PROJETO DE INTERVENÇÃO

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E FUNCIONAL: UMA INTERVENÇÃO

JUNTO A ESTUDANTES DA EEMTI FIGUEIREDO CORREIA NO MUNICÍPIO
DE JUAZEIRO DO NORTE-CEARÁ

JUAZEIRO DO NORTE-CE
2023
 PROJETO DE INTERVENÇÃO
Atividades Práticas Interdisciplinares
Disciplina: DATA: Agosto-Novembro/2023
de Extensão II

DADOS DO PROJETO
CURSO(S) PROPONENTES(S) Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

ÁREA TEMÁTICA: Alimentação Saudável e Funcional

DISCENTES RESPONSÁVEIS:
Kátia Regina Rodrigues Lima- Mat. 37020519
Maria Meiriland Brito Silva-Mat. 37020055
Fábio de OIliveira Lobo Filho-Mat. 370.20953
Iáskara Soelia Oliveira Gonçalves-Mat. 37020988
Maria Eduarda Figueiredo Nogueira Silva-Mat. 37021110

QUANTIDADES DE ALUNOS NO 05
PROJETO

1. INTRODUÇÃO

Transformações socioeconômicas, demográficas e culturais como a urbanização, o ingresso

da mulher no mercado de trabalho, o desenvolvimento da produção industrial de alimentos e sua
distribuição em escala mundial possibilitaram a transnacionalização de costumes e hábitos de vida,
dentre eles hábitos alimentares.
A indústria do fast food, dos alimentos processados e com aditivos químicos entraram em
sintonia com o ritmo de vida e de trabalho acelerados. O sedentarismo e dietas inadequadas
contribuíram para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, hepáticas, obesidade,
diabetes, dentre outras.
Crianças e jovens são cotidianamente bombardeados pelo marketing do mercado de
alimentação e influenciados a consumir alimentos industrializados ou semi-prontos. As prateleiras,
sempre abarrotadas de produtos como refrigerantes, biscoitos, salgados, sopas e molhos rápidos,
macarrão instantâneo, sanduíches prontos etc., são atrativas e os rótulos dos produtos ocultam
mais do que revelam informações das substâncias contidas naquelas embalagens.

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Os efeitos de uma alimentação inadequada comprometem o desenvolvimento de crianças

e jovens1 prejudicando seu futuro a curto, médio e longo prazo. Sensibilizar e orientar os jovens
para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis é necessário e urgente.
O Atlas Mundial da Obesidade 2023, indica que no ano de 2035, 2 a cada 5 brasileiros serão
obesos. “Para os adultos, o crescimento será de 2,8% por ano, enquanto nas crianças, fator mais
preocupante, o crescimento anual será de 4,4%.” Esse cenário é favorável ao surgimento de
condições crônicas não transmissíveis (CCNTs)2. (Forum DCNTs, s/p., 2023)
Entre os adolescentes, está cada vez mais presente doenças como a obesidade, e distúrbios
alimentares3 como a bulimia e a anorexia.
Neste cenário emergem questões centrais? Como mudar o rumo dessa história? O que
caracteriza uma alimentação saudável e funcional? Como combinar alimentação saudável e
funcional com cheiro, cor, textura e sabor?
A alimentação saudável é caracterizada por ser uma alimentação rica em frutas, verduras e
grãos integrais. Os efeitos desse tipo de alimentação são alcançados com a associação à atividade
física e dieta balanceada. (Vidal et al, 2012 apud Safraid, Portes, Dantas, Batista, 2022).
Dutra (2007 apud Flores; 2023, p. 5) contribui para esse debate agregando novos elementos
à definição de alimentação saudável:
[...] é aquela que atende todas as exigências do corpo, ou seja, não está abaixo nem acima
das necessidades do nosso organismo. Além de ser a fonte de nutrientes, a alimentação
envolve diferentes aspectos, como valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais. As
pessoas, diferentemente dos demais seres vivos, ao alimentar-se não buscam apenas suprir
as suas necessidades orgânicas de nutrientes. Não se “alimentam” de nutrientes, mas de
alimentos palpáveis, com cheiro, cor, textura e sabor, portanto, o alimento como fonte de
prazer e identidade cultural e familiar também é uma abordagem importante para promover
a saúde por meio da alimentação.

