UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA

Relatório de ENG273 – MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DO

EQUILÍBRIO HIGROSCÓPICO DOS GRÃOS

Nome: Julio Cesar de Oliveira Braga Filho Matrícula: 99541

VIÇOSA - MG
2023
Introdução
O conceito de equilíbrio higroscópico dos grãos é importante para o estudo da
secagem, porque determina o teor de umidade mínimo até o qual o grão pode ser seco,
sob dadas condições de secagem. O conhecimento do equilíbrio higroscópico é de
grande valia, também, para o estudo da atividade da água no material que é uma medida
de sua atividade biológica, inclusive do crescimento de microrganismos
(MANTOVANI,1983).
O equilíbrio higroscópico depende da temperatura e umidade relativa do
ambiente, assim como da espécie, variedade e maturidade do grão.
Objetivos
Este trabalho teve como objetivo expor os métodos utilizados para a
determinação da higroscopia de grãos.

Material e Métodos
Método estático
O método estático consiste em colocar o produto a ser analisado no interior de
dessecadores contendo soluções salinas saturadas específicas para cada umidade relativa
desejada (0,11 a 0,84), de acordo o Tabela 1, as amostras são feitas em triplicata para
minimizar os erros.

Tabela 1. Umidade relativa para diferentes soluções em dadas temperaturas

Os

dessecadores com as amostras são introduzidos nas câmaras chamadas B.O.D. (Figura 1.) e são
mantidas em diferentes temperaturas que variam geralmente entre 10 a 50°C. Cada amostra,
durante o processo de dessorção, é pesada duas vezes por dia, e o equilíbrio higroscópio é
alcançado quando a variação da sua massa, entre três pesagens consecutivas, for igual ou
inferior a 0,01 g. Após o equilíbrio ser alcançado, as amostras são levadas para a estufa à
105ºC por 24 horas e após a secagem são pesados novamente para que o teor de umidade de
equilíbrio seja encontrado.
 Método dinâmico
No método dinâmico, as amostras são inseridas em triplicata em uma câmara aclimatada
(Figura 2.), as amostras são pesadas diariamente duas vezes assim como no método
estático, e quando a variação da sua massa, entre três pesagens consecutivas, for igual ou
inferior a 0,01 g o equilíbrio higroscópio é alcançado. Após o equilíbrio ser atingido, as
amostras são secadas em estufa a 105ºC por 24horas para a determinação do teor de umidade
de equilíbrio do grão.

Figura 1. B.O.D. Figura 2. Câmara aclimatada

Discussão
No método dinâmico, o grão é submetido a fluxos de ar sob condições controladas de
temperatura e umidade relativa até que seja atingido o equilíbrio. No método estático, o
equilíbrio higroscópico entre o produto e o ambiente sob condições controladas, é atingido
sem movimentação do ar (Wang e Brennan, 1991). Apesar das formas diferentes de aferição
do equilíbrio higroscópico dos grãos, ambos os métodos garantem resultados precisos. Porém
no método dinâmico o resultado é obtido e dias, já no estático os resultados podem demorar
até meses para serem alcançados, outra diferença entre os métodos é o custo, o método
dinâmico possui um custo muito superior ao estético, tendo em vista o valor de aquisição das
câmaras aclimatadas.

Conclusão
Ambos os métodos garantem bons resultados, e as diferenças se dão no tempo de
resposta e no custo de aquisição dos equipamentos, portanto, pode ser concluído que a
escolha do método ideal depende das condições e do tempo disponível para obter tias
resultados. Em uma grande empresa que trabalha fornecendo os dados de higroscopia de
grãos para produtores, é imprescindível o tempo de analise para garantir a satisfação do
cliente, já em um projeto de pesquisa com o tempo maior e baixo orçamento, o método
estético é o ideal.

Citações e Referências Bibliográficas

MANTOVANI,BHM. MANUAL TÉCNICO, ARMAZENAMENTO DE GRÃOS.

EMBRAPA-MILHO, 1983. 21 p.

Wang, N.; Brennan, J. G. Moisture soption isotherms characteristics of potatoes at four

temperatures. Journal of Food Engineering, London, v.14, n.3, p.269-287, 1991.

Juliana Soares Zeymer, Apresentação sobre a Higroscopia de produtos agrícolas,

disponível no PVANET MOODLE