POP 11 - Procedimentos para Envio de Amostras para Realização de Análises de Alimentos

POP Nº 11
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO DATA:

CIPOA 07/06/2022
Procedimentos para envio de amostras para REVISÃO:
realização de análises de alimentos
Título: Procedimentos para envio de amostras para

1. Instruções Gerais
Os estabelecimentos deverão ser notificados sobre o início das coletas oficiais

com referência à publicação da Resolução SAA 16 de 16 de fevereiro de 2022.
 Os Médicos Veterinários do Serviço Oficial responsáveis pela fiscalização e

coleta das amostras dos estabelecimentos registrados no SISP estão
encarregados de informar e esclarecer, por meio de notificação oficial (Anexo
6), aos responsáveis pelo estabelecimento que estes serão responsáveis pela
manutenção adequada de armazenamento e transporte das amostras
coletadas, assim como pelos custos de envio destas até o laboratório escolhido
(ITAL ou outro credenciado pelo MAPA) e de realização dos ensaios
laboratoriais.
 Os Médicos Veterinários do Serviço Oficial do SISP deverão informar e

esclarecer aos responsáveis técnicos dos estabelecimentos registrados no
SISP sobre a determinação de inserir o procedimento descrito na Portaria CDA
n° 08, de 17 de fevereiro de 2022 em seus manuais e programas de
autocontrole da empresa;
● O Termo de encaminhamento de amostra deverá ser impresso e está disponível
na intranet da CDA;
● O estabelecimento deverá fornecer material apropriado para a garantia da
adequada conservação e inviolabilidade das amostras tanto para o período de
armazenamento como para o transporte das amostras até o laboratório e deverá
ser verificado pelo veterinário oficial responsável pela coleta quanto a sua
qualidade.
2. Instruções de preparo pré-coleta

● O cronograma de coleta oficial nos estabelecimentos será encaminhado
previamente às CDA Regionais pelo CIPOA e para os laboratórios oficiais da
Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (SAA) - do
Instituto de Tecnologia de Alimentos -ITAL para controle de entrega de
amostras.
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● A categoria dos produtos a ser submetida à coleta está indicado no Cronograma

de coleta oficial encaminhado semestralmente às regionais pelo CIPOA, sendo
os ensaios laboratoriais aos quais as categorias serão submetidas estão
indicados na Lista de Parâmetros Físico-Químicos e Microbiológicos para
Produtos de Origem Animal Comestíveis e Água de Abastecimento
disponibilizada no sitio eletrônico do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento no link:
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-animal/analises-
laboratoriais-anuarios-programas
● O estabelecimento não poderá ser previamente informado sobre as datas das
coletas previstas no cronograma da CDA Regional.
● No caso específico das coletas fiscais é imprescindível estabelecer o contato
prévio com o laboratório (vide Quadro 1 deste POP11) a fim de verificar a
disponibilidade do ensaio laboratorial e possíveis especificações quanto ao
envio.
3. Materiais necessários
Antes da coleta propriamente dita, os Médicos Veterinários do Serviço Oficial do

SISP deverão certificar-se da disponibilidade dos materiais necessários nas etapas de
coleta, acondicionamento e remessa das amostras que serão coletadas em
atendimento ao cronograma oficial de coleta e ou demandas extraordinárias (análises
fiscais).
Para coleta de amostras devem ser preparados os seguintes materiais:
3.1. Produtos em suas embalagens originais

● Embalagens íntegras e limpas (sacos plásticos transparentes, por exemplo);
● Lacres;
✔ Os lacres devem possuir codificação unívoca e indelével,
preferencialmente sem identificação do CDA ou empresa. Os lacres
devem ser apostos de maneira que qualquer violação se torne evidente.
● Envelopes ou sacos para a proteção do documento oficial de solicitação de
análise;
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● Balança;
● Caixas de material isotérmico para transporte de amostras;
● Fita adesiva.
3.2. Produtos fracionados (materiais adicionais aos listados no item 3.1)

● Suporte para o fracionamento da amostra;
● Material para assepsia (papel toalha, por exemplo);
● Luvas descartáveis estéreis;
● Embalagens limpas e íntegras, sendo estas obrigatoriamente estéreis no caso
de amostras destinadas a análises microbiológicas;
● Facas, tesouras, conchas e ou outros utensílios (corretamente limpos ou
estéreis) necessários para fracionamento ou homogeneização de amostras,
conforme a natureza do produto;
● Bico de Bunsen;
● Fósforo ou isqueiro;
● Álcool 70%.
3.3. Amostras de água (materiais adicionais aos listados no item 3.1)

● Microbiologia: recipientes estéreis e com adição de preservante específico.
● Físico-Química: utilizar frasco adequado de acordo com as análises que
serão solicitadas:
✔ Recipientes de vidro ou plástico de cor âmbar para proteger a amostra de
água da incidência de luz;
✔ Recipientes de vidro ou plástico.
3.4. Amostras que requeiram condições de resfriamento ou congelamento

● Caixas de isopor ou outro tipo de recipiente de material isotérmico,
preferencialmente de primeiro uso, que sejam íntegras e em boas condições
higiênicas, dotadas de paredes suficientemente espessas, de forma a conferir
proteção física, química e microbiológica e garantir a integridade,
inviolabilidade e conservação da amostra;
● Materiais refrigerantes (gelo seco, gelo reciclável, etc.).
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4. Amostragem
4.1. Análises físico-químicas

Deverão ser coletadas amostras em triplicata, sendo uma amostra encaminhada
ao laboratório oficial do SAA/CDA, e as demais devem ser utilizadas como contraprova.
As amostras de contraprova deverão ser entregues ao detentor ou ao responsável pelo
produto.
As três amostras devem pertencer ao mesmo lote, não devendo ser

consideradas as informações complementares ao número do lote na sua identificação,
tais como: hora, minuto e segundo. Essas três amostras podem, inclusive, ser coletadas
na mesma unidade do produto; como, por exemplo, mesma peça, caixa, saco, bag, etc.
Não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata quando:

● A quantidade ou a natureza do produto não permitirem;
● O produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo
hábil para a realização da análise de contraprova;
Não são coletadas amostras em triplicata para análise de nitritos e ou nitratos e

para quantificação de lactose em produtos lácteos para dietas com restrição à lactose
tendo em vista que a natureza do produto não permite a realização de análise de
contraprova.
4.2. Análises microbiológicas