A definição de alimentos funcionais é apresentada por Anjo (2004, p. 145) como sendo
“qualquer substância ou componente de um alimento que proporciona benefícios para a saúde,

1 Para a Organização Mundial da Saúde (OMS, 2019) adolescentes são “pessoas entre 10 e 19 anos de idade”
(Lopes, 2021 apud Flores, 2023, p. 4) enquanto que para o Estatuto da Juventude, Lei nº 12.852/2013, jovens
são as pessoas de 15 a 29 anos de idade. (Flores, 2023, p. 4).
2 CCNTs são doenças como o “câncer, diabetes, doença cardiovascular, hipertensão, etc. (Forum DCNTs, s/p.,

2023).
3 No Brasil existem centros especializados no tratamento de distúrbios alimentares: AMBULIM - Programa de

Transtornos Alimentares do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP;
PROATA - Núcleo de Atenção aos Transtornos Alimentares; SEDES - Projeto de Investigação e Intervenção na
Clínica da Anorexia e da Bulimia, dentre outros.

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inclusive a prevenção e o tratamento de doenças.”. Vale destacar que esses alimentos precisam
fazer parte da prática alimentar cotidiana, trazer benefícios à saúde e prevenir doenças (Anjo,
2004), além das funções nutricionais.
Consoante Safraid, Portes, Dantas, Batista (2022, p. 2), em nosso país a Agência de
Vigilância Sanitária-ANVISA listou os compostos bioativos de alimentos funcionais: “[...] ácidos
graxos ômega-3, carotenoides, fibras alimentares, probióticos, fitoesteróis e proteína da soja.”
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) destaca 10 passos para uma
alimentação saudável, dentre eles podemos citar: usar como base da alimentação alimentos in
natura ou minimamente processados; evitar alimentos ultraprocessados; refletir criticamente sobre
informações veiculadas em propagandas sobre alimentação (Brasil, 2014).
Isto posto, a proposta de intervenção visa contribuir para o desenvolvimento de práticas
de alimentação saudável e funcional junto a estudantes da EEMTI FIGUEIREDO CORREIA,
situada no município de Juazeiro do Norte-Ceará.
A referida atividade será realizada por discentes da disciplina Atividades Práticas
Interdisciplinares de Extensão II, do Curso de Gastronomia da UNINASSAU, sob a orientação da
professora Allane Costa da Silva.

2. OBJETIVO
2.1 Objetivo Geral

Contribuir para o desenvolvimento de práticas de alimentação saudável e funcional junto a

estudantes da EEMTI FIGUEIREDO CORREIA, situada no município de Juazeiro do Norte-Ceará.

2.2 Objetivos Específicos

• Divulgar entendimento sobre o que é uma alimentação saudável e funcional junto aos
estudantes da EEMTI FIGUEIREDO CORREIA;
• Explicitar os benefícios dos ingredientes que compõem a receita do milk shake de banana;

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• Evidenciar a praticidade de preparo do milk shake, seu uso em diversas refeições e

combinação com clima quente;
• Descrever os procedimentos de preparação do milk shake para os estudantes do ensino
médio;
• Reproduzir o milk shake e ofertar degustação aos estudantes.

3. CARACTERIZAÇÃO DA ÁREA

O município de Juazeiro do Norte, consoante dados do IPECEDATA (2021) está situado

na mesorregião do sul cearense e microrregião do Cariri, como podemos visualizar (marcado em
vermelho) no Mapa 1.

Mapa 1- Localização de Juazeiro do Norte no Ceará (retirado da Wikipédia)

Possui clima tropical quente semiárido, tropical quente semiárido brando, com temperatura
média entre 24º e 26 º e período chuvoso de janeiro a maio.
Tem como componentes ambientais, a Bacia do Salgado; solos Argissolos e Neossolos;
e vegetação formada por Floresta Caducifólia Espinhosa (Caatinga Arbórea), Floresta
Subcaducifólia Tropical Pluvial (Mata Seca).

