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Como o conbecimento
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Miriam Lemle c
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Maria Ângela Botelho Pereira
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Humberto Peixoto Menezes
l)ePartamento .le Lingúística e Filologia,
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Lhtittersídade Federal clo Rio de.laneiro. o
NOVEIT.IBRO DE 1993 45
,'t. r.tl ,.. .. .,' ' ':t: .:.'
A terminologia da culiníu'ia é um bom cantpo p.rra mostrar exista r:rn pofiuguôs, nào Lrst:uros irrpr:cliclos cler concel>er
que situaÇa)es socioculturais nào deteÍminam a estrutuÍ:t que a c?lrne pocle ser cliviclicla em pealaÇos com o Íormuto cle :!irl.
conceitual do léxico. Quando uma dona cle casa segue um.:r claclos. Acontcrce ,ipenas que nào costunlafiros nL)s sr'l\ ir
receitâ, precisa executâr os mesmos processos, seja c1ua1 for :r clessa comparaçl)o ao concebemos o ato clc coltar um
sua língua. No terleno da arte culinária, temos a cefteza de alimento. A concluszio é que um meslno ato poclc ter Lrrre
que a receita cle Llm prato clacla numa língua or-r efii outra representzrçào lnent:rl r-riro-lir-rgriística e Lllrul representaçr,l()
deverá, com muitâ precisão, orientar quem o prepara â rnental lingr-iística. e '.rs cltras nào precis:rn-r neccssariurmente
reç]]lizar os mesmos atos para obter a mesmr comide. t t,irtt itlir.
Examinemos o verbo ingiês /o rJice, :utthzad<: en O r.ellro to sotlk é usaclo enr rnstrr.rc-Ôes clc) tipo soatk tbe
instruçôes do tipo dice tbe meat. A aná1ise da estrutura bearts in u)ater. En1 portuglrês. a cxplessào corrcsponclente
conceitual ciesta frase precisa levar em contâ qlle o no contexto cliscursivo cla cr-rlir-rár-ia é cleixe os Í-ciiôcs cle
substantivo dice signihclt r.lcr.clo, um tipo específico cle cubo. molho', cpe tanibém nilo con'esponrle à e-xpr-ess:)o inglesa
'Ib dice significa 'cofiar a carne c1n fbrma cle dados'. A totalmente. 7'o xrtk significa conceitr-rahlente enthebtr, t:..j;
.:llt
estrutura conceitual serír, entào. algo como [fazel com que emÍ)apctr. ertchc,trcnr, ou seja. linrergir en'r lícluiclo ata: o ponto ii.ii;
.."..d
alguma coisa fique com a Í'orma c1c daclol. cle s:rturaçirol, e nà<> apcnes firnelgir enr lícluiclo]. clue (: o +!$
;1,r1É
Em português, nào clispornos cle um vcrbo pera expressar eqr:ivalentc a cleixar cle molhr>'. Note-sc. nlris rula vez. qr.tc râllt
t':lir_t
esta aÇào: seria algo crotno 'dncle'rr', ou 'claclizar', cpe nào nàcr est'lrnos in'rpeclidos, cm po1'tllgrlê's. cle fàler ent entheber. ..i+Xr
:,i'd
existe por mera idiossincrf,sia, pois cn\'ontr'lnlos palavras elnpatp(,tr oLt ertchltrcLtr os.feij()es. r-rcm conceituaI nenr lritlêl
*1É
com estrutLlre conceitual semelhante, cofi7o entpedrctr. oLt morlbssintaticamcnte.
embol.tr Para nos referirmos a essa etap2t do plcparo da O verlro to sprinkle significa fazcr cair em pe.lLrenas gotas
comida, dizemos erltir.o corlar em pedLtÇos, cortdr e?n ou pafiículas'. Part tradr:zi-1o pala () portllguês. no clomínio
cubinbos, ou simplesmefiÍe picar, que nào fazem, entl'etanto, cla culinária, temos 'borrifaL', se as p:rrtícr.rlas forern líquiclas, e
refêrência à forma final do procluto. I)a mesma Íorme, to clice 'polvill'rar', sLr as paÍtículas foÍem rle algun-r p<i. Assinr. ciesta
nào fàz referêncie à açào de cortar, mas a represent'.rÇ,ro \jez) o português selecionoll para o vocabr-rlário da cozinha iit.,i:+
mental clo ato cle transformar e cerne ern pafies com a Íbrme dois termos mais específicos do qlle o inglês p2l1'a ri mesrnzl
cle dado traz implícita estâ operaÇào. situaç:ão.
