FORMULÁRIO J – QUADRO DE PERIGOS QUE NÃO SÃO CONTROLADOS NO

ESTABELECIMENTO (PRODUTO ACABADO)

PRODUTO: Queijo Muçarela

Listar os perigos biológicos, químicos e físicos que não são controlados no

estabelecimento.

Medidas Preventivas
Perigos identificados relativos a
(instruções de cozimento, educação do
fontes externas ao estabelecimento
consumidor e outras)
Transporte do produto até varejos e Visor de temperatura interna do
mercados, onde pode acontecer a caminhão de transporte e manter
oscilação de temperatura dos informado o transportador para os
caminhões, ocorrendo a oportunidade cuidados caso isso aconteça
de microrganismos crescerem no TREINAMENTO DE FUNCIONÁRIO,
produto. CAMINHONEIRO
Cuidados com a embalagem durante o Cuidado na manipulação por parte dos
transporte, e durante a comercialização, funcionários e compradores;
podendo ocorrer uma fissura na Vistoria nos produtos da prateleira
embalagem se mal manipulado tanto no TREINAMENTO
transporte e durante o comercio,
proporcionando contaminação por
microrganismos

Durante a higienização do ambiente Instruções de limpeza aos funcionários

(mercados, varejos) pode ocorrer o que estão responsabilizados a essa
contato dos agentes de limpeza com o tarefa.
produto, mais comum de uso o cloro

Após a compra ser armazenado em Instrução ao consumidor em quanto

geladeira e ser consumido em poucos tempo o produto pode ser consumido,
dias, depois de abri-lo. Se atentar com a no momento em que for aberto.
validade do produto e consumi-lo o mais INFORMAÇÃO CONTIDA NA
rápido, para que não haja contaminação EMBALAGEM
DATA: 06/12/2022 APROVADO POR: Thalita de Paula Dias
FORMULÁRIO L – DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA-PRIMA/INGREDIENTE CRÍTICO INCOMPLETO

PRODUTO: _________________________________________________________
Questão 2
Matéria- Perigos identificados e Questão 1
prima/ categoria (biológicos, O processo ou o consumidor eliminará Crítico
O perigo ocorre em níveis
ingrediente químicos e/ou físicos) ou reduzirá o perigo a um nível
inaceitáveis?
aceitável?
Enterotoxinas estafilocócicas sim O processo irá eliminar o perigo na sim
pasteurização de 75°C
leite
Salmonella sim
O processo irá eliminar o perigo na sim
pasteurização de 75°C

Estafilococos coagulase positiva sim

O processo irá eliminar o perigo na sim
pasteurização de 75°C

Escherichia coli Sim

O processo irá eliminar o perigo na sim
pasteurização de 75°C

aflatoxina M1 não
resíduos de medicamentos sim O produtor deve realizar a etapa de forma Alto
veterinários eficiente presando os manuais de boas práticas
resíduos de praguicidas não
Fragmento de metal, plástico ou Não QUANDO É COLOCADO NÃO ,
vidro O QUE EU DEVO ESCREVER? ESTA
CONTIDO ESTA INFORMAÇÃO NA
ÁRVORE DESCISÓRIA

Coalho Salmonella, ?????

Estafilococos coagulase ???????

toxina estafilócoccica ?????????
 Resíduos de produto de limpeza não

Cloreto de cálcio Resíduos de produto de limpeza não

Resíduos de produto de limpeza não

Fermento lático

Cloreto de sódio Resíduos de produto de limpeza não

Fragmento de insetos sim Na pesagem e verificação dos fornecedores

em relação aos laudos de microscópia
Resíduos de produto de limpeza
Nitrato de Sódio
Condimentos Insetos inteiros mortos próprios da
cultura

Agrotóxicos Sim Não poderá ser retirado

Resíduos de produto de limpeza

fragmentos de insetos sim

Fragmentos de pelos de roedor sim

Salmonella; ?????

E. coli; ?????????

Listeria monocytogenes ??????????

DATA: 06/12/2022 APROVADO POR: _________________________________________.