Devem ser coletadas amostras indicativas (n=1; uma unidade amostral).
Não deverão ser coletadas amostras de contraprova para a realização de

análises microbiológicas.
5. Procedimento de coleta de amostras

As amostras para análises devem ser coletadas, manuseadas, acondicionadas,
identificadas e transportadas de modo a garantir a manutenção da sua integridade física
e a conferir conservação adequada ao produto.
Para a escolha do produto a ser coletado, primeiramente deverá ser observada a
categoria de produto definida no cronograma oficial de coleta e quais são os produtos
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elegíveis para coleta dentro desta categoria. Nas situações em que os cronogramas
oficiais indicam diretamente o produto a ser coletado, não cabe a coleta de outros
produtos que pertençam a mesma categoria.
Devem ser tomadas providências para garantir a aleatoriedade dos lotes para
definição do lote a ser amostrado. Excetuam-se os produtos cujos prazos de validade
são curtos. Neste caso recomendamos que sejam coletados os lotes com datas de
fabricação mais recentes, a fim de viabilizar uma eventual necessidade de análise da
amostra de contraprova, se for pertinente.
No caso de investigações ou ações decorrentes de problemas com lotes
específicos, os lotes envolvidos devem ser selecionados para amostragem.
Em todos os casos deverá ser observada a quantidade mínima de amostra
prevista no Anexo 1 deste procedimento. Caso a embalagem unitária do produto tenha
quantidade inferior ao requerido, devem ser coletadas unidades suplementares tantas
quantas forem necessárias.
Em geral, o produto deve ser coletado em sua embalagem original. Mas se isso
não for possível ou viável, poderá ser realizado fracionamento, desde que em condições
assépticas e que a nova embalagem garanta as mesmas condições de segurança ao
produto que a sua embalagem original.
A coleta das amostras deverá acontecer, sempre que possível, na presença do
detentor do produto ou de seu representante.
5.1. Produto em sua embalagem original

Sempre que possível e aplicável o produto deverá ser coletado na sua
embalagem original, fechada, com a qual é destinada ao comércio, devendo ser
escolhida a unidade amostral conforme mencionado no item 4 deste procedimento.
a) Materiais necessários
● Mesa ou bancada;
● Embalagens limpas e íntegras;
● Lacres ou sacos lacres.
b) Quantidade mínima
Quando o produto não estiver regulamentado, deverá ser coletada uma amostra
de no mínimo 500g, 500ml ou conforme o Anexo 1.
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✔ Quando a unidade amostral for composta por mais de uma embalagem do

produto, todas as unidades que compõem cada amostra deverão ser de
mesmo lote e devem ser acondicionadas em mesmo saco.
c) Procedimento de coleta
● Inserir as amostras em saco plástico resistente de primeiro uso até
completar o peso mínimo amostral;
● Lacrar o saco de amostras, conforme item 6 deste procedimento;
● Acondicionar a amostra conforme item 6 deste procedimento;
● Depositar o documento oficial de solicitação de análise em um envelope,
lacrar e prendê-lo com fita adesiva na tampa da caixa.
5.2. Fracionamento de amostras

Nos casos de produtos a granel, quando se fizer necessário o fracionamento das
amostras é recomendável que o fracionamento seja realizado pelo detentor do produto
ou seu representante sob a supervisão do Médico Veterinário do Serviço Oficial do
SISP. Caso o Médico Veterinário do Serviço Oficial do SISP realize o fracionamento,
esse procedimento deve ser acompanhado pelo detentor do produto ou de seu
representante.
● O CIPOA/CDA deverá verificar se existem instalações, utensílios e
embalagens em boas condições higiênicas e condizentes com a realização
do procedimento de fracionamento, sempre considerando as características
de cada produto;
● O procedimento de coleta deverá ser realizado em ambiente limpo, livre de
poeira e de correntes de ar. Caso as condições não sejam satisfatórias, o
produto deverá ser coletado em sua embalagem original.
5.2.1. Análises microbiológicas
● Álcool 70%;
● Bico de Bunsen;
● Isqueiro ou fósforo;
● Luvas estéreis;
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● Tesoura ou bisturi;
● Colher, faca ou concha;
● Embalagens limpas e íntegras, sendo estas obrigatoriamente estéreis;
● Lacres;
● Balança.
Quando o produto não estiver regulamentado, deverá ser coletada uma amostra
de no mínimo 500g, 500ml ou conforme o Anexo 1.
● No caso de produtos de alto valor agregado, como queijos finos, geleia real,
cera de abelhas, por exemplo, a quantidade de amostra pode ser inferior a
500g, desde que previamente acordado com o laboratório que irá realizar as
análises.
✔ Higienizar e sanitizar, com álcool 70%, a mesa ou bancada a ser utilizada
para o fracionamento do produto;
✔ Acender o bico de Bunsen. O bico de Bunsen cria uma área de segurança
(estéril) de 10 cm de raio ao seu redor. O fracionamento deve ser feito,
preferencialmente, por trás da sua chama;
✔ Colocar o produto sobre a mesa ou bancada e limpar a embalagem primária
externamente com álcool 70%;
✔ Calçar as luvas ou, na ausência destas, higienizar as mãos com água a
sabão e posteriormente realizar a sanitização das mãos com álcool 70% ou
produto equivalente, garantindo que as mãos se encontram completamente
secas previamente ao início do procedimento;
✔ Flambar a tesoura ou o bisturi no bico de Bunsen, caso não estejam estéreis
ou, na ausência do bico de Bunsen, sanitizar os instrumentos com álcool
70%;
✔ Abrir a embalagem com os instrumentos (tesoura ou bisturi) esterilizados ou
sanitizados. Tomar o cuidado de não contaminar o produto através de
contato com as mãos, superfícies ou qualquer objeto não estéril;
✔ Com o auxílio de uma colher, faca, concha ou outros utensílios adequados
devidamente esterilizados ou sanitizados, transferir para embalagem limpa e
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íntegra ou para um frasco estéril, porções de diversos pontos do produto até

totalizar o volume disposto no Anexo 1;
✔ Imediatamente após a coleta, fechar cuidadosamente o saco plástico ou
frasco;
✔ Inserir a amostra em saco lacre ou em outro saco para lacração;
✔ Inserir no saco a cinta de identificação da amostra, devidamente protegida,
se necessário;
✔ Lacrar o saco lacre ou o saco de amostras conforme item 6 deste
procedimento;
✔ Acondicionar a amostra conforme item 6 deste procedimento;
✔ Depositar o documento oficial de solicitação de análise em um envelope,
lacrar e prendê-lo com fita adesiva na tampa da caixa, conforme item 6
deste procedimento.
5.2.2. Análises físico-químicas
● Embalagens limpas e íntegras;
● Colher, faca ou concha;
● Lacres ou sacos lacres;
● Balança.
Três amostras, sendo cada uma com no mínimo 500g, 500ml ou conforme o
Anexo 1.
✔ Abrir a embalagem com tesoura, bisturi ou faca;
✔ Com o auxílio de uma colher, faca, concha ou outros utensílios adequados,
transferir para embalagem limpa e íntegra, porções de diversos pontos do
produto até totalizar o volume disposto no Anexo 1;
✔ Imediatamente após a coleta, fechar cuidadosamente a embalagem ou
frasco;
✔ Inserir a amostra em saco lacre ou em outro saco para lacração;
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✔ Inserir no saco a cinta de identificação da amostra, devidamente protegida,

