E-Book Bolos Caseiros Que Vendem

Licensed to Iakyra Gonçalves Tomaz - iakyrag.tomaz@gmail.
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BOLOS CASEIROS QUE

VENDEM
Por Anelyse Martins
@feitoemcasa_ce
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Indice
Apresentação ................................................................................................... 3
Formas e rendimento em fatias ................................................................. 4
Rendimento aproximado das massas e equivalência ............................. 7
Rendimento aproximado das recheios - equivalência ........................... 8
Bolo Red Velvet ................................................................................................ 9
Bolo Chocolatudo .......................................................................................... 10
Brigadeiro de Chocolate ............................................................................. 11
Bolo de Baunilha............................................................................................. 13
Brigadeiro de Ninho ...................................................................................... 14
Geleia Artesanal de Morangos .................................................................. 16
Bolo de Coco .................................................................................................. 17
Cobertura de Coco ....................................................................................... 18
Bolo de Banana .............................................................................................. 19
Creme de Moça .............................................................................................. 20
Banana Caramelizada com Canela ............................................................ 21
Bolo de Laranja .............................................................................................. 22
Bolo Verde de Limão .................................................................................... 24
Cobertura de Limão ...................................................................................... 25
Bolo de Maçã com Castanha e Passas ..................................................... 26
Bolo de Fubá com Goiabada Cremosa e Parmesão ............................... 28
Cobertura de Goiabada Cremosa e Parmesão ....................................... 29
Bolo de Cenoura ............................................................................................ 30
Cobertura de Chocolate .............................................................................. 32
Bolo de Ameixa, Nozes e Doce de Leite .................................................. 33
Brigadeiro de Doce de Leite ....................................................................... 34
Bolo Mole ........................................................................................................ 35
Bolo de Milho .................................................................................................. 36
Segredinhos para o bolo perfeito ............................................................ 37
Durabilidade e Conservação ...................................................................... 39
Marcas que uso e recomendo ................................................................... 39
Cálculo do preço de venda ......................................................................... 39
Sugestões ...................................................................................................... 40
2
Apresentação
Aqui é Anelyse, confeiteira responsável pela Feito em Casa. Sou
graduada em Filosofia e sempre gostei de cozinhar. Na faculdade
descobri a paixão por ensinar, e com a confeitaria consegui unir
esses dois amores.
Quem me acompanha sabe que amo fazer bolos! Um bolo gostoso
na mesa tem o poder de reunir a família e de adoçar os corações.
Fico super feliz em poder compartilhar com você minhas receitas
favoritas, que além de deliciosas foram responsáveis por
enormes mudanças na minha vida e na vida de muita gente. Essas
receitas trazem não só afeto, mas também independência
financeira e crescimento profissional para dezenas de alunos.
Tenho muito orgulho em fazer parte da mudança de vida dessas
pessoas!
As receitas são práticas, rápidas, deliciosas e super vendáveis,
excelentes para você que deseja começar o seu negócio.
Faça com muita dedicação! Cozinhar para o outro é uma forma
demonstrar amor, afeto e carinho.
Obrigada por fazer parte da nossa família e aproveite bastante
cada receita! Vamos fazer bolo?
3
Formas e Rendimento em
Fatias
SUGESTÃO DE RENDIMENTO PARA

BOLOS CASEIROS (FORMAS COM FURO)
14cm: 8 fatias
16cm: 10 fatias
18cm: 12 fatias
20cm: 15 fatias
22cm: 18 fatias
24cm: 20 fatias
Essas medidas são apenas sugestões e podem ser diferentes
de acordo com o local onde você mora ou do tipo de bolo. Por
exemplo: bolos com muita cobertura normalmente têm fatias
mais finas e consequentemente rendem um número maior
delas.
4
Fatias
SUGESTÃO DE RENDIMENTO PARA BOLOS

DECORADOS (APENAS PARA MASSAS
AMANTEIGADAS)
14cm: 10 fatias
15cm: 12 fatias
18cm: 20 fatias
20cm: 28 fatias
22cm: 34 fatias
25cm: 42 fatias
Essas medidas são sugestões e servem para bolos com 3
camadas de recheio e aproximadamente 12cm de altura.
5
Fatias
TABELA DE CORTE PARA BOLOS

