UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

ESCOLA DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE GESTÃO

ANO DE REFERÊNCIA - 2022

Fevereiro – 2022
Salvador – Bahia
 CONGREGAÇÃO DA ESCOLA DE NUTRIÇÃO

Direção
Diretora: Luciara Leite Brito
Vice-Diretora: Mônica Leila Portela de Santana

Colegiado da Graduação em Nutrição

Coordenadora: Liliane de Jesus Bittencourt
Vice-Coordenadora: Nedja Silva dos Santos Fonseca

Colegiado da Graduação em Gastronomia

Coordenador: Márcio Vasconcelos Luckesi
Vice Coordenadora: Euzélia Lima Souza

Colegiado de Pós-Graduação - Mestrado e Doutorado Acadêmico

Coordenadora: Priscila Ribas de Farias Costa
Vice Coordenadora: Deborah Murowaniecki Otero

Colegiado de Pós-Graduação – Residência em Nutrição Clínica

Coordenadora: Sandra Santos Valois
Vice-Coordenadora: Carolina Mello

Departamento da Ciência da Nutrição

Chefe: Adenilda Queirós Santos Deiró
Vice-chefe: Karine Lima Curvello Silva

Departamento da Ciência dos Alimentos

Chefe: Iracema Santos Veloso
Vice-chefe: Ingrid Cardoso Fideles
Chefe: Neuza Maria Miranda dos Santos (A partir de 02/09/2022)
Vice-chefe: Júlia Carvalho Andrade (A partir de 02/09/2022)

Representante dos Técnico-Administrativos

Conceição Maria Leão Carneiro

Representante docente
Carla de Magalhães Cunha
1. APRESENTAÇÃO

Este Relatório de Gestão pretende sistematizar as atividades/ações desenvolvidas pela Escola

de Nutrição (ENUFBA) no ano de 2022, favorecendo o acompanhamento da gestão desta
Unidade Universitária. Assim, inicialmente gostaríamos de agradecer o apoio recebido da
Administração Central da UFBA e de todos os servidores docentes, técnico-administrativos e
terceirizados por suas contribuições nas atividades Acadêmica e Administrativa. Reafirmamos
aqui o nosso compromisso com a pluralidade e o diálogo, buscando trilhar um caminho de
superação para a consolidação desta Unidade Universitária.
As decisões tomadas pela Direção em exercício da ENUFBA, no decorrer de 2022, foram em
consonância com as orientações da Administração Central da UFBA e dos órgãos sanitários
referente aos cuidados sobre o uso de máscaras e distanciamento social dentro das dependências
da unidade. Durante este ano, trabalho presencial dos servidores, exceto para aqueles TAEs de
nível superior (ação judicial), foi restabelecido a partir do dia 06 de junho, mediante o
estabelecido na INSTRUÇÃO NORMATIVA SGP/SEDGG/ME Nº 36, DE 5 DE MAIO DE 2022. As
atividades acadêmicas ocorreram inicialmente em formato remoto e hibrido e depois assumiram
totalmente o formato presencial.
Em busca de alcançar os objetivos do indissociável tripé Ensino, Pesquisa e Extensão e de
fomentar a Inovação, prima-se pela execução de um serviço público de qualidade a todos os
usuários e membros da comunidade universitária, desenvolvendo em seu planejamento,
políticas voltadas para a melhoria contínua dos recursos humanos, da estrutura física e da
estrutura organizacional.

2. VISÃO GERAL

2.1 Breve histórico da Unidade com ênfase em desenvolvimento ou avanços recentes

Fundada em 28 de maio de 1956, a Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia

(ENUFBA), foi o primeiro curso de bacharelado em Nutrição da região Nordeste do país e o
quarto do Brasil. O bacharelado em Gastronomia foi criado em 2009. A ENUFBA se renova
cotidianamente para formar profissionais com qualificação técnica, com capacidade de reflexão
crítica sobre as necessidades da sociedade brasileira e para atuar profissionalmente com ética e
compromisso social. Nossas atividades são norteadas pelos princípios da interdisciplinaridade
e integralidade das funções universitárias ensino, pesquisa. O Regimento desta Unidade
Universitária é antigo e durante 2022 trabalhamos para que a minuta do regimento seja
encaminhada para avaliação da Comissão de Normas e Recursos até abril de 2023.

2.2 Organograma da Unidade

Na Escola de Nutrição da UFBA são desenvolvidas atividades acadêmicas, administrativas, de

pesquisa e de extensão. A Unidade está organizada pela Congregação, Direção, Colegiados de
Graduação (Nutrição e Gastronomia), Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e
Saúde (PPGANS), Especialização em forma Residência em Nutrição Clínica, Departamentos
(Departamento de Ciência dos Alimentos e Departamento da Ciência da Nutrição), Setor de
apoio ao estágio, pesquisa e extensão, Laboratórios, Comitê de Ética em Pesquisa em Seres
Humanos. O organograma administrativo da ENUFBA está disposto conforme a Figura 1.

Figura 1. Organograma da estrutura organizacional da Escola de Nutrição da UFBA.

3. AVALIAÇÃO DO PLANO ANUAL DA UNIDADE UNIVERSITÁRIA

Neste ano, o Plano de Desenvolvimento da Unidade (PDU) não foi finalizado para o período
de 2022 como previsto. Nesse sentido, a minuta desse Plano será utilizada como instrumento
de gestão que irá nortear as ações de melhorias a serem implantadas na Escola de Nutrição nos
próximos anos. Para o ano de 2023 e 2024, o PDU já está em fase de discussão para aprovação
na Congregação até março de 2023.

4. FORÇA DE TRABALHO DA UNIDADE

4.1 Quantitativo do corpo docente, técnico-administrativo, terceirizados e estagiários.

O quantitativo do corpo funcional em exercício foi composto por 92 servidores: 66 docentes

(professores do magistério superior) e 25 técnico-administrativos (TAEs). Para complementar
o quadro de docentes, a Unidade contou com cinco professores contratados por tempo
determinado.

Para atuar nos laboratórios de ensaio e de cozinha experimental a Unidade teve como força de
trabalho: 1 farmacêutica bioquímica, que exerce a coordenação dos laboratórios, 1 químico que
atua como vice coordenador, 2 técnicos em Nutrição (desenvolvem as atividades no Estoque),
2 auxiliares de nutrição,1 copeira (terceirizada), 1 estagiário de gastronomia e 1 estagiário de
Nutrição. Ressalta-se que o quadro de auxiliares é insuficiente para a demanda dos laboratórios
que funcionam nos três turnos de 07:00 as 22:10h, em especial para os laboratórios de ensaio,
para os quais não dispomos de nenhum técnico de laboratório em tecnologia de
alimentos/análises clínicas.

Em relação à colaboradores terceirizados, contamos com 06 porteiros, 04 vigilantes, 06 para

serviços de higienização e 01 auxiliar operacional.

