Estimativa do consumo de

açúcar da população
brasileira

Rafael Moreira Claro

rafael.claro@gmail.com

Departamento de Nutrição – UFMG

Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde - USP

O açúcar na alimentação
y Intrínseco:
◦ Naturalmente presente nos alimentos
O açúcar na alimentação
y Extrínseco:
◦ Açúcar de adição
x Alimentos industrialmente processados
x Ultraprocessados
x Cocção e mesa
Muito além da sacarose...
sacarose
y Outros nomes para o “açúcar”:
açúcar :
◦ Concentrado de frutas, maltose, dextrose,
xarope e mais...
O açúcar e a saúde
y Açúcares intrínsecos
◦ Não há evidência de
malefícios

y Açúcares adicionados
◦ Cárie
Cá i d
dental
t l
◦ Obesidade
◦ Diabete
◦ Síndrome metabólica
O açúcar e a saúde
y Recomendação:
◦ OMS
x 10% das calorias totais
x Cerca de 200kcal/dia para um
indivíduo adulto
Sobre o consumo de açúcar

y Quantidade

y Fontes
Consumo de açúcar adicionado nos
EUA
Consumo de açúcar adicionado nos
EUA
Consumo de açúcar adicionado nos
EUA
De forma geral as fontes são...
são
y Nos países desenvolvidos:
◦ Alimentos ultraprocessados

y Nos demais países:

◦ Cocção e mesa
x Cenário
C á de d transição
ã
Fontes de dados sobre consumo de
açúcar
ú
y Suprimento nacional
◦ Indústria produtora
◦ Governo
G

y Disponibilidade domiciliar
◦ Inquéritos
q

y Consumo individual
◦ Inquéritos
Fontes de dados sobre consumo de
açúcar
ú
y Suprimento nacional
◦ Indústria produtora
◦ Governo
G

y Disponibilidade domiciliar
◦ Inquéritos
q

y Consumo individual
◦ Inquéritos
Pesquisa de Orçamentos Familiares
y Realizada desde a década de 70
◦ 1/Década

y 2008-2009
◦ Representatividade nacional
◦ 55.970 domicílios
◦ 5 Regiões / 26 Estados (+DF)
◦ Áreas urbanas e rurais
POF
y Registro detalhado da aquisição de
alimentos e bebidas
◦ Consumo familiar
◦ 7 dias consecutivos
x 2008/2009: 950 mil registros
g
Métodos
y Aproximadamente 1.500:
◦ 5 Grupos de alimentos

y Remoção
ç da fração
ç não-comestível dos
alimentos

y Baseado na fração comestível:

◦EEnergia
i (k
(kcal)
l)
◦ Açúcar de adição (kcal)
Métodos

y Disponibilidade per capita:

◦ Energia
g ((Kcal/ d/ p)
◦ Açúcar de adição (kcal/ d/ p)

y Participação (%) no total de calorias:

◦ Aproximação do consumo real:
x Alimentação fora do domicílio
Gráfico 1. Percentual de participação de “açúcares de
adição” nos domicílios brasileiros. Brasil, 2008-9.

25

20
16,7
15,7 15,5
15
%

10

0
Brasil Urbano Rural
Gráfico 2. Percentual de participação de “açúcares de
adição” nos domicílios brasileiros segundo renda familiar.
adição familiar
Brasil, 2008-9.
25

20

15,7 15,8 15,8 16,2

14,9
15
%

10

0
1º 2º 3º 4º 5º
Quintos da distribuição de renda per capita
 Gráfico 3. Participação de “açúcares de adição” nos
domicílios brasileiros segundo região. Brasil, 2008-9.
25

20
16,5
15,1 15,4 15,4
15 13,4
%

10

0
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-
Oeste
Gráfico 4. Distribuição (%) da disponibilidade de calorias
oriundas de “açúcares
açúcares de adição
adição” nos domicílios brasileiros
segundo alimentos fontes. Brasil, 2008-9.
80
72

60

40
%

20
12 11
5
1
0
Açúcar de mesa e Doces, balas e Refrigerantes Biscoitos Outros produtos*
outros
t adoçantes
d t chocolates
h l t
calóricos
 Gráfico 5. Distribuição (%) da disponibilidade de calorias
oriundas de “açúcares de adição” nos domicílios brasileiros, por
quintos de renda per capita, segundo alimentos fontes.
Brasil, 2008-9.
100%

80%
Outros produtos*

60% Biscoitos

Doces, balas e chocolates

40%
Refrigerantes

Açúcar de mesa e outros

20% adoçantes
d calóricos
ló i

0%
1º 2º 3º 4º 5º
Gráfico 6. Evolução da distribuição (%) da disponibilidade de
calorias oriundas de “açúcares
açúcares de adição”
adição nos domicílios
brasileiros segundo alimentos fontes. Brasil, 2002-3 e 2008-9.
100

75
Açúcar de mesa e outros
adoçantes calóricos
Refrigerantes

50
%

Doces, balas e chocolates

Biscoitos

25 Outros produtos*

0
2002-3 2008-9
Atenção
y Disponibilidade domiciliar X Consumo real

◦ Alimentos consumidos fora do lar

x Assume-se que tenham maior teor de sódio

◦ Desperdício
x Assume-se que seja baixo:
x Maior com o açúcar de mesa e de cocção
x Menor com os alimentos ultraprocessados
Próximos passos
y Refinamento da estratégia de análises
◦ Alimentos fora do lar

y POF 2008-2009
◦ Tendência desde a década de 70**

y Dados de composição de alimentos

Conclusões
y O consumo de açúcar de adição pela população
brasileira excede em mais de 60% os limites
recomendados
◦ A principal fonte de consumo é açúcar de mesa
x *A contribuição dos alimentos processados é significante.
x *Seu aumento com a renda indica problemas para um período
próximo
rafael.claro@gmail.com
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