DECORADOS
Sempre devemos nos lembrar que número de fatias é diferente de

número de pessoas que um bolo pode servir.
Sugiro aos meus clientes que sempre peçam o bolo com uma
margem de segurança, porque os convidados podem desejar
repetir, não é?
Gosto de seguir essa tabela e envio sempre para os meus
clientes, dessa forma temos a garantia de que ele cortará
corretamente e de que o bolo servirá o número de convidados
com segurança.
6
Rendimento aproximado das

massas e equivalência
RELAÇÃO ENTRE NÚMERO DE MASSAS
AMANTEIGADAS E TAMANHO DAS FORMAS
(PARA BOLOS CASEIROS - FORMA DE
FURO)
14cm: 1 massa rende 2 bolos
16cm: 1 massa e 1/2 rende 2 bolos
18cm: 1 massa rende 1 bolo
20cm: 1 massa e 1/2 rende 1 bolo
22cm: 2 massas rendem 1 bolo
25cm: 2 massas e meia rendem 1 bolo
RELAÇÃO ENTRE NÚMERO DE MASSAS
AMANTEIGADAS E TAMANHO DAS FORMAS
(PARA BOLOS DECORADOS)
15cm: 1 massa
18cm: 1 massa e 1/2
20cm: 2 massas
22cm: 2 massas e 1/2
25cm: 3 massas
As massas deverão ser pesadas e divididas entre 2 ou 3 discos,
de acordo com a sua preferência de produção.
Bolo com 2 camadas de recheio: asse em 3 discos
Bolo com 3 camadas de recheio: asse em 2 discos e parta
cada um deles ao meio.
7
Rendimento aproximado das

recheios - equivalência
RELAÇÃO ENTRE NÚMERO DE RECEITAS DE

BRIGADEIRO (PARA BOLOS CASEIROS -
FORMA DE FURO)
14cm: 1 receita rende 3 bolos
20cm: 1 receita e 1/2 rende 1 bolo
22cm: 2 receitas rendem 1 bolo
25cm: 2 receitas e 1/2 rendem 1 bolo
RELAÇÃO ENTRE NÚMERO DE RECEITAS DE
BRIGADEIRO (PARA BOLOS DECORADOS E
COM 3 CAMADAS DE RECHEIO)
15cm: 1 receita e meia
18cm: 2 receitas
20cm: 2 receitas e meia
22cm: 3 receitas e 1/2
25cm: 4 receitas e 1/2
Essa medida é para recheios colocados no bolo com o bico perlé
2A. Se você preferir aplicar o recheio com o bico 1m haverá um
pouco de sobra.
8
Bolo Red Velvet