É impoftante obser\.ar que, embora o verl)o to dice nàct O verbo lo strain aperece nas receitlls crr fTASCS ('()m()
estrutura morfológica e a estrutur2l em que hír un-r scgrnento, o prefixo clue que ()s estflltlrfilltt c|tr ctonceit<ts
conceitllal: nos três primeiros está expressa o scntido. colnplexos. ()s clois - r'ocabr.rlirrio c
presente o prefixo des, q]tje expressa o Obselr,'anclo ess:rs clulrs chsses prir-icípios nosper'rnitemrxprcssar
significaclo de 'subtrair', 'tirar de'. Nos conccitulis (retirar'. Acresccntar) colll cxplicitalncntc os (l()is conceitos
outros três, ao contrário, não há pÍefixo sr-uLs subcln isôes rrorfblógicas. rc1)r'cscnt:ralos na prirlleir':1 e na srguncllL
que expresse fisican-rente esse conceito. . lt.gLItl,rs il tontlLlr:to rlLIr' r', rÍ1rr'ilrr r' selics clc vcLbos, ()Ll sejir lretirar llgo dc
VeriÍicamos, também, a fbrma n:ro estrio ligaclos por'i.1nr rrlgol c laclcsccnt:ir algo e elgol.
corresponclência entre a estrutllra 1):lr:tlt li.nto nrllcit(,. l. t'tl:tis Por sLut \.c2. o componente cle leglas
moÍfológica e a estrlrtura conceitual esclelcceclor, portento. clelinir e-s n'rorfblógic':rs (quc cle[inenr r lirr-n'n.
numa segun.la série de verbos qr-re cstlLrtr.rr':rs conceitLll.ris cotnO autônonLLs ntrtrfr». cnl gl'ego. cles pelevres) iicla
expressam a tdéta de 'acrescentara.lgo a cm rclaçào às formls clas pelavtts. corl r-rnicllrclcs elcmentlrrcs coll() raízcs
algo : apimentar: amanleigarl :rçucarar: I-.rJ t ottr IttsL( ) \ç r(lut\:t .i' e afixos. e conr plil-rcípios 11e
etapetar; manchar; cuspir; rechear. exarnin:ILnos a formaÇ-ào clcts cc>nccitos estrutr-rraç:ro clcsscs clcnrcnt()s elll
Assim como na primeira série, temos que clefinenr o significaclo clrrs palavrrrs. Llniclaclcs lcxicais colnplexrs. Ijss:rs
ciuas formas de corresponclência: uma Os conceitos se forrnlur rr partir ale gni!l.rrlcs ! ! \:! \ pr'ínr'rpi,,. trus
eln que eo conceito de acréscimo elementos primitivos semânticos. pcrnritcnr atribuir. pol exenrplo, n
corresponde uma forma física - o inclicaclores c1c noc,'c)es que rl)imentar a scgllintc cstfl-ltura
prefixo a -, ouÍÍa em que este conceito representtuloli colno [c\.cnto]. Lrnor er'], nrolfológica: ld llplmettrl rll i'. crn clucr
pÍescinde de marca morfológica. Resulta Lcl-Lsarl. lcois:rl, [ceminhol. lparal. pinrcnt é uma raiz nolninxl. Ltpitllüttd é
então de nossas observações que, tanto lclescle] etc. Assim. por eren-rplo. a urla raiz vcr'lxl, c (tl)iiltent(lr e a fortnlr
os rrerbos que expressam 'retlrada' I)lirll( ir:l 'r1ic tlr' \ r'fl)í,\ qu( \ irnÍ rs Iir-ral clo r cllro, jit conr a clcsjnêlt('il1 -r'
como os que expres\am 'acrescimo. qc sigr-rificar'a hetir2lr elgo cle algol. clo infinitivo.
