FITOTERAPIA

CHINESA
5 SABORES
DIETOTERAPIA
PROF MS. LEONARDIO HENRIQUE CASTILHO
 Alimentação é remédio,
remédio é alimentação
 Em comparação com a cultura ocidental, a alimentação e a
medicina se sobrepõem na cultura chinesa. Por exemplo, a
melancia é um alimento, mas pode ter também um efeito
medicinal durante os dias de calor, por causa de sua alta
capacidade de hidratação.
 Os clãs antigos da China, de cerca de 2.200 a.C., começaram
a descobrir os diferentes valores medicinais de ervas
enquanto caçavam e coletavam comida. Alguns alimentos
curavam doenças, outros levavam à morte. Com o tempo, a
filosofia da medicina chinesa foi se desenvolvendo.
 Porém, há alguns alimentos que os chineses consideram
mais como "remédio" que como "comida", como é o caso do
gengibre. Contudo, antes de utilizá-lo para tratamento, é
necessário consultar um profissional, pois a sua ingestão
pode causar pioras na saúde. O motivo disso é que os
alimentos têm propriedades distintas e cada pessoa, um
organismo único, responde de maneira própria dependendo
do que é ingerido.
 As Propriedades
dos Alimentos
 Na medicina tradicional chinesa, os alimentos
são divididos em cinco essências, chamadas
"siqi": gelado, frio, neutro, morno e quente. A
natureza do alimento não é determinada por
sua temperatura momentânea, mas sim pelos
efeitos que pode ter no corpo após o consumo.
Se uma pessoa ingerir continuamente apenas
um tipo de alimento, vai gerar um
desequilíbrio no corpo que afeta o sistema
imunológico. Logo, um dos fundamentos da
medicina chinesa é manter o corpo "neutro".
 Alimentos mornos e quentes geram calor no
corpo humano – por exemplo, carne de boi,
café, gengibre, pimenta e frituras – enquanto
aqueles que são gelados e frios diminuem a
temperatura corporal – como saladas, queijo,
chá verde e cerveja. Alimentos como óleo,
arroz, carne de porco e a maior parte dos
peixes são considerados neutros.
 Uma pessoa que tenha ingerido muitos
alimentos quentes normalmente sente calor,
sua todo o tempo, ficam mal-humorada, com a
língua inchada e pode ter prisão de ventre. Já
aqueles que comem muitos ingredientes frios
ou gelados têm pés e mãos frias, podem se
sentir fracos ou ter problemas na circulação.
Quando isso acontece, a recomendação é parar
de ingerir um desses tipos de alimento.
 Mais do que
um sabor
 De forma similar ao mundo ocidental, os chineses
dividem os sabores em cinco (wuwei): ácido,
amargo, doce, apimentado e salgado. Porém, para
eles, há mais que sensações. Na medicina
tradicional chinesa, cada mordida em um alimento
leva os nutrientes para os órgãos correspondentes: o
ácido vai para o fígado e ajuda a parar com o suor e
a diminuir as tosses; o sal entra nos rins e pode
drenar, purgar e suavizar as massas de comida; os
alimentos amargos vão para o coração e para o
intestino delgado e ajudam a resfriar o corpo e a
secar a umidade; a pimenta entra nos pulmões e no
intestino grosso e estimula o apetite; o doce vai para
o estômago e para o baço e ajuda a lubrificar o
corpo. Logo, é importante que cada um desses
sabores esteja presente na dieta.