4.2 Principais mudanças ocorridas no exercício referentes ao corpo docente e quadro técnico-
administrativo.
Houve alteração no quantitativo de servidores efetivos lotados, com a chegada de cinco
servidoras, sendo quatro docentes por meio de concurso público e uma técnico-administrativa
por meio de remoção.

Em relação à afastamento para qualificação foram cinco servidoras: uma docente para pós-
doutorado (iniciado em 2022) e quatro servidoras para doutorado (uma técnico-administrativa
e duas docentes renovaram o afastamento e uma retornou em 2022). Duas servidoras docentes
estiveram em licença para tratamento em saúde, duas em licença maternidade e uma em licença
para tratar de assuntos de interesse particular. Além disso, uma docente se afastou para licença
capacitação.

Para as atividades nos laboratórios de análises químicas e microbiológicas o quadro de

servidores continua defasado no que diz respeito a ocupantes de cargos técnicos do nível médio,
visto que o quadro atual é composto apenas de dois técnicos-administrativos de nível superior
para atender as demandas de graduação, pós-graduação e extensão e ainda exercem as funções
de coordenador e vice coordenador de todos os laboratórios da Escola. Nos laboratórios da área
de gastronomia e Técnica Dietética, o quadro se assemelha ao anterior; temos apenas uma
auxiliar de nutrição e dietética (com possibilidade de aposentadoria); um garçom (que atende
aos laboratórios de gastronomia) e uma copeira (terceirizada), gerando sobrecarga de trabalho
e comprometendo a eficácia do atendimento.

4.3 Capacitação Profissional

Contou com participação dos servidores nas ações de capacitação ofertadas pelo Núcleo de
Capacitação (NUCAP)/PRODEP, como também no VI Fórum Baiano de Gestão Ambiental nas
IES e IV Workshop de Gerenciamento de Resíduos Perigosos da UFBA.

4.4 Concursos e promoções

Foram realizados dois concursos docentes – Editais 01/2021 e 04/2022, cada um com uma vaga
- para professor Adjunto A, regime de trabalho dedicação exclusiva, do Departamento da
Ciência dos Alimentos. O primeiro para a área de Ciência e Tecnologia dos Alimentos e o
segundo para a área de conhecimento Estudos de Alimentos em Gastronomia, Estudos e
Técnicas Gastronômicas. Quanto às promoções funcionais para os servidores da ENUFBA,
foram concedidas para docentes: 02 para a classe de Titular, 02 para Associado, 02 para Adjunto
e 01 para Assistente.

5. INFRAESTRUTURA

5.1 Número de salas de aulas, de videoconferência, gabinetes, auditórios e demais espaços.

A Unidade dispõe atualmente de:

01 sala de aula;
01 Sala de Congregação;
01 Auditório que recebeu o nome da Professora Ana Marlúcia Assis;
02 Mini auditórios;
49 Gabinetes para docentes;
01 Copa;
01 Espaço para o Diretório Acadêmico;
01 Espaço de convivência (atualmente adaptado como sala de aula);
01 Sala para o Comitê de Ética em Pesquisa (CEP)
01 Sala para o Programa de Educação Tutorial – Nutrição (PETNUT);
01 Espaço para o Estoque de Alimentos;
01 Sala das câmaras frigoríficas
01 Sala do Ultra freezer.

5.2 - Laboratórios da Unidade (quantidade, área física, atividades desenvolvidas, etc.)

A Unidade possui 14 laboratórios: Controle de Qualidade; Bioquímica dos Alimentos (Antigo);

Absorção Atômica; Biotério; Bioquímica da Nutrição; Tecnologia de Alimentos (B11);
Cozinha Quente (B02); Panificação (B04); Restaurante (B05); Técnica Dietética (B14); Análise
Sensorial (B15); Bioquímica de Alimentos (B01); Núcleo de Avaliação Nutricional;
Laboratório de Informática. As atividades desenvolvidas nestes laboratórios são de ensino,
pesquisa e extensão (Quadro 1).
 Quadro 1. Laboratórios da Unidade, área física e atividades desenvolvidas no exercício
em 2022.

Área
Nome Atividades
Física(m²)
Bioquímica dos Alimentos II 74,82 Pesquisa

Bioquímica dos Alimentos I 39,56 Pesquisa

Bioquímica da Nutrição 20,10 Pesquisa

Controle de Qualidade de Alimentos Descontaminação de material
68,82
(Microbiologia) Pesquisa
Absorção Atômica 18,63 Pesquisa
Análise Sensorial 36,02 Pesquisa
Nutrição Experimental 41,72 Pesquisa
Técnica Dietética 112,04 Aula prática
Tecnologia de Alimentos 59,42 Aula prática
Cozinha Experimental 108,19 Aula prática
Panificação e Confeitaria 83,61 Aula prática
Alimentos e Bebidas 39,62 Aula prática
Uso de alunos e também para
Laboratório de Informática (2) 17,90
algumas aulas práticas.
Laboratório de Avaliação do Estado
17,90 Aula prática
Nutricional

5.3 Acervos e Memorial

Temos uma sala destinada a triagem, separação e tratamento do material arquivístico da Escola
e outra sala para a Guarda documental. Os trabalhos ainda estão em andamento e já foi possível
tratar e catalogar 80% de todo material.

5.4 Acessibilidade e tecnologias assistivas (Equipamentos técnicos e mobiliários disponíveis

na Unidade).
Quanto a acessibilidade arquitetônica, a Escola de Nutrição dispõe na sua entrada de uma rampa
de acesso e nas suas dependências internas, banheiros específicos para PCD em cada pavimento
e 01 elevador. Em relação às tecnologias assistivas dispomos apenas de 01 teclado modificado
para uma pessoa com baixa acuidade visual.

5.5 Ações ou projetos de sustentabilidade desenvolvidos pela Unidade (Ver Decreto nº

7.746/2012 e instrução normativa nº 10/2012 da Secretaria de Logística e Tecnologia da
Informação).

Quanto às ações de sustentabilidade, a Unidade aderiu ao Programa “Recicle UFBA”. Assim,

a ENUFBA separa todo o material reciclável do material orgânico. As embalagens de
alimentos, por exemplo, caixas de papelão e embalagens plásticas, são separadas para a
reciclagem. A separação é feita através de lixeiras identificadas.

A coleta dos resíduos orgânicos (restos de alimentos e outros materiais, tais como, restos de
frutos e vegetais, pó de café e cascas de alimentos, folhas outros) é realizada na Universidade
pela Limpurb, que encaminha esse material para o aterro sanitário do município.

A Escola de Nutrição também utiliza nas aulas práticas óleo vegetal (popularmente, óleo de
cozinha). Sabendo que este óleo não deve ser descartado na rede de esgoto, por ser fonte de
poluição ambiental, a Unidade buscou uma empresa para realizar a coleta deste tipo de resíduo
e para descarta-lo corretamente. A empresa fornece os recipientes onde o óleo que foi utilizado
é acondicionado. Quando o recipiente atinge a sua capacidade, a empresa é contatada para
realizar a coleta.