dividern em clois subconjuntos: um em Es.r: (lCt'll(.nlr )< (,,n('\'ilU ti\ ílltc Quanclo sLrIrrttctcnros o lerbo pe'lar
que esses conceitos não têm expressão Íon'rrarr de fato urn vocabulírricr lo nlesmo tratllmento, r'clificaltos qr:e
rnorÍblogicamente segmentável, outro t,rttt(,iltt:tl r:to tr',lirl,)s l)()f l)tin(tl)i()\ 1r sua represL'ntnÇro nl()rf()lógiclr é:
parte sólida permanece. O ponto cle contato entre rIS I)or outr<> lltclo. o vcrlro bater' pt,clc sct- traclr-rziclo para cr
'traduçôes' das ações nas diferentes línguas pocle clecorier clc ir-rglês couro !rt bt'ctt clrt nlUit()s Lls()s. eotr](, útll: NÍeLl ccllaç:ict
uma reiação lógica inscrita nas próprias palavr:rs. É o caso clc estrtrl bzrtcn(lo rírpiclo (..)[.y beart tL.ts bedtin,q.fa.sl), () guarcla
to soak/deixar cle molbo e to sprínkle/borrifar, poluilhar. Mits lxrtc r-rcr honrcut (The cr4t ltectt Íl.ta //1dl1). Urttcl'as clalas clos
nos cesos de to strain/escorrer e to dice/picdr,:r relaçà<r crr os ( /o bactt ll.te egg u'l.titas). trlus cn-r r-r.tuitos oLltl'()s Lrsos
lógíca passa atrar,és da nossa representaçào mental clos fatos l't',ttct', lrcat nào serír trult ltoa tt'ltclut-llo. Pot-exctlplo. cm o
do munclo, clo nosso saber nào-lingiiístico. ôrtibtrs btttett rto ccttttittl:ttict. o sol bate nd pdreLle, b(ltct'd]11 it
As relaçôes entre a estrutlrra conceitual c1e uma palavra e l)ort(.t, cL portLt bnteLt, to(los bdtcftutt palntcts. o |lctsco hrtte c,t
seu uso pelo saber nào-lingüístico (no caso. a culinária) slio l.lcttner4qct. os verbos scr':io rcspecti\ 2urentc lo strike. to sJtine.
toialmente arbitrárias. Por exemplo, a palavra ir-rglesa clreclge Ío ktrock. lo slcnn. to clup. lo cle.lL'ctl.
significa draga; o verbo ,o dredge, é 'usar uma clrag:r', por 'l'uclo isso nos mostr:r qlre a corÍesponclôncia cntle a
exemplo, para limpar o leito de rios ou canais. No entanto, cstrLltLlre corrccitual ck' unt:t palavre e serrs contcxtos cle uso
dredge the cake witlt sugar significa 'polvill-re o br>1o corr tanrbérl é imprevisívcl. Isto e: nl-to sc poclc cletermin:tr ct-tt
açúcar' e dreclge tlre cutlets he.forefry,,ing,'polvilhc es clue tip<>s cle contcxto e pltlar"r':r scrá costtttrteir'.rntcntc
costeletas (com farinha) antes de fritá-las'. Quer clizer: erl enr prcgada.
aprendicla em cacler caso. o conceito cle Ir'etiracl:r]. enrboLlr csse rcllro trlLz r> prefixo z/c's, responsr-Lr.-c1
O fato cle nào haver conceito estcla t2io plcsente nelas pekr conccito lretilrl elgo cle elgo1.
necessariamente isornorfismo quânto nas slras contr-lrprrrtes clcr I:ntretanto. ctiquetrr irs pllstrs siqniÍlca
(coincidência de folma) entre 2r portr-rgr-rês clotaclas clo prefixo r/es. Da 'coloclr ct j(lLr('tlls rllrs plrstas , senr que
estrlrtura conceitual e a estl'Lltura mcslra forma, btt.tter, que signilice
lr., neuhurrr prcli,xo trege cxplícito o
nrorfossintática das palar-ràs ÍÍ^z amanteigar, niro tenr ncnhurn plefivr conceito clc lrcrescentrtl algo lr rrlgo .
