SECRETARIA DO ESTADO DE

EDUCAÇÃO DE MINAS GERAIS

Capacitação Controle de estoque

2022
PNAE – PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

O PNAE – Programa Nacional de Alimentação Escolar, oferece alimentação escolar

e ações de Educação Alimentar e Nutricional a estudantes de todas as etapas da
educação básica pública. O governo federal repassa, a estados, municípios e
escolas federais, valores financeiros de caráter suplementar efetuados em 10
parcelas mensais (de fevereiro a novembro) para a cobertura de 200 dias letivos,
conforme o número de matriculados em cada rede e modalidade de ensino.
 OBJETIVOS DO PNAE

Atender as necessidades nutricionais dos alunos, contribuindo para o crescimento, o

desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem como
promover a formação de hábitos alimentares saudáveis.

O PNAE é acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade, por meio dos

Conselhos de Alimentação Escolar (CAE) e também pelo FNDE, pelo Tribunal de
Contas da União (TCU), pela Controladoria Geral da União e pelo Ministério Público.
 RESOLUÇÃO Nº06 DE 08 DE MAIO DE 2021
O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE)
publicou a Resolução 06/2020 e posteriormente a Resolução
20/2020 (02 de dezembro) que dispõe sobre o atendimento da
alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito
do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
 DIREÇÃO DAS ESCOLAS E ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CADA ETAPA É MUITO IMPORTANTE!

PLANEJAMENTO
AQUISIÇÃO
RECEBIMENTO

ARMAZENAMENTO

PRODUÇÃO DISTRIBUIÇÃO PRESTAÇÃO

DE CONTAS
 PLANEJAMENTO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Art. 53 A EEx deve implementar e manter um Sistema de controle de estoque

dos gêneros alimentícios adquiridos com recursos do PNAE, de modo a:

I – Registrar todas as entradas e saídas de mercadorias;

II – Fornecer a posição atualizada do estoque físico;
III – Viabilizar a realização de levantamentos periódicos dos quantitativos
recebidos e distribuídos nas escolas.
 RECEBIMENTO DE ALIMENTOS
CONTROLE DE ESTOQUE
OBJETIVOS DA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA

Atender ao inciso III, do artigo 9º da Resolução FNDE número 06, de 08 de maio de 2020:

“Art. 9º Na gestão descentralizada/escolarizada, a EEx deve assegurar a estrutura necessária

para:

III – o controle de estoque e armazenamento dos gêneros alimentícios.

Tornar mais fácil e efetivo, o planejamento da aquisição de alimentos, reduzindo

desperdícios, por perda dos prazos de validade dos produtos, e contribuindo para maior
eficiência no controle e gerenciamento dos estoques.
 CONTROLE DE ESTOQUE
CONTROLE DE ESTOQUE NA PANDEMIA

Neste momento em que as aulas presenciais estão sendo executadas em regime parcial, o controle será
realizado tanto para os itens necessários para a preparação da alimentação dos alunos que tiverem aulas
presenciais como para os adquiridos para a montagem dos kits.

FERRAMENTAS DE CONTROLE

Controle de entrada;
Controle de saída;
Controle de estoque;
Controle de refeições servidas – ensino regular;
Controle de refeições servidas – ensino integral.
Controle de refeições servidas – novo ensino Médio.
CONTROLE DE REFEIÇÕES SERVIDAS – ENSINO REGULAR
CONTROLE DE REFEIÇÕES SERVIDAS – ENSINO INTEGRAL
 CONTROLE DE ESTOQUE

PADRÃO DE PREENCHIMENTO DAS UNIDADES

Para o adequado preenchimento das ferramentas de controle, será necessário padronizar as unidades de
medida, de acordo com os gêneros alimentícios.

Hortifrutis e folhosos tais como batata, abóbora, abobrinha, alface, couve, cheiro verde, almeirão,
taioba, ora-pro-nobis, serralha cebola, repolho, almeirão, taioba, cenoura, vagem, quiabo, tomate,
pimentão, abacaxi, banana, laranja, maçã, mamão e afins, utilizar peso em quilos (kg) nos controles.

Exemplo: 20kg de banana, 15kg de cebola;

 CONTROLE DE ESTOQUE

PADRÃO DE PREENCHIMENTO DAS UNIDADES

■ Grãos em geral, arroz, feijão, fubá, açúcar, farináceos, colorau, leite em pó, achocolatado, doce em
pasta/barra e afins, utilizar as unidade em quilos (kg) nos controles. Exemplo: 40kg de feijão, 123kg de
leite em pó;

■Óleo de soja, azeites e afins, utilizar as unidade que representa a quantidade do produto contido no
estoque. Exemplo: 32 unidades de garrafas de óleo de soja e 2 latas de azeite extra virgem.
 CONTROLE DE ESTOQUE

ENCAMINHAMENTO PARA A SUPERINTENDÊNCIA REGIONAL DE ENSINO

As ferramentas de controle apresentadas abaixo deverão ser encaminhadas à SRE

pelas escolas, por meio eletrônico, até o dia 10 (dez) do mês seguinte à
movimentação da alimentação escolar e deverão ser conferidos e arquivados na
SRE para possíveis consultas dos órgãos fiscalizadores e do Órgão Central da SEE.

Uma cópia do documento também deverá permanecer na Escola.

CONTROLE PRODUTOS VENCIDOS

No ambiente escolar É
PROIBIDA a utilização e a
permanência de alimentos
vencidos ou que apresentem
alguma alteração.
PLANILHA DE CONTROLE DE PRAGAS
PLANILHA DE CONTROLE DA HIGIENIZAÇÃO DAS CAIXAS D’AGUA
 PRESTAÇÃO DE CONTAS

Deve ser alimentado com frequência, à medida que os

produtos forem recebidos.
 Observações do Sistema

• Não renomear o SISTEMA;

• Sempre ir SALVANDO ao lançar as informações;
• Se executar alguma ação de forma errada, fechar o sistema sem
salvar e abrir novamente;
• Se travar ou desligar sem salvar, não abrir o arquivo de
restauração ou salvo automaticamente;
• Muito cuidado ao emitir RELATÓRIO e ATUALIZAR o sistema.