Dentro da Unidade, os colaboradores responsáveis pela limpeza, que são devidamente

treinados, retiram diariamente os materiais dos coletores, acondicionados em sacos de cores
correspondentes aos tipos de resíduos, colocando os materiais em coletores maiores.

A coleta externa trata do recolhimento dos materiais recicláveis segregados em cada uma das
Unidades contempladas. Essa coleta é realizada seguindo um roteiro semanal, das segundas-
feiras às quintas-feiras. O recolhimento dos materiais nas Unidades é realizado por uma
empresa terceirizada e com um caminhão baú de pequeno porte. A equipe que atua realizando
esse recolhimento, pesagem e armazenamento dos resíduos recicláveis é formada por 4 (quatro)
colaboradores da referida empresa.

6. ATIVIDADES DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO

6.1 Atividades de Ensino

6.1.1 Ensino de Graduação

A ENUFBA oferta dois cursos de Graduação, ambos Bacharelado: Nutrição e Gastronomia. O
curso de Graduação em Nutrição acontece no período diurno e o curso de Graduação em
Gastronomia no período noturno.

6.1.1.1 Curso de Nutrição

Estágio
a. Estágio Curricular
Os estágios obrigatórios de Nutrição foram realizados para o semestre 2022.1 no período de
07/03/22 a 12/07/22 e o semestre 2022.2 no período de 08/08/22 a 13/12/22, com distinção no
quantitativo de matriculados nos componentes curriculares (Quadro 2). Quanto ao total de
concluintes, foram 24 nos semestres 2022.1 e 32 em 2022.2

Quadro 2. Discentes Matriculados em Componentes Curriculares para Estágio

Semestre Semestre
Componente Curricular
2022.1 2022.2:
Estágio em Administração de Serviços de Alimentação para Coletividade
26 32
(NUTA02)
Estágio em Nutrição Clínica (NUT160): 26 33
Estágio em Nutrição Social (NUT163): 25 34

Os estágios em Nutrição Clínica foram realizados no HUPES. Na área de Nutrição Social foram
em sete Unidades da SMS (Secretaria Municipal da Saúde) de Salvador e em 3 unidades da
SMED (Secretaria Municipal de Educação) de Salvador; na Maternidade Climério de Oliveira;
na Maternidade Maria Conceição de Jesus; no Banco de Leite Humano do IPERBA (Instituto
de Perinatalogia da Bahia); e no CEDEBA. O estágio NUTA03 em Administração de Serviços
de Alimentação foi realizado em 2 unidades de saúde da SESAB, na Assembleia Legislativa,
Restaurante Universitário, Hospital Ana Neri, HUPES, Maternidade Climério de Oliveira,
Hospital Aristides Maltez, IPERBA e Hospital Menandro de Farias. Tivemos a introdução do
estágio em Nutrição Social em Unidades da SESAB no semestre 2022.2.

b. Estágio Extracurriculares
• Foram realizados 21 encaminhamentos para estágio extracurricular.
No Colegiado foi criada comissão docente para acompanhamento dos discentes.

6.1.1.2 Curso de Gastronomia

a. Estágio Curricular
Os estágios obrigatórios do curso de Gastronomia foram realizados para o semestre 2022.1 no
período de 07/03/22 a 12/07/22 e o semestre 2022.2 no período de 08/08/22 a 13/12/22. Foram
dose discentes matriculados em componentes curriculares no semestre 2022.1 e onze
matriculados em 2022.2. Quanto à quantidade de concluintes, foram doze em 2022.1 e onze em
2022.2.

Os estágios em Gastronomia foram realizados em dois hotéis (Hotel Vilagalé SSA e Hotel
Quality), em cinco restaurantes de Salvador (Carvão, Kophay, Artmalte, Origem e PADOCA
do Carmo) e em duas Panificadoras e Delicatessen (Gral e Divino Panificação).

b. Estágio Extracurriculares
• Foram realizados 13 encaminhamentos para estágio extracurricular.

c. Dados das ofertas dos Componentes Curriculares

Em 2022.1, foram solicitadas 1418 vagas, ofertadas 1401, porém foram preenchidas 1137. Já
em 2022.2, foram solicitadas 1804, ofertadas 1560 e preenchidas 1197. Vale ressaltar que,
mesmo com essa diferença, as vagas foram suficientes para o atendimento daqueles que
buscaram a matrícula. Houve, ainda, um saldo de 264 vagas no primeiro semestre e 363, no
segundo. Esses dados demonstram que ainda existe uma parcela significativa de discentes que
não retornou às atividades da Universidade.
Dificuldades encontradas
• Dificuldade em ofertar maior número de componentes optativos, impactando os
discentes a completar a carga horária exigida pelo Projeto Pedagógico do Curso;
• Déficit de professores para atender às demandas do Colegiado, causando problemas em
adequar o planejamento junto ao Departamento;
• Dificuldade de conseguir uma vaga para docente junto ao Departamento, uma vez que
o curso já conta com duas candidatas aprovadas em concurso público realizado em 2022.

6.1.2 Ensino de Pós-Graduação

6.1.2.1 Mestrado e Doutorado Acadêmicos

O Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde (PPGANS) foi criado em

novembro de 2004, após a aprovação pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal do
Ensino Superior (CAPES)/Ministério de Educação (MEC), tendo iniciado suas atividades
acadêmicas em março de 2005.

O corpo docente em 2022 foi de 28 docentes, sendo 22 permanentes e 06 colaboradores, com

docentes dos dois Departamentos vinculados ao Programa. Neste ano foi necessário incluir
novos docentes em linhas de pesquisa do programa que apresentavam baixo número de
docentes, assim foi realizado novo credenciamento, incluindo dois docentes permanentes e dois
colaboradores.

Até o final de 2022 o Programa registrava 146 alunos matriculados ativos. No decorrer do ano
foram 20 diplomados, sendo 14 em nível de Mestrado e 06 em nível de Doutorado. Dado o
cenário de pandemia e dos seus impactos que ainda afetam o desenvolvimento das pesquisas, é
um quantitativo considerável de conclusões.

Em relação a seleção de alunos especiais, no semestre 2022.1 foram ofertadas 60 vagas para
seis componentes curriculares (10 vagas em cada componente) e o quantitativo de alunos
matriculados totalizou 27. Em 2022.2 foram ofertadas 30 vagas para três componentes
curriculares (10 vagas em cada componente) e o total de alunos matriculados foi 16.
6.1.2.2 Especialização em forma de Residência em Nutrição Clínica/Multiprofissional

O Curso tem o objetivo de qualificar e capacitar o Nutricionista, por meio do treinamento em

serviço hospitalar e ambulatorial visando aprimorar competências e habilidades no exercício
profissional no âmbito do cuidado integral e raciocínio clínico na assistência, campo científico
e/ou acadêmico.

Dentre os pontos deliberados tivemos a elaboração do fluxograma das atividades da Residência,

homologação das apresentações dos Trabalhos de Conclusão de Curso e outras atividades.
Todos os Residentes foram avaliados periodicamente pelos tutores e preceptores. Durante o
curso eles participaram de eventos científicos, que aconteceram de forma presencial e não
presencial, mas com participação de todos os alunos em pelo menos um destes.

