TOMATE ITALIANO

Eduarda Maksara 196226

Fabienne Araujo 215556
Isabela Minarelo 236939
 IMPORTÂNCIA ECONÔMICA
O tomate é um fruto que faz parte das hortaliças, é muito
consumido no Brasil e no mundo, sendo o Brasil um dos 10
maiores produtores mundiais, tendo produzido mais de 3 mi
de toneladas no ano de 2021, com cerca de 52 mil hectares de
área colhida (CONAB).
A Tomaticultura movimentou cerca R$ 2 bilhões no ano de
2008, o que correspondeu a 16% do PIB gerados pela produção
de hortaliças no Brasil, isso de acordo com pesquisa da
Abcsem.
O tomate é uma hortaliça versátil, sendo destinada cerca
de 60% de sua totalidade produzida para consumo in natura,
enquanto os outros 40% são para industrialização, para a
produção de molhos e afins. Há duas principais formas de
plantio do tomate, o com estaquiamento e o rasteiro.
 IMPORTÂNCIA ECONÔMICA
O plantio com estaqueamento é feito com o suporte de
estacas para dar apoio aos pés de tomate e é feito quando
o destino é o consumo in natura. Já o plantio de tomate
rasteiro é feito no solo, sem estacas para suporte e é feito
quando o destino é a industrialização.
O cultivo de tomate no Brasil tem grande importância
econômica porque gera renda e emprego, pois existem
muitos processos manuais ao longo de toda cadeia
produtiva do fruto, que vão desde o pré - plantio, tratos
culturais, colheita, beneficiamento, classificação,
embalagem, transporte e armazenagem, o que necessita
de intensa mão de obra.
IMPORTÂNCIA ECONÔMICA
A cultura também movimenta
diversos setores, como empresas
produtoras de insumos, empresas de
máquinas, centrais de abastecimento,
atacadistas, feiras livres, varejões,
mercados e outros até finalmente chegar
ao consumidor final, ou seja, é um
produto agrícola que movimenta muito
a economia brasileira.
 TRATOS CULTURAIS
Preparo de solo e espaçamento
Tomateiros podem ser cultivados em diversos tipos de solo, contanto que apresente boas
condições físicas e exista uma boa capacidade de drenagem, visto que a cultura necessita de
muita água durante a produção, e o acúmulo de água no solo pode afetar negativamente a
qualidade do produto e favorecer o surgimento de pragas e doenças.
O preparo do solo deve ser realizado entre 30 ou 60 dias antes do plantio, para que possa se
atingir profundidade média entre 30 a 35 cm, processos de calagem se necessários devem ser
conciliados nesse período pré-plantio. Durante o preparo do solo, deve-se realizar aração
(entre uma ou duas) que pode ser seguida de processos de gradagens, esse cuidado com o
solo é essencial para evitar sulcos profundos ou torrões, mas a sua necessidade depende das
condições do terreno.
O espaçamento para o plantio é flexível, o indicado é 1,10 à 1,20 m entre fileiras e 0,6 à 0,7
m para o espaçamento entre plantas, no verão o espaçamento adotado deve ser maior já que
condições de temperaturas e umidade elevada favorecem a produção de frutos de maior
peso.
 adubação e defensivos
Na produção de tomates é comum a adubação e uso de defensivos para
manutenção de condições nutricionais e sanitárias durante o ciclo da
planta. Os adubos usados podem ser de origem mineral ou orgânica, e as
formas de aplicação, composição química e outras características
relacionados ao uso do produto variam de acordo com a produção.
Para adubação de solo, no caso de tomates de mesa, é recomendado
adubações de cobertura parceladas de acordo com o desenvolvimento da
cultura e é indicado que sejam feitas quinzenalmente, para suprir a
necessidade e tender a constante extração de nutrientes.
A composição química e parcelamento das adubações devem ser
recomendadas de acordo com o desenvolvimento da cultura, assim como
o tipo e análise de solo.
 ADUBAÇÃO E DEFENSIVOS
O pH do solo pode afetar a disponibilidade de nutrientes, e no caso
do tomateiro é essencial que o pH varie entre 6,0 e 6,5. O pH do solo
deve ser controlado e caso necessário a correção pode ser feita por
calagem, geralmente feita antes do plantio.
O uso de defensivos muitas vezes se mostra indispensável para os
tomateiros, pois essa é uma cultura de alta suscetibilidade à pragas e
doenças, por consequência existem atualmente grande variedade
em defensivos registrados usados para combater o surgimento de
insetos, pragas, fungos e bactérias que afetam a produção.
 TRATOS CULTURAIS
Tomates de mesa possui tratos culturais bem específicos que se distinguem daquele
usados em tomate para fins industriais, estes estão citados abaixo:
Desbrota: é a eliminação dos brotos quando estão com 2 a 5 cm laterais que
surgem nas axilas de cada folha, com o objetivo de reduzir o número de ramos na
planta e com a competitividade por assimilados.
Poda ou capação: eliminação do broto terminal das hastes, isso dá mais controle
