Desempenho da produção

ADM 336 - Gestão da produção I

Agenda
Por que o desempenho da produção é vital para
qualquer organização?
Como o desempenho da produção é analisado no
nível social?
Como o desempenho da produção é analisado no
nível estratégico?
Como o desempenho da produção é analisado no
nível operacional?
Como medir o desempenho da produção?
Como os objetivos de desempenho da produção
fazem trade-off?
Agenda
Por que o desempenho da produção é vital para
qualquer organização?
Como o desempenho da produção é analisado no
nível social?
Como o desempenho da produção é analisado no
nível estratégico?
Como o desempenho da produção é analisado no
nível operacional?
Como medir o desempenho da produção?
Como os objetivos de desempenho da produção
fazem trade-off?
Análise de Desempenho Operacional -
Caso da Pizzaria "Rápido & Delicioso"

Você é um consultor de gestão e foi contratado pela pizzaria

"Rápido & Delicioso" para ajudar a melhorar seu desempenho
operacional.
A pizzaria tem enfrentado alguns problemas recentemente, como
atrasos nas entregas, reclamações de clientes sobre a qualidade
das pizzas e desperdício de ingredientes.
Sua tarefa é analisar o caso e propor soluções para melhorar o
desempenho operacional da pizzaria.
Análise de Desempenho Operacional -
Caso da Pizzaria "Rápido & Delicioso"

Aqui estão alguns dados relevantes:

A pizzaria tem uma equipe de 10 funcionários, incluindo chefs,
entregadores e atendentes.
Eles produzem uma média de 200 pizzas por dia.
O tempo médio de preparação de uma pizza é de 15 minutos.
O tempo médio de entrega é de 30 minutos.
Eles têm um sistema de pedidos online, mas muitas vezes os
pedidos são registrados incorretamente.
O estoque de ingredientes não é gerenciado eficientemente,
resultando em desperdício.
Análise de Desempenho Operacional -
Caso da Pizzaria "Rápido & Delicioso"

Sua tarefa:
1.Identifique os principais problemas de desempenho operacional que
a pizzaria está enfrentando com base nos dados fornecidos.
2. Proponha soluções específicas para cada um dos problemas
identificados. Isso pode incluir melhorias nos processos,
treinamento da equipe, uso de tecnologia ou qualquer outra medida
que você considere apropriada.
3. Estime os benefícios que as soluções propostas podem trazer para
a pizzaria, como redução de custos, aumento da satisfação do cliente,
etc.
4. Crie um plano de implementação das soluções, destacando os
passos a serem seguidos e o cronograma de execução
Análise de Desempenho Operacional -
Caso da Pizzaria "Rápido & Delicioso"

Problema 1: Atrasos nas entregas

Solução: Reorganização das Rotas de Entrega
A pizzaria pode reorganizar suas rotas de entrega para
otimizar o tempo de deslocamento dos entregadores. Isso
pode ser feito com o uso de aplicativos de planejamento de
rotas.
Solução: Melhorias na Gestão de Pedidos Online
Investir em um sistema de pedidos online mais eficiente que
garanta a precisão dos pedidos e reduza os erros no registro.
Isso pode incluir treinamento para a equipe que lida com os
pedidos online.
Análise de Desempenho Operacional -
Caso da Pizzaria "Rápido & Delicioso"

