REFERÊNCIA ALIMENTO PARÂMETRO METODOLOGIA PRINCIPAIS RESULTADOS

NOME DO ARTIGO BIBLIOGRÁFICA AVALIADO AVALIADO UTILIZADA ENCONTRADOS

DO ARTIGO

Teor de umidade:
Método 31.1.02 da
POSSETTI, Taila; AOAC (1995), usando Umidade:12,9%
LIMA DUTRA, estufa a 105 °C por
Cinzas:6,2%
PRODUÇÃO, Mariana Borges de. oito horas.
COMPOSIÇÃO PRODUÇÃO, Teor de cinzas: As Fibras:45,35%
CENTESIMAL E COMPOSIÇÃO Farinha amostras foram
Umidade Lipídios:1,99%
QUALIDADE CENTESIMAL E carbonizadas até
de berinjela
MICROBIOLÓGICA QUALIDADE Cinzas cessar a liberação de Carboidratos:25,54%
DE FARINHA DE MICROBIOLÓGICA fumaça e,
Fibras Proteínas:8,02%
BERINJELA DE FARINHA DE posteriormente,
(Solanum BERINJELA Lipídios calcinadas em mufla a
melongena, L.) (Solanum 540 °C até peso
Carboidratos
melongena, constante, segundo o
L.). ENCICLOPÉDIA Proteínas método 31.1.04 da
BIOSFERA, v. 7, AOAC (1995).
n. 13, p. 1514-1518, Teor de lipídios: Foi
2011. obtido por extração
em Soxhlet durante
10 horas e posterior
evaporação do
solvente, de acordo
com o método 31.4.02
da AOAC (1995).
Teor de proteínas:
Determinado pela
 técnica de micro-
Kjeldahl, baseado em
hidrólise e posterior
destilação da
amostra, utilizando o
fator 6,25 x %N, de
acordo com o método
31.1.08 da AOAC
(1995).
Teor de fibra bruta:
Determinado por meio
de digestão do
material em solução
de H2SO4 a 1,25%
p/v por 30 minutos,
seguida de NaOH
1,25% m/v por mais
30 minutos, de acordo
com AOAC (1995).
Carboidratos: A
percentagem foi
calculada como a
diferença entre 100%
e a soma do conteúdo
de proteínas,
gorduras, fibra
alimentar, umidade e
cinzas.
 REFERÊNCIA ALIMENTO PARÂMETRO METODOLOGIA PRINCIPAIS RESULTADOS
NOME DO ARTIGO BIBLIOGRÁFICA AVALIADO AVALIADO UTILIZADA ENCONTRADOS
DO ARTIGO

LIRA, Giselda Umidade: Alcatra: Umidade 74,95%

Macena et Determinada pela Proteína 21,67%
perda de peso em
al. Composição Lipídeos 2,2 %
estufa regulada a 105
centesimal, valor 0 C, segundo AOAC . Cinzas 1,14%
Composição
calórico, teor de Cinzas: Obtidas por
centesimal, valor colesterol e perfil de incineração de uma Lombo Paulista: Umidade 76,36%
calórico, teor de ácidos graxos da Carne Proteínas quantidade conhecida Proteína 21,32%
carne de búfalo da amostra, em mufla Lipídeos 1,83 %
colesterol e perfil de de Umidade
(Bubalis bubalis) da a 550 0 C, até Cinzas 1,08%
ácidos graxos da Búfalo Cinzas obtenção de peso
cidade de São Luiz
constante (AOAC) .
carne de búfalo do Quitunde- Lipídeos totais Chã de dentro: Umidade 75,90%
Proteínas
AL. Rev Inst Adolfo Determinadas pelo Proteína 20,85%
(Bubalis bubalis) da
Lutz, v. 64, n. 1, método Kjedahl, que Lipídeos 2,18 %
cidade de São Luiz p. 31-38, 2005. consiste na Cinzas 1,2%
do Quitunde-AL Disponível determinação do
em: http://www.ial.sp nitrogênio total. Para
converter o resultado Todos os cortes de carne de búfalo
.gov.br/resources/in
em proteína bruta foi
situto-adolfo- utilizado o fator 6,25 analisados apresentaram elevados teores
lutz/publicacoes/rial/ (AOAC). de umidade, proteínas, cinzas e baixos
2000/rial64_1_comp Lipídeos
leta/1013.pdf. Totais:Extraídos a frio teores de lipídeos
Acesso em: 19 maio pelo método de Folch
et al., utilizando duas
2023..
 extrações com
clorofórmio: metanol
(2:1), lavagem do
resíduo (clorofórmio:
metanol – 2:1), adição
de KCl 0,88% em
H2O, separação das
fases, adição de
metanol H2O (1:1),
evaporação de
clorofórmio em rota-
evaporador, fração
lipídica ressuspendida
em clorofórmio
 REFERÊNCIA ALIMENTO PARÂMETRO PRINCIPAIS
NOME DO ARTIGO BIBLIOGRÁFICA AVALIADO AVALIADO METODOLOGIA UTILIZADA RESULTADOS
DO ARTIGO ENCONTRADOS