se necessário;
procedimento;
deste procedimento.
5.3. Água de abastecimento

As amostras de água deverão ser coletadas em pontos localizados nas áreas de
produção. A amostra deverá ser encaminhada para laboratório oficial do CIPOA/CDA,
respeitando as condições preconizadas pela ISO 5667-3, descritas na tabela 1.
Tabela 1. Condições para acondicionamento, conservação e tempo entre coleta e

análise dos parâmetros físico-químicos básicos de potabilidade em amostra de água.
5.3.1. Análises microbiológicas
● Bolsa de coleta ou frascos estéreis com tiossulfato de sódio;
● Luvas estéreis;
● Álcool 70%;
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Os frascos de coleta devem ter capacidade de no mínimo 300ml sendo
necessário que estejam preenchidos com até 2/3 de seu volume.
c) Procedimentos de coleta
✔ Higienizar a torneira com álcool 70%;
✔ Calçar as luvas ou, na ausência destas higienizar as mãos com água a
sabão e posteriormente realizar a sanitização das mãos com álcool 70% ou
produto equivalente, garantindo que as mãos se encontram completamente
secas previamente ao início do procedimento;
✔ Abrir a torneira, deixando a água escoar por cerca de 3 minutos. Ajustar a
abertura da torneira em fluxo baixo de água;
✔ Destacar a parte superior da bolsa de coleta e com auxílio das fitas laterais,
abrir a bolsa. No caso de frasco de coleta abrir a tampa tomando cuidado
com as bordas do frasco;
✔ Coletar a amostra evitando tocar as paredes ou boca do frasco nas bordas
da torneira;
✔ No caso de bolsa de coleta, dobrar quatro vezes a parte superior e dobrar
as pontas do saco no sentido contrário ao que foi inicialmente dobrado,
fixando-as. No caso de frasco, fechar com cuidado;
✔ Inserir as bolsas ou frascos no saco ou saco lacre e a cinta de identificação
da amostra, devidamente protegida, se necessário;
procedimento;
deste procedimento.
Obs.: Para os ensaios microbiológicos, é importante ressaltar que: a amostra de
água deverá ser transportada e estocada sob refrigeração (menor que 10ºC, sem
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congelar) e o intervalo entre a coleta e análise não deve ser superior a 30 horas
para as análises de Coliformes e 8 horas para contagem total.
5.3.2. Análises físico-químicas
● Frascos de primeiro uso;
● Frascos de cor âmbar
Os frascos de coleta devem ter capacidade de no mínimo 1.000ml.
c) Procedimentos de coleta
✔ Abrir a torneira, deixando a água escoar por cerca de 3 minutos. Ajustar a
abertura da torneira em fluxo baixo de água;
✔ Abrir os frascos de coleta;
✔ Inserir os frascos no saco ou saco lacre e a cinta de identificação da
amostra, devidamente protegida, se necessário;
procedimento;
deste procedimento.
6. Acondicionamento e Transporte de Amostras
As amostras de produtos resfriados devem ser mantidas na temperatura de

conservação recomendada pelo fabricante durante todo o processo, desde a coleta até
o preparo e acondicionamento da amostra, a fim de que possam ser recebidas nos
laboratórios em condições de serem analisadas. Quanto aos produtos congelados,
estes devem ser mantidos desde a coleta até a chegada ao laboratório
Oficial/Credenciado no estado de congelado sólido. Entende-se por congelado sólido o
produto que ao tato encontra-se solidificado pela ação do frio;
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Após a coleta, as amostras já contidas em envoltórios adequados (sacos,

embalagem original, frascos) deverão ser conduzidas para o local onde será preparada
para envio ao laboratório.
6.1. Preenchimento de documento oficial de solicitação de análise
Os Termos de encaminhamento de amostra para análise de alimentos da coleta

oficial e das análises fiscais estão disponíveis na área restrita do site da CDA (intranet)
e deverá ser impresso.
Em relação ao preenchimento da solicitação oficial de análise, destacamos que:

● Todas as informações deverão estar legíveis, incluindo o carimbo (ou
identificação) do responsável pela coleta;
● É imprescindível que haja compatibilidade nas informações dos campos
"número do lacre", "número do SISP", "número do lote do produto", “data de
fabricação do produto”, “data de validade do produto”, "número da
solicitação de análise", "data e hora da coleta", “temperatura do produto e do
local na coleta”, "nome do produto";
● Deve ser informado, além da denominação de venda do produto amostrado,
o seu nome padronizado e respectiva categoria conforme normas do
CIPOA/CDA;
● Os números dos lacres devem ser transpostos para o documento oficial de
solicitação de análise tais como constam nos lacres (incluindo todos os
zeros e letras, quando houver);
● Correio eletrônico do responsável pela coleta e pelo estabelecimento;
● Justificativa para a solicitação de análise de parâmetros que não estejam
previstos nas tabelas oficiais de parâmetros publicadas pelo MAPA.
● O documento oficial de solicitação de análise deverá ser assinado pelo
responsável pelo estabelecimento.
6.2. Lacração e acondicionamento das amostras
A amostra deve ser inserida dentro do saco ou saco lacre, de forma que seja
possível a leitura das informações constantes no rótulo do produto amostrado. No caso
de produtos rotulados que foram fracionados, quando viável, inserir o rótulo do produto
original junto à amostra.
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O lacre deve ser aplicado de forma a garantir o fechamento da embalagem

externa e a inviolabilidade da amostra. Para tal, o lacre deverá transpassar a
embalagem várias vezes (Figuras a, b e c), além de dar algumas voltas em torno da
embalagem (Figura d).
a) Confecção de furos ao longo da abertura do b) Transpasse do lacre através do saco plástico

saco plástico. de modo a “costurar” toda a abertura
c) Fechamento do lacre transpassando todos os d) Finalizar correndo o lacre até seu limite
furos contidos na parte superior do saco máximo.
(abertura).
Ainda quanto à lacração e ao acondicionamento, devem ser observados que as
amostras destinadas a análises físico-químicas devem ser acondicionadas e lacradas
separadamente das amostras destinadas a análises microbiológicas.
Amostras de prova, contraprova CIPOA/CDA e contraprova da empresa deverão

ser acondicionadas e lacradas individualmente. Neste caso, as amostras de contraprova
deverão ser registradas no mesmo documento oficial de solicitação de análise da
amostra de prova.
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Os sacos lacrados devem ser embalados em caixas ou outros continentes,

preferencialmente de primeiro uso e que sejam adequados à temperatura de
conservação da amostra.
6.2.1. Amostras de produtos refrigerados ou congelados