Em 2022, 30 residentes estavam ativos, sendo que destes, 15 foram matriculados em 2022; 12
recebendo bolsas financiadas pela Secretaria de Saúde do Estado da Bahia (SESAB) e 3
conseguiram bolsas pelo Ministério da Educação (MEC).

6.1.3 Relação de atividades compartilhadas entre o ensino de Graduação e Pós-Graduação

Em 2022, foram contemplados com bolsas de iniciação científica 28 alunos da graduação

vinculados à projetos coordenados por professores da unidade. Das bolsas oferecidas, 17 foram
pelo CNPq, 08 pela FAPESB e 03 pela UFBA. Vários desses estudantes atuaram em projetos
em que se vinculam também estudantes da pós-graduação lato sensu e stricto sensu, permitindo
assim o contato do graduando com a pesquisa na pós-graduação desde cedo.

Durante o Estágio Curricular em Nutrição Clínica, desenvolvido no HUPES, os alunos

dividiram as enfermarias com os residentes em Nutrição Clínica e compartilharam as atividades
técnicas, participaram de discussões de caso, amadureceram seu raciocínio clínico e
qualificaram sua conduta nutricional.

Em alguns ambulatórios de Nutrição no HUPES, os alunos da graduação (matriculados em

NUTA76 - Dietoterapia ou NUT172 – Dietoterapia Aplicada I) participaram dos atendimentos
juntamente com os residentes de Nutrição Clínica, o que permitiu mais uma vez o
amadurecimento do raciocínio clínico e a prática do aconselhamento nutricional dos pacientes
a nível ambulatorial.

O PPGANS desenvolve atividades em articulação com os cursos de graduação em Nutrição e

em Gastronomia, oferecidos pela ENUFBA, em um processo contínuo, que envolve ensino,
pesquisa e extensão. A maioria dos docentes do Programa atua na orientação de alunos -
Iniciação Científica, Iniciação Tecnológica, Trabalhos de Conclusão de Curso e no Programa
Permanecer/UFBA.

O Programa oferece diversas disciplinas que facultam a inscrição de alunos de graduação,

contribuindo para a articulação entre pós-graduandos e graduandos e para a formação
complementar desses grupos. Soma-se a isso, a relevância desta estratégia para estimular aos
graduandos ao ingresso nos cursos de pós-graduação.

No âmbito da pesquisa, a participação discente tem sido viabilizada também por meio de bolsas
de Iniciação Científica (IC) e de Iniciação Tecnológica (IT), oriundas do CNPq e FAPESB e
bolsas diretamente vinculadas a projetos. Com as restrições orçamentárias para diversas bolsas
de graduação na UFBA, outra modalidade que ganhou força foi a IC voluntária - com integração
de estudantes a projetos, porém, sem remuneração, cujo registro no PIBIC é feito em fluxo
contínuo e o ingresso do estudante apresenta as mesmas exigências de avaliação do sistema
tradicional. Nesse sentido, pontua-se que, apesar das restrições econômicas estabelecidas
recentemente para a pesquisa e a redução das bolsas remuneradas, grande número de estudantes
encontra-se vinculado aos projetos de pesquisa e extensão como bolsistas voluntários.

Adicionalmente, uma inovação que a UFBA adota e que fortalece mais ainda os laços entre a
Pós e a Graduação é a participação de Pós-Graduandos como tutores de estudantes de IC, IT e
IC Jr. Os tutores são estudantes de mestrado e doutorado, cujo papel é auxiliar na orientação
dos estudantes de graduação, promovendo um importante treinamento dos pós-graduandos,
estimulando-os na vocação de orientação e recrutamento de novos talentos na pesquisa.

Nesse processo, os Núcleos e Grupos de Pesquisa também têm se configurado espaços

estratégicos para captação de novos estudantes para atividades de pesquisa e extensão, nos quais
alunos de pós-graduação e de graduação interagem e trocam experiências de formação em
pesquisa e na área técnica.
No âmbito das atividades de extensão, além daquelas já estabelecidas no campo da saúde, nos
seus diferentes níveis, registra-se o desenvolvimento de projetos de intervenção em
comunidades - em Salvador e outros municípios baianos – nos quais a equipe de pesquisadores
atua coletivamente, reunindo docentes, estudantes de graduação e de pós-graduação. Outras
atividades como palestras e eventos são realizadas, de forma a manter e ampliar o diálogo com
outros setores intra e extra Universidade.

Outro espaço importante de agregação tem sido o Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão,
que representa espaço de reflexão ampliada e aprofundada sobre a Universidade, seu papel
social, favorecendo o estabelecimento de políticas mais bem definidas para as diversas
dimensões da UFBA, enquanto instituição pública, gratuita, de qualidade e marcada por forte
compromisso com a sociedade. Estudantes de graduação e pós-graduação submetem e
apresentam trabalhos que podem ser apresentados e debatidos em uma arena coletiva.

6.1.4 Avaliação dos Cursos de Graduação e Pós-Graduação

O PPGANS manteve a nota 04 na avaliação do Quadriênio 2017-2020. As principais

fragilidades do PPGANS, segundo relatório de avaliação, são a produção científica qualificada
(proporção de artigos nos estratos A1 e A2) e a internacionalização.

6.2 Atividades de pesquisa

No ano de 2022 foram cadastrados 12 novos projetos de pesquisa e 10 relatórios de projeto de

Pesquisa, sendo 08 relatórios parciais e 02 relatórios finais. Dos 12 novos projetos cadastrados
em 2022, 8 (66%) possuem Coordenação ou Responsável pelo Projeto na ENUFBA lotados no
DCA e 4 (33%) no DCN. Com relação às bolsas de Iniciação Científica, foram 19 propostas
contempladas no Programa Institucional de Iniciação Científica 2022.

6.3 Atividades de Extensão

Foram contabilizadas 27 submissões de atividades de extensão, sendo destas 10 atividades

foram cadastradas na modalidade “evento”, 09 na modalidade “projeto” e 08 na modalidade
“curso”.
A Congregação aprovou quatro novas atividades permanentes. Ao total a Unidade mantém 17
atividades de extensão permanentes, sendo 09 na modalidade projeto, 03 na modalidade
prestação de serviços, 03 na modalidade evento e 02 na modalidade programa.

Vale mencionar ainda a aprovação de 05 atividades no Edital de 2022 do PAEXDOC (Programa

de Apoio à Extensão Docente), sendo 04 projetos na linha Turbulências e 01 na linha Variações,
com recursos de até R$ 3.000,00 e R$ 7.000,00 respectivamente. Não menos importante, a
Unidade conta ainda com 02 bolsistas de Iniciação à Extensão, vinculados aos Programas de
Apoio à Extensão da PROEXT.