CAVALCANTE, Umidade: Foi determinada pelo Umidade: P1- 26,7%

Rodrigo Barbosa método de secagem por P2- 41,2%
P3- 30%
Monteiro et dessecação até peso constante. Em P4- 29%
al. COMPOSIÇÃO uma placa de Petri tarada P5- 31,3%
CENTESIMAL (105°C/1h), foi pesado P6- 26,5%
Composição DETERMINADA E A analiticamente 5 g do alimento.
DECLARADA DE Posteriormente, as placas foram Carboidratos: P1- 54%
centesimal Pão Umidade P2- 46%
PÃES DE QUEIJO levadas a estufa (105°C) por 6h.
determinada e a De P3- 46,7%
DE DIFERENTES Carboidratos Após esse tempo, procedeu-se a P4- 47,8%
declarada de pães MARCAS. DESAFIO Queijo Cinzas secagem de 1h em 1h até obtenção P5- 44,3%
S - Revista de peso constante. P6- 44,9%
de queijo de Proteínas
Interdisciplinar da
diferentes marcas Universidade Lipídeos Cinzas: P1- 2,7%
Cinzas: O método é baseado na P2- 2,2%
Federal do determinação da perda de peso do P3- 2,5%
Tocantins, v. 6, material submetido à carbonização P4- 2,3%
Especial, p. 79-85, Em chapa aquecedora e após a P5- 2,3%
16 jun. 2019. calcinação realizada em P6- 2,5%
Disponível temperatura de 550°C. Proteínas: P1- 4,9%
em: https://doi.org/1 Primeiramente, colocou-se 3 g das P2- 1,1%
0.20873/uft.2359365 amostras em cadinhos previamente P3- 7,7%
220196especialp79. tarados (550°C/1h). As amostras P4- 4,1%
Acesso em: 19 maio foram carbonizadas em chapa P5- 3,7%
2023. P6- 5,5%
aquecedora, depois, colocadas em
 mufla 550°C até que o resíduo Lipídeos: P1- 11,7%
virasse cinzas. Em seguida, P2- 8,9%
procedeu-se a secagem das cinzas P3- 13,1%
P4- 16,8%
de 1 em 1h em estufa a 105 °C até P5- 18,4%
obtenção de peso constante (Aoac, P6- 20,6%
2005)
Lipídeos: Determinados por
extração a frio pelo método de Bligh
& Dyer. Pesou-se 2 g da amostra
em tubo de 70 mL com 10 mL de
clorofórmio, 20 mL de metanol e 8
mL de água destilada. Agitou-se por
30 minutos a 50 rpm em agitador
rotativo e, em seguida, foi
adicionado mais 10 mL de
clorofórmio, 10 mL de sulfato de
sódio 1,5% e agitado vigorosamente
por dois minutos. Posteriormente,
centrifugou-se os tubos a 1000 rpm
por 2 minutos. Após a
centrifugação, a camada metanólica
superior foi descartada e a camada
inferior foi filtrada e 5 mL desse
filtrado foi transferido para uma
placa de
Petri previamente tarada em estufa
(105°C/1h). Após a evaporação do
solvente em estufa a 105° C, as
placas contendo os lipídeos foram
pesadas (Aoac, 2005)
Proteínas: Foram determinadas
pelo método de Micro-Kjehdahl. O
procedimento foi composto por três
etapas: digestão, destilação e
titulação. Na digestão, pesou-se
150mg das amostras em papel
manteiga e transferiu-se para tubos
de Micro-Kjehdahl com 1g de
mistura catalítica e 5 mL de ácido
sulfúrico(H2SO4). Os tubos foram
aquecidos em bloco digestor até
temperatura de 400°C. No tubo que
representou o “branco”, para
controle da análise, não foi
acrescentada a amostra. Para
destilação os tubos contendo as
amostras digeridas foram
conectados ao aparelho de
destilação e receberam 15 mL de
hidróxido de sódio (NaOH) a 50%.
Na saída do aparelho destilador
 (ponta do condensador) um erlen
meyer com 10 mL de solução de
ácido bórico a 2% e 4 gotas de
indicador de Andersen recolheu a
amônia destilada até um volume de
aproximadamente 100 mL. A
titulação foi realizada com solução
de ácido clorídrico (HCl) 0,02 N. Foi
introduzido o fator empírico 6,25
para transformar a massa (g) de
nitrogênio determinado em massa
(g) de proteínas (Aoac, 2005).

