• Manter a mais rigorosa higiene

•NÃO usar o mesmo utensílio ou

nas dependências de
equipamento para manipular vários tipos armazenamento, cozinha, preparo
de alimentos. e distribuição dos alimentos;
MANUAL DE HIGIENE
• Tampe as panelas e nunca deixe PARA MANIPULADORES
os alimentos expostos moscas e
mosquitos; DE ALIMENTOS

•Usar a criatividade,
O manipulador é
procurando tornar o
RESPONSÁVEL por: alimento saborosa e
nutritive;
• Observar os aspectos dos alimentos
antes e depois de sua preparação,
• A cozinha deve estar limpa
quanto ao cheiro, cor e sabor;
antes e após a preparação dos
alimentos.
• Manter um bom relacionamento com a
equipe;

COZINHA ORGANIZADA: é a
• Verificar o cardápio do dia;
chave para eficiência e
segurança. Refeitório
• Abrir apenas as embalagens para o Bona
consumo do dia; guardar bem fechadas
as que não forem utilizadas totalmente;
Nutricionista:
Natalia Regina
• Lavar os utensílios de distribuição
antes e depois de usá-los;

• Cuidar da conservação do fogão, 2023

fornos, bem como controle das panelas,

pratos e todos os outros utensílios de
cozinha;
Medidas que DEVEM ser adotadas • Cozinhar Medidas que NÃO DEVEM ser
adequadamente os praticadas por um manipulador de
por um manipulador de alimentos:
alimentos.
alimentos:
• Manter unhas
limpas e apa- • Alimentos devem ser armazenados ade-
radas. • NÃO usar esmalte
quadamente, resfriados abaixo de 5°C ou nas unhas.
aquecidos acima de65°C.
•Cabelos cobertos
• Alimentos congelados
totalmente por touca. • NÃO coçar nariz,
devem ser descongela-
orelhas e boca.
dos por completo antes
•Usar roupas de prote-
de serem levados ao
ção (avental / jaleco).
fogo.
• NÃO pentear os-
• Manter separadamente alimentos crus e cabelos no local de
•Lavar as mãos sem- trabalho.
cozidos, evitando a contaminação cruzada.
pre que mudar de
atividade, quando
voltar do banheiro • NÃO lamber os dedos
ou mexer no lixo.
X • NÃO comer ou provar os alimentos
com as mãos.
• Retirar
barba e •Utensílios devem ser usados separadamente • NÃO tossir, espirrar,
bigode. para cada tipo de alimento. falar ou assoviar
próximo aos alimentos.
• Alimentos cozidos e
preparados devem • NÃO usar
ser protegidos e jóias, relógio,
consumidos o quanto perfumes ou
antes. loções.