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Possui uma população estimada residente (2021) de 278.264 habitantes. Em 2010

possuía 249.939 habitantes (população residente recenseada conforme dados do IBGE), sendo
240.128 habitantes na zona urbana e 9.811 habitantes na zona rural; 118.353 da população era
composta por homens e 131.586 composta por mulheres.
Referente aos indicadores educacionais de 2022, o município possui 216
estabelecimentos de ensino (1 federal, 16 estaduais, 94 municipais e 105 particulares), 2.980 salas
de aulas utilizadas (20 federais, 375 estaduais, 1.308 municipais e 1.277 particulares), e 3.339
docentes (61 federais, 570 estaduais, 1.514 municipais e 1.379 particulares), conforme dados da
Tabela Estabelecimentos de ensino, salas de aula utilizadas e docentes, segundo a dependência
administrativa. (IPECEDATA, 2023).
No tocante à matrícula de alunos, segundo dados do IPECEDATA de 2022, o município
possui 13.298 mil estudantes matriculados na educação infantil; 37.206 mil no ensino fundamental;
11.827 mil no ensino médio, na rede estadual de ensino, o que corresponde a 3,16% sobre o
total de matriculados do estado; 5.374 mil na educação de jovens e adultos; 3.838 mil na
educação profissional. (dados da Tabela Matrícula inicial, por dependência administrativa, segundo
o nível de ensino). (IPECEDATA, 2023).
Os estudantes de ensino médio (EM) que participarão do Projeto de Intervenção são da
EEMTI Figueiredo Correia, localizada na rua Praça da Conceição, 5 Pio XII, CEP 63020-235,
Juazeiro do Norte-Ceará.
A escola conta com 332 alunos matriculados no ensino médio, possui 29 professores e
IDEB 4,2. Segundo dados de 2022, as taxas de aprovação, reprovação e abandono ficaram assim
distribuídas: no 1º ano do EM foi de 97,2%, 0,0% e 2,8% respectivamente; no segundo 2º ano do
EM foi de 98,0%, 0,0% e 2,0% respectivamente; no 3º ano do EM, 98,9%, 0,0% e 1,1%
respectivamente. (QEdu, s.p, 2022).

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4. LOCAL DE EXECUÇÃO E PÚBLICO-ALVO

A intervenção será realizada no Laboratório Didático do curso de Gastronomia do Centro
Universitário de Juazeiro do Norte- UNINASSAU.
O público-alvo será constituído por estudantes da EEMTI Figueiredo Correia, situada no
Município de Juazeiro do Norte-Ceará.

5. MATERIAIS E MÉTODOS DE ABORDAGEM

A atividade de extensão proposta, caracteriza-se como Projeto de Intervenção. A

intervenção é uma ação planejada que objetiva mudanças em uma determinada situação ou
problema. O problema foi identificado em estudos científicos que mostram o crescimento
vertiginoso de doenças em crianças, adolescentes e adultos associado a hábitos alimentares
inadequados e prejudiciais à saúde. O projeto de intervenção inscreve-se, portanto, no campo da
alimentação saudável e funcional e tem como recorte social estudantes da EEMTI Figueiredo
Correia situada no Município de Juazeiro do Norte-Ceará.
A projeção das ações requer definição de objetivos (definidos no item 2) e planejamento da
intervenção. A implementação da intervenção junto ao público-alvo (estudantes da EEMTI
FIGUEIREDO CORREIA) terá como percurso o contato inicial com a gestão da escola e os
estudantes, a preparação teórico-prática da oficina Elaboração de Milk Shake que será realizada
no Laboratório Didático do curso de Gastronomia da UNINASSAU, e a realização da oficina.
A avaliação no final da intervenção é fundamental para observar a eficácia das ações
contidas no projeto de intervenção e subsidiar a elaboração do relatório que será entregue a
professora da disciplina Atividades Práticas Interdisciplinares de Extensão II. Será realizada com
os participantes da oficina e com a equipe responsável pelo Projeto.
Vale destacar que a equipe de estudantes do 4º semestre do Curso de Gastronomia da
UNINASSAU fará a demonstração da preparação do milk shake e ofertará degustação aos
participantes da oficina.
Apresentaremos a seguir a descrição dos procedimentos, ingredientes, e materiais que
serão usados na oficina de milk shake.

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5.1 Milk shake de banana

Para a elaboração do milk shake de banana, serão utilizados como ingredientes: 2,5 colheres
de sopa de leite (equivalente a 50 ml de leite), 1 banana congelada cortada em rodelas, 1,5 colher
de sopa de achocolatado, 2 colheres de sopa de aveia, 1 colher de leite em pó e 3 pedras de gelo.
Na produção do milk shake serão usados como utensílios e equipamentos: liquidificador,
colher de sopa, medidor de ml de plástico, potinhos de plásticos e taça ou copo.