Carboidratos Totais: Foram

obtidos por diferença pela fórmula
abaixo
Cálculo:
Carboidratos totais = 100 -
(Umidade + Cinzas + Lipídeos +
Proteínas).
 REFERÊNCIA ALIMENTO PARÂMETRO PRINCIPAIS
NOME DO ARTIGO BIBLIOGRÁFICA AVALIADO AVALIADO METODOLOGIA UTILIZADA RESULTADOS
DO ARTIGO ENCONTRADOS

DAL MORO,
Janaína; ROSA,
Claudia Severo da;
HOELZEL, Solange
Cristina da Silva M.
COMPOSIÇÃO
CENTESIMAL E Fibra bruta: Método Gravimétrico
AÇÃO
Composição Baseou-se em uma digestão básica
ANTIOXIDANTE DO Fibras Carboidratos 43,25 g%
centesimal e ação FARELO DE Farinha de e uma digestão alcalina.
Carboidratos Cinzas 10,2 g%
ARROZ E SEUS
Antioxidante do arroz Cinzas: Determinado por
BENEFÍCIOS À Cinzas Fibra bruta 13 g%
farelo de arroz e SAÚDE. Disciplinar aquecimento em temperatura de
um Scientia, Série:
seus 550°C, em mufla.
Ciências da Saúde,
benefícios à saúde v. 4, n. 1, p. 33-44, Carboidratos: Determinado pela
2004. Disponível
subtração dos valores de proteína,
em: https://periodico
s.ufn.edu.br/index.p cinzas, lipídeos, umidade e fibra.
hp/disciplinarumS/ar
ticle/view/866.
Acesso em: 19 maio
2023.
 REFERÊNCIA ALIMENTO PARÂMETRO PRINCIPAIS
NOME DO ARTIGO BIBLIOGRÁFICA AVALIADO AVALIADO METODOLOGIA UTILIZADA RESULTADOS
DO ARTIGO ENCONTRADOS

Umidade: Determinada pelo Percentagem de cinzas (in

OLIVEIRA, Jefferson método gravimétrico de perda de natura):
Ferreira de; MOREIRA, Caroço de abacate: 2,79%
massa por dessecação em estufa a
Gláucia Cristina; Casca de abacaxi: 1,74%
STEINMCHER, Nádia 105 ºC, através da metodologia Casca de banana: 3,50%
Cristiane. descrita pela AOAC (2005)
COMPOSIÇÃO
CENTESIMAL DE
Percentagem de cinzas
Composição SUBPRODUTOS DE Subproduto Cinzas Cinzas: Método gravimétrico (seco)
FRUTAS IN NATURA E Método de incineração em mufla a Caroço de abacate: 4,13%
centesimal de APÓS O PROCESSO
s de frutas Umidade
550 ºC com carbonização prévia Casca de abacaxi: 8,53%
DE SECAGEM. In: V (Cascas de Casca de banana: 7,67%
subprodutos de MOSTRA CIENTÍFICA Carboidratos descrita pela AOAC.(2005)
frutas in natura e DE ALIMENTOS, 2019, abacaxi e
Medianeira. V MOSTRA
Lipídeos Percentagem de umidade
após o processo de CIENTÍFICA DE laranja e Lipídios: Foi determinado através (in natura):
Proteínas
ALIMENTOS. [S. l.]: do método de Soxhlet (extração a Caroço de abacate: 61,78%
secagem Universidade caroço de
quente) de acordo com metodologia Casca de abacaxi: 74,31%
Tecnológica Federal do
Paraná, 2019. p. 182.
abacate) descrita na AOAC (2005) Casca de banana: 79,86%
Disponível
em: http://eventos.md.utf Percentagem de umidade
pr.edu.br/mca/anteriores Proteínas: Foi determinada
(seco)
/Anais_V_Mostra_Cientif através da determinação de Caroço de abacate: 15,38%
ica_de_Alimentos.pdf#p nitrogênio total pelo método de
age=85. Acesso em: Casca de abacaxi: 5,38%
19 maio 2023. Semi Kjeldahl, onde o conteúdo de Casca de banana: 3,08%
nitrogênio total obtido foi convertido
em proteína bruta por meio de fator
de conversão 87 de 6,25 (% N x
6,25) conforme descrito na AOAC
(2005)
Carboidratos: Foi calculado por
diferença:
%Carboidratos= 100 -
(%Umidade+%Cinzas+%proteína
bruta+ %lipídios totais)
Percentagem de
Carboidratos (in natura):
Caroço de abacate: 32,01%
Casca de abacaxi: 23,47%
Casca de banana: 14,96%
Percentagem de
carboidratos (seco):
Caroço de abacate: 73,26%
Casca de abacaxi: 81,63%
Casca de banana: 75,46%
Percentagem de proteínas
(in natura):
Caroço de abacate: 2,07%
Casca de abacaxi: 0,48%
Casca de banana: 0,55%
Percentagem de proteínas
(seco):
Caroço de abacate:4,89 %
Casca de abacaxi: 3,95%
Casca de banana: 6,69%
Percentagem de lipídeos
(in natura):):
Caroço de abacate: 1,35%
Casca de abacaxi: 0,00%
Casca de banana: 1,16%
 Percentagem de lipídeos
(seco):
Caroço de abacate: 2,34%
Casca de abacaxi: 0,57%
Casca de banana: 7,10%
 REFERÊNCIA ALIMENTO PARÂMETRO PRINCIPAIS
NOME DO ARTIGO BIBLIOGRÁFICA AVALIADO AVALIADO METODOLOGIA UTILIZADA RESULTADOS
DO ARTIGO ENCONTRADOS