6.4 Produção Artística, Cultural, Científica e/ou Técnica. (Publicações, Apresentações, etc.)

No ano de 2022 os docentes do PPGANS publicaram 95 artigos, sendo 23 classificados com

Qualis A1, 11 Qualis A2, 08 Qualis A3, 08 Qualis A4, 06 Qualis B1, 12 Qualis B2, 02 Qualis
B3, 15 Qualis C e 15 sem Qualis (Qualis 2017-2020), correspondendo a uma proporção de
34,7% de artigos A1/A2. Também, foram publicados 15 capítulos de livros.

6.5 Eventos

Em 2022 a Unidade propôs 10 atividades na modalidade evento. Destaca-se a realização do V Encontro

Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (V ENPSSAN). A atividade
aconteceu no formato remoto e foi realizada em parceria com a Rede PENSSAN (Rede Brasileira de
Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional) no período de 06 a 10 de junho de 2022.
O evento contou com 476 inscritos, 260 submissões de trabalhos entre resumos, atividades
autogestionadas e lançamento de livros/outros produtos. A atividade teve como tema central “Muitas
Fomes e Crises Sistêmicas: Contribuições desde a Soberania e a Segurança Alimentar e Nutricional”. O
encontro favoreceu amplo debate sobre as inter-relações entre as crises dos sistemas alimentares e
ambientais no contexto pandêmico, como também sobre a violação de direitos, a fome e a insegurança
alimentar e nutricional no Brasil e no mundo.

6.6 Relações entre as atividades de Ensino, Pesquisa e Extensão desenvolvidas na Unidade

Os ambulatórios de Nutrição, localizados no Prédio de Ambulatórios Prof. Magalhães Neto é o

espaço que mais representa a interação entre o Ensino, a pesquisa e a extensão promovidos por
esse departamento. Naquele espaço é desenvolvido o projeto de extensão permanente de
atendimento nutricional à população, contudo nesse mesmo espaço conduzimos aulas práticas
de disciplinas obrigatórias e optativas assim como condução de pesquisas vinculadas ao
Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde.

O espaço oferece atividades sempre conduzidas ou coordenadas pelos professores deste

departamento junto a residentes, mestrandos, doutorandos, e sempre integrando os alunos da
graduação.

6.7 Serviços prestados à Comunidade

A Escola de Nutrição acolhe três atividades permanente, sendo duas delas iniciados na década
de 1990: “Atendimento Ambulatorial em Nutrição Clínica” e “Proposta de Integração Ensino,
Serviço e Comunidade: Assistência Nutricional e Monitoramento Contínuo em Vigilância
Nutricional do Trabalhador

O contato com a comunidade constitui um diferencial na formação dos estudantes, uma vez que
abrigam um importante campo de prática na área da nutrição clínica para os cursos de graduação
e pós-graduação da ENUFBA. Além disso, permitem o desenvolvimento de pesquisas em
diversas áreas da nutrição clínica e da saúde coletiva, os dados produzidos por essas atividades
vêm resultando em estudos, teses e dissertações, publicações e comunicações em inúmeros
eventos científicos.

7. RELAÇÕES INTERINSTITUCIONAIS E INTRAINSTITUCIONAL

• Termos de convênio com entes privados e públicos - estaduais e municipais – para

realização dos estágios curriculares e extracurriculares dos discentes dos cursos de
Graduação.

• SESAB - Parcerias firmadas com os seguintes Hospitais onde são realizadas as

atividades da Residência: Hospital Geral do Estado, Hospital Geral Prof. Roberto
Santos, Hospital Aristides Maltez, Complexo Hospitalar Universitário Prof. Edgard
Santos.
 • Alguns docentes do DCN atuam em outros programas dentro e fora da UFBA como na
Pós-Graduação de Medicina e Saúde (PPGMS), na Pós-Graduação em Saúde do
Trabalhador (PPGSAT) e na Pós-Graduação em Ciências Sociais (UFSC).

8. RECURSOS ORÇAMENTÁRIOS E CAPTAÇÕES

Em 2022, a Unidade recebeu o total de R$ 791.538,38 (setecentos e noventa e um mil,

quinhentos e trinta e oito reais e trinta e oito centavos) distribuído da seguinte forma:

• R$ 697.588,85 - Recursos do projeto do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição

Escolar – CECANE devido ao Termo de Cooperação Técnica do Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educação (FNDE) e UFBA.

• R$ 55.360,78 - Valor destinado aos empenhos dos gêneros alimentícios para as aulas
práticas ministradas em 2022, para os componentes curriculares dos cursos de Nutrição
e Gastronomia.

• R$ 5.597,40 - Crédito orçamentário para aquisição de Gás Liquefeito de Petróleo (GLP)

a granel, destinado às atividades práticas dos cursos de Gastronomia e Nutrição.

• R$ 23.080,00 - Suprimento de fundos para compra de gêneros alimentícios sem êxito

nos pregões vigente, com a utilização do cartão de pagamento do Governo Federal.

• R$ 5.601,65 - Na rubrica de indenizações e restituições referente a aquisição de material

para aulas teórico-práticas dos cursos de Nutrição e Gastronomia ministradas no ano de
2022 que não foi possível adquirir por meio de empenho ou do cartão corporativo.

• R$ 1.729,70 - Na rubrica de material permanente referente a aquisição de 10

liquidificadores para viabilizar as atividades práticas dos componentes curriculares dos
cursos de Gastronomia e Nutrição;

• R$ 2.580,00 - Crédito orçamentário para implementação das ações da emenda de

bancada, concedido pela parlamentar Lídice da Mata, na rubrica de serviço de pessoa
 jurídica para execução de serviço de manutenção corretiva com substituição de peças
de refrigeradores localizados nos laboratórios Unidade.

Além dos valores informados acima, foi realizado o remanejamento de crédito orçamentário
para a SUMAI no valor de R$ 27.203,33 (vinte e sete mil, duzentos e três reais e trinta e três
centavos), decorrente da emenda de bancada concedido pela parlamentar Lídice da Mata, para
execução de serviço de manutenção do gerador da ENUFBA.

Considerando as requisições do Sistema Integrado de Patrimônio, Administração e Contratos

(SIPAC), atendidas pelo Almoxarifado Central da UFBA, o total de recurso da Coordenação
de Material e Patrimônio (CMP) investido na ENUFBA foi de R$ 45.812,25 (quarenta e cinco
mil, oitocentos e doze reais e vinte e cinco centavos). Esta despesa está subdividida nos
seguintes grupos de material: gêneros de alimentação (café e açúcar): R$ 884,35; material de
expediente: R$ 1.637,10; material de acondicionamento e embalagem: R$ 1.390,29; material
de copa e cozinha: R$ 9.167,92; material de limpeza e produtos de higienização: R$ 18.112,20;
material elétrico: R$ 196,87; material de proteção e segurança: R$ 14.324,75; material para
áudio, vídeo e foto: R$ 28,00 e material de sinalização: R$ 70,77.

