Aula 4 - Alimentos 0 TGI

12/09/2023
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

CURSO DE NUTRIÇÃO
Alimentos Funcionais
& Doenças do TGI
Profa. Dra. Cecilia Vilhena
Alimentos Funcionais & TGI

➢ Introdução
➢ Alimentos funcionais: Segurança e efeitos metabólicos;
➢ Anvisa: Normas e procedimentos para o registro;
1
12/09/2023

➢Introdução

➢Introdução
2
12/09/2023
Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Bromelina (abacaxi)
➢ Grupo das proteases ( quebra das proteínas)
➢ Pode ser incluído antes e depois das refeições;
O uso da bromelina foi um sucesso, como enzima

digestiva, após a pancreactomia, em casos de insuficiência
exócrina do pâncreas, e em outras desordens intestinais
Foi demonstrado também que a bromelina (KNILL; JONES et al., 1970, citados por THOURNE
pode ser utilizada em substituição a pepsina RESEARSH, 1998; BHATTACHARYYA, 2008).
e a tripsina em casos de deficiências dessas
enzimas no organismo (WU et al., 2012).

➢ Potencial contra E.Coli na mucosa intestinal;
➢ Atividade anti-inflamatória;
A bromelina pode ser clinicamente útil na neutralização de

alguns efeitos de certas enterotoxinas de patógenos
intestinais como Vibrio cholerae e Escherichia coli
(PAVAN et al., 2012).
O principal mecanismo de ação da bromelina parece
estar relacionado à sua natureza proteolítica, apesar de
algumas provas sugerirem propriedades
imunomoduladoras agindo nas vias de sinalização
intracelulares (TOCHI et al., 2008). *antiinflamatória
3
12/09/2023

➢ Dose segura: 12 mg/dia.
➢ Usa-se 200 a 2.000 mg/dia (fracionada);

➢ Gengibre (Zingiber officinale)
➢ Planta nativa de países Asiáticos:
*Não é uma raiz, e sim um rizoma.
➢ Tiamina, magnésio, cobre, potássio e ferro.
➢ Composto: Gingerol;
➢ Efeitos inibitórios na síntese de prostaglandinas e leucotrienos
4
12/09/2023

➢ Antinauseante, antiemética e previne o câncer;
Eficácia do gengibre no tratamento de náuseas e vômitos durante a

gravidez sugerindo que o gengibre é eficaz para o alívio de náuseas
leve a moderadas e vômitos em mulheres grávidas com menos de
16 semanas de gestação (Saberi et al., 2014; Viljoen et al., 2014).
Estudo clínico randomizado de Dabaghzadeh e

colaboradores (2014) observou que o gengibre foi eficaz
em melhorar a prevenção de náuseas e vômitos induzidos
por antiretrovirais.
9

Sabe-se que variações da sua estrutura podem alterar a sua conformação e dessa forma participar de diversas
atividades, como hepatoproteção (Ezeonu et al., 2011), antiparasitário (Forouzan et al., 2012),
antimicrobiano (Karuppiah et al., 2012), antidiabético (Al-Amin et al., 2006) e radioprotetora (Baliga et
al., 2012).
➢ Poder carminativo ( diminuição de gases)
10
5
12/09/2023

➢ Gengibre (Zingiber Officinale)
➢ Posologia
➢ Adultos e crianças > 6 anos: dosagem de 200 mg a 1 g (2x dia);
➢ Profilaxia de náuseas e vômitos de viagem: 600 mg a 1 g (30 min antes);
➢Auxilio ao emagrecimento: 500 mg a 1 g (2x dia);

➢ Reações Adversas e contra indicações
➢ Doses maiores que 6g (cuidado).
➢ Reações alérgicas;
*Não há relatos de toxicidade e interação com fármacos.
11

➢ Ácidos Graxos Poli-insaturados - Ômega 3
➢ Doenças Inflamatórias Intestinais
➢ Relação com a “ocidentalização”.
➢ Múltiplos fatores: reversíveis ou não;
Aumentar a permeabilidade Habilidade da microbiota patológica:

Disbiose intestinal Adeirir ou translocar
12
6
12/09/2023

➢ Fontes – Origem marinha: ➢ Fontes - Origem Vegetal:
13

Pode?
160-2000C.
14
7
12/09/2023
EPA/DHA
07/08/19
15
EPA/DHA
16
8
12/09/2023
Fibras
17

➢ Aveia (Avena Sativa I.)
➢ Cereal solúvel fonte de betaglucana:

Aumenta o trânsito intestinal
Diminui o colesterol
Esvaziamento gástrico lento
Elimina toxinas
Auxilia Diabetes
18
9
12/09/2023

➢ Aveia (Avena Sativa I.)
➢ Cereal solúvel fonte de betaglucana:
➢ Flocos ou farelo? Qual é melhor?
19
Fibras – psillium
20
10
12/09/2023

➢Semente de Linhaça Luteína, zeaxantina, vitaminas do complexo B, vitamina E, vitamina K
e colina em cada grama de linhaça.
➢ Contém AGPI ômega 3, fonte de fibras solúveis ou mucilagens.
➢ Marrom e a dourada;
➢ Fibra insolúvel;
100 g do grão
30 gramas são fibras alimentares

O aquecimento é muito importante: 1050 C por 15 minutos.
21

➢Semente de Chia (Salvia hispanica I.)
➢ Ômega 3 – Chia, linhaça e canola;
*Estudo do teor de ômega em ovos.
22
11
12/09/2023
Fibras – chia
23
Probioticos
24
12
12/09/2023
Probioticos
25
Probioticos
26
13
12/09/2023
07/08/19
27

➢ Cúrcuma (Curcumina)
➢ Bioativo presente na cúrcuma:
➢ Planta originária do sudoeste asiático: Raízes (rizomas) secas e maceradas.
➢ Usada desde a antiguidade e atualmente na indústria alimentícia;
➢ Obs: Alvo de muitos estudos: apoptose

➢ Ação antiproliferativa
28
14
12/09/2023

Cólon Doença de Chron e Retoculite
➢ Pode combater câncer e doenças gastrintestinais.