Determinação de Proteínas: Amostra A: 18,80%

O teor de nitrogênio total foi proteínas
OLIVEIRA, Letícia determinado pelo método de 71,19% carboidratos
Castelo Branco de Kjeldahl, em três 2,81% cinzas
et al. Análise etapas: 2,81% lipídeos
centesimal e 1. Digestão 3,99% umidade
comparativa de 2. Destilação 0,40 % fibras
suplementos de 3. Titulação
Análise centesimal
proteínas do soro do Amostra B: 67,42%
e comparativa de leite bovino: Whey Whey Carboidratos Umidade: Foi determinada
suplementos de proteínas
Protein. RBNE - Protein Proteínas por método gravimétrico em estufa
proteínas do soro 23,10% carboidratos
Revista Brasileira Cinzas a 105º C, por 1 hora, em seguida
2,79% cinzas
do leite bovino: de Nutrição 15 minutos no dissecador, com
Umidade 0,88% lipídeos
Whey Protein Esportiva, v. 9, n. repetição até peso constante.
51, p. 223-231, 3 Lipídeos 5,11% umidade
maio 2015. Cinzas: A determinação 0,70% Fibras
Disponível em: fundamentou-se na perda de
http://www.rbne.com peso que ocorreu quando o Amostra C: 58,58%
.br/index.php/rbne/ar produto foi incinerado a 550ºC em proteínas
ticle/view/487/473. Mufla por 10 horas resultando na 30,39% carboidratos
Acesso em: 21 maio destruição da matéria orgânica, 3,75% cinzas
2023 sem apreciável 0,0% lipídeos
decomposição dos constituintes 6,35% umidade
do resíduo mineral ou perda por 0,93% Fibras
volatilização
 Lipídeos: Determinado pelo Amostra D: 62,10%
método de Bligh Dyer que utiliza a proteínas
mistura de três solventes, 25,61% carboidratos
clorofórmio-metanol-água. A 3,60% cinzas
amostra foi misturada com o 15 ml 0,75% lipídeos
de metanol e 7,5 ml de clorofórmio 6,70% umidade
em uma proporção que formam 1,24% Fibras
uma só fase com a amostra.
Adicionou-se mais 7,5 ml de
clorofórmio e 3 ml de água Amostra E: 27,62%
promovendo a formação de duas proteínas
fases distintas, uma de clorofórmio, 62,79% carboidratos
contendo lipídios, e outra metanol 4,94% cinzas
mais água, contendo substâncias 0,0% lipídeos
não lipídicas. A fase do clorofórmio 4,21% umidade
com a gordura foi isolada e, após a 0,39% Fibras
evaporação do clorofórmio em
estufa a 105ºC, obteve-se a
quantidade de gordura por
pesagem.
Determinação de Carboidratos:
O teor de carboidratos foi
determinado por diferença
através da fórmula:
% de
carboidratos= 100-∑ % (Umidade;
Proteínas;
Lipídeos; Cinzas; Fibras)
 Fibras Alimentares: A
concentração de fibra alimentar foi
determinada por meio de método
gravimétrico não enzimático que
se fundamentou no duplo
ataque ácido/alcalino da amostra