A Pró-Reitoria de Planejamento e Orçamento (PROPLAN) com o objetivo de viabilizar as

atividades administrativas e acadêmicas dos cursos de graduação em Nutrição e Gastronomia,
por meio da Coordenação de Material e Patrimônio (CMP), disponibilizou o valor de R$
170.029,70 (cento e setenta mil, vinte e nove reais e setenta centavos) mediante a aquisição dos
seguintes bens permanentes: 01 pHmetro de bancada; 03 balanças eletrônicas
microprocessadas; 20 microcomputadores; 20 monitores; 20 licenças perpétua Microsoft
Office; 05 notebooks; 10 liquidificadores; 01 refrigerador duplex, 480 L, frost free; 01
refrigerador expositor vertical 572 L; 10 poltronas giratória; 05 estabilizadores de tensão.

A Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação (PROPG) com a finalidade de fomentar a

pesquisa, o ensino de pós-graduação e a iniciação científica na graduação investiu na ENUFBA
o valor de R$ 10.525,14 (dez mil, quinhentos e vinte cinco reais e catorze centavos) através da
aquisição de bens permanentes: 01 refrigerador duplex (480L, frost free) e 01 refrigerador
expositor vertical (572L). Os laboratórios da ENUFBA beneficiados com estes equipamentos
foram: Técnica Dietética (B14) e Controle de Qualidade de Alimentos (Microbiologia).
9- INTERNACIONALIZAÇÃO

A Unidade possui parceria com as seguintes Instituições estrangeiras:

Coordenação / Membro
Título Instituições estrangeiras
Responsável
A gestão política da pesca
artesanal e o uso do pescado
Ryzia de Cássia Vieira
na alimentação escolar: Universidad de Cartagena
Cardoso
cenários em países latinos e
a realidade no Brasil
Implicações da pandemia
COVID-19 na gestão de
Faculdade de Psicologia e de Ciências da
recursos humanos e nos Maria da Conceição Pereira
Educação da Universidade do Porto
trabalhadores do setor da da Fonseca
(FPCEUP)
Alimentação Coletiva: o
caso do Brasil
Corporalidades,
comensalidades e práticas
Ligia Amparo da Silva Ursula Peres Verthein (Docente da Universitat
alimentares em tempos de
Santos Aberta de Catalunya)
pandemia da Covid-19 na
Bahia

Impacto do estilo de vida

sobre a saúde e a qualidade
de vida de mulheres após
tratamento do câncer de
mama: um estudo de
intervenção
- Allain Amador Bueno (Docente da
Rosângela Passos de Jesus
Universidade de Worcester, Reino Unido)
Lucivalda Pereira Magalhães
- Steven J Coles (Docente da universidade de
de Oliveira
Worcester, Reino Unido)

Prevalência global, regional

e nacional de deficiências de
zinco, selênio e cobre em
mulheres em idade fértil:
revisão sistemática e
metanálise
- Louise Potvin (Pesquisadora da Université
de Montréal)
Priscila Ribas de Farias
Costa
- Sanjay Kinra (Pesquisador da London
School of Hygiene and Tropical Medicine)

Programas de Intervenção
Desenvolvidos na Atenção
Primária à Saúde para o
tratamento do excesso de
- Louise Potvin- Pesquisadora da Université
Priscila Ribas de Farias
de Montréal
Costa
 peso em crianças e - Sanjay Kinra (Pesquisador da London
adolescentes: revisão School of Hygiene and Tropical Medicine
sistemática e metanálise de
network
- Louise Potvin (Pesquisadora da Université
Determinantes sociais e
de Montréal)
obesidade em adolescentes: Priscila Ribas de Farias
revisão sistemática e Costa
- Sanjay Kinra (Pesquisador da London
metanálise
School of Hygiene and Tropical Medicine)
Mônica Leila Portela de
Santana
Hábito e Anorexia nervosa Universidade de Granada
Camila Duarte
Carla de Magalhães Cunha

Na vertente das parcerias internacionais, ressalta-se que o PPGANS integra o projeto

multidisciplinar “Inovação e sustentabilidade dos sistemas alimentares no contexto global:
prioridade para resolução de problemas sociais, econômicos e ambientais”, dentro do Projeto
Institucional de Internacionalização, Edital CAPES PRINT/2018. A partir deste projeto,
propostas foram implementadas pelo Programa – pós-doutorados, missões no exterior,
doutorado sanduíche e a vinda de pesquisadores e discentes estrangeiros, no sentido de
aumentar as atividades de intercâmbio e a consolidação de parcerias, com vistas à
internacionalização, contudo, a pandemia interrompeu o fluxo da maior parte das atividades
previstas. Apenas a discente Lorene Coelho conseguiu desenvolver o seu projeto de Doutorado
Sanduíche, junto à London School of Hygiene and Tropical Medicine, UK. Em 2022, uma aluna
foi contemplada com bolsa de doutorado sanduíche na França (06 meses) e três docentes
permanentes do programa foram contemplados com bolsas de missão no exterior (Inglaterra e
Espanha).

10 - OUTRAS INFORMAÇÕES RELEVANTES SOBRE A UNIDADE

10.1 Participação em Ações de Permanência da Universidade

Vinte e três proponentes da Unidade – 21 docentes e 02 técnico-administrativas - foram

contemplados no Edital PROAE 07/2022– Programa Permanecer 2022, totalizando 27 bolsas.
Foram 10 propostas de Iniciação à Pesquisa, 09 de Iniciação à Extensão, 03 de Iniciação a
Aprendizagens Profissionais e 01 de Iniciação ao Ensino, conforme quadro abaixo.

10.2 Programa de Monitoria e Estágio Não Curricular

Com relação a bolsas de estágio não obrigatório, a Unidade em 2022 concedeu 3 vagas, sendo
ocupadas por discentes de gastronomia, nutrição e arquivologia.

10.3 Comitê de Ética em Pesquisa

O Comitê de Ética em Pesquisa da Escola de Nutrição da UFBA foi criado para atender a
Resolução 466/2012 do Conselho Nacional de Saúde que define os Comitês de Ética em
Pesquisa como “colegiados interdisciplinares e independentes, de relevância pública, de caráter
consultivo, deliberativo e educativo, criados para defender os interesses dos participantes da
pesquisa em sua integridade e dignidade e para contribuir no desenvolvimento da pesquisa
dentro de padrões éticos.”

Na atualidade, o CEPNUT é constituído por 12 membros, possui formação multidisciplinar,

seguindo orientação de composição proposta pelo CONEP (Conselho Nacional de Ética em
Pesquisa com Humanos). O CEP reúne-se mensalmente de acordo com Calendário aprovado
pela Congregação da Escola de Nutrição. De acordo com relatório da Plataforma Brasil foram
verificados os seguintes resultados de produtividade do Comitê:

Classe 2022
Total de Pareceres 60
Aprovados 34
Pendentes 26
Retirado 00

O colegiado do CEPNUT participou do Projeto de Qualificação de CEPs promovido pelo

CONEP em 18 de agosto via web conferencia pela plataforma RNP. Todos os membros do
Comitê e, após esta reunião, o CEPNUT foi considerado “qualificado” e obteve boa avaliação
pelo CONEP.
10.4 Núcleo de Apoio Pedagógico e Psicossocial da Escola de Nutrição (NAPPNUT)

O NAPPNUT está em processo de construção desde maio de 2022 com chegada de uma
técnico-administrativa ocupante do cargo de assistente social por meio de remoção.

