LEITE

O leite é constituído, majoritariamente, por gordura, proteínas, lactose e células somáticas.

As células somáticas no leite são representadas principalmente por duas classes de células:

 Células de descamação do epitélio da própria glândula mamária;

 Células de defesa (leucócitos) que saem do sangue para o úbere.
Não há dúvidas que a contagem das células somáticas tem impactos diretos na qualidade do
leite.
Isso porque, de acordo com os estudos realizados pela EMBRAPA, a contagem de células
somáticas tem correlação direta com a composição do leite bovino.

Úbere
É o órgão da vaca onde ocorre a produção do leite. Há duas partes nele - a direita e esquerda - e
4 glândulas mamárias. As peças tem uma separação feita por uma partição do meio. Em cada
uma das peças há 2 lóbulos — anteriores e posteriores, que podem se desenvolver de forma
irregular. Na maioria das vezes, mais leite se forma nos lóbulos posteriores do que nos frontais,
isso se deve ao conteúdo de mais alvéolos neles.
O Úbere é formado por 3 tipos de tecido: glandular, gorduroso e conectivo. O tecido glandular é
constituído pelos alvéolos. O tecido conjuntivo executa uma função de suporte e protege o úbere
dos efeitos adversos do ambiente, suas fibras dividem o órgão formador de leite da vaca em
lóbulos.
Para cada mamilo há um tanque de leite ou seio. Nota-se que quanto mais o animal dá leite,
mais fina a pele no úbere.
-Circulação: representa-se o sistema circulatório do úbere por:

 artérias perineais;
 artéria e veia controversa externas;
 veia e artéria do tanque de leite;
 veia de leite abdominal subcutâneo.
O corpo hospeda muitos vasos sanguíneos. Quanto mais vasos e plexos nervosos, maior o
desempenho do animal. Cada alvéolo é cercado por capilares. Para formar 1 litro de leite nas
glândulas mamárias, pelo menos 400 ml de sangue devem passar por elas.
Através das artérias, o sangue entra na glândula mamária, e pelas veias retorna ao coração. As
artérias estão localizadas profundas, não podem ser vistas, mas as veias são claramente visíveis
na superfície do úbere. Poderosas veias abdominais subcutâneas, que são bem visíveis, se
chamam leitosas, e seu tamanho determina a ordenha da vaca - quanto maior for, maior o
rendimento de leite.
Quanto melhor o desenvolvimento do sistema circulatório na glândula mamária, quanto mais
ramos tiver, melhor é o fornecimento com nutrientes e oxigênio.
Sistema linfático
O sistema de circulação linfática começa na área dos alvéolos, ao redor do qual estão
localizadas lacunas linfáticas e espaços. A coleta ocorre em vasos interlobulares. Mais tarde, ele
flui através dos linfonodos para dentro da cisterna linfática e, em seguida, através do ducto
torácico para a veia cava.
Nas glândulas mamárias há muitos vasos com fluxo linfático. Cada lobo contém linfonodos do
tamanho de uma noz. O linfático deriva-se deles pelos vasos, um dos quais está conectado com
o sistema de circulação linfática do reto e genitais, e o outro com os linfonodos inguinais.
Nervos
Na pele, nos mamilos, nos alvéolos há muitas terminações nervosas que respondem à irritação
que ocorre na glândula mamária, e os denunciam ao cérebro. Os receptores nervosos mais
sensíveis estão localizados nos mamilos. A medula espinhal com úbere se conecta por troncos
nervosos, que se ramificam em filamentos finos que conduzem sinais do sistema nervoso
central. Os nervos desempenham um papel importante no crescimento e desenvolvimento da
glândula mamária, bem como no volume de leite formado.
Folículos do leite
O tecido glandular se forma pelos alvéolos ou folículos na forma de pequenos sacos. Dentro
contêm células na forma de asteriscos, responsáveis pela formação de leite bovino. Com a ajuda
de túbulos em que as células estelares estão localizadas, os alvéolos têm uma conexão com os
dutos de leite. Esses canais passam para o tanque de leite, e o tanque se comunica com o
mamilo.
Os folículos lácteos têm uma extensa área de trabalho, um complexo sistema de trabalho. Eles
reagem bruscamente às mudanças no ambiente e mudam todas as vezes após a lactação. É nos
alvéolos antes do processo de ordenha começar que 50% do leite se acumula (até 25 litros). Os
50% restantes estão contidos nos dutos, no tanque de leite e nos mamilos.
Mamilos no papel da formação do leite bovino
Cada lóbulo tem um mamilo. Muitas vezes, as vacas podem possuir entre 5 e 6 mamilos.
Considera-se o úbere bom se seus mamilos forem do mesmo tamanho - de 8 a 10 cm de
comprimento e 2 a 3 cm de diâmetro. O formato é de um cilindro, verticalmente pendurado e
liberando perfeitamente o leite quando comprimido. A base de segregação do mamilo, corpo,
ápice e uma parte cilíndrica. Suas paredes formam a pele, tecido conjuntivo e membranas
mucosas. Na parte superior está o esfíncter, graças ao qual o leite não escorre sem a ordenha.
Os mamilos desempenham um papel importante na lactação e prevenção da infecção nas
glândulas mamárias. Sua pele não tem suor e glândulas sebáceas, por isso deve-se tomar
cuidado para evitar a reprodução de microflora patogênica e a formação de rachaduras.
É importante que o pecuarista esvazie cada um deles até o fim, pois o leite não pode passar de
um lóbulo para outro e deixar o outro mamilo, o que significa que não vai formar leite na
quantidade máxima da próxima vez.
Etapas de desenvolvimento de úberes em vacas
Para o desenvolvimento das glândulas mamárias da vaca são responsáveis sistemas nervosos e
endócrinos. As glândulas embrionárias são colocadas fora do espessamento epitelial, cuja
localização fica na cavidade abdominal atrás do umbigo.
Posteriormente, 4-6 mamilos se formam a partir dele, a partir do qual, após a formação do
sistema circulatório e fibras nervosas se concluem, as glândulas mamárias se desenvolvem. A
úbere de um feto de 6 meses já tem ductos de leite, cisterna, mamilo e tecido adiposo. Após o
nascimento e antes da puberdade, o úbere gradualmente toma forma e cresce. Durante esse
período, forma-se principalmente a partir de tecido adiposo.
Quando uma vaca chega à puberdade, seu úbere aumenta significativamente. Ela se afeta pela
produção ativa de hormônios sexuais, e desse modo, toma a forma que é característica de um
filhote maduro. O crescimento de canais e dutos termina no 5º mês de gestação, além disso, de 6
a 7 meses os alvéolos finalmente têm a formação feita.
O tecido glandular se forma totalmente até o 7º mês de gestação, seu aumento ocorre após o
parto. Esse processo será afetado pela produção ativa de hormônios, ordenha adequada, bem
como massagem e nutrição da novilha. O desenvolvimento e crescimento das glândulas é
realizado em até 4-6 gêneros. Alterações ocorrem na estrutura de acordo com ciclos sexuais,
períodos de lactação, exercício e idade da vaca.
Acredita-se que as vacas com um úbere em forma de copo largo, que é bem projetada para a
frente, adjacente ao corpo, altamente presa na parte traseira, têm alto desempenho. Frações de
úbere devem ser uniformes bem como simétricas. No manuseio, a úbere deve ser macia, mas
também flexível.
Extinção das glândulas mamárias
A extinção das glândulas mamárias ocorre após 7-8 nascimentos - durante este período o
volume de tecido bem como ductos glandulares são reduzidos, e os tecidos conjuntivos e
adiposos aumentam.
Como funciona o processo de formação do leite bovino?
A principal função do úbere é a lactação. O processo de lactação consiste em duas etapas:

 Formação do leite bovino.