RECEITA 1
INGREDIENTES DA MASSA:
215g de farinha de trigo sem fermento peneirada
175 de açúcar
15g de chocolate 50% cacau de boa qualidade (uso Sicao)
3 ovos
125g de margarina ou manteiga geladas
50ml de iogurte natural integral
75ml de leite integral
1 colheres de sopa de vinagre branco
7g de fermento
15g de corante vermelho de qualquer marca
1 pitada de bicarbonato
MODO DE PREPARO:
Misture o vinagre, o leite e o iogurte e deixe descansar por 10
minutos.
Leve o açúcar, os ovos e a margarina gelada à batedeira e bata
até dobrar de volume (aproximadamente 5 minutos). Misture o
leite com vinagre e iogurte, a farinha, o chocolate, o fermento e o
bicarbonato peneirados na massa branca com delicadeza,
utilizando um fouet. Acrescente o corante até ficar em um
vermelho vivo. Bata por 15 segundos na batedeira em velocidade
média, apenas para homogeneizar (não passe desse tempo). Asse
por aproximadamente 40 minutos no forno a gás ou até colocar
um palito de churrasco no bolo e ele sair limpo. Temperatura:
180°
Obs: A tabela de rendimento está na página 7.
9
Bolo Chocolatudo
RECEITA 1
30g de chocolate 50% cacau de boa qualidade (uso Sicao)
20g de cacau black
175g de açúcar
3 ovos
125ml de buttermilk (125ml de leite integral + 1 colher de
vinagre branco. Pode ser vinagre de álcool, de vinho branco, de
maçã, de arroz, enfim, qualquer vinagre que seja branco. O
buttermilk nada mais é que leite talhado.)
7g de fermento
MODO DE PREPARO:
Misture o vinagre e o leite e deixe descansar por 10 minutos para
preparar o buttermilk.
buttermilk, a farinha, o chocolate, o fermento e o bicarbonato
peneirados na massa branca com delicadeza, utilizando um fouet.
Bata por 15 segundos na batedeira em velocidade média, apenas
para homogeneizar (não passe desse tempo). Asse por
aproximadamente 40 minutos no forno a gás ou até colocar um
palito de churrasco no bolo e ele sair limpo. Temperatura: 180°
10
Brigadeiro de Chocolate
INGREDIENTES DA COBERTURA:
1 caixinha de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 pontinha de colher de margarina
3 colheres medida de chocolate em pó 50% cacau
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite condensado na panela, acrescente o chocolate
e mexa com o fouet até dissolver. Depois disso misture o
creme de leite e a margarina e leve ao fogo médio alto,
mexendo sempre.
Para identificar o ponto do brigadeiro é deve levantar a
espátula de silicone e o brigadeiro deve cair em ponto de fio,
não em blocos. Uma dica: leve o brigadeiro ao fogo mexendo
sempre. Quando ele ferver mexa por mais 3 minutos e
desligue. Mexa por mais 1 minuto fora do bolo.
O ponto da cobertura do Bolo Vulcão é um brigadeiro mais mole
que o brigadeiro para recheio.
Despeje a cobertura ainda quente no bolo e espere esfriar um
pouco para decorar.
11
Brigadeiro de Chocolate
MODO DE PREPARO:
A regra é simples e serve para todos os bolos caseiros: Um
elemento quente e o outro frio. Ou os dois frios
Por exemplo:
Bolo quente, cobertura fria;
Bolo frio, cobertura quente;
Bolo frio, cobertura fria.
Nunca use os dois elementos quentes, porque seu bolo vai
rachar.
12
Bolo de Baunilha com Brigadeiro de
Ninho e Geleia de Morangos
RECEITA 2
175g de açúcar
3 ovos
125ml de buttermilk (125ml de leite integral + 1 colher de
vinagre branco. O buttermilk é o leite talhado.)
1/2 colher de sopa de essência ou pasta saborizante de
baunilha
7g de fermento
MODO DE PREPARO:
Misture o leite e o vinagre e deixe descansar por 10 minutos para
buttermilk, a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados na
massa branca com delicadeza, utilizando um fouet. Bata por 15
segundos na batedeira em velocidade média, apenas para
homogeneizar (não passe desse tempo) Asse por
aproximadamente 40 minutos no forno ou até espetar um palito
de churrasco no bolo e ele sair limpo. Temperatura: 180°
13
Brigadeiro de Ninho
3 colheres medida de leite Ninho
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite condensado na panela, acrescente o leite
Ninho e mexa com o fouet até dissolver. Depois disso misture
o creme de leite e a margarina e leve ao fogo médio alto,
mexendo sempre.
Para identificar o ponto do brigadeiro você deve levantar a
não em blocos. O brigadeiro de Ninho fica pronto mais
rapidamente que os outros, então cuidado para não queimar.
14
Brigadeiro de Ninho
MODO DE PREPARO:
Uma dica: leve o brigadeiro ao fogo mexendo sempre. Quando

ele ferver mexa por mais 3 minutos e desligue. Mexa por mais
1 minuto fora do bolo.
pouco para decorar
15
Geleia de Artesanal de
Morangos
INGREDIENTES DA GELEIA ARTESANAL:

