Curso Viticultura Tropical no Semiárido

Fisiologia da
Maturação, Qualidade
e Pós-colheita de Uvas
Maria Auxiliadora Coêlho de Lima
Pesquisadora em Fisiologia e Tecnologia Pós-Colheita
https://pixabay.com/pt/
Embrapa Semiárido
 Sumário

1. Maturação das Uvas

2. Características de Qualidade e Finalidades da Produção
3. Manejo da Produção, Boas Práticas e Qualidade
4. Determinação do Ponto de Colheita
5. Manejo Pós-Colheita de Uvas para Mesa
6. Tecnologia Pós-colheita de Uvas para Mesa
 Módulo: Fisiologia da Maturação, Qualidade e Pós-colheita de Uvas

Determinação do Ponto
de Colheita

https://pixabay.com/pt/
https://pixabay.com/pt/

Indicadores do Ponto de Colheita

Número de dias após a poda/brotação vegetativa

Cor
Teor de sólidos solúveis
Acidez titulável
Constituintes fenólicos
Índice graus-dia

Monitoramento
 Uso adequado de instrumentos de medição
https://pixabay.com/pt/

Indicadores do Ponto de Colheita

Quais usar?

Como medir?

Em que momento ou a partir de que momento medir?

https://pixabay.com/pt/

Indicadores do Ponto de Colheita

Quais usar?

Como medir?

Em que momento ou a partir de que momento medir?

https://pixabay.com/pt/

Procedimentos de Colheita

Cuidados antes da colheita

Tratos culturais, tratamentos fitossanitários, estado

nutricional das plantas, manejo da irrigação,
sistemas de poda
 Avaliação do ponto de colheita e qualidade

Aparência dos cachos, tamanho dos cachos e das

bagas, cor das bagas, teor de sólidos solúveis,
acidez titulável
Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima
 Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

Limpeza Pré-Colheita

Foto: Cícero Barbosa Filho

Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima
https://pixabay.com/pt/

Colheita

Manual
 Tesoura
Cuidados:
Sanidade
Integridade do cacho, baga e pruína
Suscetibilidade a perda de umidade e a danos
Acomodação nos contentores
Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima
Foto: Arivaldo Coêlho de Lima

Foto: Maria Auxiliadora C. de Lima

 Recipientes para Colheita

Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima

Fotos: Maria Auxiliadora C. de Lima
A colheita realizada quando
as uvas estão maduras traz
benefícios, como: redução
de perdas, melhor
qualidade possível da fruta,
aceitação pelo consumidor,
credibilidade no mercado
 Grata pela atenção!

Maria Auxiliadora Coêlho de Lima

Pesquisadora - Embrapa Semiárido

auxiliadora.lima@embrapa.br