no crescimento da planta garantindo frutos mais graúdos
Poda de folhas e raleio de frutos: é recomendado a poda das folhas para melhorar o
arejamento, e também aumenta a superfície exposta a luz e reduz os riscos de
surgimento de pragas e doenças ou facilita o controle do mesmo
Cobertura do solo: realizado predominantemente com o objetivo de proteger o
solo e cultura de plantas invasoras e agente causadores de doenças
Amontoa: solo é direcionado para base das plantas para aumentar o sistema
radicular e a capacidade e extração de nutrientes
 TRATOS CULTURAIS
O tutoramento é fundamental para garantir maior qualidade do fruto, é um método que
garante maior aeração, maior controle fitosanitário e evita pisoteio de frutas, e existem
alguns tipos:
cerca cruzada: sistema tradicional, uso de estacas com 1,8 a 2,2m de comprimento
apoiadas uma base inclina sobre um fio de arame esticado.
estacas individuais: estacas cortadas com 2,3m fincadas no solo com cerca de 0,5m
de profundidade.
uso de fitilho e arame para crescimento indeterminado: arame é colocado na
horizontal sobre as fileiras de tomate, em uma altura de 1,8 ou 2,0m e as plantas são
amarradas com fitilho que deve estar preso ao arame e a medida que o fruto cresce
solta esse fitilho e o envolve novamente na nova parte da planta.
meia estaca usado para cultivares de cresimento determinado: usa bambu ou
madeira de 1,3m de altura e passe-se um fio de arama de 0,5m do solo e a cada cinco
plantas é colocado um bambu de sustentação
 IRRIGAÇÃO
A IRRIGAÇÃO É DE EXTREMA IMPORTÂNCIA NO
CULTIVO DE TOMATE, JÁ QUE O TOMATEIRO
APRESENTA ALTA NECESSIDADE DE ÁGUA, O
FRUTO MADURO É COMPOSTO POR CERCA DE 93
A 95% DE ÁGUA. O DÉFICIT HÍDRICO
PROLONGADO AFETA O DESENVOLVIMENTO E A
PRODUTIVIDADE, MAS O EXCESSO OU
ACÚMULO DE ÁGUA NO SOLO FAVORECE O
SURGIMENTO DE DOENÇAS E PROVOCA EFEITOS
NEGATIVOS NA QUALIDADE DO TOMATE.
HÁ DIVERSOS MÉTODOS DE IRRIGAÇÃO QUE
PODEM SER UTILIZADOS, OS MAIS COMUNS SÃO
ASPERSÃO, GOTEJAMENTO OU IRRIGAÇÃO POR
SULCOS. TODOS SÃO INDICADOS PARA
CULTURA DE TOMATES DE MESA OU
INDUSTRIAIS.
 TIPOS DE IRRIGAÇÃO
Usando o método de aspersão o principal problema esta relacionado ao constante
molhamento das folhas, que pode promover um risco de desenvolvimento de doenças
fúngicas nas plantas.
Para a irrigação por sulcos, bastante utilizada em tomateiros, o custo é baixo e não é
apresentado complicações devido ao molhamento contínuo das folhas, mas existe desperdício
de água e alta demanda de mão de obra. A irrigação acontece com a água correndo lentamente
entre as fileiras de plantio, a área deve ser dividida em talhões e o sulco de plantio devem
estar entre 12 e 15 m de comprimento.
E por fim, a irrigação por gotejamento é um método que apresenta alta eficiência de
aplicação, sem desperdício e com baixa demanda de mão de obra, além de ser possível a
aplicação de fertilizantes, a única desvantagem é o seu alto custo de implantação. O sistema
funciona com tubos gotejadores de espaçamento dimensionado e vazão controlada.
 COLHEITA
O momento da colheita de tomates é influenciado por fatores, incluindo as condições
de produção, a localização da produção em relação ao destino e os padrões de qualidade
do produto. Em geral, os tomates estão prontos para serem colhidos quando exibem
coloração vermelha intensa e brilhante, superfície lisa sem rugas profundas, textura
firme ao toque e polpa suculenta, além de apresentar boa qualidade e estética
apropriada.
Em geral, para tomates de mesa o ciclo varia de 90 a 120 dias e precisa ser feito o
tutoramento, o uso de estacas, e para produtos usados em produção de molhos
(industrializados) o ciclo é de 100 a 130 dias.
Por serem produtos delicados, a colheita deve ser feita manualmente utilizando
tesouras de poda ou facas afiadas, evitando arrancar ou puxar os frutos bruscamente, o
que pode afetar sua qualidade.
 CUIDADOS NA COLHEITA
Existem alguns cuidados a serem considerados durante o
processo de colheita. Primeiramente, é essencial escolher o
momento adequado para realizar a colheita, pois são produtos que
continuam a amadurecer após a colheita, mas não desenvolvem a
mesma qualidade fora do pé. Como é um produto delicado sempre é
necessário um certo cuidado com o manuseio, no uso de
ferramentas na colheita e armazenamento.
Outros ponto relevante é realizar a colheita em momentos
frescos do dia para evitar a exposição ao sol após a colheita, pois isso
pode causar desidratação do fruto. Em caso de colheita feita durante
todo o dia, o que é comum em produções em larga escala, é
necessário que se tenha um cuidado em abrigar os produtos já
colhidos para evitar exposição ao sol e manter os padrões de
qualidade adequados.
VARIEDADES E VARIEDADE USADA NO PROJETO.