500g de morangos frescos ou congelados cortados
ao meio
150g de açúcar cristal
1 colher de chá rasa de pectina
MODO DE PREPARO:
Coloque os morangos, o açúcar e a pectina na panela e leve ao
fogo, mexendo sempre até adquirir a textura desejada. Gosto dela
com bastante pedaços, então não deixo o morango de desfazer. A
pectina dará textura cremosa à geleia.
16
Bolo de Coco Molhadinho
RECEITA 3
175g de açúcar
3 ovos
125ml de buttermilk (125ml de leite integral + 1 colher de vinagre
branco. O buttermilk é o leite talhado.)
25g de coco ralado em flocos sem açúcar
7g de fermento
MODO DE PREPARO:
homogeneizar (não passe desse tempo) Asse por
aproximadamente 40 minutos no forno ou até espetar um palito
de churrasco no bolo e ele sair limpo. Temperatura: 180°
17
Cobertura de Coco
1 caixinha de leite condensado + 100g para fazer a calda
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite condensado, a margarina e o creme de leite na
panela e leve ao fogo médio alto, mexendo sempre.
não em blocos. O creme de moça fica pronto bem rapidamente,
então cuidado para não queimar.
O ponto da cobertura é um brigadeiro mais mole que o
brigadeiro para recheio.
Antes de despejar a cobertura faça furos no bolo com o garfo
e regue com uma calda composta por 100g de leite
condensado e 300ml de água filtrada. Coloque os dois em uma
vasilha, misture bem, passe a calda para uma bisnaga e aplique
nos 2 bolos. Você vai utilizar uma bisnaga para cada bolo.
Despeje a cobertura ainda quente no bolo e espalhe com a
espátula. Coloque coco ralado em flocos com açúcar para
decorar.
18
Bolo de Banana
Caramelizada com Canela
RECEITA 4
175g de açúcar
3 ovos
125ml de buttermilk (125ml de leite integral + 1 colheres de
vinagre branco. O buttermilk é o leite talhado.)
1 colher de sopa de essência
2 bananas bem maduras
Canela a gosto
7g de fermento
MODO DE PREPARO:
homogeneizar (não passe desse tempo). Misture a banana picada
e a canela à massa.
19
Creme de Moça
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite condensado, o creme de leite e a margarina na
panela e leve ao fogo médio alto, mexendo sempre.
não em blocos.
pouco para decorar.
20
Banana Caramelizada com

Canela
INGREDIENTES DA COBERTURA DE
BANANA CARAMELIZADA:
4 bananas bem maduras
150g de açúcar cristal
150ml de água ou suco de laranja
Canela a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela faça o caramelo seco. Não mexa muito até ele
derreter. Quando ele estiver na cor âmbar acrescente
lentamente o líquido (cuidado para não se queimar), as
bananas cortadas em rodelas e a canela. Coloque o líquido em
partes, nunca de uma vez só.
Ponto: Cremoso, mas com calda. Não deixe as bananas se
desfazerem.
21
Bolo de Laranja
RECEITA 5
3 ovos inteiros
280 gramas de farinha de trigo peneirada
12g de fermento
280g de açúcar
170g de óleo
240g de laranja (1 laranja grande)
1 colher de sopa rasa de baunilha
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
Atenção, para essa receita você não utilizará a batedeira.
Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Corte a laranja ao
meio. Mantenha uma das metades com a casca e da outra
metade retire a casca e reserve apenas a fruta. Retire a linha
central da fruta.
Coloque no liquidificador a laranja, os ovos, o óleo e bata por
aproximadamente 2 minutos.
22
Bolo de Laranja
RECEITA 5
MODO DE PREPARO:
Acrescente o açúcar e bata por mais um minuto. Vire a mistura

nos secos peneirados e mexa com o fouet.
Rendimento: 1 forma de furo de 20cm.
Calda (opcional): suco de 1 laranja, ½ xícara de açúcar. Leve ao
fogo até começar a engrossar e coloque quente sobre o bolo.
23
Bolo Verde de Limão
RECEITA 6
4 ovos
1 pote de iogurte natural
240g de açúcar
150ml de óleo
1 pacote de gelatina sabor limão
250g de farinha de trigo
10g de fermento
MODO DE PREPARO:
Na batedeira bata os ovos com o iogurte, o açúcar e o óleo.
Aos poucos, junte a gelatina em pó, a farinha e o fermento,
batendo sempre, até ficar homogêneo.
Rendimento: 1 forma de furo de 18cm.
24
Cobertura de Limão Super

Fresca
100ml de suco de limão (ou a gosto)
Raspas de limão
MODO DE PREPARO:
Bata o leite condensado e o suco no liquidificador até virar
uma mousse cremosa. Coloque sobre o bolo e decore com as
raspas de limão.
Rendimento: 1 bolo de 18cm.
25
Bolo de Maçã com Castanhas e