ernbuticlas algumas previsôes. Uma é qrit: expressc o conceito cle acréscimo. \rlili l:lrlll)\'lll :,]rl( ,1(l! t)í )s (lLl( It:tí |
qr,re pode haver palavras ambíguas. E Enr resumo, puclemos ver conr cssc f ili r-rnn lcllrclio necessítria cntl'e o qr-rc c
de fato elas existem: espllmar', por peqLleno conjr"rnto de excrlplos c1r.re. ('\i)r'csso e conlo essu inftrrmec'l-to se
exemplo, significa 'tirar espuma de' Js (stlr.rlur':rs (()nceilulris n:l(i :r tlistribr-ri pckrs elenrcntos fornreclolcs ckr
(quanrlo se lal:r cm retir:rl ll e\pumrl espclhan'r necessarian.rcnte el'n sintegrlr. l)or isso, poclcmos llrc\rcr qLre
que se forma pela fervura cle certos estrLltLllas n-rorfológicas. Estc rrrlLitos cor.rccitos e\prcssos p()r rr1r1:1
alimentos'), mas pode signilicar desencontro foi r.isto confrontlntl<> ttrlit:t pltl.tr l.l nt( ) l\'l:l( r Ulll:l r\l)f(s\:l( )
também 'fazer espuma' ('espumar de palavras cor-rceitual'nentc iclêntrcas crl sintuglrlrti(:r ccluir elentc. Llxenrplo clc
ra iva'). uma nles[1a língr,ra e enr língues rlilíci1 substitr-ric:ro pol Lur sintrlgma clc
Outra previsào é que em ctifercntes difcrentes. ruso zrceitírr cl é a pelavra assinltlltcla n:r
NOVEI,/BRO DE 1993 47
Írrse : Lusineicle rlzrndou empalhctr o selr significa(lo (r.'irnos cluc hli pul:rVÍrs grarnulica c clx íncnler, rirrr rnodclo cnr
caclár el cle sua :rr:rra', onclc o vcrbcr qu(j sc asscrnelhern clll estfutilrlr llr:rs s(' quc xs (()rrpurtirrcr-rtac'Cx's ilc rcgrrs,
cnrpaihur sintetiza urna séric cic opa)crr n() scntid()). surrs rclaÇr)cs c â mclxlinguiulclrr
opcraç(rcs cnvolvenclo retin(la ale Em rest.rrr-ro, ilustranros nrstc texto e estcjxln lre'rr clelinelclos 1;ltra (lLlc se
\ i:( ( l:r\. l,JlJtllcnlil r1lilriliCo. rnotivaç:ào clllc cstar lcr,:rnckr nllritos possa vcr algurn scnliclo nlr f'lorrstlr cle
r( ( ll( Jln\'rllr ) (l( . linglristas ii vcrcllr e 1íngux c()n() Lmr fut os.
l'or rrLrlrrr l:trl,r. ntuilr)s (()n((il()s sistetna autônonto erl rcla('l'to '.r ()ll1f()s
expressc)s Por sintagm:rs na]() encr()ntraln :i.lrttt:ts,lc rrptcr. ttl,rr.t, r, r;ttilir:t.
expressào crm uila palavrx únice Vim<>s clue n'.1o poclcrrros prcrcr'
corresponclentc. Por cxcrnplo,'coloclrr t()telmente o significaclo c1r-rc clcrcrir
nLrll) l)Ote , 'l)ater c()1rt um l}rmltu', crorresp()nale1' às paLrr' Iits, Írc1l) se Llnllr
'prss2rr gcléie err', trrnsti)rm:lr em coisur rlrlertnin:trl:t '(:l{ ) ( ( ,ttl.il;l ( (,ilt Unt;l
t)(
clelicach estiro nestc caso, porquc clctcrmina cle firrrne p:r ra ex prL-ss:r -l :r. .À
cmp()trr'. bembuzear. geleiar e cornparacllo cle tenrros r-rsrclos ern
clelitudizar nlio existenr colno pâlavrtls culinária (r'er' Cozinhe e lir-rgürísticr')
cle língue, eml)ora 'colocar num que txml)érr) nio hri iilrposic:iO
m()str1r
caixotc . batc-r corn urn chicote'. 'prsslu do contcxto cler uso (extfllingliístico)
mantcig:r' e 'trensÍbl'lnar ern coisa torta' soll'e as cstrutul'as ct>nce iftr:ris: se
tcnl ram scus erlr-rir-alentes pârtiülos dc concliÇOcs clt- us<r
rírspccti\'rut]c1ttc: eIn enc:lixotar, u n ifi rrrn r:s, vc:ri Íi c:rmos cluc (1 Íi rerltes
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atingern e lericalizaç'lLo, collt() proponha a licl:u'corn questÕes .lessu .JA(lliFINT)()FF. Il. .\'(nt(tltÍí..\ (t il(l Lolni/i()il.
CrLnrbritlgc. \lrrss.. IIIT Press. 19iJl.
'bambuzc'.ir'). nern a rnorfologit,L cle uma nlrtulezlr sri poclcr'ír sc torn:rr lrrocltrtivo LYO\S. .1. Lit'tgutts!nt r, 1|r,q17r.s1ica. Rio clc
pelalra clctenninlr aLltolreticílmcntc o r partir cle lrrn modclo tcr-rrico cle lrne'iro. Zeher. 19t18.