TENDÊNCIAS E INOVAÇÕES NA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Maria Clara Braga

Junho, 2020
 Tabela de Conteúdos

Introdução……………………………………………………….…………….…………….… 3

Processo de Congelamento…………….…………….…………….…………….……………. 3

Importante…………….…………….…………….…………….…………….…………….…..3

Inovações: …………….…………….…………….…………….…………….…………….….4

Embalagens…………….…………….…………….…………….…………….…………….…5

Como a Pandemia vai influênciar o setor de alimentos…….…………….…………….………8

Lugares para se inspirar…………….…………….…………….…………….…………….…...9

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Introdução

O congelamento de alimentos é uma das técnicas mais tradicionais e eficaz de

conservação de alimentos, à partir do processo de congelamento ocorre o refriamento em baixas

temperaturas. Atualmente a técnica vem ficando cada vez mais comum na Indústria Alimenticia,

por ser um método simples de preservação de alimentos.

Processo de congelamento:

​O processo de congelamento torna inacessível o crescimento de bactérias e fungos, além

de diminuir as reações químicas que podem ser prejudical a saúde. Ele desacelera a deterioração

da comida e pode evitar o crescimento de micro-organismos. O tempo que um alimento pode ser

mantido no freezer depende da temperatura dele, pois o recomendado é a temeparatura de

dezoito graus negativos, para que os alimentos possam ser conservaods durantr vários meses.

“Comida guardada no freezer a 18 ºC sempre será segura. O que muda é a qualidade ao longo do

tempo no congelador”

Importante:

1. Utilize as tabelas: ​boas para saber por quanto tempo a comida terá a mesma qualidade de

quando foi congelada.

2. Temperatura ideal do freezer: ​18 ºC é a melhor temperatura para congelar alimentos a

longo prazo.

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 3. Não deixe o congelador vazio: Freezer cheio mantém a temperatura melhor do que um

vazio. Isso acontece porque os alimentos congelados também produzem uma massa de ar

frio.

4. Embrulhe os alimentos corretamente: ​Na hora de proteger os alimentos para congelar,

o importante é envolvê-los de forma bem justa para eliminar qualquer ar em volta, para

não prejudicar o alimento.

5. Evite a perda de nutrientes: levar o alimento à geladeira para esfriar logo após o

preparo. E, então, colocá-lo no freezer.

6. Congele as massas al dente: As massas devem estar al dente, pois, ao descongelar,

ficam amolecidas. Se tiver molho, a dica é congelar um pouco do líquido no fundo do

recipiente e, só depois, colocar a massa com mais molho por cima. Dessa forma, ao

aquecer, não ficará ressecada.

Inovações e tendências:

A propaganda e o marketing s​ ão os meios mais interessantes a ser estudado em questão a

inovações alimentícia, de modo que a marca pode ter mais valor para o consumidor do que o

preço do produto. O marketing p​ recisa e deve comunicar valores e confiança na empresa que

alimenta sua família. Os rótulos devem chamar atenção, de modo que exita um comunicação

entre o produto e o consumidor. A parceria de indústrias alimentícias com restaurantes ou até

chefes de cozinha renomados pode ser uma importante forma de disseminar pratos semiprontos e

aumentar o número de vendas (inovar até na publicidade dos produtos e das empresas

alimentícias). Uma pesquisa concluiu que "Os departamentos de ​marketing ​da indústria de

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alimentos costumam ser os primeiros a entender as demandas dos consumidores e as tendências

do mercado." A indústria alimentícia expande seus conhecimentos e inova ao interagir com seus

consumidores.

Além da inovação em relação a propaganda e o marketing, inovações no processo de

produção são fundamentais para que haja a redução de custos de produçao. Entre as tendências

demandadas pelo consumidor atual destacam-se os pratos semiprontos, pois impõem desafios

tecnológicos para as empresas que optam por desenvolvê-los. Sobre conservação, as embalagens

são fundamentais para preser- var os alimentos, aumentar seu tempo de prateleira e evitar

desperdícios. Outro fator importatnte é em relação a busca por dietas saudáveis, que desafia a

indústria alimentícia a alterar a composição natural dos alimentos.

A prática de oferecer degustações pode ser um mieo interessante, por ser um grande

aliado na indústria de alimentos, pois a proporcionar a experiência ao consumidor, ele se permite

a experimentar novos sabores.

Embalagens:

- Criação de novas embalagens com maior ​shelf life,​ evitandp desperdício e

comercializar seus produtos em novos mercados nacionais e estrangeiros.

- Desenvolvimentos conjuntos entre as empresas alimentícias e a indústria de

químicos e embalagens são essenciais para atingir um resultado positivo.

- Recipientes plásticos com tampa

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- Recipientes aluminizados

- Sacos de polietileno

- Papel cartonado

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Como a Pandemia vai influênciar o setor de alimentos:

Devido a pandemia do coronavírus, houve um grande aumento na demanda por entregas,

tanto de itens de supermercados quanto em relação a alimentos prontos. Com as medidas de

isolamento social, a alta procura tem causando impactos na infraestrutura e na força de trabalho

em diversos estabelecimentos no Brasil e no mundo. A expectativa atual é que aconteça uma

maior demanda de delivery de alimentos, forçando empresas a se adaptarem a essa nova

realidade. A consultoria americana CBRE divulgou em um relatório com cinco tendências para o

setor de alimentos:

1. Aumento de pedidos online de alimentos perecíveis: ​entregas de supermercados

devem aumentar. Por isso, as empresas precisarão de mais espaço para armazenamento

de estoque. Os alimentos perecíveis e congelados, antes menos populares para entrega,

serão cada vez mais solicitados.

2. Mercearias locais precisarão de mais espaço de armazenamento e atendimento: ​As

lojas podem ficar sobrecarregadas e não ter espaço suficiente para lidar com a demanda.

3. Os restaurantesprecisarão de estoques maiores: ​O ​volume de pedidos para viagem ou

delivery poderão ser maiores que o atendimento presencial.

4. Empresas de armazenagem refrigerada terão maior consolidação: ​As empresas de

armazenagem refrigerada e as empresas que possuem grandes armazéns de alimentos

começarão a ver uma consolidação, com demanda e preços maiores.

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 5. Aumento da automação em estoques: ​As empresas recorrerão à automação dos

estoques para atender à demanda, permitindo que as indústrias continuem mais

produtivas e com uma força de trabalho menor.

Lugares para se inspirar:

- Whole Foods: comida congeladas, grande variedade

- Target: todo tipo de comida congelada

- Ammazzacaffè: restaurante em NYC que estão vendendo molhos e massas congeladas

- Balkan Bites: comida típica Balkan congelada (lembra um pouco a massa de pão)

- Bourke Street Bakery: padaria que serve diversos tipos de pratos e também tem uma

grande variedade de pratos congelados

- I Trulli:​ gnocchi, cavatelli, and lasagna congelados

- Katz Deli

- Rezdôra: pratos italinanos congelados

- Melhores pizzas congeladas:

1. https://www.thrillist.com/eat/nation/the-best-frozen-pizza-digiorno-freschetta-and

-more-thrillist-nation

2. https://www.thekitchn.com/the-frozen-pizza-taste-test-we-tried-12-brands-and-her

es-what-we-thought-247375

3. Buitoni: marca italiana