Passas
RECEITA 7
3 ovos inteiros
7g de fermento
175g de açúcar
125g de manteiga ou margarina Qualy
125ml de buttermilk caseiro (125ml de leite + 1 colher de sopa
de vinagre branco ou limão, e deixe descansar por 10 minutos)
1 colher de sopa rasa de baunilha
1 pitada pequena de bicarbonato
1/2 colher de canela (coloque a gosto)
1 maçãs cortadas em quadradinhos pequenos
Uvas passas a gosto
1/3 de xícara de castanhas do Pará trituradas
26
Bolo de Maçã com
Castanhas e Passas
MODO DE PREPARO:
Bata na batedeira em velocidade máxima a manteiga, os ovos,
a baunilha e o açúcar até formarem um creme claro, fofo e
homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente o leite e a
farinha de trigo peneirada com o fermento e o bicarbonato.
Bata apenas até misturar.
Após estar homogêneo acrescente as maçãs, as passas e as
castanhas e misture.
Sugestão: Para uma massa mais rústica você pode
substituir o açúcar cristal por açúcar demerara ou mascavo.
Decoração: Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo.
27
Bolo de Fubá com Goiabada
Cremosa e Queijo Parmesão
2 ovos inteiros
200g de fubá
11g de fermento
330g de açúcar
150ml de óleo
300ml de leite
MODO DE PREPARO:
Peneire a farinha de trigo, o fubá e o fermento.
Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, leite e bata por
aproximadamente 2 minutos. Acrescente o açúcar e bata por
mais um minuto. Vire a mistura nos secos peneirados e mexa
com o fouet.
Sugestão:
Acrescente 1/2 xícara de goiabada picada em cubos pequenos
congeladas e passadas na farinha de trigo à massa. Você
também pode acrescentar 30g de parmesão fresco ralado,
caso deseje.
Rendimento: 1 forma de furo de 20cm de diâmetro ou 2
formas de furo de 18cm de diâmetro.
28
Goiabada Cremosa e
Parmesão
350g de goiabada cortada em cubos
150ml de água
1 xícara de queijo parmesão fresco ralado no ralo grosso
MODO DE PREPARO:
Coloque a goiabada e a água na panela e leve ao fogo baixo
mexendo sempre até a goiabada derreter e ficar cremosa.
pouco. Decore com o queijo parmesão ralado.
29
Bolo de Cenoura com chocolate

RECEITA 9
360g de cenoura (3 cenouras médias)
3 ovos inteiros
180ml de óleo
100ml de leite
1 pitada de sal
430g de farinha de trigo peneirada
320g de açúcar
20g de fermento
MODO DE PREPARO:
Peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento.
Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, a cenoura ralada, o
leite e bata por aproximadamente 2 minutos, até a cenoura
ficar bem triturada. Acrescente o açúcar e bata por mais
um minuto. Vire a mistura nos secos peneirados e mexa com o
fouet.
Dicas:
1) Sempre dê preferência para formas sem furo ao fazer a
massa de cenoura. Ela é uma massa muito úmida e pesada, que
pode solar quando fica muito alta.
30
Bolo de Cenoura com chocolate

RECEITA 9
MODO DE PREPARO:
2) Para fazer essa receita sem lactose vc pode substituir o

leite por água.
Rendimento: 4 formas de furo de 14cm, 2 formas de furo de
18cm (bolos um pouco mais baixos)
31
Cobertura de
Chocolate:
8 colheres de chocolate 50% cacau
8 colheres de açúcar
4 colheres de margarina
4 colheres de leite
MODO DE PREPARO:
Misture tudo e leve ao fogo até engrossar. Coloque ainda
quente por cima do bolo.
Essa receita rende 2 bolos de 18cm ou uma forma
retangular de 40x30cm.
Sugestão: Você pode usar a receita de Brigadeiro do Bolo
Chocolatudo sobre essa massa para deixá-la mais nobre e
gostosa. Salpique confeitos de chocolate de sua preferência
(indico os splits da Callebaut) e decore com brigadeiros
enrolados, caso queira deixar as pessoas com ainda mais água
na boca!
32
Bolo de Ameixa, Nozes e

