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unitárias.
• Esterilização • Secagem
• Pasteurização • Fermentação
• Congelamento • Irradiação
• Refrigeração
• Evaporação
• Esterilização:
Envolve a exposição dos produtos a radiações ionizantes, como raios gama, para
destruir patógenos e micro-organismos e reduzir a deterioração. Exemplo:
irradiação de especiarias para matar insetos e prolongar sua vida útil.
São processos industriais que envolvem a modificação de matérias-primas ou
ingredientes para criar produtos finais com características desejadas. Exemplos
das principais operações de transformação:
• Moagem
• Mistura
• Moldagem
• Extrusão
• Emulsificação
• Moagem:
• Filtração
• Cristalização
• Sedimentação
• Centrifugação
• Destilação
• Filtração:
Mecanismos de Fragmentação
A diminuição do tamanho de sólidos pode ser alcançada através de diversas
abordagens, sendo que, em geral, quatro métodos são os mais amplamente
adotados.
1. Compressão
2. Impacto
3. Atrito
4. Corte
MOAGEM (Redução de Tamanho)
Mecanismos de Fragmentação
1. Compressão: A compressão é um mecanismo comum de moagem em que
as partículas são submetidas a forças de compressão, geralmente entre
duas superfícies duras, como em moinhos de rolos. A pressão aplicada faz
com que as partículas sejam espremidas e quebrem.
MOAGEM (Redução de Tamanho)
Mecanismos de Fragmentação
2. Impacto: O impacto ocorre quando as partículas são submetidas a forças de
impacto de alta velocidade. Isso é comum em moinhos de martelo e
moinhos de impacto, onde as partículas são atingidas por martelos ou
lâminas rotativas.
MOAGEM (Redução de Tamanho)
Mecanismos de Fragmentação
3. Atrito: O atrito é um mecanismo de moagem onde as partículas são
submetidas a forças de atrito enquanto se movem contra superfícies
rugosas. Moinhos de esferas e moinhos de atrito são exemplos de
equipamentos que utilizam esse mecanismo.
MOAGEM (Redução de Tamanho)
Mecanismos de Fragmentação
4. Corte: O corte envolve a separação de partículas por meio de lâminas
afiadas ou bordas cortantes, como em moinhos de corte ou trituradores
MOAGEM (Redução de Tamanho)
Equipamentos:
Britadores: utilizados para reduzir partículas de grandes a médias dimensões.
Trituradores: empregados para a divisão de partículas em graus intermediários.
Moinhos: destinados a reduzir partículas de tamanho médio a pó.
MOAGEM (Redução de Tamanho)
Britador de mandíbula
Princípio de funcionamento:
O britador de mandíbulas opera com uma
mandíbula móvel e outra mandíbula fixa, onde
a mandíbula móvel se move em direção à
mandíbula fixa, realizando o processo de
britagem. Esse movimento é viabilizado por
um motor que faz parte integrante do
equipamento.
MOAGEM (Redução de Tamanho)
Moinho de Rolos
Dois ou mais cilindros robustos giram em
direções opostas, podendo operar a
velocidades iguais ou diferentes. As partículas
no material de alimentação são submetidas a
forças de compressão. A distância entre os
rolos, que giram em direções contrárias, é
ajustável e deve ser adaptada às condições da
matéria-prima.
PENEIRAMENTO
Trata-se da separação de uma mistura de materiais sólidos granulados de
diversos tamanhos em duas ou mais porções, cada uma delas mais uniformes
em tamanho que a mistura original
Conceitos
❑ A retenção das partículas finas nas grossas pode ser explicada por:
- aderência do pó às partículas grandes
- aglomeração dos finos (coesão ou outras forças)
- irregularidade das malhas - mecanismos de operação
A Operação de Peneiramento
Eficiência de recuperação dos passantes (o material fino que passa pela tela). O
produto considerado é o material passante na tela. Neste caso, deseja-se recuperar
o máximo possível do material passante existente na alimentação.
MOAGEM E PENEIRAMENTO
Exemplo:
Link de apoio: https://www.youtube.com/watch?v=VFcSbQ9txmE
MISTURADORES E AGITADORES
A agitação e misturação são processos projetados para promover a distribuição
uniforme de componentes em um sistema, seja líquido-líquido ou líquido-
sólido. Essa operação unitária é realizada por meio de agitadores ou
misturadores que aplicam forças mecânicas para combinar os materiais de
forma eficiente.
MISTURADORES E AGITADORES
Conceitos:
• Agitação – A agitação refere-se ao movimento intencionalmente induzido de
um material, muitas vezes em padrão circulatório, dentro de um recipiente.
Essa operação é frequentemente aplicada para misturar uma única
substância homogênea.
Qual a finalidade?
Turbulência: A mistura ocorre de forma não linear, muitas vezes caótica, com a geração de
turbulência e redemoinhos no fluxo em movimento. Essa turbulência proporciona os meios
necessários para movimentar o conteúdo do tanque e incorporá-lo ao fluxo, promovendo a
homogeneização dos materiais.
MISTURADORES E AGITADORES
Misturadores tipo pá
Âncora
Espiral
MISTURADORES E AGITADORES
Misturadores tipo Turbina
MISTURADORES E AGITADORES
Utilização de dois tipos de dispersores
MISTURADORES E AGITADORES
Homogeneização: Misturadores de pós secos são usados para garantir que diferentes
componentes em pó sejam completamente misturados, criando uma mistura uniforme. Isso é
importante para a consistência e qualidade do produto final.
Redução de aglomeração: Eles quebram aglomerados ou grumos que podem se formar nos pós
secos, garantindo que o produto final seja livre de pedaços indesejados.
MISTURADORES E AGITADORES
Alimentação
Meio poroso
Torta
Filtrado
FILTRAÇÃO
c) a concentração de sólidos
na suspensão;
d) a facilidade de descarregar a
torta formada no processo de
filtração.
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FILTRAÇÃO