 Isso significa que, para ser saudável, é preciso

apenas comer alimentos neutros em todos os
sabores? Não necessariamente. "A escolha dos
alimentos é afetada pela fisiologia corporal, pelas
estações do ano e pelo lugar em que você vive", diz
Chan Kei-fat, médico com consultório em Hong
Kong. A condição do organismo também pode ser
afetada pela idade e pelo gênero. Ou seja, os
profissionais da medicina tradicional adaptam suas
recomendações a diferentes condições.
 A mesma abordagem
não serve para todo
mundo
 Assim como todos temos personalidades diferentes, todos
nós temos constituições corporais ímpares (tizhi). E, da
mesma forma que você não consegue se comunicar com
todo mundo do mesmo jeito, você não pode alimentar todos
os corpos com os mesmos alimentos da mesma forma.
 O que é "constituição"? As categorizações passam por
mudanças desde os primórdios da medicina chinesa.
Atualmente, uma das divisões mais populares foi
desenvolvida por Huang Qi, que introduziu, em 1978, nove
tipos de corpos.
 Uma pessoa com muita "umidade e muco" (tanshi) no corpo
tende a ter sobrepeso, pode suar bastante e ter o rosto
oleoso. Esses indivíduos também costumam ter um
temperamento mais leve.
 Contudo, uma pessoa com muita "umidade e calor" (Shi-Re)
é normalmente irritadiça e muitas vezes possui um rosto
oleoso, com muitas espinhas. Ambos os tipos precisam de
alimentos diferentes para acabar com a umidade. Isso
significa que doces, que "lubrificam" o corpo, podem piorar
a situação.
 Cada tipo de alimento, dependendo de sua essência, pode
melhorar ou piorar a situação. "Não existe uma substância
que é boa para todo mundo", diz Guo Qiming, natural de
Pequim, que possui uma loja em Colônia, na Alemanha.
"Muita gente diz que o gengibre é saudável, mas se você for
uma pessoa com organismo seco e tiver muito calor no seu
corpo, quanto mais chá de gengibre beber, mais seco o seu
corpo ficará."
 Comer de acordo
com a estação do
ano
 A estação e a época do ano também são fatores a
serem levados em consideração. Por exemplo, a
primavera é normalmente mais úmida na
China, o que significa que, durante essa estação,
é melhor ingerir alimentos que possam acabar
com a umidade no corpo, como milho, feijão e
cebola.
 O verão é quente, por isso, o melhor é ingerir
alimentos que possam resfriar o organismo,
como melancia e pepino. O outono é seco, o que
significa que, nessa estação, precisamos de
alimentos para "lubrificar" nossos corpos,
como ervilha e mel. O inverno é frio, logo, o
mais recomendável é ingerir comidas quentes,
como carne de boi ou camarão.
 Num mundo globalizado, é fácil encontrar
alimentos fora de temporada. Contudo, as
tradições chinesas levam a crer que essa pode
não ser a melhor forma de nos alimentar, pois
produtos sazonais nos fornecem a nutrição que
precisamos em uma temporada específica. Um
conceito parecido também existe no mundo
ocidental.
 PRIMAVERA
Frutas Legumes Verduras

Banana Abóbora Agrião

Caju Abobrinha Almeirão

Laranja Chuchu Brócolis

Maçã Ervilha Couve

Mamão Inhame Couve-flor

Nêspera Jiló Espinafre

Jabuticaba Beterraba Palmito

Acerola Tomate Rabanete

Manga Berinjela Rúcula

Abacaxi Cenoura

Coco Vagem
 INVERNO

Kiwi Abóbora Agrião

Laranja Abobrinha Alho-poró
Limão Batata doce Couve
Maçã Batata salsa Espinafre
Mamão Ervilha torra Escarola
Melão Cará Rúcula
Morango Mandioquinha Brócolis
Pera Inhame Couve-flor
Tangerina Milho
Carambola Nabo
Poncã Mandioca
Morango Pimentão
Pitaia
Maracujá
 OUTONO

Frutas Legumes Verduras

Abacate Abóbora Acelga
Abiu Abobrinha Chicória

Atemóia Batata doce amarela Nabo

Banana Berinjela Rabanete

Caqui Cará Rúcula
Figo Chuchu Salsa
Graviola Jiló Agrião
Kiwi Mandioca Espinafre
Limão Pepino Mostarda
Maçã Tomate Palmito
Mamão Ervilha Torta
Maracujá doce
Carambola
Cupuaçu
Mexerica
VERÃO
Frutas Legumes Verduras