Atividades Realizadas:
• Elaboração do documento apresentando o NAPPNUT à Comunidade ENUFBA
• Organização do “Arraiá da ENUFBA” com o apoio da Direção, do Núcleo de
Atendimento Acadêmico (NACAD), docentes, TAEs, funcionários terceirizados, como
também dos Diretórios Acadêmicos de Gastronomia e de e Nutrição.
• Construção do Mural com as fotos do “Arraiá ENUFBA”
• Participação em 06 reuniões na Escola de Administração da UFBA como membro da
comissão de Elaboração do Documento de Referência para Implantação de Núcleos de
Apoio aos Estudantes na UFBA, representando a Escola de Nutrição
• Realização de 04 visitas ao SMURB para discussão de caso com a equipe
multidisciplinar
• Realização de contatos com a Pró Reitora e Coordenadora de Programas de Assistência
Estudantil da PROAE propondo reunião com o NAPPNUT e docentes da ENUFBA
com o intuito de auxiliar melhor os discentes em vulnerabilidade sócio econômica e
estreitar o vínculo com a PROAE e vice-versa.
• Assistência e acompanhamento de 08 discentes e orientações a 06 familiares
• Realização de visita a Unidade Hospitalar privada para solicitar informações do quadro
clinico de discente internado e discutir o caso com a assistente social do hospital, bem
como visitar o discente.
• Discussão de caso com docentes cujos discentes estão com dificuldades de rendimento
acadêmico em razão do adoecimento psíquico. Momento de reflexão sobre estratégias
para auxiliar o discente.
• Participação de Atividade no PET (Programa de Educação Tutorial)
- Contação de História - Tema: Afetividade.
- Apresentação do Projeto Além do Encantamento: Histórias Contadas Mediando
Intervenção Educativa e Psicopedagógica na Enfermaria Pediátrica do HUPES.
• Participação na Semana Pedagógica da ENUFBA:
 - Apresentação do Núcleo de Apoio Pedagógico e Psicossocial da ENUFBA
(NAPPNUT) tanto para a comunidade do curso de Gastronomia como para a do curso
de Nutrição.
- Atividade de Contação de História no Encerramento.
• Organização do Evento alusivo ao Dia do Servidor da ENUFBA:
- Vivência em TAI CHI com o Sifus do Instituto San Bao.
-Bate-papo com Dra. Susana Carolina Batista, psiquiatra do SMURB, sobre o tema “A
Saúde Mental na Universidade”.
- Apresentação do violonista da UFBA - Felipe Rebouças.
• Reunião com o Diretor da Escola de Belas Artes da UFBA- viabilizar o Mural da parede
da sala do NAPPNUT
• Reunião com o Prof. Nadson da Escola de Belas Artes da UFBA - criar o Mural da
parede da sala do NAPPNUT.
• Contação de Histórias para estudantes das disciplinas das professoras Lilian Lessa e
Ligia Amparo.
-Reflexão sobre temas: afetividade / propósito de vida.
• Participação no curso oferecido pela PRODEP – Políticas de Inclusão e Acessibilidade/
Educação Especial no período de 23/08 a 20/09/22.

12. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Apesar dos avanços apresentados nesse período, são numerosos os desafios para
atingirmos o nível de excelência almejado. Assim, para 2023 continuaremos atuando e nos
planejando para:

1. Aprovar o Regimento Interno da ENUFBA na Congregação e encaminhá-lo à SOC;

2. Consolidar a reestruturação e os processos de trabalho dos núcleos de apoio à gestão da

ENUFBA;

3. Apoiar a Reforma Curricular dos Cursos de Gastronomia e Nutrição;

4. Apoiar a Reforma Curricular do Mestrado e Doutorado

5. Estruturar com a administração central da UFBA, estratégias que possam garantir a

manutenção das instalações prediais da ENUFBA, bem como a realização da reforma
do prédio do Casarão, para que possamos ter capacidade de acolher em nossas
 dependências as atividades dos nossos grupos de pesquisa, do Consultório Dietético da
ENUFBA e laboratórios de Avaliação do Estado Nutricional e de Educação Alimentar;

6. Fortalecer as atividades de Pesquisa e Extensão da ENUFBA, investindo em ações de

apoio do Núcleo de Extensão e Pesquisa aos docentes pesquisadores;

7. Investir em estratégias que possam melhorar as taxas de sucesso dos Cursos de

Gastronomia e Nutrição;

8. Ampliar o número de profissionais do Núcleo de Apoio psicopedagógico com a inclusão

de psicólogo e pedagogo;

9. Aprovar na Congregação o Plano de Desenvolvimento da Unidade com a participação

da Comunidade - O PDU da unidade;

10. Manter a gestão documental no núcleo administrativo e acadêmico;

11. Instituir gestão da informação na ENUFBA, através da implantação do Núcleo de

Avaliação da Unidade, que deve elaborar e executar projetos de avaliação para a
Unidade, levando em conta suas singularidades e suas demandas internas, deve fazer a
análise de diagnósticos e, finalmente, deve entregar relatórios avaliativos periódicos
sobre a Unidade.

12. Atualização continua do novo Site da unidade.

13. APÊNDICES
Apêndice I

Projetos de Pesquisa Ativos*

Ativos desde 2022

Coordenação ou Responsável pelo

Título do Projeto Departamento
Projeto na ENUFBA

Os caminhos para a indicação

geográfica da farinha de mandioca Ryzia de Cássia Vieira Cardoso Ciência de Alimentos
copioba

Da técnica ao prato: os indícios da

configuração de uma cozinha
Fernando Santa Clara Viana Júnior Ciência de Alimentos
brasileira nos periódicos
oitocentista

Implicações da pandemia COVID-

19 na gestão de recursos humanos e
Maria da Conceição Pereira da
nos trabalhadores do setor da Ciência de Alimentos
Fonseca
Alimentação Coletiva: o caso do
Brasil

Rotulagem de alimentos:
informações aos consumidores no Martha Luísa Machado Ciência de Alimentos
comércio online.
Enfrentamento das Iniquidades em
Saúde, no Contexto da Pandemia de
COVID-19, a Partir das Vivências e
Liliane de Jesus Bittencourt Ciências da Nutrição
dos Saberes Produzidos pelas
Comunidades Tradicionais em
Salvador e Região Metropolitana

Mídias e mediações da alimentação

contemporânea: trajetórias,
Débora Previatti Ciências da Nutrição
identidades e engajamentos entre as
redes sociais e a televisão

Comercialização de alimentos nas

Valterlinda Alves de Oliveira
cantinas de escolas privadas de Ciências da Nutrição
Queiroz
Salvador-BA

