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Ano Letivo 2022/2023

Curso Profissional - Técnico de Ação Educativa Módulo 2 - Prestação
Disciplina: Saúde Infantil de Cuidados Humanos
Ficha Info. 5 - Cuidados de higiene alimentar e eliminação de resíduos Básicos - Alimentação

Nome: Nº: A prof: Liliana Sobral

Cuidados de higiene alimentar

Preparação dos tabuleiros de refeição
Empratamento
 As funcionárias que realizam esta tarefa apresentam a bata e touca rigorosamente limpas;
 Os manipuladores não tocam diretamente nos alimentos;
 Utilizam-se utensílios e recipientes apropriados para géneros alimentícios e devidamente higienizados;
 Nunca provar com colher e colocá-la novamente dentro da panela, nunca pegar em alimentos confecionados
com as mãos, nunca limpar as mãos ao avental;
 Para cada prato e travessa existem utensílios para retirar os alimentos.
 Os pratos frios são conservados no frio à temp. 6ºC
 Os pratos quentes são mantidos em banho-maria 3temp. 65ºC

Eliminação de resíduos alimentares

Os resíduos, alimentares ou outros não devem ser acumulados em locais onde são manipulados
alimentos, exceto na medida em que tal seja inevitável para a execução adequada do trabalho;
Os resíduos alimentares devem ser depositados em contentores fechados e mantidos em condições
que permitam fácil limpeza e desinfeção. Os funcionários da cozinha efetuam a remoção dos resíduos, após
terem sido servidas as refeições. Os resíduos são armazenados em locais que permitam boas condições de
limpeza e em local próprio no exterior das instalações do estabelecimento.
O transporte interno dos RH processa-se em uma ou em duas etapas: o Transporte interno, que se
efetua dentro do CS/ES, entre as zonas de produção e o local de armazenagem e entre este e o exterior, caso
não haja uma comunicação direta entre ambos;
 Transporte externo intra-serviços de saúde (entre o local de produção e o CS/ES).
 Estes RH resultam da prestação de cuidados de saúde nas ES e nas visitas domiciliárias, sendo transportados
nos carros de serviço e, eventualmente, noutros transportes, nomeadamente, viaturas de aluguer ou dos
prestadores de cuidados domiciliários/ continuados.
Todo o material utilizado para o transporte dos RH, quer interno quer externo, intra-serviços de saúde,
deve ser lavado e desinfetado regularmente e só deve ser destinado a esse fim.
No caso das viaturas de transporte deve haver o cuidado de as lavar periodicamente.

BOM TRABALHO!
A prof. Liliana Sobral

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