● Acondicionar as amostras em caixas de isopor ou outro material isolante
adequado, íntegras e em condições higiênicas, de paredes suficientemente
espessas, que confiram adequada proteção física, química e microbiológica,
preferencialmente de primeiro uso, que garantam a integridade,
inviolabilidade e conservação da amostra;
● Utilizar material refrigerante em quantidade proporcional ao volume da
amostra, garantindo a sua conservação conforme as recomendações do
fabricante indicadas no rótulo do produto;
● Amostras congeladas devem ser acondicionadas separadamente das
amostras resfriadas;
● Para amostras que deverão chegar congeladas ao laboratório deve-se
utilizar, preferencialmente, gelo seco para a manutenção das amostras;
✔ O gelo seco não deverá ficar em contato direto com as embalagens
primárias, pois as deixam quebradiças no momento do recebimento;
✔ Na ausência de gelo seco, a amostra (previamente embalada) poderá ser
envolta em papel alumínio ou plástico e poderá ser utilizado gelo
reciclável, composto por material que congele em temperatura inferior à
0ºC, preferencialmente à -18ºC, e que seja suficiente para manter o
congelamento.
● A amostra não poderá ficar em contato direto com o material refrigerante,
nem em contato com a água do degelo;
● Os espaços vazios devem ser preenchidos a fim de evitar danos à amostra;
● Fechar a caixa contendo a amostra com a utilização de fita adesiva;
● Inserir o documento oficial de solicitação de análise em um envelope ou
saco plástico e fixá-lo na face externa da caixa de envio da amostra.
Considerando que a área de recepção de amostras dos laboratórios usualmente

recebe diferentes produtos da agropecuária (alimentos de origem animal e vegetal,
alimentos para animais, material biológico para diagnóstico, por exemplo) é importante
identificar as caixas que contém produtos resfriados ou congelados para que seja
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priorizado o seu recebimento. Recomenda-se afixar na superfície externa da caixa uma

etiqueta informando se contém produto resfriado ou congelado, qual o produto, dia e
horário de coleta.
6.2.2. Amostras de esfregadura de superfície de carcaças

● Embalar em caixas térmicas previamente preenchidas com material
refrigerante em quantidade proporcional ao volume da amostra, de forma a
permitir que sejam transportadas ao laboratório sob temperatura entre 1ºC e
8ºC.
● É importante assegurar que não ocorra o congelamento da amostra durante
o transporte ao laboratório. Para tanto, recomenda-se o uso de folha de
papelão entre os pacotes de gelo-gel e a amostra, evitando o contato direto
e, consequentemente, o seu congelamento;
● Fechar a caixa contendo a amostra com a utilização de fita adesiva;
● Inserir o documento oficial de solicitação de análise em um envelope ou
saco plástico e fixá-lo na face externa da caixa de envio da amostra.
A mesma caixa poderá conter mais de uma amostra, desde que sejam
respeitados todos os critérios de acondicionamento de amostras descritos
anteriormente, notadamente as situações em que as amostras devem ser
acondicionadas e lacradas individualmente e que tenham mesma temperatura de
conservação.
O prazo para envio das amostras das coletas do cronograma oficial pelo
estabelecimento para o laboratório onde serão realizadas as análises está condicionado
ao tipo de ensaio laboratorial e a categoria do produto e será determinado pelo
responsável pela coleta. O prazo deverá constar na Notificação (ANEXO 6) entregue
pelo Médico Veterinário Oficial na ocasião da realização da coleta.
Para determinação do prazo de entrega ao laboratório é necessário que o

veterinário oficial responsável pela coleta se certifique previamente do prazo adequado
ao tipo de amostra e análise. Ele poderá entrar em contato com o ITAL informando
quanto a natureza da amostra para que o especialista indique o prazo levando em conta
as peculiaridades da amostra.
Como padrão as amostras devem ser enviadas ao laboratório o mais

brevemente possível após sua coleta, de forma a proporcionar seu recebimento em
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condições de análise e também em tempo hábil para início das análises antes do fim do
prazo de validade do produto amostrado.
NOTA 1: As amostras de produtos altamente perecíveis como, por exemplo,

leite cru e pescado fresco, ou de esfregadura de superfícies devem ser enviadas
ao laboratório imediatamente após sua coleta, conferindo tempo hábil ao
laboratório para início das análises antes de seu vencimento.
NOTA 2: para todas as amostras que serão analisadas quanto aos parâmetros
microbiológicos, é necessário que as mesmas sejam entregues no Ital no
máximo até as 14:00 das terças-feiras.
6.3. Amostras de contraprova

As amostras de contraprova deverão permanecer armazenadas sob
responsabilidade do estabelecimento de forma a garantir a sua integridade física.
O envio da amostra de contraprova ao laboratório somente ocorrerá mediante
solicitação da empresa ou do CIPOA.
A amostra de contraprova deverá ser acompanhada pelos seguintes
documentos:
- Solicitação de contraprova de análises de alimentos;
- Cópia do Termo de encaminhamento de amostra para análise de alimentos
que acompanhou a amostra de prova, não devendo ser emitido outro documento.
6.4. Identificação das amostras
A cinta identificadora (Vide modelo de cinta Identificadora- Figura 1) deverá

acompanhar a amostra sem contato direto e ser acondicionada em saco plástico
vedado. A amostra e a cinta identificadora devem estar acondicionadas na embalagem
lacrada. Deve-se garantir que todas as informações constantes na cinta sejam visíveis
após a inserção da amostra na embalagem lacrada. A cinta não deve cobrir as
informações constantes do rótulo do produto, impedindo a conferência das informações.
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Figura 1. Modelo de Cinta identificadora que deverá acompanhar a amostra sem

contato direto com a mesma.
6.5. Identificação das caixas contendo amostras
Considerando que as áreas de recepção de amostras dos laboratórios

usualmente recebem diferentes produtos da agropecuária (alimentos de origem animal
e vegetal, por exemplo) é importante identificar nas caixas a categoria do produto que
irá receber o material e se se encontram resfriados ou congelados para que seja
priorizado o seu recebimento. Recomenda-se fixar na superfície externa da caixa uma
etiqueta informando se contém produto resfriado ou congelado, qual o produto, dia e
horário de coleta. A Figura 2 apresenta um modelo de etiqueta para essa finalidade.
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CATEGORIA DO PRODUTO
Carnes e derivados Pescados e derivados
Leites e derivados Água de abastecimento, gorduras, mel e ovos
TEMPERATURA DO PRODUTO
Ambiente Resfriado Congelado
Data de coleta:
Hora da coleta:
Figura 2. Modelo de etiqueta para identificação da caixa de acondicionamento de