Avaliação multidimensional de
pacientes hospitalizados com
diagnóstico de neoplasias
hematológicas
Anna Karla Carneiro Roriz Lopes de
Ciências da Nutrição
Souza

Trabalho Domiciliar e Delivery de

Alimentos, Em Salvador-BA:
Ryzia de Cassia Vieira Cardoso Ciência de Alimentos
Contextos da Pandemia e da
Informalidade

A gestão política da pesca artesanal

e o uso do pescado na alimentação
Ryzia de Cassia Vieira Cardoso Ciência de Alimentos
escolar: cenários em países latinos e
a realidade no Brasil

Prospecção de plantas alimentícias

não convencionais: avaliação do
Deborah Otero Ciência de Alimentos
potencial nutricional e
biotecnológico
 Produtos de Reação de Maillard:
determinação em alimentos do
planejamento e consumo familiar e Laise Cedraz Pinto Matos Ciência de Alimentos
efeitos in vitro na gênese da
obesidade

Ações de Extensão Permanentes - Escola de Nutrição (Propostas Registradas¹ no SIATEX)
SIATEX Título
Gastronomia Além dos Muros da
18648 Universidade
Proposta de implantação de
consultório dietético para
Maria da Conceição Pereira da
18068 desenvolvimento de atividades de
assistência nutricional no Serviço de
Alimentação e Nutrição
Educação Alimentar e Nutricional
18037
em comunidades de Salvador/Bahia
Programa de Extensão -
16893
AlimentAÇÃO
Oficinas Gastronômicas de
15945
Panificação e Confeitaria
15242 Redes Sociais da Escola de Nutrição
Apêndice II
Coordenador(a) Modalidade
Walison Fábio Rogério
Fonseca
Virgínia Campos Machado
Virgínia Campos Machado
Walison Fábio Rogério
- Viviane Sahade Souza
- Thiago Onofre Freire
Objetivo Geral
Pretende-se criar, planejar e executar eventos gastronômicos
Evento para diversos grupos da sociedade de acordo com as suas
particularidades e necessidades.
Pretende estruturar um espaço para atendimento e avaliação
nutricional de alunos assistidos pela PROAE e frequentadores
Projeto do Serviço de Alimentação (SA) da UFBA SACE/UFBA e de
trabalhadores do SA, da empresa prestadora de serviço. Vincula-
se ao GPERU, com projeto permanente (Siatex 7259)
A proposta tem como objetivo desenvolver estratégias de
Educação Alimentar e Nutricional junto às comunidades de
Projeto Salvador, Bahia. Para tanto, propõe Encontros Temáticos e
Oficinas Culinárias a partir dos conteúdos abordados no Guia
Alimentar para a população Brasileira.
Desenvolver atividades de intervenção em comunidades que
Programa contribuam para a soberania e segurança alimentar e nutricional
da população.
Difundir conhecimentos na área de Panificação e Confeitaria
para os pacientes/dependentes químicos e de substâncias
Projeto
psicoativas e que se encontram em vulnerabilidade social.
(Aprovada no Edital PAEXDoc 2022 - Linha Turbulências)
Oferecer informações e orientações respaldadas em critérios
Projeto científicos à sociedade sobre temas associados à Nutrição e
Saúde.

Divulgação científica e
15180 Internacionalização em Alimentos,
Nutrição e Saúde
SanCuida: espaço de diálogo e
reflexão sobre a promoção da saúde
14945
em Serviços de Alimentação e
Nutrição
Educação em Saúde, Alimentação e
14495 Nutrição na Gestação: impacto dos
primeiros 1000 dias
14475 Ambulatório de Nutrição em NASH
Viver Bem: Práticas de promoção à
13296 saúde envolvendo a Escola de
Nutrição.
Os caminhos para a Indicação
12731
Geográfica da Farinha de Copioba
10131 CINE NEGRAS
Controle de qualidade das refeições
produzidas e transportada
7259
destinadas aos universitários da
Universidade Federal da Bahia
Sandra Maria Chaves dos
Santos
Rosemary da Rocha Fonseca
Barroso
Carolina Santos Mello
Prestação de
Raquel Rocha dos Santos
Martha Luísa Machado
Ryzia de Cássia Vieira Cardoso
Liliane de Jesus Bittencourt
Maria da Conceição Pereira da
Fonseca
Promover oportunidades de intercâmbio para formação e
pesquisa de nível internacional na área de alimentos, nutrição e
Evento
saúde com foco em várias dimensões da Segurança Alimentar e
Nutricional.
Criar um espaço para discussão e reflexão sobre a promoção da
saúde em Serviços de Alimentação e Nutrição, e com a
Projeto
perspectiva de fortalecimento das potencialidades dos SAN,
ancorada no tripé, ensino-pesquisa-extensão universitária.
Desenvolver atividades voltadas para a assistência a gestantes,
Projeto visando os cuidados em saúde, alimentação e nutrição e sua
importância para o binômio materno-infantil.
Realizar atendimento a pacientes com diagnóstico de Doença
Hepática Gordurosa Não Alcóolica (DHGNA). As atividades
Serviço
são desenvolvidas no Ambulatório Magalhães Neto.
Realizar ações de promoção à saúde que envolvam a
Projeto
comunidade acadêmica da UFBA e a sociedade.
Desenvolver ações integradas, convergindo esforços
Projeto interdisciplinares e interinstitucionais para a promoção do
registro de Indicação Geográfica da Farinha de Copioba.
Propõe a utilização de produções cinematográficas para trazer à
discussão temáticas relevantes para a compreensão da
Evento
desigualdade de gênero e raça no contexto social brasileiro,
assim como perspectivas para o seu enfrentamento.
Controlar a qualidade e as condições de produção e distribuição
das refeições transportadas e produzidas destinadas a
Projeto
alimentação dos universitários da UFBA, propondo indicadores
de avaliação que permearão sete eixos de ações.
 Sensibilizar educandos, educadores, funcionários e
pais/responsáveis quanto à alimentação saudável a partir de
3263 Alimentação Saudável na Escola Lilian Lessa Andrade Projeto métodos pedagógicos com atividades verbais, intuitivas e ativas
para conhecimento acerca da alimentação e nutrição e sua
importância para a saúde e bem-estar.

Atendimento Ambulatorial em Prestação de Proporcionar ao discente de nutrição a prática clínica nutricional

1239 Viviane Sahade Souza
Nutrição Clínica Serviço ambulatorial, desempenhando a função social da Universidade

Proposta de integração ensino,

Contribuir para a melhoria do estado de saúde do trabalhador no
serviço e comunidade: assistência
Maria Cecilia Sá Pinto Prestação de âmbito da saúde coletiva. As atividades são desenvolvidas no
1129 nutricional e monitoramento
Rodrigues da Costa Serviço ambulatório de nutrição do Centro Estadual de Referência em
contínuo em vigilância nutricional
Saúde do Trabalhador – CESAT.
do trabalhador

¹Propostas Registradas: Propostas que foram homologadas pela Congregação da Unidade e pelo Gestor da PROEXT