Roteiro 1: Atividade de água

 Introdução
 Água e os alimentos
 Importância da água em alimentos
 Estrutura da água
 Molécula de água
 Ligações intramoleculares: Covalentes; Iônicas
 Ligações intermoleculares: Dipolo-dipolo, pontes de hidrogênio
 Estrutura da água
 Propriedades Físicas e físico-químicas da água
 Repercussão destas características nos alimentos
 Diagrama de mudança de fase: Água pura x água nos alimentos
 Atividade de água
o Definições
o Interferentes
o Formação dos núcleos de congelamento
 Tipos de água
 Água Livre; Água Parcialmente Ligada; Água ligada ou vicinal
 Isotermas
o Importância das Isotermas
o Tipos de água e isotermas
 Atividade de água e estado físico
 Atividade de água e conservação
 Estratégias de conservação
 Umidade x Atividade de água
 Umidade e estabilidade
 Conclusão