Problema 2: Reclamações de Clientes sobre a Qualidade

Solução: Treinamento da Equipe de Cozinha
Proporcionar treinamento adicional aos chefs para garantir a
consistência e qualidade das pizzas. Isso pode incluir técnicas
de preparação, controle de ingredientes e apresentação.
Análise de Desempenho Operacional -
Caso da Pizzaria "Rápido & Delicioso"
Problema 3: Desperdício de Ingredientes
Solução: Gestão de Estoque Mais Eficiente
Implementar um sistema de gerenciamento de estoque que
monitore o nível de ingredientes em tempo real e faça pedidos
automáticos quando necessário. Isso reduzirá o desperdício e
garantirá que os ingredientes estejam sempre frescos.
Solução: Ofertas de Pizza do Dia
Introduzir uma "Pizza do Dia" com ingredientes que precisam ser
usados em breve. Isso incentivará os clientes a experimentar
diferentes pizzas e reduzirá o desperdício de ingredientes.
Análise de Desempenho Operacional -
Caso da Pizzaria "Rápido & Delicioso"
Estimativa dos Benefícios:
A reorganização das rotas de entrega e a gestão de pedidos online
mais eficiente podem levar a uma redução significativa nos
atrasos nas entregas, resultando em maior satisfação do cliente e
possivelmente em aumento nas vendas.
O treinamento da equipe de cozinha deve melhorar a qualidade
das pizzas, reduzindo as reclamações dos clientes e fortalecendo
a reputação da pizzaria.
A gestão de estoque mais eficiente e a promoção da "Pizza do Dia"
podem reduzir o desperdício de ingredientes, resultando em
economia de custos.
Análise de Desempenho Operacional -
Caso da Pizzaria "Rápido & Delicioso"
Plano de Implementação:
Etapa 1: Contratar um consultor de logística para reorganizar as
rotas de entrega e implementar um sistema de planejamento de
rotas.
Etapa 2: Investir em um novo sistema de pedidos online e fornecer
treinamento à equipe responsável por ele.
Etapa 3: Agendar treinamento para a equipe de cozinha.
Etapa 4: Implementar um sistema de gerenciamento de estoque e
criar a promoção "Pizza do Dia".
Desempenho em três níveis
O nível amplo, social, usando a ideia
do “resultado triplo” (triple bottom
line*).

O nível estratégico de como uma

operação pode contribuir para a
estratégia geral da organização.

O nível operacional, usando os cinco

“objetivos de desempenho” da
produção.
Desempenho em três níveis
Princípio de administração de produção

Todas as decisões de produção

devem refletir os interesses dos
grupos de stakeholders.
Como o Desempenho da produção é analisado ao nível social?
Resultados ao nível social
Como a produção pode afetar o desempenho
Pessoas
Segurança de produtos e
serviços para o cliente;
Impacto do local de uma
operação sobre o emprego;
Implicações da terceirização
sobre o emprego;
Trabalho repetitivo ou
alienante;
Segurança do pessoal e
estresse no local de trabalho;
Não exploração de
fornecedores de países em
desenvolvimento.
Ambiental
Segurança de produtos e
serviços para o cliente;
Impacto do local de uma
operação sobre o emprego;
Implicações da terceirização
sobre o emprego;
Trabalho repetitivo ou
alienante;
Segurança do pessoal e
estresse no local de
trabalho;
Não exploração de
fornecedores de países em
desenvolvimento.
Econômico
Segurança de produtos e
serviços para o cliente;
Impacto do local de uma
operação sobre o emprego;
Implicações da terceirização
sobre o emprego;
Trabalho repetitivo ou
alienante;
Segurança do pessoal e
estresse no local de trabalho;
Não exploração de
fornecedores de países em
desenvolvimento.
 Exemplo: empresas aéreas
Overbooking é um termo de
origem inglesa que significa
excesso de reservas ou
sobrevenda. Ele é usado no
Brasil para ilustrar situações em
que uma empresa vende uma
carga de bilhetes ou ingressos
maior do que a capacidade
máxima do local. A ideia é se
proteger de eventuais
desistências, comuns
principalmente em viagens de
avião.

Ao nível social, como você avaliaria a

prática do overbooking?
COMO O DESEMPENHO DA PRODUÇÃO É
ANALISADO NO NÍVEL ESTRATÉGICO?
Como a produção pode afetar o desempenho
Princípio de administração de produção

Espera-se que todas as operações contribuam para

a sua empresa em um nível estratégico
controlando custos, aumentando a receita,
tornando o investimento mais eficaz, reduzindo
riscos e aumentando as capacidades a longo prazo.
COMO O DESEMPENHO DA PRODUÇÃO É
ANALISADO NO NÍVEL OPERACIONAL?
Como a produção pode afetar o desempenho

Qualidade Confiabilidade
Mantendo os custos operacionais baixos

Flexibilidade
Velocidade na operação
1. QUALIDADE
Por que qualidade é importante?