Abacate Jiló Alface

Abacaxi pérola Pimentão verde Salsa

Banana prata Quiabo Chicória

Acerola Tomate Acelga

Amora Cebola Almeirão

Coco verde Pimenta Cambuci Escarola

Jaca Abobrinha Espinafre

Laranja Berinjela Repolho

Maçã Beterraba Rúcula

Mamão Nabo

Manga Pepino

Melão amarelo

Nectarina

Ameixa

Uva Thompson

Lichia

Maracujá

Melancia

Pêssego
 O clima também
importa
 O clima em um local também afeta a
escolha da comida. Como exemplo,
Guo cita a província de Sichuan, na
China. "O clima de lá é muito úmido e
frio. Assim, os moradores de Sichuan
adoram comida apimentada, pois
facilita a sudorese e assim remove a
umidade do corpo." Guo acrescenta
que, se pessoas de regiões
temperadas comem muitos alimentos
apimentados, a temperatura do
corpo também fica muito alta, o que
não é muito saudável.
 Encontrar o
meio-termo
 Mas, então, o que pode ser considerado
saudável e o que deve ser evitado? Segundo a
medicina tradicional chinesa, todo alimento é
nutritivo, e, desde que uma pessoa saudável
não coma demais um só produto, nada faz mal
para a saúde. Filósofos chineses recomendam
sempre encontrar o "meio-termo", ou seja,
evitar extremos. Segundo as tradições do país
asiático, é também muito importante não
comer demais (tentar ingerir até 70% da sua
capacidade) e consumir alimentos que estejam
em uma temperatura moderada, evitando
assim a sobrecarga dos órgãos digestivos.
 Há um ditado chinês que diz: "Os cinco grãos
fornecem nutrição. Os cinco vegetais fornecem
preenchimento. Os cinco animais domésticos
fornecem enriquecimento. As cinco frutas
fornecem apoio." Isso significa que uma dieta
equilibrada, na qual os alimentos são
consumidos em combinações apropriadas de
acordo com suas essências e sabores, são
capazes de prover ao corpo humano o que ele
precisa.
5 sabores
Os sabores não são
somente o paladar
5 Wei da
mas á sua natureza Fitoterapia
energética, ou Chinesa
temperature e seu
efeito terapêutico
no organismo
 Os 5 Wei da Fitoterapia
Chinesa
Ku - Amargo Suan - Azedo

• Limpa o Calor e desce o Qi. • Fecha e estabiliza.

• Purgativo. • Perda de líquidos, Xue.

Xian - Salgado Xin - Picante

• Mov. água + profundo. Penetra e • Espalha o Qi.

ajuda amolecer o que é rígido. • Efeitos na superfície.
 Os 5 Wei da Fitoterapia
Chinesa

Conhecimento de algumas
informações importantes, tais
como:

