MASSAS RECHEADAS / COELHO

CULLURGIONE

Massa Espinafre:
100 gr Trigo
1 ovo
50 gr Espinafre

Recheio:
200 gr Abobora cozida e amassada
100 gr Bacon brunoise fino
1 Gema
Mel, Tomilho, Sal, Pimenta

Sugo alle quattro formaggi:

100 ml Leite
10 gr Roux
50 gr Gorgonzola
50 gr Parmesão ralado fino
50 gr Muçarela
80 gr Requeijão
Sal, Pimenta, Noz moscada

Em uma panela, prepare o roux e cozinhe por alguns minutos. Adicione o leite e mexa
bem. Junte os queijos, deixando o requeijão por último.
Acerte o tempero. Reserve coberto com filme plástico em contato.
MEZZALUNA

Massa Cacau:
100 gr Trigo
1 Ovo
½ col. sopa Cacau peneirado
*q.b água

Cozinhar massa, finalizar na manteiga.

Recheio:
150 gr Chocolate meio amargo
50 ml Creme de leite
Q.b Café solúvel

Aqueça o creme com o café solúvel. Adicione o chocolate e mexa até estar homogêneo.
Reserve.

Decoração- Geleia de Morango:

150 gr Morango
50 gr Açúcar

AGNOLOTTI DEL PLIN

Massa Açafrão:
100 gr Trigo
1 Ovo
2 gr Açafrão

Recheio:
100 gr Ricota amassada
15 gr nozes repicadas
50 gr Parmesão ralado fino
1 gema
Sal, Pimenta

Molho Pomodoro:
3 d. alho brunoise
½ Cebola brunoise
1 tomate concassé brunoise
100 gr Pelatti
Sal, Pimenta, Manjericão
RAVIOLI/RAVIOLO

Massa Básica:
200 gr Trigo
2 Ovos

Recheio:
200 ml Leite
40 gr Roux
Sal, Pimenta, Noz moscada
½ Cebola brunoise
100 gr Espinafre picado

+Uma gema crua para o Raviolo

Preparar bechamel e juntar a cebola e o espinafre já refogados. Corrigir temperos.

Molho Alfredo:
100 ml Creme de leite
1 col. sopa Manteiga
30 gr Parmesão ralado fino
Sal, Pimenta branca

Molho Al Burro e Sálvia:

80 gr Manteiga
Folhas de Sálvia
FAGOTINI

Massa Beterraba:
100 gr Trigo
1 ovo
1 beterraba assada

Recheio:
200 gr Abóbora cozida e amassada
½ Cebola brunoise
70 gr Gorgonzola
1 gema
15 gr Nozes repicadas

Molho de Limão:
100 ml Creme de leite
1 col. sopa Manteiga
Suco e raspas de 1 limão
Sal, Pimenta

CAPELETTI

Massa Básica: Massa Beterraba:

100 gr Trigo 50 gr Trigo
1 ovo ½ Ovo
1 col. sopa Pó de Beterraba
Recheio:
150 Muçarela ralado fino
q.b Manjericão repicado
q.b Requeijão
Sal, Pimenta

Molho Pomodoro:
3 d. alho brunoise
½ Cebola brunoise
1 tomate concassé brunoise
100 gr Pelatti
Sal, Pimenta, Manjericão
CANELONI

Massa Básica:
100 gr Trigo
1 Ovo

Recheio:
200 gr Ricota
100 gr Parmesão
Presunto Parma repicado
2 gemas
Sal, Pimenta, Noz moscada

Molho Bechamel:
100 ml Leite aromatizado
10 gr Roux
Sal, Pimenta, Noz moscada

Em uma panela, prepare o roux e cozinhe por alguns minutos. Adicione o leite e mexa
bem. Acerte o tempero. Reserve coberto com filme plástico em contato.
LASANHA COM RAGU DE COELHO

Massa Básica:
100 gr Trigo
1 Ovo

Recheio:
Coelho em partes
1 cebola brunoise
3 d. alho
2 col. sopa Trigo
q.b Azeite
100 ml Vinho Branco
Tomilho
Louro
Sal, Pimenta
Q.b Fundo ou Água
50 ml Creme de leite
Cogumelos em lâminas
q.b Muçarela ralada

No pilão preparar uma pasta com alho, sal e folhas de tomilho. Temperar o coelho com
pasta de alho.
Em uma panela de pressão, dourar o coelho muito bem. Juntar a cebola e refogar. Juntar
a farinha, mexer brevemente e deglaçar com vinho branco. Juntar louro, fundo e corrigir
tempero. Cozinhar na pressão por 20 minutos.
Desfiar a carne.
Refogar cogumelos, adicionar carne desfiada, uma parte do caldo de cozimento, e
engrossar com creme de leite.

Montar lasanha, intercalando camadas de massa já cozida e molho.

Se preferir, monte uma lasanha aberta.
ARROZ DE COELHO

1 cebola brunoise
2 pimentões vermelho sem pele brunoise
1 tomate concassé brunoise
3 d. alho brunoise
1 xic. de Arroz
Coelho (preferência usar coxa, sobrecoxa e paleta)
1 col. chá Açafrão
Fundo ou Água
Louro, tomilho
Limão
Ciboullete repicada

Tempere o coelho com sal, pimenta e açafrão.

Em uma panela de pressão, sele todas as partes do coelho. Adicione o louro e alguns
ramos de tomilho, complete com fundo ou água e cozinhe até a carne estar macia (+- 20
minutos).
Em uma paellera, refogue o sofrito (cebola, tomate, pimentão e alho), junte o arroz e
toste levemente. Junte o caldo de cocção do coelho e cozinhe até o arroz estar al dente.
Nos minutos finais junte o coelho, e mais caldo se necessário. Finalize com a ciboullete
repicada e sumo de limão (caso queira trazer acidez ao prato).