amostra para fins de priorização no recebimento pelos laboratórios
7. Contato dos laboratórios oficiais SAA e produtos analisados
As amostras devidamente acondicionadas deverão ser encaminhadas pelas

empresas aos laboratórios oficiais da CDA/SAA ou credenciados pelo MAPA, de acordo
com a matriz que será analisada (Quadro 1).
As amostras deverão ser acompanhadas pelo Termo de encaminhamento de
amostra para análise de alimentos (Anexo 2 ou 3) referente à amostra em duas vias
para que a segunda via receba o carimbo de recebido do laboratório com a data e o
horário do recebimento.
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Quadro 1. Endereços dos laboratórios oficiais CDA/SAA de acordo com a categoria do

produto e horário de recebimento de amostras
Categorias Endereço do laboratório Contato
Secretaria
ctc@ital.sp.gov.br
Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital)
Carnes e derivados Tel.: (19) 3743-1880
Centro de Tecnologia de Carnes (CTC)
Pescados e derivados Avenida Brasil, n.º 2880 – Jd. Chapadão
Marcia Mayumi Harada
Moluscos bivalves Campinas/SP – CEP:13.070-176
Haguiwara
Recebimento de amostras das 8:00 às 11:30 e das
marciamh@ital.sp.gov.br
13:00 às 17:00
(19) 3743.1874
Secretaria
tecnolat@ital.sp.gov.br
Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) Tel.: (19) 3743-1834
Centro de Tecnologia de Laticínios (Tecnolat)
Fabiana Trento
Leites e derivados Avenida Brasil, n.º 2880 – Jd. Chapadão
fabiana@ital.sp.gov.br
Produtos lácteos Campinas/SP – CEP:13.070-176
(19) 3743.1869
Recebimento de amostras das 8:00 às 11:30 e das
13:00 às 17:00
Leila Spadoti
lspadoti@ital.sp.gov.br
(19) 3743.1858
Mel
Geleia Real
Mel de melato Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital)
Ovos e seus produtos Secretaria
Centro de Ciência e Qualidade dos Alimentos
Semi-conservas em ccqa@ital.sp.gov.br
(CCQA)
Tel.: (19) 3743-1810
embalagens herméticas Avenida Brasil, n.º 2880 – Jd. Chapadão
Roseli Ferrari
mantidas sob Campinas/SP – CEP: 13.070-176
roseliferrari@ital.sp.gov.br
refrigeração (ovos Recebimento de amostras das 8:00 às 11:30 e das
Tel.: (19) 3743-1774
cozidos conservados 13:00 às 17:00
em salmoura ou outros
líquidos)
8. Notificação ao CIPOA
Após a coleta da amostra, cópia do Termo de encaminhamento de amostra para

análise de alimentos deverá ser remetida ao CIPOA pelo responsável pela coleta por
meio do correio eletrônico cipoa.lab@cda.sp.gov.br para ciência e acompanhamento do
envio da amostra ao laboratório pelo CIPOA.
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POP Nº 11
CIPOA 07/06/2022
9. Recebimento das amostras
No ato do recebimento das amostras será verificado o tempo entre a coleta e o

recebimento da amostra, a temperatura da amostra e o estado da embalagem e do
lacre.
Serão rejeitadas as amostras que apresentarem:
✔ Amostras com tempo entre a coleta e a entrega ao laboratório superiores

aos indicados neste procedimento (se aplicável);
✔ Amostras com temperatura fora das condições conforme descritas neste

POP;
✔ Sacos ou lacres violados ou com indícios de violação;
As amostras que forem consideradas não conformes em relação aos critérios de

recebimento deverão ser descartadas, gerando-se um Termo de Rejeição de Amostras
(TRA) que o laboratório oficial ou credenciado deverá encaminhar ao EDA responsável
pela coleta, ao CIPOA e ao estabelecimento SISP, preferencialmente por via eletrônica.
O modelo do TRA encontra-se no Anexo 4.
Os estabelecimentos com registro no SISP que tenham amostras recusadas por

duas vezes, consecutivas ou não, em um período de 6 (seis) meses, por não atenderem
aos padrões de recepção de amostras, estarão sujeitos às penalidades administrativas
e reescalonamento da frequência de coletas oficiais.(Paragrafo Único do Artigo 17 da
Resolução SAA n° 16/2022 )
No caso das amostras que foram rejeitadas pelo laboratório por apresentar
lacres violáveis por falhas no procedimento de coleta, realizado pelo Médico Veterinário
Oficial, poderá ser solicitada uma nova coleta oficial pelo interessado ou pelo Serviço de
Inspeção
As amostras que apresentarem indícios de violação, violadas ou fora do padrão,

por descumprimento dos itens inerentes a responsabilidade da empresa, serão
consideradas inadequadas para análise. Deverá ser utilizada a contraprova da empresa
para análise, porém o responsável pelo estabelecimento perderá o direito de solicitação
de análise de contraprova caso o resultado esteja fora do limite estabelecido pela
legislação.
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POP Nº 11
CIPOA 07/06/2022
Nos casos do item anterior e onde há suspeitas de fraude, o Serviço de

Inspeção poderá utilizar a amostra de contraprova CDA/SISP para contestar o resultado
e prevalecerá o resultado não conforme.
10. Método de análise e emissão dos resultados
Devem ser utilizadas as metodologias de análise normalizadas, publicadas em

livros ou disponíveis online, em suas últimas edições ou revisões, de acordo com sua
aplicação.
Métodos não normalizados podem ser utilizados desde que validados de forma a
garantir que os resultados obtidos por seu uso sejam equivalentes aos das
metodologias descritas ou certificados por organismos independentes, de acordo com o
protocolo estabelecido na norma ISO 16140 ou outros protocolos similares aceitos
internacionalmente.
Os resultados dos ensaios serão emitidos na forma de relatório de ensaio e

encaminhados via e-mail para a CDA Regional e médico veterinário oficial responsáveis
pela coleta e para o CIPOA. Os e-mails constarão no Termo de coleta e
encaminhamento de amostra para análise de alimentos (Anexo 2 ou 3);
A contraprova do estabelecimento e do SISP serão liberadas para o consumo se

o resultado estiver em conformidade com a legislação;
Constatada a não conformidade, o CIPOA entrará em contato com a CDA