Qualidade é o atendimento consistente às expectativas

dos clientes; em outras palavras, “fazer as coisas certo”,
mas as coisas que a operação precisa fazer corretamente
variarão conforme o tipo de operação.
Todas as operações consideram a qualidade como um
objetivo particularmente importante. De certa forma,
qualidade é a parte mais visível de uma operação. Além
disso, é algo que um cliente encontra com relativa
facilidade para julgar a operação. O produto ou o serviço é
o que realmente deveria ser? Está certo ou errado? Há
algo fundamental sobre qualidade.
Qualidade
Qualidade reduz custos

Qualidade aumenta a confiabilidade

2. VELOCIDADE

Por que velocidade é importante?

Velocidade significa o tempo decorrido desde que o

cliente solicita produtos ou serviços até o momento em
que os recebe.
O principal benefício da entrega veloz de bens e serviços
para os clientes (externos) da operação é que, quanto
mais rápido puderem receber o produto ou serviço, mais
provável é que comprarão ou pagarão, ou maior o
benefício que receberão (veja o “Operações na Prática”
“Quando velocidade significa vida ou morte”).
2. VELOCIDADE
2. VELOCIDADE

Velocidade reduz estoques

Velocidade reduz riscos

3. CONFIABILIDADE

Por que confiabilidade é importante?

Confiabilidade significa fazer as coisas em tempo para os
clientes receberem seus serviços ou produtos exatamente
quando são necessários ou pelo menos quando foram
prometidos.
Os clientes só podem julgar a confiabilidade de uma operação
após o produto ou serviço ter sido entregue ou prestado.
Inicialmente, isso pode não afetar a possibilidade de os clientes
selecionarem o serviço – eles já o “consumiram”. Entretanto, no
decorrer do tempo, a confiabilidade pode sobrepujar todos os
outros critérios.
3. CONFIABILIDADE
3. CONFIABILIDADE

Confiabilidade economiza tempo

Confiabilidade poupa dinheiro
Confiabilidade gera
estabilidade
4. FLEXIBILIDADE

Por que flexibilidade é importante?

Flexibilidade significa ser hábil em mudar a operação de

alguma forma. Isso pode significar mudar o que a
operação faz, como está fazendo ou quando está
fazendo.
■ Flexibilidade de serviço/produto – habilidade de introduzir serviços e produtos novos ou
modificados;
■Flexibilidade de mix – habilidade de produzir amplo conjunto ou mix de serviços e produtos;
■ Flexibilidade de volume – habilidade de mudar seu nível de output ou atividade para produzir
quantidades ou volumes diferentes de serviços e produtos no decorrer do tempo;
■ Flexibilidade de entrega – habilidade de mudar o tempo de entrega de seus serviços ou
produtos.
4. FLEXIBILIDADE
4. FLEXIBILIDADE

Flexibilidade agiliza resposta

Flexibilidade economiza tempo
Flexibilidade mantém confiabilidade
5. CUSTOS

Por que custo é importante?

Para as empresas que competem diretamente em preço, o
custo será, por óbvio, seu principal objetivo nas operações.
Quanto menor o custo de prestar e entregar serviços e
produtos, menor pode ser o preço pago pelos clientes.
Mesmo as empresas que não competem em preço estarão
interessadas em manter os custos baixos.
Qualquer euro ou dólar removido da base de custo de uma
operação será um dólar ou um euro acrescentado ao lucro.
Não surpreende que o custo baixo é um objetivo
universalmente atraente. O quadro “Preços baixos todo dia no
Aldi” descreve como um varejista mantém seus custos
baixos.
5. CUSTOS
Produtividade x Eficiência

Eficiência: A eficiência mede a capacidade de uma empresa em utilizar seus

recursos para produzir bens ou serviços com o mínimo de desperdício.