Doce de Leite
RECEITA 10
180g de ameixas pretas sem caroço
300g de açúcar
220g de farinha de trigo
15g de chocolate em pó 50% cacau
50g de margarina oou manteiga geladas
3 ovos
150ml de leite
10g de fermento
1 xícara rasa de nozes trituradas
MODO DE PREPARO:
Atenção: Pra essa receita você não utilizará a batedeira.
Leve o açúcar, o chocolate, a margarina, os ovos e o leite ao
liquidificador e bata por 2 minutos. Acrescente as ameixas e
pulse, deixando-as bem pedaçudas.
Peneire a farinha e o fermento e coloque o liquido batido sobre
eles, mexendo delicadamente com o fouet. Misture as nozes.
Coloque para assar em forma untada e temperatura de 180°.
Rendimento: 1 forma de furo de 18cm de diâmetro.
33
Brigadeiro de
Doce de Leite
150g de doce de leite
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite condensado na panela, acrescente o doce de
leite, o creme de leite e a margarina. Leve ao fogo alto,
mexendo sempre.
não em blocos.
Despeje a cobertura ainda quente no bolo e decore com
ameixas inteiras.
Essa receita é suficiente para cobrir o bolo de 18cm de
diâmetro.
34
Bolo Mole
RECEITA 11
250g de açúcar
220g de farinha de trigo SEM fermento
3 ovos
740ml de leite
1 lata de leite condensado
Opcional: Você pode substituir 200ml de leite por 200ml de
leite de coco
MODO DE PREPARO:
Atenção: Pra essa receita você não utilizará a batedeira.
Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata.
Coloque para assar em forma untada e temperatura de 180°
até o topo ficar bem douradinho
Importante: O bolo mole só pode ser desenformado depois de
frio.
Rendimento: 1 forma de furo de 20cm de diâmetro.
35
Bolo de Milho
RECEITA 12
1 lata de milho em conserva escorrida ou 200g de milho em
espiga
250g de açúcar
160g de flocão de milho (para cuscuz)
150ml de óleo
300ml de leite
3 ovos
1 colher de sopa de fermento
Opcional: Você pode acrescentar 50g de queijo ralado meia
cura ou parmesao, 50g de coco ralado ou 1 colher de sopa de
erva doce ao seu bolo, fica delicioso!
MODO DE PREPARO:
Atenção: Para essa receita você não utilizará a batedeira.
Leve ao liquidificador o milho, o óleo e os ovos e bata até o
milho ficar totalmente triturado. Coloque o açúcar e bata até
ele se desfazer. Acrescente o leite e flocão e bata por mais 1
minuto. Coloque o fermento e bata por mais 30 segundos.
Coloque para assar em forma untada e temperatura de 180°
até o topo ficar douradinho. Esse bolo é úmido, ele não sai
super sequinho do forno.
Rendimento: 2 formas de furo de 14cm, 1 forma de furo de
20cm de diâmetro.
36
Segredinhos para o bolo perfeito:

Antes de bater o bolo separo sempre o material necessário,
para não correr o risco de faltar nenhum ingrediente.
Na hora de bater o bolo bato os ovos junto com a margarina e
o açúcar, assim ele fica bem fofo.
O cacau black é imprescindível para que a Receita 1 fique
bem pretinha, mas ele pode ser substituído pelo cacau
simples. O bolo ficará super saboroso, mas a massa ficará um
pouquinho mais clara. Desenvolvi essa proporção de
chocolates para que o bolo não fique muito doce, mas se
você preferir um sabor mais delicado pode usar apenas o
chocolate 50% cacau em toda a receita.
Ao bater a massa branca sempre coloque baunilha. Além de
saborizar o bolo a baunilha serve para neutralizar o odor e
sabor dos ovos.
Sempre unto a forma com desmoldante e desenformo com a
massa ainda quente. Descolo as laterais com uma pequena
espátula, balanço a forma um pouquinho para terminar de
descolar, coloco o prato por cima da forma e viro. Atenção
para a quantidade de desmoldante utilizada! Desmoldante
em excesso faz seu bolo encolher; em pouca quantidade faz
seu bolo grudar na forma. Você pode untar a sua forma com
óleo de soja, margarina ou mesmo margarina e farinha.
O buttermilk nada mais é que o leite talhado. O vinagre do
buttermilk reage com o bicarbonato, dando mais fofura,
umidade, cor e leveza à massa.
Para aumentar ou diminuir a receita lembre-se sempre de
alterar proporcionalmente os ingredientes.
Use sempre a margarina gelada. A margarina em temperatura
ambiente fica líquida ao ser batida.
37
O tempo de cocção depende do seu forno. Utilizo fogão a

