Curso Viticultura Tropical no Semiárido

Fisiologia da
Maturação, Qualidade
e Pós-colheita de Uvas
Maria Auxiliadora Coêlho de Lima
Pesquisadora em Fisiologia e Tecnologia Pós-Colheita
https://pixabay.com/pt/
Embrapa Semiárido
 Sumário

1. Maturação das Uvas

2. Características de Qualidade e Finalidades da Produção
3. Manejo da Produção, Boas Práticas e Qualidade
4. Determinação do Ponto de Colheita
5. Manejo Pós-Colheita de Uvas para Mesa
6. Tecnologia Pós-colheita de Uvas para Mesa
 Módulo: Fisiologia da Maturação, Qualidade e Pós-colheita de Uvas

Manejo da Produção,
Boas Práticas e
Qualidade
https://pixabay.com/pt/
https://pixabay.com/pt/

Qualidade e Fatores de Produção

• Ambiente

Temperaturas

efeito na fisiologia da videira

respiração

respostas nas bagas

 Qualidade e Fatores de Produção
https://pixabay.com/pt/

Altas temperaturas

Degradação de ácidos orgânicos

Retardo do desenvolvimento da cor
Pigmentos
Clorofila
Carotenos e xantofilas (cultivares brancas)
Antocianinas (cultivares tintas)
Oxidação dos compostos fenólicos
Redução do teor de sólidos solúveis quando ocorre nos três
estádios de crescimiento/desenvolvimento da baga
 superior a 30C
Aumento do teor de taninos (os mais polimerizados) na casca
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
 Qualidade e Fatores de Producção
https://pixabay.com/pt/

Altas temperaturas

Degradação de ácidos orgânicos

Retardo do desenvolvimento da cor
Pigmentos
Clorofila
Carotenos e xantofilas (cultivares brancas)
Antocianinas (cultivares tintas)
Oxidação dos compostos fenólicos
Redução do teor de sólidos solúveis quando ocorre nos três
estádios de crescimento/desenvolvimento da baga
 superior a 30C
Aumento do teor de taninos (os mais polimerizados) na casca
https://pixabay.com/pt/

Luminosidade

Baixa intensidade

Decresce o tamanho da baga, o teor de SS, o pH e os teores

de prolina (mas aumenta em situação de déficit hídrico) e de ácido
g-amino butírico
Aumenta a AT e os teores de malato e arginina (mas diminui
quando há déficit hídrico)

Luz UVB

estimula a síntese de flavonois (ex: quercetina, miricetina,

caempferol, isorhamnetidina, larigintina, siringetina)

Altos teores de flavonois  aumento da adstringência

Excesso de luz e temperatura:

Descoloração das bagas

Síntese precoce de alguns compostos do aroma

https://pixabay.com/pt/

Água
Déficit hídrico
Aumenta os níveis de prolina
Diminui os níveis de arginina
Estimula a síntese de antocianinas

Estresse hídrico severo na maturação – uvas não amadurecem

Estrese hídrico antes da maturação – acúmulo de açúcares e fenólicos

Estado hídrico e engaço

 Qualidade e Fatores de Produção
Práticas agronômicas

porta-enxertos
formas de condução dos órgãos vegetativos
podas
carga
época
intensidade
desponte
foto: napaprivatetours.com
desnetamento
desfolha
desbaste
raleio
reguladores de crescimento
Sistemas de condução

podem influenciar a quantidade e distribuição das folhas

diferenças no microclima

diferenças na composição da uva

sistema de condução ou microclima

Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima

https://pixabay.com/pt/

Características químicas de qualidade das uvas ‘BRS Magna’ cultivadas sob

diferentes sistemas de condução e porta-enxertos, durante o primeiro
semestre de 2017

teor de
Sistema de teor de sólidos acidez titulável (g de
antocianinas
condução solúveis (ºBrix) ácido tartárico 100 mL-1)
(mg∙100 g-1)
Latada 23,8a 0,50c 1163,90b
Espaldeira 22,7b 0,58b 1535,64a
Lira 22,9b 0,66a 1157,18b
*Medias seguidas pela mesma letra, na coluna, não diferem entre si pelo teste de Tukey (p ≤ 0,05).

Fonte: Ferreira et al. (2019)

https://pixabay.com/pt/

Podas

produção de reservas na planta

capacidade de promover o crescimento das uvas

https://pixabay.com/pt/

Remoção das folhas basais

pequeno aumento em SS e AT
redução do pH e teor de malato
aeração

Enzimas reguladas por fitocromo

PAL
enzima málica, etc.
https://pixabay.com/pt/

Sombreamento

Aumenta
concentração de potássio
pH
ácido málico
Reduz
tamanho das bagas
teor de sólidos solúveis
teor de compostos fenólicos
teor de antocianinas e monoterpenos

Sombreamento na fase inicial de crescimento (estágio 1):

atrasa início da maturação
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
 Qualidade e Fatores de Produção
https://pixabay.com/pt/

Práticas agronômicas

porta-enxertos
formas de condução dos órgãos vegetativos
podas
carga
época
intensidade
desponte
desnetamento
desfolha
desbaste
raleio
reguladores de crescimento
giberelinas; ethephon (ácido 2-cloroetil fosfônico); ABA
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS/Princípios

Solo
Água
Práticas culturais
Proteção da Cultura
Produção de alimentos para animais
Saúde animal
Colheita, processamento na fazenda e armazenamento
Manejo da energia e de desperdícios
Saúde e segurança humana
Vida selvagem e uso da terra
Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima
Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima
 Grata pela atenção!

Maria Auxiliadora Coêlho de Lima

Pesquisadora - Embrapa Semiárido

auxiliadora.lima@embrapa.br