Eficiência de recursos: Divida a quantidade de recursos utilizados pelo

produto ou serviço pelo total de recursos disponíveis. Por exemplo, se
uma fábrica utiliza 10.000 horas de trabalho para produzir 1.000
unidades de um produto, a eficiência em termos de horas de trabalho é
de 10, ou seja, 1.000/10.000 = 0,1 unidades por hora de trabalho.
Eficiência de tempo: Compare o tempo real gasto para realizar uma
tarefa com o tempo padrão estimado. A fórmula básica é Eficiência =
(Tempo Padrão / Tempo Real) * 100%. Quanto mais próximo de 100%,
mais eficiente é o processo.
Eficiência de custo: Compare os custos reais com os custos orçados. A
fórmula é Eficiência = (Custos Orçados / Custos Reais) * 100%. Uma
eficiência de 100% significa que você está dentro do orçamento.
Produtividade x Eficiência

Produtividade: A produtividade mede a eficácia da produção em relação aos

recursos utilizados. Pode ser calculada de várias maneiras, dependendo dos
recursos que você deseja avaliar:
Produtividade do trabalho: Divida a quantidade de produtos ou serviços
produzidos pelo número de horas de trabalho ou funcionários. Por
exemplo, se uma equipe de 5 funcionários produz 1.000 unidades em 40
horas de trabalho, a produtividade é de 25 unidades por hora de trabalho
(1.000 unidades / 40 horas).
Produtividade do capital: Divida a produção pelo capital investido. Por
exemplo, se uma empresa investiu $100.000 em equipamentos e produziu
$200.000 em produtos, a produtividade do capital é de $2 por dólar investido.
Produtividade total dos fatores (PTF): Essa medida considera todos os
recursos utilizados, como trabalho, capital, materiais, etc., e os compara com a
produção total. A fórmula básica é Produtividade = Produção / (Input de todos
os fatores). É uma medida mais abrangente da eficiência.
Produtividade x Eficiência
Produtividade x Eficiência
Exemplo:
Uma clínica de check-up possui cinco funcionários e “processa” 200 pacientes por
semana. Cada funcionário trabalha 35 horas semanais. O total da folha de salários da
clínica é de $ 3.900 e o total das despesas gerais é de $ 2.000 por semana. Qual a
produtividade da mão de obra de fator único da clínica e sua produtividade
multifatorial?
Produtividade x Eficiência
Exemplo:
Uma fábrica produz calçados esportivos e deseja calcular a produtividade de
sua linha de produção. Durante um mês de operações, a fábrica produziu
10.000 pares de tênis, e o tempo total gasto pela equipe de produção foi de
2.000 horas. Além disso, o custo total de produção foi de $50.000. Calcule a
produtividade do trabalho e a eficiência de custo.
Produtividade do Trabalho = (10.000 pares de tênis / 2.000 horas) = 5 pares
de tênis por hora de trabalho.

Suponhamos que os custos orçados fossem de $45.000 (menos do

que os custos reais de $50.000). Quanto seria a eficiência de custo?