Regional para medidas cabíveis (ver item 12. Obrigações frente a resultados não
conformes);
Após ser notificado do resultado não conforme, o estabelecimento deve

manifestar formalmente ao serviço de inspeção se deseja optar pela realização da
análise de contraprova (Anexo 5);
11. Análise de contraprova
É facultado ao estabelecimento interessado o direito de solicitar a análise da

contraprova em período de até 05 (cinco) dias após ciência do resultado da análise
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CIPOA 07/06/2022
fiscal ou oficial, diretamente à CDA Regional responsável pela fiscalização do

estabelecimento;
A análise de contraprova deverá ser realizada no laboratório oficial da CDA/SAA

mediante agendamento;
● A amostra de contraprova do estabelecimento deverá estar acompanhada

de cópia de Termo de encaminhamento de amostra para análise de
alimentos (Anexo 2 ou 3) e da Solicitação de contraprova de análise de
alimentos (Anexo 5);
● Deve estar indicado na Solicitação de contraprova de análise de alimentos a

opção da análise de contraprova (contraprova da empresa ou contraprova
CDA/SISP) (Anexo 5);
● Na ocorrência de resultado conforme da amostra de contraprova da

empresa, deverá ser encaminhada para análise a amostra de contraprova
CDA/SISP, cujo resultado servirá como critério de desempate.
12. Obrigações frente a resultados não conformes
● Em caso de resultados não conformes, o Médico Veterinário do Serviço

Oficial do SISP deverá entregar cópia do resultado da análise ao
responsável legal do estabelecimento ou responsável técnico que deverá
assinar e datar uma via para comprovar recebimento e adotará as ações
fiscais e administrativas pertinentes;
● Alternativamente, pode-se utilizar o recurso de envio da notificação por

correio eletrônico com confirmação de recebimento pelo interessado.
● O Médico Veterinário do Serviço Oficial do SISP deverá aplicar as sanções

previstas no Decreto Estadual no. 66.286/2021.
● O estabelecimento que apresentar não conformidades nas análises estará

sujeito a alteração da frequência de monitoramento e fiscalização.
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CIPOA 07/06/2022
13. Recomendações
Todos os estabelecimentos que produzem alimentos deverão contatar o

laboratório oficial da SAA/CDA ou credenciado pelo MAPA que irá realizar as análises.
14. Bibliografia consultada

● Resolução SAA nº 16 de 16 de fevereiro de 2022
● Portaria CDA nº 08 de 17 de fevereiro de 2022
● Manual de procedimentos de laboratórios, MAPA, Brasília, 5º ed., 2022.
● Manual de coleta de amostras de produtos de origem animal, MAPA,

Brasília, 3º ed., 2019.
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GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO
SECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO
COORDENADORIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA
Anexo 1
Tabela 1: Quantidade mínima de amostra para análises microbiológicas.
Matriz Quantidade mínima Observações

A quantidade deve ser acordada
Produtos de alto valor agregado - com o laboratório, em função dos
ensaios a serem realizados.
3 unidades + 500g As 3 unidades devem pertencer ao
Produtos comercialmente estéreis
ou 500ml (*) mesmo lote.
2 unidades + 500g As 2 unidades devem pertencer ao
Leite UHT e creme de leite UHT
ou 500ml (*) mesmo lote.
500g ou 500mL +
Demais amostras -
500g ou 500ml (*)
Tabela 2: Quantidade mínima de amostra para análises físico-químicas.

Matriz Quantidade mínima Observações
900 g ou 900 mL
Leite e produto lácteos -
+ 500g ou 500ml (*)
Leite UHT e creme de leite 3 unidades + 500g As 3 unidades devem pertencer ao mesmo
UHT ou 500ml (*) lote.
Mel, geleia real e mel de 250g + 500g ou
melato 500ml (*)
Própolis e pólen 50g
Extrato de própolis 150ml
O ensaio Histamina requer uma amostra
composta de:
– Produtos in natura: 9 (nove) unidades,
embaladas separadamente, em quantidade
superior a 500 g por unidade;
– Produtos enlatados e conservas: 9
Pescados e derivados (nove) unidades em sua embalagem
500g + 500g (*)
original, independentemente da quantidade
em cada embalagem.
Para o ensaio de Desglaciamento, a
amostra deve ser composta de 6 (seis)
unidades em sua embalagem original,
independentemente da quantidade em
cada embalagem.
Moluscos bivalves 250g -
Ovos e semi-conservas em 250g ou 250mL + -
embalagens herméticas 500g (*)
mantidas sob refrigeração
(ovos cozidos conservados em
salmoura ou outros líquidos)
Carnes e produtos cárneos 500g + 500g (*) -
* Todos os produtos que contemplam Avaliação macroscópica e Sujidades,

necessitam de 500 g ou 500 ml/produto especificamente para estas análises.
1 de 1
Anexo 2
TERMO DE ENCAMINHAMENTO DE AMOSTRA
PARA ANÁLISE DE ALIMENTOS (CRONOGRAMA OFICIAL)
CDA Regional: MÊS/ANO:
E-mail da CDA Regional:
E-mail do MVO: @sp.gov.br
@cda.sp.gov.br
1. IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
Razão Social: CNPJ:
Marca: SISP:
Endereço:
Município:
Telefone: E-mail:
Responsável legal pelo Estabelecimento:
RT do Estabelecimento: CRMV-SP Nº
Local de coleta**: Prazo de entrega***
Amostra Identificação das Amostras

T (°C)* Hora Lacre
(Prova) (Data de fab./ Lote/ Validade)
o
n :_________
01 ___h:___min
Amostra
(contraprova)
o
n :_________
02 ___h:___min
Amostra
(contraprova SISP)
o
n :_________
03 ___h:___min
* Registro da temperatura da amostra no momento da coleta. **Identificar o local de coleta. *** em horas ou dias
Local:____________________________________________ Data: ____/____/____
MVO Responsável pela Coleta Responsável pelo Estabelecimento

Assinatura e Carimbo
Assinatura e Carimbo
1 de 2
Anexo 2
PARA ANÁLISE DE ALIMENTOS (CRONOGRAMA OFICIAL)
Lista dos ensaios físico-químicos e microbiológicos
Assinale com um X os ensaios que serão realizados nesta amostra.
Ensaios Físico-químicos
Umidade Índice de peróxido
Cinzas Peroxidase
Sólidos totais Sorbato de potássio e benzoato de sódio
Proteína total Sulfito e metabissulfito de sódio
Gordura total Fosfatase
Gordura no extrato seco Redutase ou TRAM
Amido (quantitativo) Histamina (mg/kg)
Amido (qualitativo) Chumbo (Pb)
Carboidratos totais Cádmio (Cd)
Carboidratos redutores e não redutores Mercúrio (Hg)
Sacarose (qualitativo) Cálcio (Ca)
Extrato seco Índice crioscópico mínimo
Extrato seco desengordurado Índice de insolubilidade
Atividade de água Pesquisa de resíduos de antibióticos
Acidez Desglaciamento
pH Teor e Diâmetro dos ossos
Densidade relativa Avaliação macroscópica
Hidroximetilfurfural (HMF) Sujidades
Nitrato de sódio Outros: (detalhar)
Nitrito de sódio
Pesquisa de Neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade (amido e sacarose), agentes inibidores
do crescimento microbiano (peróxido de hidrogênio, formol, cloro e hipoclorito) e cloretos (testes qualitativos)
Ensaios Microbiológicos Ensaios sensoriais*

