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NUTRITION & SCIENCE �INICIçãO�

“O g r ã o d e c a c a u é u m f e n ô m e n o , p o i s e m n e n h u m o u t r o l u g a r a
natureza concentrou uma riqueza de alimento valioso em um
espaço tão pequeno.” — Alexander von Humboldt, cientista
alem ã o

“A cultura ocidental se apaixonou por essa substância mais incrível. No

entanto, para a maioria de nós, tem sido um encontro às cegas - O tempo

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todo. A�nal, o que é chocolate? De onde vem isso? A chave para as super
qualidades do chocolate parece estar comendo-o em sua estado natural, cru
como um grão de cacau! Quando os grãos de cacau são excessivamente
aquecidos, derretidos, processados, químicosizados e adicionados aos
produtos lácteos, eles perdem as principais qualidades nutricionais da textura,
psicoativas. propriedades, nutrição cerebral e muito mais. Outras propriedades
do grão de cacau ainda estão presentes, mas diminuídas pelo cozimento,
como sabores de chocolate amargo, antioxidantes, qualidades afrodisíacas,
elevação do humor e outros.” - David Wolfe (tradução)

A PARTIR DE SUPERFOOD PERSPECTIVA

• Nome - Theobroma cacao

• Apelido - "Cauca, a comida dos deuses."
• Tipo de Superalimentos - Nut
• Cor - variedades vermelhas, laranja, amarela, azul ou roxa
• Sabor - Doce, adstringente, amargo
• Peças que podem ser usadas - Pulpão, sementes, cascas, manteiga
• Tesouros - Yang jing, qui/qi, shen, sangue
• Energia atmosférica - Resfriamento sutil (em excesso ... aquecimento)

• Associação de órgãos - Coração, rins, baço

• Associação Planetária - Sol - Centro do Sol
• Localização Efeito Especí�co do Efeito - Coração Sagrado
• Ameixador cósmico - Vanilla
• Geogra�a - 20/20
• O espírito / devasto - Propriedades de cura
• Lenda - A mitologia em torno do cacau parece sempre girar em torno de
recuperar a conexão do coração humano com a Mãe Natureza

Crédito: David Wolfe “Superalimentos: A Alimentação e Medicina do Futuro”

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Dessin Christian Godard - Arquivos Larousse. Introduit à La Réunion em 1777

CACAO CACAO BEAN CHEMISTRY

por 100 gramas:
456 calorias
3,6 g de H2O
12.0 g de proteína
46,3 g de gordura (tipicamente 40 a 50 gramas, mas às vezes tão baixo quanto
12 gramas)
34,7 g de hidratos de carbono totais
8.6 g de �bra
106 mg de cálcio
537 mg de fósforo
3,6 mg Fe (ferro)
0,17-0,24 mg de tiamina
0,14-0,41 mg de ribo�avina

?Crédito David Wolfe Chocolate nu

ALIMENTOS DE COMPLEX

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O cacau é o alimento mais complexo da Terra. Ele contém um número de

ingredientes que têm um efeito positivo sobre a mente e o corpo. Cacau em
bruto é o superalimento mais mágico da natureza devido ao seu conteúdo
mineral e nutrientes, formados por cerca de 600-1.200 componentes químicos
individuais. Como todos os superalimentos, o cacau desfoca a linha entre os
alimentos e a medicina.

O cacau contém a maior concentração de antioxidantes e magnésio de

qualquer alimento no mundo. O cacau cru é rico em zinco, cromo, teobromina,
vitamina C, ferro, cobre, triptofano, manganês, ácidos graxos ômega-6,
serotonina e muito mais. O cacau é um potenciador de energia natural
altamente e�caz e é usado com grande popularidade por superfood amantes.

O cacau contém PEA, um produto químico que produzimos em nossos corpos

quando nos apaixonamos. As PEAs também desempenham um papel no
aumento do foco e de alerta. A anandamida é uma endor�na que o corpo
humano produz naturalmente após o exercício. A anandamida é conhecida
como a substância química da felicidade, uma vez que é liberada enquanto
estamos sentindo alegria. Só foi encontrado em uma planta - Cacao.

Para mais detalhes, leia o artigo Cacao - O que há nele?

THEOBROMA CACAO
O nome Theobroma Cacao foi dado pelo cientista Carl von
Linnaeus em 1753. Theobroma Cacao é derivado do grego para
"alimento dos deuses"; de ? (theos), que signi�ca "deus", e ?
( broma), que signi�ca "comida".

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Por Francisco Manuel Blanco (O.S.A.)

Originalmente, a planta de cacau vem da América Central e do Sul. No entanto,

pode ser encontrado espalhado ao longo de todo o cinturão equatorial. Cresce
em cerca de 20 graus de latitude norte e sul do equador. Isso é chamado de
20/20.

O cacau adora solos bem drenados com alto teor de matéria orgânica e cresce
melhor à sombra de árvores maiores. Cada árvore de cacau oferece uma
composição de nutrientes, dependendo do solo, do clima e das árvores que
são cacau vizinhos. 21o C é a temperatura ideal com umidade constante alta. O
cacau prefere crescer no sombra de árvores maiores, como coco, banana e
abacate, que a protegem de muito sol e vento. Ele vai bem com abacates,
árvores de manga, bananas, coqueiros, café, Árvores de abacaxi e durian. A
permacultura e a diversidade são naturalmente encorajadas pelo cacau.

A principal área de cultivo de cacau, especialmente para a produção de

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chocolate em larga escala, é agora a África Ocidental. Historicamente, a

mudança da principal área de crescimento do Américas para a África Ocidental
coincide com a abolição da escravidão. Uma vez que os escravos não podiam
mais ser trazidos da África para a América, o cacau foi trazido para as áreas de
sua terra natal, para continuar a produção de cacau barato para a Europa em
condições de trabalho forçado. Leia mais em Mercado Global.

