Equilíbrio Higroscópico

Lêda Rita D’Antonino Faroni

E-mail: lfaroni@ufv.br
Profª. do Departamento de Engenharia Agrícola
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
 Equilíbrio Higroscópico

Para entender o equilíbrio higroscópico é

necessário saber que:
 A água participa ativamente da formação dos
grãos de cereais e leguminosas;
 Os grãos têm natureza higroscópica, isto é,
conforme as condições de TEMPERATURA e
UMIDADE RELATIVA do ar ambiente onde se
encontram absorvem (adsorção) ou perdem
(dessorção) água para o ambiente até
atingirem o equilíbrio higroscópico.
Teor de Umidade de Equilíbrio - Ue
Umidade de equilíbrio é definida como o teor de
umidade dos grãos depois de expostos por um
período de tempo prolongado a um ambiente
com T e UR controladas.
Importância da Umidade de Equilíbrio
 Processo de secagem
 Na armazenagem
Fatores que influenciam na Ue dos grãos
 Composição química: grãos com alto teor de óleo
adsorvem menos água que os grãos amiláceos
em uma mesma condição de T e UR ambiente.
 Variedade
 Maturidade
Potencial de Sorção dos grãos

Pvgrão > Pvar  dessorção

(grão perde água para o ar 
secagem)

Pvgrão < Pvar  adsorção

(grão absorve água do ar)

Pvgrão = Pvar  Ue
(Umidede de Equilíbrio)
 Representação do Potencial de
Sorção dos grãos
Para representar o potencial de adsorção e
dessorção pelos constituintes do grão traçam-se
as ISOTERMAS.
Uma isoterma descreve a quantidade de água
adsorvida ou dessorvida por um material
biológico  Ue em uma dada temperatura
mantida constante.
Para uma mesma condição de temperatura e
umidade relativa a velocidade de dessorção é
maior que a de adsorção. A diferença entre as
isotermas de dessorção e de adsorção é chamada
 HISTERESE
Histerese:
 Modelos que Descrevem a Umidade
de Equilíbrio dos Grãos
Modelo de Henderson
n
1 – UR = e-cTUe
Produto c n
Milho 1,98 x 10-5 1,90
Trigo duro 10,06 x 10-7 3,03
Sorgo 6,12 x 10-6 2,31
Soja 5,76 x 10-5 1,52
Feijão 3,72 x 10-5 1,63
 Exemplo de Umidade de Equilíbrio

Determine o teor de umidade de equilíbrio de

uma massa de grãos de milho armazenada
por um determinado período de tempo às
condições de 30 ºC e 40% de temperatura e
umidade relativa, respectivamente, sabendo-
se que os valores de c e n são:
C = 1,98 x 10-5
N = 1,9
Curvas de Umidade de Equilíbrio no
Gráfico Psicrométrico

Trace as curvas de umidade de equilíbrio para

milho, armazenado com 8, 10, 12, 14, 16, 18,
e 20% de umidade em condições de
temperatura de 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40 e
45 ºC, utilizando o modelo de Henderson.

n
1 – UR = e-cTUe
c = 1,98 10-5 n = 1,9
Umidade Temperatura
10º 15º 20º 25º 30º 35º 40º 45º
Ubu Ubs 283 288 293 298 303 308 313 318
8
10
12
14
16
18
20
Umidade Temperatura
10º 15º 20º 25º 30º 35º 40º 45º
Ubu Ubs 283 288 293 298 303 308 313 318
8 8,7

10 11,1

12 13,6

14 16,3

16 19

18 22

20 25
Umidade Temperatura
10º 15º 20º 25º 30º 35º 40º 45º
Ubu Ubs 283 288 293 298 303 308 313 318
8 8,7 28,9 29,4 29,8 30,2 30,6 31,0 31,5 31,9

10 11,1 41,9 42,4 43,0 43,5 44,1 44,6 45,2 45,6

12 13,6 55,0 55,6 56,0 56,9 57,5 58,0 58,6 59,8

14 16,3

16 19

18 22

20 25 92,0 92,4 92,8 93,0 93,4 93,7 94,0 94,5

 12%
20%

8%
 Exemplo utilizando as Curvas de
Umidade de Equilíbrio no Gráfico
Psicrométrico
Calcule o tempo de secagem de 80 t de
milho com ar natural sabendo-se que:
Ui = 20%
Vazão específica = 1 m3min-1t-1
T = 25 ºC e UR = 57%

Ts = m RM