O tomate possui um grande número de variedades,

até 2021 eram conhecidas 286, dentre elas tomate
selvagem, tomate do mato, tomate tigre, tomate
dourado. Esses tomates citados são raramente usados
na comercialização. Os mais usufruídos pela
população e cultivados são subdivido em 4 grupos:
grupo cereja, grupo italiano, grupo salada e grupo
Santa Cruz.
E escolhemos trabalhar com o Tomate Italiano, essa
variedade possui caracteristicas unicas e pode ser
usado em uma boa gama de preparos e para diversas
finalidades.
 FIINALIDADE COMERCIAL

O tomate italiano é altamente comercializado, graças a seu grande mercado. O

tomate quando verde é usado para receitas específicas, em geral receitas frias,
quando atinge a maturidade é comumente usado para saladas e receitas quentes
e no início da transição de maduro para o começo da senescência é usado para
molhos, tanto caseiros quanto indústrial, o usodele para o molho é intenso, visto
que possui características única, como uma densidade maior, já que a quantidade
de semente é reduzida, sobrando mais espaço para polpa.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

A caracteriática física mais marcante desse tomate é seu

formado alongado, com seu comprimento variando de 7 à
10 centímetro, em geral atinge seu tamanho máximo
quando a quantidade ideal de água presente durante seu
cultivo. Isso é nitidamente mostrado quando levamos um
com amostra em ignição, sobrando apenas 0,28g de cinzas
em 100g de produtos em natura. Possuem uma poupa mais
espessa e firme quando comparado aos demais grupos e as
demais variedade. Por se tratar de um produto sensível é
muito importante o cuidado com seu manuseio, não
podendo bate, pois a pele pode vir a rachar.
 CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Sua acidez é considerável, graças à presença de ácido cítrico, seu pH varia na faixa
de 3,4 a 4,8 e esse número vai subindo após a colheita do mesmo, até que em
determinado momento esse número começa a cair. Essa mesma situação com os
sólidos solúveis, caem passado uma semana de sua colheita. Sua concentração de
água passa dos 90%. O que dá essa cor intensa ao tomate é seu pigmento, do grupo
carotenoides (também presente nas cenouras), o licopeno faz com que ao auge da
sua maturação chegue nessa coloração
 CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS
Com baixíssimo valor energético, cerca de 18kcal por 100g ou por unidade é amplamente
utilizado em dietas. Se destacam dentro dos minerais a presença de potássio e fósforo, já as
vitaminas mais presentes são vitamina A e vitamina C.

VALOR
MINERAIS VITAMINAS
NUTRICIONAL
Cálcio - 10mg
Valor energético - 18kcal Vitamina C - 13,7mg
Ferro - 0,27mg
Proteínas - 0,88g Tiamina - 0,037mg
Magnésio - 11mg
Gorduras totais - 0,2g Niacina - 0,594mg
Fósforo - 24mg
Carboidratos - 3,89g Ácido fólico - 15microg
Potássio - 237mg
Fibra alimentar - 1,2g Vitamina A - 42g
Sódio - 5mg
Monossacarideos - 2,63g Vitamina E - 0,54mg
Zinco - 0,17mg
A vitamina C tem muitosbenefícios para a saúde do consumido, melhora o
sistema imunológic, atua na absorção de minerais como ferro, combate aos
radicais livres.

Vitamina A, micronutriente lipossolúve, trazem os benefícios de serem

antioxidantes, regeneração dos tecidos, manutenção da visão e outros mais.