•Qual é o sabor;
•Qual o direcionamento;
•Qual a temperatura da substância.
 Os cinco sabores atuam
modulando as ações dos
órgãos.
5 Wei da
Fitoterapia
Chinesa Controlam o desgaste do Qi
do órgão, mas ao mesmo
tempo nutrem a sua
essência. Aumenta a
capacidade de produzir Qi.
Um medicamento usado de Os 5 Wei
forma errada, poderá causar
da
lesão no Qi e na essência
do órgãoao qual está Fitoterapia
relacionadoao sabor. Chinesa
QUÍMICA DOS SABORES
SABOR/ELEMENTO/ORGÃO/EMOÇÃO/ESTAÇÃO
ORGÃO/VÍSCERA
 AÇÃO DOS
SABORES NO
CORPO
 Sabor ácido vai para o Fígado
 Sabor amargo entra primeiro no
Coração
 Sabor doce encaminha-se para o
Baço
 Sabor picante vai para o Pulmão
 Sabor salgado para os Rins.
O recebimento de cada sabor tonifica
seu órgão associado, o qual, quando
alimentado de forma saudável, mantêm
o equilíbrio e a saúde do indivíduo.
 Qual
ação dos
sabores
no nosso
corpo?
SABOR DOCE
 O sabor Doce auxilia as funções do Baço-pâncreas e Estômago, é
benéfico para o coração e intestino Delgado.
 inibe a função dos pulmões e intestino grosso, mas acidificam o
sangue.
 Os alimentos Doces nutrem e formam os tecidos do corpo.
Harmonizam, tonificam e suavizam.
 Dissolvem as preocupações.
 Usar de forma moderada pois eles podem gerar preguiça. O
excesso de açúcar prejudica o intestino delgado e o coração,
provocando fermentação, aumentando a viscosidade sanguínea
e, é perigoso para os pulmões e intestino grosso.
 São alimentos Doces, a carne, o leite e o queijo branco, as
massas em geral, batata doce, cenoura, grãos, granola, nozes,
castanhas, arroz, canela, azeite e frutas como a manga, o melão,
a banana, o pêssego, o abacate e o morango. Doces e geleias
de frutas, sobremesas como o pudim de leite moça, manjar e o
açúcar, carne bovina, abóbora, amendoa, inhame, feijão e
mamão
 SABOR SALGADO
 O sabor Salgado favorece a função dos Rins
e da Bexiga, inibe a função cardíaca e do
intestino delgado e transforma-se no sabor
amargo no sangue.
 Os salgados são sedativos.
 Tem função ascendente, promovem a
coragem.
 Já o excesso de alimentos salgados
prejudica os rins e a bexiga e é perigoso
para o coração e intestino delgado pois
provocam a retenção de líquidos e elevam
a pressão arterial.
 Produzem medo, inibem a alegria e, em
grande excesso, produzem uma ira
patológica. Exemplos são picles, peixes e
carnes salgadas, o próprio sal, soja,
castanhas, sementes de abóbora e girassol,
algas, aveia. A ingestão do próprio sal não
deve ultrapassar 5g ao dia (uma colher de
chá), para que as funções renais sejam
preservadas. Ideais para sensação de
cansaço.
 SABOR ÁCIDO
 O sabor Ácido (azedo) auxilia nas funções do
Fígado e Vesícula Biliar.
 Elimina toxinas, promove a fluidez da energia.
Inibe a função do fígado e da vesícula biliar e
transforma-se em sabor salgado.
 Os alimentos ácidos estimulam o apetite.
 O excesso de sabor ácido prejudica os
pulmões e o intestino grosso, sendo perigoso
para o fígado e a vesícula. Produzem uma
sensação de tristeza e também inibem a ira,
mas em grande excesso geram um medo
patológico anormal.
 Os alimentos ácidos são refrigerantes, bebidas
alcoólicas, frutas cítricas como abacaxi,
laranja, maracujá, laranja, limão, tangerina, o
tomate, o vinagre, o iogurte, os queijos
amarelos, gergelim, ameixa, carambola,
qualhada, vinagre e conservas.
 SABOR PICANTE
 O sabor Picante auxilia nas funções do
Pulmão e Intestino Grosso.
 Age do centro para fora, provoca
transpiração, favorece a expectoração.
 Ideal para angústia, lentidão e tristeza.
 O sabor Picante é útil para o estômago,
para o pâncreas e o baço, inibe a função
dos rins e da bexiga e transforma-se em
sabor ácido no organismo.
 Os picantes estimulam o metabolismo,
limpam, evitam a congestão e, como os
salgados e os ácidos, também auxiliam
na digestão, O excesso de sabor picante
é danoso para o estômago, o
baçopâncreas e perigoso para os rins.
 Os picantes são o gengibre, a cebola, o
alho, as pimentas, a mostarda, os
condimentos em geral, caienas,
malagueta, rabanete, agrião, hortelã,
alecrim e pistache, milho, hortelã, cravo e
canela.
 SABOR AMARGO
 O sabor Amargo auxilia nas funções do Coração e Intestino
Delgado.
 Concentram e faz a energia descer, promovendo as
funções dos intestinos. Acalmam a agitação da mente.
 Ideais para perda de peso e ansiedade, é benéfico para o
fígado e para a vesícula biliar, tendo também uma ação
inibidora da função do estômago, do baço-pâncreas, e se
transforma no organismo em sabor Doce.
 Os amargos, têm efeitos antiinflamatórios e
desintoxicantes.
 O excesso de comidas amargas prejudica a função do
fígado e da vesícula biliar, promovendo a ira e reduzindo a
compaixão, sendo perigoso para o estômago e
baçopâncreas.
 Em grande excesso, produz uma alegria patológica
anormal, o riso estranho e sádico do furioso. Os amargos
são os vegetais verdes e amarelos, alcachofra, jiló, a
berinjela, o espinafre, café, a rúcula, aspargo, cebolinha,
chá verde, chicória, quiabo, espinafre, trigo, café, cacau,
rúcula, carqueja, chá verde e alho-porró
 EQUILÍBRIO
• Segundoa medicina tradiciona
l chinesa, todo alimento é
nutritivo, e, desde que uma
pessoa saudável não coma
demais um só produto, nada
faz mal para a saúde.
• Filósofos chineses recomenda
m sempre encontrar o "meio-
termo", ou seja, evitar
extremos.
 温故而知新
可以为师矣
wēn gù ér zhī
xīn kě yǐ wèi
shī yi

“Revisando o antigo e conhecendo o

novo, pode-se tornar um profissional”
• 孔夫子kǒng fū zǐ Confúcio
OBRIGADO