CURSO LIVRE DE PÃES E PIZZAS ARTESANAIS

Curso de Gastronomia

Imagine o prazer de criar pães frescos e pizzas incríveis do zero, direto da sua própria
cozinha. A tradição e o sabor se unem em uma jornada deliciosa que estamos prestes a
empreender juntos. Bem-vindo ao nosso empolgante projeto de Curso de Pães e Pizzas
Artesanais, onde exploraremos a arte culinária por trás dessas criações icônicas. Prepare-se para
mergulhar em um mundo de aromas irresistíveis, texturas perfeitas e sabores que farão você se
apaixonar pela panificação e pela arte de fazer pizzas como nunca antes. Vamos abrir as portas
para a autenticidade, a criatividade e o prazer de cozinhar com as mãos, celebrando a riqueza
das receitas tradicionais e o potencial infinito de inovação. Juntos, vamos criar memórias e
refeições inesquecíveis enquanto nos aventuramos na jornada da panificação e da pizza
artesanal. Bem-vindo a uma experiência gastronômica que vai além do comum, onde cada
mordida é uma celebração do amor pela comida.

OBJETIVOS

1- Capacitar os participantes a dominarem as técnicas fundamentais da panificação

artesanal, incluindo a preparação de massas, o amassar, o processo de fermentação e o
cozimento adequado de pães. Ao final da oficina, os participantes devem ser capazes
de fazer pães caseiros deliciosos por conta própria.
2- Expandir o repertório dos participantes, introduzindo-os a uma ampla variedade de
receitas e estilos de pães, incluindo pães rústicos, pães de fermentação natural,
baguetes, pães doces e muito mais. Os participantes devem sair da oficina com a
capacidade de experimentar diferentes tipos de pães em casa.
3- Incentivar a criatividade dos participantes ao explorar ingredientes, sabores e
decorações personalizadas para pães. Os participantes devem aprender a adaptar
receitas e criar pães únicos que reflitam suas preferências pessoais. Isso inclui o uso de
ingredientes sazonais, ervas aromáticas, queijos, frutas secas, e outras variações para
criar pães personalizados e saborosos.

CHEF CONVIDADO
Eriksen Miyasaki
O Chef Eriksen Miyasaki é Engenheiro de alimentos e tem mestrado pela
Unicamp. É proprietário e chef padeiro da Trighum - Padaria Artesanal,
localizado na cidade de Campinas/SP. A Trighum é focada em uma
panificação de fermentação natural diferenciada, tendo um cardápio
amplo que contempla desde os clássicos da panificação francesa e
italiana, bem como pães autorais com ingredientes regionais. Desde a
estreia da padaria, participamos de inúmeros eventos com diferentes
temáticas, ministramos cursos e consultorias voltados para contextualizar
os pães de fermentação natural com uma culinária contemporânea.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Tema 1: Técnicas Básicas de Panificação

Conteúdo 1: Introdução à Panificação

Breve histórico da panificação

Importância da qualidade dos ingredientes

Equipamentos básicos de panificação Tema 2: Pães Especiais e Técnicas

Conteúdo 2: Preparação da Massa
Tipos de farinha e sua influência na
panificação
Avançadas
Conteúdo 1: Pães de Fermentação Natural
Introdução ao fermento natural (levain)

Medição precisa dos ingredientes Elaboração de uma cultura de levain

Mistura de ingredientes e amassamento Receita de pão de fermentação natural

Conteúdo 3: Fermentação e Modelagem Conteúdo 2: Pizza Napolitana

O papel do fermento na panificação História da pizza

Massa e cozimento correto
Processo de fermentação e tempo de
Recheios Clássicos
descanso
Conteúdo 4: Dicas para Aperfeiçoamento
Técnicas de modelagem de diferentes tipos
de pães Solução de problemas comuns na
panificação
Conteúdo 4: Cozimento e Finalização
Armazenamento adequado de pães
Pré-aquecimento do forno e escolha da
temperatura Sugestões para aprimorar as habilidades de
panificação
Tempo de cozimento adequado

Técnicas de finalização e decoração dos

pães

FICHA TÉCNICA

25 a 27 de outubro de 2023
Das 19 h às 23H
Centro Universitário UNIMETROCAMP
WYDEN