FORMULÁRIO DE RESPOSTA

Unidade Operacional: SENAI

Curso: Técnico em Alimentos e Bebidas Curso: Técnico em Alimentos e Bebidas
Turma:
SAP 2: Microrganismos e qualidade
Unidade Curricular 2: Princípios de Tecnologia de Alimentos

SITUAÇÃO DE APRENDIZAGEM – SAP 2

CONTEXTO: Na indústria de produtos vegetarianos Plant Food, vários produtos derivados

da soja são produzidos diariamente. Produtos vegetarianos não contém carne bovina,
suína, de aves ou de peixes, porém podem conter outros produtos de origem animal,
como leite e ovos. Dentre eles, destaca-se o tofu, que é um queijo a base de proteínas do
extrato hidrossolúvel de soja.

PROBLEMA: Sendo responsável pela qualidade, você deve enviar amostras do tofu para
um laboratório terceirizado realizar as análises obrigatórias segundo a Instrução
Normativa vigente no site da ANVISA. Baseado no padrão microbiológico dos
microrganismos presentes, você deverá treinar seus colaboradores com relação à coleta
de amostras.

ATIVIDADE: Você deverá pesquisar quais os microrganismos obrigatórios para análise

microbiológica do tofu na legislação. Após, deverá preencher a planilha abaixo, com as
seguintes informações:

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  Colocar o nome dos microrganismos de acordo com a obrigatoriedade da
legislação.
 Descrever onde cada um desses microrganismos pode ser encontrado (sua origem
ou como ele chega aos alimentos em geral).
 Classificar os microrganismos em patogênicos, deteriorantes ou benéficos. Se
patogênicos, indicar se causam infecção ou intoxicação
 Características: esporulados ou não, tipo de Gram para bactérias, pH ideal,
temperatura ideal, particularidades
 Como evitar a contaminação no produto final
 Descrever quais os principais sintomas causados pela ingestão e alimentos
contaminados com eles.

Forma de avaliação: O aluno será avaliado com relação à formatação, coerência e informações técnicas.
Também será avaliado quanto ao preenchimento da planilha, respondendo corretamente os itens
“microrganismos”, “origem”, “classificação” e “sintomas”.

Pontuação
Nome de todos os micro-organismos: 1 pontos
Origem: 1 pontos
Classificação: 1 ponto
Características: 1 ponto
Sintomas: 1 ponto
Como evitar: 1 ponto
Identificou micro-organismos errados: - 0,5 pontos para cada

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MICRORGANISMO ORIGEM CLASSIFICAÇÃO CARACTERÍSTICAS SINTOMAS COMO EVITAR
(0,25 pt cada) (0,25 pt cada) (0,25 pt cada) (0,25 pt cada) (0,25 pt cada) (0,25 pt cada)

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