"Cocoa" é um nome industrial britânico para o cacau. A palavra

descreve o pó desengordurado e alcalinizado (o processo
chamado "dutching", que foi originalmente desenvolvido por um
holandês). Cacao Mama trabalha com todo o feijão e, portanto,
usa o termo 'Cau'.

A ÁRVORE CACAO

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As árvores de cacau selvagem são geralmente mais altas do que as cultivadas, elas alcançam a
procura de luz solar.

• A árvore (cultivada) cresce de 3 a 10 metros de altura, ela se galpõe muito

perto do solo e tem folhas verde-escuras, semelhantes a árvores de
abacate.
• A �or de cinco pétalas de cacau cresce diretamente do tronco e é
polinizada por uma espécie especí�ca e muito pequena de inseto (até
agora 6 são conhecidas).
• De cada �or fertilizada cresce uma fruta de cacau. A fruta tem 18-20cm de
comprimento e contém 20-50 sementes de amêndoa / feijão, cercadas por
uma polpa doce.
• Quando começa a crescer, o broto envia uma raiz de torneira no fundo do
solo, enquanto simultaneamente cresce para cima no caule.
• Em um bom ambiente, uma árvore jovem pode dar frutos dentro de três a
cinco anos. Uma árvore de cacau madura produzirá cerca de 50 frutos,
que são colhidas duas vezes por Ano de duração.
• Os frutos se transformam em variedades vermelhas, laranja, amarelas,
azuis ou roxas.
• O feijão tem um vermelho-marrom escuro para a cor roxa e pode ter uma
semelhança em sua aparência com órgãos como um rim, coração ou às
vezes um cérebro. Apropriadamente, são estes órgãos que são mais
abordados pelo cacau.
• Uma fruta é su�ciente para fazer 3-4 barras de chocolate escuro de alta
qualidade.
• O cacau absorve os sabores das plantas circundantes. Os conhecedores
de cacau podem sentir os sabores das outras plantas que crescem em seu
entorno, como baunilha, - Tabaco, café, coco.
• Uma árvore de cacau em um ambiente natural pode viver até 200 anos,
com apenas cerca de 25 anos dando frutos. No entanto, nas plantações,
especialmente na monocultura, As árvores muitas vezes vivem por não
mais de sete anos.
• A árvore de cacau do lado esquerdo é um cacau selvagem que cresce em
áreas remotas da Amazônia boliviana. A árvore cresce muito mais alto do
que um árvore cultivada. Essas árvores não têm visto (m)any seres
humanos por séculos, e remontam aos tempos pré-colombianos. O sabor
selvagem é uma clara diferenciação do outro cacau espécie, o sabor é
excepcional - Cacau selvagem da Bolívia no Cacau Loja da mamãe

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VARIEDADE PRINCIPAIS CACAO

“Criollo” em espanhol signi�ca alguém ou algo originalmente de
algum lugar. “Forastero” é de outro lugar.

Classi�car o cacau como Criollo/Forastero/Trinitario foi um dos

grandes erros linguísticos fundamentais na história do Novo
Mu n d o, e m b o r a u m p o u c o a q u é m d e Colom b o c h a m a nd o o s
povos Arawak que ele conheceu índios. Steve Bergin, Cacau de
Conservação

• Existem cerca de uma dúzia de variedades conhecidas de Theobroma

Cacao, no entanto, apenas quatro grandes variações de espécies de cacau
são cultivadas em todo o mundo: Criollo 5%, Forastero 80%, Trinitario

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10-15% e Nacional -1%.

• Criollo (signi�ca "nativo" em espanhol) é uma cepa sensível, é muito
suscetível à doença. Devido ao seu sabor suave e aromático, esta
variedade de cacau é considerado um "verdadeiro cacau premium". A
forma de crescimento é mais delicada e os frutos muito menores do que
os do Forastero.
• O Forastero (signi�ca 'estrangeiro' em espanhol) é o gigante áspero e
resistente entre as plantas de cacau. É menos suscetível a doenças e é
menos exigente em termos de qualidade do solo. Seu sabor é muito
menos pronunciado e, portanto, não é considerado cacau �no. O
forastero é o cacau mais consumido, pois é usado para fazer em grande
escala - chocolate.

• Um cruzamento entre Criollo e Forastero foi criado em Trinidad. Trinidário

é uma mistura dos dois, mais robusto que o Criollo e mais aromático que
o Forastero (em inglês).
• Arriba Nacional é a espécie mais delicada, cultivada quase que
exclusivamente no Equador. Esta variedade de cacau tem um aroma
particularmente intenso e é considerado 'cacau �no'.
• Uma vez que todas as variedades tradicionais de cacau são relativamente
sensíveis e precisam de condições climáticas muito boas e solos férteis, há
cada vez mais tentativas de crescer variedades de cacau ainda mais
robustas. O híbrido CNN51 foi criado, que, no entanto, não contém
muitos constituintes do cacau nobre e, portanto, é cerimonialmente
inutilizável. In ala (em (em) - Alo) além disso, requer fertilizantes fortes, o
que causa danos duradouros à terra.

O FLORES DE CACAO

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A FRESH CACAO POD

? Serap KaraTrato de venda

FLORAL DIAGRAM (AO)

O número 5 é o número que representa o número de simetria interna da
planta de cacau, e é encontrado em toda a sua �siologia. As �ores do
cacaueiro consistem em cinco pétalas, os frutos formam cinco câmaras.

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In�orescência parcial de Theobroma cacao (depois de Ronse De Craene). Fórmula �oral: K5 C5 (5o + 52) G(5)

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