Curcumina (CUR),
➢ Antioxidantes e anti-inflamatório: Curcuminóides; Desmetoxicurcumina (DMC)
Bisdesmetoxicurcumina (BDMC)
➢ Cicatrização
29

➢ OUTRAS APLICAÇÕES
➢ Anti-reumático;
➢ Hipercolesterolemia;
➢ Dispepsia funcional;
➢ Dismenorréia (menstruação);
➢ Dor muscular.
30
15
12/09/2023

➢ CUIDADO
➢ Mulheres grávidas e crianças < 2 anos
31

➢ Interações Medicamentosas
➢ Anticoagulantes
➢ Ácido acetilsalicílico
➢ Agentes antiplaquetários
➢ Antihiperlipidêmicos.
➢ AINEs
32
16
12/09/2023

➢Vegetais Crucíferos
➢ Ricos em fibras, minerais, vitaminas e antioxidantes.
➢ Diversidade de compostos bioativos: folato, vitamina C, tocoferóis e carotenóides.

Mirosinase – enzima decompõe tioglicosídeos
Glucosinolatos - isotiocianatos
33

➢ Alto poder contra o câncer colorretal
➢ Contam com uma substância chamada sulforafano;
34
17
12/09/2023

➢ Atenção ao modo de preparo
➢ Biodisponibilidade e absorção de sulforafano: CRU X COZIDO
35
Referências
➢ NAVES et al. Nutrientes e propriedades funcionais em sementes de abóbora (Cucurbita
maxima) submetidas a diferentes processamentos. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas,
30(Supl.1): 185-190, maio 2010.
➢ Cecconello & Marques. Efeitos do ômega-3 nas doenças inflamatórias intestinais: uma
revisão da literatura. Revista Ciência & Saúde, v. 7, n. 2, p. 98-108, 2014.
➢ Brandão et al. ÔMega 3 Nas Doenças Inflamatórias Intestinais: Uma Revisão Bibliográfica.
Conbracis.
➢ Veronezzi & Jorge. Aproveitamento De Sementes De Abóbora (Cucurbita Sp) Como Fonte
Alimentar. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.14, n.1, p.113-
124, 2012.
➢ Jorge & Malacrida. Extratos De Sementes De Mamão (Carica Papaya L.) Como Fonte De
Antioxidantes Naturais. Alimentos Nutr., Araraquara v.19, n.3, p. 337-340, 2008.
36
18
12/09/2023
37
38
19

Aula 4 - Alimentos 0 TGI

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Aula 4 - Alimentos 0 TGI

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

12/09/2023

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

Alimentos Funcionais & TGI

➢ Anvisa: Normas e procedimentos para o registro;

Alimentos Funcionais & TGI

Alimentos Funcionais & TGI

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Pode ser incluído antes e depois das refeições;

O uso da bromelina foi um sucesso, como enzima

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

A bromelina pode ser clinicamente útil na neutralização de

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Usa-se 200 a 2.000 mg/dia (fracionada);

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Tiamina, magnésio, cobre, potássio e ferro.

➢ Efeitos inibitórios na síntese de prostaglandinas e leucotrienos

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

Eficácia do gengibre no tratamento de náuseas e vômitos durante a

Estudo clínico randomizado de Dabaghzadeh e

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Poder carminativo ( diminuição de gases)

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Adultos e crianças > 6 anos: dosagem de 200 mg a 1 g (2x dia);

➢ Profilaxia de náuseas e vômitos de viagem: 600 mg a 1 g (30 min antes);

➢Auxilio ao emagrecimento: 500 mg a 1 g (2x dia);

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Doenças Inflamatórias Intestinais

➢ Relação com a “ocidentalização”.

➢ Múltiplos fatores: reversíveis ou não;

Aumentar a permeabilidade Habilidade da microbiota patológica:

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Cereal solúvel fonte de betaglucana:

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Cereal solúvel fonte de betaglucana:

➢ Flocos ou farelo? Qual é melhor?

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Contém AGPI ômega 3, fonte de fibras solúveis ou mucilagens.

30 gramas são fibras alimentares

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Ômega 3 – Chia, linhaça e canola;

*Estudo do teor de ômega em ovos.

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Bioativo presente na cúrcuma:

➢ Planta originária do sudoeste asiático: Raízes (rizomas) secas e maceradas.

➢ Usada desde a antiguidade e atualmente na indústria alimentícia;

➢ Obs: Alvo de muitos estudos: apoptose

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Pode combater câncer e doenças gastrintestinais.

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Mulheres grávidas e crianças < 2 anos

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Diversidade de compostos bioativos: folato, vitamina C, tocoferóis e carotenóides.

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Alto poder contra o câncer colorretal

➢ Contam com uma substância chamada sulforafano;

Alimentos ou Ingredietes com Propiedades Funcionais TGI

➢ Atenção ao modo de preparo

➢ Biodisponibilidade e absorção de sulforafano: CRU X COZIDO

Você também pode gostar