Indispensável para a vidahumana, auxilia na contração muscular diretamente,

altamente recomendado para pessoas com idade elevada, é para as que fazem pouca
atividade física, trabalham sentadas.
 PÓS COLHEITA
Tecnologias e tratamentos usados
Etapas do beneficiamento do produto –
recebimento, seleção, limpeza, classificação,
embalagem, armazenamento e transporte.
 ETAPAS DE BENEFICIAMENTO
Beneficiamento são processos pós colheita que
visam viabilizar ou melhorar o produto para o
consumo, podem ser processos mais simples
como seleção e lavagem, ou podem incluir adição
de cera de polimento e/ou tratamentos térmicos.
Esse esquema ao lado mostra bem as etapas
do beneficiamento do tomate e em seguida,
iremos falar de cada uma mais detalhadamente.
RECEBIMENTO: antes do recebimento temos
a colheita que é manual e o transporte até a
packing house (UB) é feito em caixotes ou
caixas de plástico tipo feira, levadas em
caminhões.
RECEBIMENTO: O recebimento é feito então de
forma manual, despejando os tomates na esteira.
Importante citar que quando a colheita é
mecanizada, o transporte é feito a granel.
SELEÇÃO: a seleção dos tomates também é
manual, retirando os frutos que apresentam
formas, tamanhos e cores muito discrepantes,
além de retirar também os com feridas
cicatrizadas, podridão e resíduos de pesticidas ou
mofo, assegurando de que não haja doenças ou
infestações de insetos.
LAVAGEM: A lavagem visa retirar a sujeira e
possíveis resíduos de agroquímicos utilizados
durante a produção e que ficaram aderidos
externamente aos frutos, visa também desinfectar
para tirar organismos prejudiciais à saúde.
LAVAGEM: a temperatura da água da lavagem deve ser superior à temperatura do fruto
para conseguir manter o padrão de qualidade por mais tempo, visto que é um produto
perecível. Além disso, na primeira lavagem, a concentração de cloro ideal é de 100 ppm,
depois do primeiro banho por imersão, os tomates são colocadas no segundo tanque
onde é feita a remoção das impurezas remanescentes., esse banho também deve ser feito
com água tratada numa concentração de cloro de 50 ppm. Já no terceiro estágio, a
lavagem é feita sem a adição de cloro.
POLIMENTO COM CERA: ocorre a nanoemulsão de cera de carnaúba que preserva a
qualidade e prolonga o tempo de prateleira em 10 dias, em média, sem o revestimento, o
tempo de prateleira do tomate gira em torno de 7 dias.
CLASSIFICAÇÃO: o tomate italiano é classificado por meio do calibre (diâmetro
transversal) e da categoria. A classificação consiste na separação de grupos de frutos
homogêneos e com características pré-estabelecidas quanto à qualidade, cor e tamanho.
Quanto a classe e diâmetro, respectivamente, é dividido em EXTRA que possui diâmetro
de 55 a 65 mm, o ESPECIAL (MÉDIO) que possui de 45 a 55 mm, e tem também o
PEQUENO, que possui até 45 mm .
ARMAZENAMENTO: os tomates são armazenados em palets de
madeira e a temperatura deve ser mantida entre 12 a 14 °C, com
umidade relativa de 85%. É válido dizer que essa temperatura
pode variar um pouco de acordo com o estágio de maturação do
fruto, sendo que frutos verdes é recomendável armazenar em
temperaturas em torno de 13°C, frutos parcialmente maduros
em torno de 10°C e frutos maduros, em temperaturas de 8°C
(LUENGO & CALBO, 2001). O tomate nunca pode ser
armazenado a menos que 8°C porque o frio lhe causaria danos,
além disso, não é recomendado que seja armazenado junto a
outros produtos que possuem uma grande produção de etileno,
como bananas, maçãs, peras, pois isso acarretaria na aceleração
do seu amadurecimento, pois é um fruto climatérico e é sensível
ao etileno.
EMBALAGEM/CARREGAMENTO: saindo para ser
transportado e chegar as gôndolas do mercado, o tomate é
colocado em caixas de madeira, papelão e ou plástico, pesando
certa de 20 kg cada pacote/ caixa.
 PARTICIPAÇÃO EFETIVA
O projeto todo vem sendo efetuado pelo grupo juntamente, Cada integrante se
torna responsável pela elaboração mais especificas de alguns tópicos:

- Importância econômica do produto: Fabienne

- Variedades, variedade usada no projeto e finalidade comercial: Isabela
- Características físicas e químicas do produto (tamanho, forma, cor, propriedades nutricionais): Isabela
- Práticas culturais (do cultivo à colheita): Eduarda
- Colheita (ponto de colheita, forma da colheita e demais cuidados): Eduarda
- Pós-colheita (tecnologias e tratamentos usados na pós-colheita e etapas do beneficiamento do produto – seleção, limpeza,
classificação, embalagem, armazenamento e transporte): Fabienne

Por fim, todos os integrantes se reuniram para uma avaliação final e ajustes do projeto.