5.2 Métodos
5.2.1 Elaboração do milk shake de banana

Será colocada a banana sem a casca e cortada em rodelas para congelar, em um saco
plástico no congelador, na noite anterior ao dia que em que o milk shake será produzido. Será
retirada a banana do congelador, colocada no liquidificar, juntamente com o leite, o achocolatado,
a aveia, o leite em pó e o gelo. Todos os ingredientes serão batidos no liquidificador para ficar
homogêneo e no ponto de milk shake.

RESULTADOS ESPERADOS
Nosso objetivo, com o desenvolvimento do Projeto de intervenção é contribuir para o
desenvolvimento de práticas de alimentação saudável e funcional junto a estudantes da EEMTI
FIGUEIREDO CORREIA, localizada no município de Juazeiro do Norte-Ceará.
Os resultados esperados com essa atividade acadêmica são:
1) Aproximação dos estudantes da rede de educação básica com o Centro Universitário de
Juazeiro do Norte-UNINASSAU;
2) Sensibilização dos estudantes da rede de educação para participação em atividades
promovidas pelo Curso de Gastronomia da UNINASSAU, como oficinas, minicursos etc.;
3) Compreensão dos participantes do Projeto sobre o que é uma alimentação saudável e
funcional;
4) Sensibilização dos participantes sobre a importância de observar os nutrientes existentes
nos alimentos e que é possível combinar alimentação saudável e funcional com cheiro, cor,
textura e sabor;

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5) Aprofundamento e consolidação da formação profissional dos estudantes do Curso de

Gastronomia responsáveis pelo Projeto de Intervenção mediante o diálogo entre saberes e
fazeres.

6. CRONOGRAMA

Meses/2023
ATIVIDADES DO PROJETO
AGO SET OUT NOV
1- Estudo e definição da área temática do projeto de
X X
intervenção.
2- Elaboração do projeto de Intervenção X
3- Contato inicial com a gestão da Escola e o público-alvo X
4- Sensibilização dos estudantes da EEMTI
X
FIGUEIREDO CORREIA para participação no Projeto
5- Preparação teórico-prática da oficina que será
realizada no Laboratório Didático do curso de X X
Gastronomia
6- Realização da oficina Elaboração de Milk Shake X
7- Avaliação da oficina pelos participantes e equipe
X
responsável pelo Projeto
8- Elaboração e entrega do relatório sobre o
desenvolvimento das atividades do projeto de X
intervenção.
9- Elaboração e entrega do Croqui Gastronômico X

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7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANJO, Douglas Faria Corrêa. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular. J Vasc Br,
v. 3, nº 2, 2004.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.

Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à
Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília: Ministério da Saúde,
2014.

BRAZ, Nathalia. Entenda as diferenças entre intolerância e alergia alimentar. Disponível em

https://www.medicina.ufmg.br/entenda-a-diferenca-entre-intolerancia-e-alergia-alimentar/. Acesso
em: 17 set. 2023.

FLORES, Susana Helena Degues. Alimentação saudável: uma análise dos hábitos alimentares
dos alunos do ensino médio de uma escola estadual. 26p. 2023. Trabalho de Conclusão de
Curso (Graduação em Gestão Pública). Santana do Livramento: Universidade Federal do Pampa,
2023.

FORUM DCNTS. WOF lança Atlas Mundial da Obesidade 2023: em 2035, 2 a cada 5
brasileiros conviverão com obesidade. Disponível em https://www.forumdcnts.org/post/atlas-wof-
obesidade. Acesso em: 16 set. 2023.

GRUPO REDE D’OR. 6 benefícios do leite para a saúde (e quem não pode consumir).
Disponível em https://www.tuasaude.com/beneficios-do-leite/. Acesso em: 17 set. 2023

IPECE. Perfil municipal. Disponível em http://ipecedata.ipece.ce.gov.br/ipece-data-

web/module/perfil-municipal.xhtml. Acesso em: 19 set. 2023.

QEdu. Censo escolar. Disponível em https://qedu.org.br/escola/23165421-eemti-figueiredo-

correia/censo-escolar. Acesso em: 19 set. 2023.

SAFRAID, Giovana Flores; PORTES, Cristine Zanquetta; DANTAS, Roseana Machado;

BATISTA, Ângela Giovana. Perfil do consumidor de alimentos funcionais: identidade e hábitos de
vida Profile of functional food consumer: identity and habits. Braz. J. Food Technol., Campinas,
v. 25, e2021072, 2022.