Aeróbios mesófilos Cor
Aeróbios mesófilos (após 7 dias de incubação a 35-37ºC) Odor
Bolores e leveduras Sabor
Bactérias lácticas Textura
Clostrídios sulfito redutores a 46ºC * Somente em carnes e produtos cárneos
Coliformes a 30 ºC Indicação na legislação/OBS:
Coliformes a 45ºC _______________________________
Escherichia coli _______________________________
Bacillus cereus _______________________________
Estafilococos coagulase positiva _______________________________
Listeria monocytogenes _______________________________
Salmonella spp. _______________________________
Campylobacter spp. _______________________________
Vibrio parahaemolyticus _______________________________
Contagem de células somáticas
_______________________________
______________
Este documento deverá ser enviado via e-mail para: cipoa.lab@cda.sp.gov.br
2 de 2
Anexo 3

PARA ANÁLISE DE ALIMENTOS (ANÁLISE FISCAL)
CDA Regional: MÊS/ANO:
E-mail da CDA Regional:
E-mail do MVO: @sp.gov.br
@cda.sp.gov.br
1. IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
Marca: SISP:
Endereço:
Município:
Telefone: E-mail:
Responsável legal pelo Estabelecimento:
RT do Estabelecimento: CRMV-SP Nº
Local de coleta**:
Amostra Identificação das Amostras

T (°C)* Hora Lacre
(Prova) (Data de fab./ Lote/ Validade)
o
n :_________
01 ___h:___min
Amostra
(contraprova)
o
n :_________
02 ___h:___min
Amostra
(contraprova SISP)
o
n :_________
03 ___h:___min
* Registro da temperatura da amostra no momento da coleta. **Identificar o local de coleta.
Local:____________________________________________ Data: ____/____/____
Responsável pela Coleta Responsável pelo Estabelecimento

Assinatura e Carimbo Assinatura e Carimbo
1 de 2
Anexo 3

PARA ANÁLISE DE ALIMENTOS (ANÁLISE FISCAL)
Lista dos ensaios físico-químicos e microbiológicos
Assinale com um X os ensaios que serão realizados nesta amostra.
Umidade Índice de peróxido

Cinzas Peroxidase
Sólidos totais Sorbato de potássio e benzoato de sódio
Proteína total Sulfito e metabissulfito de sódio
Gordura total Fosfatase
Gordura no extrato seco Redutase ou TRAM
Amido (qualitativo) Histamina (mg/kg)
Carboidratos totais Chumbo (Pb)
Carboidratos redutores e não redutores Cádmio (Cd)
Sacarose (qualitativo) Mercúrio (Hg)
Extrato seco Cálcio (Ca)
Extrato seco desengordurado Índice crioscópico mínimo
Atividade de água Índice de insolubilidade
Acidez Pesquisa de resíduos de antibióticos
pH Desglaciamento
Densidade relativa Teor e Diâmetro dos ossos
Hidroximetilfurfural (HMF) Avaliação macroscópica
Nitrato de sódio Sujidades
Nitrito de sódio Outros: (detalhar)
Pesquisa de Neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade (amido e sacarose), agentes inibidores

do crescimento microbiano (peróxido de hidrogênio, formol, cloro e hipoclorito) e cloretos (testes qualitativos)
Ensaios Microbiológicos Ensaios sensoriais*

Aeróbios mesófilos Cor
Aeróbios mesófilos (após 7 dias de incubação a 35-37ºC) Odor
Bolores e leveduras Sabor
Bactérias lácticas Textura
Clostrídios sulfito redutores a 46ºC * Somente em carnes e produtos cárneos
Coliformes a 30 ºC Indicação na legislação/OBS:
Coliformes a 45ºC _______________________________
Escherichia coli _______________________________
Bacillus cereus _______________________________
Estafilococos coagulase positiva _______________________________
Listeria monocytogenes _______________________________
Salmonella spp. _______________________________
Campylobacter spp. _______________________________
Contagem de células somáticas _______________________________
_______________________________
______________
Este documento deverá ser enviado via e-mail para: cipoa.lab@cda.sp.gov.br
2 de 2
Anexo 4
TERMO DE REJEIÇÃO DE AMOSTRAS (TRA)

ANÁLISES DE ALIMENTOS
As amostras relacionadas foram devolvidas por:

(__) Ausência do termo de encaminhamento de amostra para análise de alimentos;
(__) Amostras com indício de violação;
(__) Amostras fora da temperatura indicada;
(__) Ausência do lacre;
(__) Lacre violável;
(__) Fora do prazo de entrega;
(__) Outros: ________________________________________________________________________
ESTABELECIMENTO PROCEDENTE
Marca: SISP:
Endereço:
Município: E-mail:
EDA: E-mail EDA:
Campinas, ______de ________________________de ___________.
Portador das amostras Responsável pelo recebimento (Laboratório)
RG:__________________________ RG:__________________________
Assinatura e Carimbo Assinatura e Carimbo
Encaminhar documento via e-mail para: cipoa.lab@cda.sp.gov.br e para os endereços eletrônicos contidos no termo
de encaminhamento da amostra.
1 de 2
Anexo 5
SOLICITAÇÃO DE CONTRAPROVA DE ANÁLISES DE ALIMENTOS
Ao laboratório oficial:
Eu,________________________________________________________________(responsável legal),
RG n° ______________________________ CPF ________________________, responsável legal pelo
estabelecimento (razão social) _________________________________________________________,
CNPJ _________________________________ venho solicitar a realização de exame de
CONTRAPROVA de análise de alimentos das amostras da marca
_________________________________, lacre n° _________________________________________
coletada em ______________________ conforme cópia de Termo de Coleta em anexo. Informo que o
responsável técnico (nome)____________________________________________________,
RG n° _____________________________ CPF ______________________________ comporá a
comissão pericial. No caso de impossibilidade de comparecimento, o mesmo será substituído por
(nome)____________________________________, RG n° ___________________________ CPF
___________________________________.
□ Contraprova Empresa □ Contraprova CDA/SISP
Assinatura do interessado: ___________________________________________________
Local: _______________________________________________ Data __________________
Ciente: _____________________________________________________________
Médico Veterinário Oficial
(Assinatura e Carimbo)
2 de 2
Anexo 6
NOTIFICAÇÃO
Aos responsáveis pelo Estabelecimento______(razão

social)_________________________________________________________________
______________________________________________________SISP n°__________
Em cumprimento do disposto na Resolução SAA n° 16 de 16 de fevereiro de 2022 e na