 Rendimento do leite.
A lactação começa alguns dias antes do parto ou imediatamente após, como resultado da
produção do hormônio prolactina. Nos primeiros dias desse processo, o colostro se forma nos
alvéolos - um líquido espesso, saturado de nutrientes e substâncias valiosas, bem como
anticorpos. O leite começa a se formar nos folículos lácteos após 7-10 dias.
O processo de formação do leite é influenciado por vários fatores:

 reposição ativa do úbere com nutrientes através dos vasos sanguíneos;

 funcionamento normal do sistema linfático;
 liberação do hormônio prolactina como resultado do parto, irritação dos mamilos ao
chupar um bezerro ou quando tocado calorosamente.
O leite tem formação contínua, principalmente nos intervalos entre os processos de ordenha,
quando uma pequena quantidade é formada diretamente. À medida que o leite se forma, ele
enche os alvéolos, ductos e cisternas. Como resultado, o tônus dos músculos lisos diminui e as
contrações das fibras musculares enfraquecem, o que evita um aumento da pressão dentro das
glândulas e contribui para que o leite continue acumulando.
No entanto, se não esvaziar o úbere por mais de 12-14 horas, a pressão aumenta, a ação dos
alvéolos se inibe, a produção de leite diminui. Assim, com o esvaziamento regular e completo
do úbere, o nível de formação do leite é mantido em alto nível. Longos intervalos entre
processos de ordenha ou esvaziamento incompleto do úbere implicam uma diminuição na
produção de leite.

Rendimento do leite
A produção de leite é um reflexo que se manifesta durante a ordenha e é acompanhada pela
liberação de leite dos alvéolos para as cisternas. Dos folículos do leite, o fluido é secretado
comprimindo as células que estão ao seu redor. Depois de tal compressão, ele flui para os dutos,
em seguida, para a cisterna, o canal de saída e os mamilos.
Durante o estímulo com os lábios do bezerro ou com outros fatores estimulantes dos mamilos e
de suas terminações nervosas, ocorre a emissão de um sinal para o cérebro da vaca, assim,
temos o comando à glândula pituitária. A glândula pituitária libera hormônios na corrente
sanguínea, que são responsáveis pela produção de leite e pela contração do mioepitélio das
glândulas mamárias. Como resultado, há uma redução de células localizadas ao redor dos
alvéolos.
As células, por sua vez, comprimem os alvéolos, e em seguida, a partir delas, o leite cai ao
longo dos ductos nas cisternas. A produção de leite é feita após 30-60 segundos após a
estimulação dos mamilos. Sua duração é de 4 a 6 minutos. Durante este tempo, o processo de
ordenha deve começar. Após o término de produção de ocitocina, os alvéolos não se
comprimem. O processo de entrega do leite também é regulado por alguns incentivos, só para
ilustrar: tempo de ordenha, máquinas de ordenha etc.
Produção simultânea
A produção de leite ocorre simultaneamente em todos os 4 lóbulos, mesmo que um mamilo
apenas seja estimulado. A menor quantidade de leite sai da parte que é dada por último. Assim,
como regra geral, no momento de sua ordenha, o reflexo do fluxo de leite já está extinto.
Formação do leite bovino: importante
Se uma vaca está assustada durante a lactação ou sentindo dor, então o processo pode parar.
Nesses casos, os dutos se estreitam e desse modo, é possível ordenhar apenas o leite contido nos
tanques. O processo de acumulação de leite dura de 12 a 14 horas, após a ordenha anterior.
Vários fatores influenciam a produção de leite, sendo o mais importante um úbere bem
desenvolvido, rico em tecido glandular. O fluxo de leite afeta diretamente o desenvolvimento
dos sistemas circulatório bem como linfático.
No entanto, não só o úbere desempenha um papel no desempenho de uma vaca - uma vaca mal
alimentada, mal cuidada, desnutrida, sofrendo de uma deficiência de vitaminas e minerais, não
será capaz de produzir leite suficiente, mesmo com um bom úbere.