gás doméstico, então o meu tempo de forno é
aproximadamente 40 minutos. No seu forno esse prazo
pode ser diferente, então fique atento. O ponto correto é
quando você espeta um garfo ou palito no bolo e eles
saem limpos. Outra forma é apertar o bolo levemente com
o dedo: se a forma do seu dedo ficar marcada é porque o
bolo ainda está cru. Se o leve aperto não marcar o bolo é
porque a massa está assada. Lembre-se que o bolo não
deve ser assado por tempo demais, porque ele fica
ressecado e com a casca dura. Cocção exagerada leva ao
ressecamento da massa.
Utilize sempre ovos grandes. Se os ovos estiverem
pequenos acrescente mais um às receitas.
A massa amanteigada endurece quando levada à
geladeira. Sempre oriento o cliente a retirar o bolo e deixar
em temperatura ambiente antes de consumir ou de
aquecer o bolo no microondas para ele voltar à sua fofura
natural. Se você levar a fatia de bolo amanteigado ao
microondas por 20 ou 30 segundos a massa fica fofinha e
deliciosa como se tivesse acabado de sair do forno. Um
delícia!
Cuidado com a temperatura do forno! Muita atenção
principalmente ao bolo de chocolate, porque a cor da
massa pode induzir você ao erro. A temperatura indicada
do forno é de 180°, mas você deve testar o seu forno.
38
DURABILIDADE E CONSERVAÇÃO:
2 dias em temperatura ambiente e bem embalado;

5 dias na geladeira bem embalado;
O bolo deve ser guardado embalado na geladeira para não
ressecar.
Bolos de furo não devem ser congelados.
MARCAS QUE USO E INDICO:
Margarina Qualy;
Farinha Finna SEM fermento;
Leite Condensado Moça ou Itambé;
Creme de Leite CCGL, Camponesa ou Itambé;
Doce de Leite Itambé;
Leite Ninho Instantâneo;
Cacau Black Da Bella;
Confeitos Callebaut;
Chocolate em pó 50% cacau Sicao;
Desmoldante PR100, Lysse ou Carlex.
CÁLCULO DO PREÇO DE VENDA:
O ideal é que você faça a Ficha Técnica do seu produto. Nessa
ficha você colocará o valor de todos os produtos utilizados em
sua receita. É importante que sua ficha técnica inclua todos os
gastos, incluindo água, luz, gás, mão de obra, combustível, etc.
O que eu faço é calcular o valor do produto e acrescentar a
margem de lucro que desejo, chegando assim ao preço de venda.
Não se esqueça de fazer uma pesquisa de mercado em sua
região! Você deve valorizar o seu trabalho, mas também precisa
estar dentro da margem de valores praticados para não perder
clientes.
39
Lembre-se que um bolo feito artesanalmente e com produtos

de boa qualidade não pode ser comparado a um bolo produzido
em larga escala e com produtos industrializados, portanto seu
valor é superior ao valor dos bolos vendidos em padarias e
supermercados.
Dica: Para calcular o valor de custos dos meus bolos utilizo o
aplicativo Chef Pro, disponível apenas para Android.
SUGESTÕES:
A massa de baunilha pode ser saborizada com raspas de limão ou
laranja, nozes ou amêndoas trituradas, canela, pedacinhos de
goiabada ou doce de leite de corte, colheradas de creme de
avelã, chocolate granulado de boa qualidade - o que a sua
criatividade mandar.
Para transformar a massa de baunilha em massa de limão: retire
a baunilha e acrescente raspas de 1 limão taiti ou limão siciliano.
Substitua o buttermilk por 150ml de água + 100ml de suco de
limão.
Para transformar a massa de baunilha em massa de laranja:
retire a baunilha e acrescente raspas de 1 laranja. Substitua o
buttermilk por 250 ml de suco de laranja. Você pode bater uma
laranja sem casca, mas com o bagaço e tudo no liquidificador e
completar com água até chegar nos 250ml.
Para nozes ou castanhas: mantenha a baunilha e acrescente 1
xícara de nozes ou castanhas torradas trituradas. Para bolo de
canela: retire a baunilha e acrescente 1 colher de sopa rasa de
canela. Experimente a massa para ver se está do seu gosto.
Você pode colocar mais ou menos canela, de acordo com seu
gosto pessoal.
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Para bolo de doce de leite: você pode usar doce de leite

