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Com a chegada do COVID-19, evidenciou-se a necessidade das Boas Práticas de Higiene. Porém, por mais que tenham ocorrido algumas mudanças
nessas práticas devido ao surgimento da pandemia, as medidas básicas de higiene sempre existiram.
No post de hoje irei explicar um pouco a respeito do que são de fato as Boas Práticas de Higiene e a aplicação delas em sua produção!
resumo, as BPH são o conjunto de procedimentos necessários para garantir que seu ambiente de produção e seus funcionários mantenham-se
saudáveis e capazes de operarem com segurança. Tais medidas são benéficas tanto para os produtores quanto para seus clientes.
Elas podem estar compiladas em um manual completo e específico para cada estabelecimento, com todas as práticas necessárias para garantir a
Essas práticas acabam sendo aplicáveis e necessárias em qualquer ambiente, desde locais destinados para a produção e/ou consumo de
alimentos até mesmo dentro da sua própria casa. Quando tratamos de locais de manipulação e produção de alimentos, essas medidas são regidas
pela ANVISA e podem ser encontradas em seu portal, acessando a Resolução – RDC nº 216/2004.
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Porém, devemos lembrar que o papel de manter os ambientes limpos e saudáveis é de todos. E por conta disso, desenvolvemos algumas dicas e
explicações essenciais para que você comece a se adequar às Boas Práticas de Higiene. Confira!
para o seu consumidor final, quanto para ajudar a manter seus funcionários e ambiente de trabalho saudáveis.
Para isso, existe uma série de medidas que devem ser cumpridas por todos aqueles que se preocupam com a saúde no ambiente de trabalho. Os
procedimentos básicos de higiene podem ser divididos em três categorias principais: as corporais, do ambiente e alimentícias.
A higiene corporal se resume ao que fazemos durante o dia inteiro, que nem sempre tem a ver com nosso ambiente de trabalho, e que possuem
grande importância no controle às doenças que encontramos no dia-a-dia. Dentre essas práticas temos:
Quer saber outros pontos importantes de higiene? Confira a lista completa com outros pontos relacionados às BPH!
Quando falamos de Boas Práticas de Higiene em ambientes, podemos tratar desde um ambiente domésticos quanto de trabalho, onde a questão
principal em relação à higiene sempre é a limpeza. Dentre os pontos mais importantes temos:
Em resumo esses pontos são primordiais em todo e qualquer ambiente de trabalho, e devem ser seguidos de forma rígida de acordo com as
Nesse ambiente, as Boas Práticas de Higiene são intensificadas, já que um erro nesses locais pode ter consequências mais severas, como
intoxicações dentre outras complicações à saúde.
Essa seção do BPH é direcionada para aqueles que manipulam e produzem os alimentos. Em resumo, é para aqueles que entram em contato com o
alimento antes que esse chegue ao seu consumidor. Também podemos dividir seus procedimentos em basicamente 3 áreas:
Local de produção
O local de produção de estabelecimentos alimentícios deve ser limpo regularmente seguindo todos os pontos destacados na questão da higiene de
ambientes comentada acima.
Além disso, devemos estar atentos a outros pontos mais específicos, como rachaduras no chão e paredes, ralos, janelas, entre outros locais em que
podem ser formadas concentrações de sujeitas e facilitar a contaminação dos alimentos.
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A higiene do alimento basicamente assegura que não haja nenhum tipo de intoxicação no alimento que será consumido. As intoxicações podem ser
causadas quimicamente, fisicamente ou biologicamente.
As químicas estão relacionadas principalmente a um possível contato de produtos de limpeza e afins com os alimentos, esse contato ocorre
principalmente caso utilize-se produtos não adequados ou até mesmo os produtos corretos, porém em concentrações erradas, podendo
permanecer tempo demais ou de menos em contato com a superfície que receberá os alimentos.
As intoxicações físicas podem ser em relação a qualquer objeto que possa entrar dentro do ambiente de produção e se misturar com o material de
consumo. Por conta desse tipo de intoxicação que não se pode entrar em ambientes de produção com brincos, anéis, piercings, entre outros.
Já a intoxicação biológica pode ser considerada a mais perigosa e se resume a agentes patogênicos que possam se hospedar no alimento, como
por exemplo, o causador da pandemia em que vivemos – o novo Coronavírus. Por conta disso, alguns procedimentos como o uso de toucas, luvas,
barba feita se tornam obrigatórios para aqueles que manipulam alimentos.
Por conta desses motivos desde o comportamento nesses ambientes até a vestimenta devem ser cuidadosamente controlados.
É muito comum associar a limpeza do estabelecimento com a higiene do alimento final, por conta disso deve-se estar por dentro de todas as
exigências da Anvisa!
Outros pontos importantíssimos a respeito do manejo de resíduos estão contidas em nosso outro post sobre Boas Práticas de Fabricação.
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A construção de um documento completo com todas as medidas de higiene necessárias no local de trabalho eleva qualidade e segurança dos seus
produtos. Com o uso dessas medidas, haverá menos desperdícios, mais controle de qualidade, melhor reputação no mercado e confiança por
Nosso time conta com grande experiência no serviço de Boas Práticas de Fabricação e Boas Práticas de Higiene, e com base em diversos projetos
realizados, realizamos consultoria para elaboração das BPH no seu estabelecimento.
Todo o documento é montado com base nas legislações vigentes da Anvisa e estruturado especificamente para as necessidades de cada
estabelecimento!
Gostou dos benefícios das Boas Práticas de Higiene para seu estabelecimento e quer saber como começar a utilizá-las? Entre em contato conosco
e descubra quais as práticas necessárias para fazer seu negócio decolar!
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