Portaria CDA n° 08, de 17 de fevereiro de 2022 viemos por meio desta notificar este
estabelecimento da realização de coleta oficial de amostra de produto acabado
fabricado por este estabelecimento em acordo com o cronograma de coletas oficiais
enviado pelo Centro de Inspeção de Produtos de origem Animal a este Escritório
Regional.
As amostras oriundas das coletas oficiais deverão ser enviadas aos laboratórios oficiais
da SAA do Instituto de Tecnologia de Alimentos ou a laboratórios credenciados pelo
MAPA, cuja guarda até o envio, despesas para acondicionamento, coleta, envio e
realização dos ensaios laboratoriais serão de responsabilidade do estabelecimento -
Artigo 9 da Resolução SAA n° 16 de 16 de fevereiro de 2022.
As amostras da Contraprova tanto do estabelecimento como do SISP deverão ser armazenadas

no estabelecimento sob responsabilidade do mesmo que garantirá sua integridade até que seja
autorizada a sua liberação pelo EDA.
O prazo para envio das amostras oficiais pelo estabelecimento ao laboratório onde serão
realizadas as análises está condicionado ao tipo de ensaio laboratorial e a categoria do produto.
O prazo de entrega da amostra ao laboratório será de _____________ (dias úteis/horas) a

contar da data da realização da coleta.
IMPORTANTE OBSERVAR QUE O DESCUMPRIMENTO DESTA NOTIFICAÇÃO

PODERÁ ACARRETAR SANÇÃO DISPOSTA NO ARTIGO 10- INCISO XIII DA LEI SAA
Nº 17.373, DE 26 DE MAIO DE 2021.
Estando a sua disposição para dirimir eventuais dúvidas,
Atenciosamente
_______________________________________________
Médico Veterinário
Assistente Agropecuário
CDA Regional
Contato: (____)___________________; e-mail ____________________________
3 de 2

POP 11 - Procedimentos para Envio de Amostras para Realização de Análises de Alimentos

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POP 11 - Procedimentos para Envio de Amostras para Realização de Análises de Alimentos

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POP Nº 11

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO DATA:

Título: Procedimentos para envio de amostras para

Os estabelecimentos deverão ser notificados sobre o início das coletas oficiais

 Os Médicos Veterinários do Serviço Oficial responsáveis pela fiscalização e

 Os Médicos Veterinários do Serviço Oficial do SISP deverão informar e

2. Instruções de preparo pré-coleta

● A categoria dos produtos a ser submetida à coleta está indicado no Cronograma

Antes da coleta propriamente dita, os Médicos Veterinários do Serviço Oficial do

Para coleta de amostras devem ser preparados os seguintes materiais:

3.1. Produtos em suas embalagens originais

3.2. Produtos fracionados (materiais adicionais aos listados no item 3.1)

3.3. Amostras de água (materiais adicionais aos listados no item 3.1)

3.4. Amostras que requeiram condições de resfriamento ou congelamento

4.1. Análises físico-químicas

As três amostras devem pertencer ao mesmo lote, não devendo ser

Não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata quando:

Não são coletadas amostras em triplicata para análise de nitritos e ou nitratos e

4.2. Análises microbiológicas

Não deverão ser coletadas amostras de contraprova para a realização de

5. Procedimento de coleta de amostras

5.1. Produto em sua embalagem original

✔ Quando a unidade amostral for composta por mais de uma embalagem do

5.2. Fracionamento de amostras

5.2.1. Análises microbiológicas

íntegra ou para um frasco estéril, porções de diversos pontos do produto até

5.2.2. Análises físico-químicas

✔ Inserir no saco a cinta de identificação da amostra, devidamente protegida,

5.3. Água de abastecimento

Tabela 1. Condições para acondicionamento, conservação e tempo entre coleta e

5.3.1. Análises microbiológicas

● Lacres ou sacos lacres.

5.3.2. Análises físico-químicas

6. Acondicionamento e Transporte de Amostras

As amostras de produtos resfriados devem ser mantidas na temperatura de

Após a coleta, as amostras já contidas em envoltórios adequados (sacos,

6.1. Preenchimento de documento oficial de solicitação de análise

Os Termos de encaminhamento de amostra para análise de alimentos da coleta

Em relação ao preenchimento da solicitação oficial de análise, destacamos que:

6.2. Lacração e acondicionamento das amostras

O lacre deve ser aplicado de forma a garantir o fechamento da embalagem

a) Confecção de furos ao longo da abertura do b) Transpasse do lacre através do saco plástico

Amostras de prova, contraprova CIPOA/CDA e contraprova da empresa deverão

Os sacos lacrados devem ser embalados em caixas ou outros continentes,

6.2.1. Amostras de produtos refrigerados ou congelados

Considerando que a área de recepção de amostras dos laboratórios usualmente

priorizado o seu recebimento. Recomenda-se afixar na superfície externa da caixa uma

6.2.2. Amostras de esfregadura de superfície de carcaças

Para determinação do prazo de entrega ao laboratório é necessário que o

Como padrão as amostras devem ser enviadas ao laboratório o mais

NOTA 1: As amostras de produtos altamente perecíveis como, por exemplo,

6.3. Amostras de contraprova

6.4. Identificação das amostras

A cinta identificadora (Vide modelo de cinta Identificadora- Figura 1) deverá

Figura 1. Modelo de Cinta identificadora que deverá acompanhar a amostra sem

6.5. Identificação das caixas contendo amostras

Considerando que as áreas de recepção de amostras dos laboratórios

Figura 2. Modelo de etiqueta para identificação da caixa de acondicionamento de

7. Contato dos laboratórios oficiais SAA e produtos analisados

As amostras devidamente acondicionadas deverão ser encaminhadas pelas

Quadro 1. Endereços dos laboratórios oficiais CDA/SAA de acordo com a categoria do

Após a coleta da amostra, cópia do Termo de encaminhamento de amostra para

9. Recebimento das amostras

Local de coleta: Prazo de entrega*

Local:________________________________________ Data: //

Local:________________________________________ Data: //

Campinas, de ________de _.

RG n° ______ CPF , responsável legal pelo

_, lacre n° _________

RG n° _ CPF __ comporá a

(nome)__________, RG n° _ CPF