cremoso em barra ou em lata. Em barra: corte os cubinhos,
coloque por alguns minutos no congelador e passe na farinha
para elas não afundarem totalmente. depois coloque-os no
bolo e afunde um pouquinho com um palito.
Para doce de leite de lata: coloque colheradas de doce de
leite em cima do bolo. Elas vão descer suavemente enquanto
o bolo assa. O processo para o creme de avelã é o mesmo.
Para fazer um bolo de banana na com farofinha doce, tipo
uma cuca: fatie uma ou mais bananas (dependendo do tipo
de forma que você for usar) e coloque sobre a massa do bolo
crua. Faça uma farofinha com 5 colheres de açúcar, 5
colheres de farinha e canela a gosto e cubra as bananas com
ela. Leve ao forno.
Você pode substituir o açúcar por açúcar demerara ou
mascavo caso deseje uma massa mais rústica. Para fazer um
bolo sem lactose você pode substituir o buttermilk por um
leite vegetal (leite de coco, leite de arroz, leite de soja, leite
de amêndoas...) ou por suco de laranja.
Você pode transformar seus bolos caseiros em bolos
caseirinhos, basta colocá-los em embalagens de papel
forneáveis. A medida é aproximadamente 150g de massa em
cada forma forneável. Se o bolo tiver geleia coloque 120g de
massa para que ele não fique alto demais e a geleia suje as
bordas e as tampas. Coloque as formas forneáveis dentro de
uma forma retangular de alumínio antes de levá-las ao forno.
Lembre-se que o tempo de cocção desse bolo é bem curto,
em média 10 a 15 minutos.
41
Cada uma das receitas rende de 8 a 10 bolos caseirinhos e

como eles são vendidos individualmente geram uma margem
de lucro maior. Capriche na decoração para seus clientes
ficarem com água na boca!
Para decorar seus bolos você pode usar confeitos Callebaut,
geleia de morangos ou morangos frescos, brigadeiros
enrolados, crocante de castanhas, Nutella, Kitkat... use a
criatividade para fazer bolos lindos e deliciosos e arrase nas
vendas! Decoração é tudo, todos nós comemos primeiro
com os olhos!
Este e-book foi elaborado com muito carinho e amor e espero de
coração que ele faça a diferença na sua caminhada profissional.
Quero agradecer à minha família por todo o carinho e apoio até
aqui e a todos vocês por todo o carinho e confiança em meu
trabalho.
Com muito amor,
Anelyse.
Boas vendas!
42

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Licensed to Iakyra Gonçalves Tomaz - iakyrag.tomaz@gmail.

BOLOS CASEIROS QUE

SUGESTÃO DE RENDIMENTO PARA

SUGESTÃO DE RENDIMENTO PARA BOLOS

TABELA DE CORTE PARA BOLOS

Sempre devemos nos lembrar que número de fatias é diferente de

Rendimento aproximado das

Rendimento aproximado das

RELAÇÃO ENTRE NÚMERO DE RECEITAS DE

Bolo Red Velvet

Bolo de Baunilha com Brigadeiro de

Ninho e Geleia de Morangos

Uma dica: leve o brigadeiro ao fogo mexendo sempre. Quando

INGREDIENTES DA GELEIA ARTESANAL:

Bolo de Coco Molhadinho

Banana Caramelizada com

Acrescente o açúcar e bata por mais um minuto. Vire a mistura

Bolo Verde de Limão

Cobertura de Limão Super

Bolo de Maçã com Castanhas e

Bolo de Maçã com

Bolo de Fubá com Goiabada

Cremosa e Queijo Parmesão

Bolo de Cenoura com chocolate

Bolo de Cenoura com chocolate

2) Para fazer essa receita sem lactose vc pode substituir o

Bolo de Ameixa, Nozes e

Segredinhos para o bolo perfeito:

O tempo de cocção depende do seu forno. Utilizo fogão a

2 dias em temperatura ambiente e bem embalado;

Lembre-se que um bolo feito artesanalmente e com produtos

Para bolo de doce de leite: você pode usar doce de leite

Cada uma das receitas rende de 8 a 10 bolos caseirinhos e

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