Eficiência de Custo = (Custos Orçados / Custos Reais) * 100%

= ($45.000 / $50.000) * 100% = 90%

Produtividade x Eficiência
Exemplo resolvido:
Imagine que você é o gerente de uma fábrica de brinquedos, onde os
brinquedos são produzidos com materiais especiais que só você possui. A
fábrica opera em dois turnos por dia, cada turno com 8 horas de trabalho.
Durante um mês de operações, a fábrica produziu 10.000 brinquedos.
a) Calcule a produtividade do trabalho em brinquedos mágicos por hora de trabalho
por funcionário. A equipe de produção é composta por 20 funcionários.
b) Calcule a eficiência de custo da produção, comparando os custos reais com um
orçamento de $50.000 estabelecido para o mês. Os custos reais de produção foram
de $55.000.
c) Suponha que a fábrica deseje aumentar a produção para 12.000 brinquedos
mágicos por mês. Quantas horas de trabalho adicionais por dia, em média, a equipe
precisaria adicionar para atingir essa meta? E qual seria o novo custo estimado de
produção com essa produção expandida?
Produtividade x Eficiência
Exemplo resolvido:
a) Cálculo da Produtividade do Trabalho:
Produtividade do Trabalho = (Quantidade de Brinquedos / (Horas de Trabalho
por Turno * Número de Turnos * Número de Funcionários))
Produtividade do Trabalho = (10.000 brinquedos / (8 horas/turno * 2 turnos *
20 funcionários))
Produtividade do Trabalho = 6,25 brinquedos por hora de trabalho por
funcionário.
Produtividade x Eficiência
Exemplo resolvido:
b) Eficiência de Custo = (Custos Orçados / Custos Reais) * 100%
Eficiência de Custo = ($50.000 / $55.000) * 100% = 90,91%
c) Para atingir a meta de 12.000 brinquedos por mês, os alunos podem
calcular a produção adicional necessária, que é 12.000 - 10.000 = 2.000
brinquedos. Considerando que o mês tem aproximadamente 22 dias úteis,
eles podem calcular quantas horas de trabalho adicionais por dia seriam
necessárias para produzir esses 2.000 brinquedos extras. Além disso, eles
podem calcular o custo estimado dessa produção adicional com base nos
custos atuais.
Produtividade x Eficiência
Exemplo resolvido:
Para calcular o novo custo estimado para a produção expandida de 2.000
brinquedos mágicos, você pode usar a eficiência de custo atual e aplicá-la aos
custos orçados. A eficiência de custo atual é de 90,91%, o que significa que os
custos reais excederam o orçamento em 9,09%. Você pode aplicar esse fator
de aumento aos custos orçados para obter uma estimativa dos novos custos.

Custo Orçado: $50.000

Eficiência de Custo Atual: 90,91% (ou 0,9091 em forma decimal)
Aumento de Custo = Custo Orçado * (1 - Eficiência de Custo Atual)
Aumento de Custo = $50.000 * (1 - 0,9091) Aumento de Custo = $50.000 *
0,0909 Aumento de Custo = $4.545
Agora, você pode adicionar o aumento de custo aos custos orçados para obter
o novo custo estimado para a produção expandida de 2.000 brinquedos:
Novo Custo Estimado = Custo Orçado + Aumento de Custo Novo Custo Estimado =
$50.000 + $4.545 Novo Custo Estimado = $54.545
Produtividade x Eficiência
Exemplo resolvido:
Para determinar quantas horas de trabalho adicionais por dia, em média, a
equipe precisaria adicionar para atingir a meta de produção expandida de
2.000 brinquedos mágicos, podemos usar as seguintes informações:
Meta da produção adicional/ ((número de dias úteis por mês) x (número de
turnos) x (número de funcionários))
Dado que a meta de produção adicional é de 2.000 brinquedos, o número de
dias úteis por mês é aproximadamente 22 (considerando um mês comum), o
número de turnos é 2 (dois turnos por dia) e o número de funcionários é 20,
podemos calcular as horas adicionais por dia:
Horas adicionais por dia: 2000/ ((22 dias) x (2 turnos) x (20 funcionários))
Horas adicionais por dia: 2000/8800 horas = 0,0227 horas (ou
aproximadamente 13,6 minutos).
Em Síntese

■ As operações de alta qualidade não desperdiçam o tempo ou o esforço de ter

que refazer as coisas, nem seus clientes internos são prejudicados pelo serviço
falho.
■ As operações rápidas reduzem o nível de estoque em processo, entre as
micro-operações, além de reduzir os custos administrativos (indiretos).
■ As operações confiáveis não causam surpresas desagradáveis a seus
clientes internos. Há confiança de que executem suas tarefas exatamente
como planejadas. Isso elimina o desperdício e permite que outras micro-
operações operem eficientemente.
■ As operações flexíveis adaptam-se rapidamente às circunstâncias mutantes,
sem interromper o restante da operação. As micro-operações flexíveis podem
também mudar rapidamente entre as tarefas, sem desperdiçar tempo e
capacidade.
Representação polar dos objetivos de desempenho
Quais fatores incluir como medidas de desempenho?