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Acesso pelo consumidor
 Recomendações para o Transporte da Uva Colhida

Prevenir danos às uvas

Prevenir exposição ao sol e à poeira

Reduzir os riscos de aumento da temperatura do

fruto e de perda de água
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
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 Embalagem:
campo ou casa de embalagem (packing house)
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Fatores a considerar:
agilidade nas operações
condições de trabalho
suscetibilidade a agentes de contaminação
implantação do sistema APPCC
movimentação da fruta (suscetibilidade a danos)
“calor de campo” etc
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CAMPO
Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima
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Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

oto: Maria Auxiliadora C. de Lima
PACKING HOUSE
 Operações no Packing House
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Entrada no packing house - Recepção

Ordem de processo
Tempo de processo
Condições da fruta
temperatura interna
manuseio
material de proteção
características da baga e do engaço
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
Recepção
 Higiene dos trabalhadores

Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

Foto: Paulo Roberto Lopes

Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

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 Operações na Empacotadora
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▪ Limpeza dos cachos

Eliminar bagas imaturas, podres,

murchas, aquosas, molhadas, rachadas,
com danos visíveis causados por
insetos, microrganismos ou pássaros,
cicatrizes, queimaduras por sol

 Cortar pedicelos longos Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

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Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

▪ Seleção
Cachos intactos; uniformes; com formato
característico e bagas bem distribuídas; com
aparência fresca; isenta de podridões e
deteriorações fisiológicas; limpos; praticamente
livre de pragas e danos causados por elas; livre
de manchas negras que se prolonguem abaixo da
casca; livre de danos mecânicos acentuados; livre

Fotos: M. Auxiliadora C. de Lima

de umidade externa anormal; livre de quaisquer
cheiro ou gosto estranhos; apresentando bagas
maduras e aderidas ao pedicelo.
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 Embalagem
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Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima

Padrões de classificação da uva

 Material de embalagem

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filmes plásticos
papel glassine
sacos de papel/plástico
geradores de SO2

 Produtos atóxicos

Fotos: M. Auxiliadora C. de Lima

Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
 Paletização

Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

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 Sanitização das instalações
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Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima

 Grata pela atenção!

Maria Auxiliadora Coêlho de Lima

Pesquisadora - Embrapa Semiárido

auxiliadora.lima@embrapa.br