GLÂNDULA MAMÁRIA: ANATOMIA E FISIOLOGIA

BOVINOS CAPRINOS e OVINOS

- Quatro glândulas - Duas glândulas
- Quatro tetos - Dois tetos

EQUINOS SUÍNOS
- Quatro glândulas - Doze a quatorze tetos
- Dois tetos (cada teto drena leite de duas glândulas) - Duas glândulas por teto (24-28)

- Ligamento suspensório lateral: fixar glândula mamária na

parede abdominal  se relaxa = úbere penduloso, vaca pode
pisar na glândula mamária
- Ligamento suspensório medial: também contribui para fixação

QAE QAD

QPE

- Membrana fina: separa glândulas mamárias anteriores das

posteriores
QPD - Ligamento medial: separa quartos esquerdos dos direitos
- Não há contato entre glândulas em situações normais
- Se faz infusão de antibiótico em um teto, ele é absorvido
sistemicamente e pode ser eliminado pelos quatro tetos
*durante tratamento e período de carência  leite para consumo
não pode ter resíduo de antibiótico (tratamentos térmicos não
eliminam resíduos de antimicrobianos)
ÚBERE – BOVINOS
- Quatro glândulas independentes
- Classificação: glândula túbulo-alveolar composta
- Composição: parênquima (tecido nobre presente dentro da glândula mamária = estrutura de células responsáveis pela
síntese da maior parte dos constituintes do leite) e estroma (estrutura de sustentação da glândula mamária)
- Origem embrionária: ectoderma
- Localização: região abdominal

ANATOMIA:
- Alvéolos correspondem ao parênquima  alvéolos
contém células que secretam grande parte dos
componentes do leite
- Conjunto de alvéolos envolvido por um septo de
tecido conjuntivo = lóbulo
- Conjunto de lóbulos = lobo
- Leite produzido dentro dos alvéolos desemboca em
sistema de ductos  vai aumentando em calibre até
cisterna da glândula  cisterna do teto  canal do
teto  orifício do teto
- Alvéolo = camada única de células epiteliais
- Alguns constituintes não são sintetizados dentro da glândula = ácidos graxos de cadeia média e longa  adquiridos da
circulação e passam direto para o leite

- Células mioepiteliais  tem receptores que são células especializadas para se ligarem à ocitocina
- Durante ordenha, ocitocina está ligada  células se contraem  alvéolo cheio se esvazia
- Alvéolo intensamente irrigado por arteríolas e vênulas  grande parte dos componentes é sintetizado nas células
epiteliais a partir de precursores que vem da circulação
- Ocitocina chega por intermédio do sangue também

- Ducto íntimo que cada alvéolo possui = capilar lactífero  drena leite de cada alvéolo
- Desemboca dentro de canais maiores = ductos/canais galactóferos  conduzem leite até cisterna da glândula, estocam
leite, sintetizam leite em alguns casos

ARMAZENAMENTO DO LEITE:
- Peso do úbere: 10-25 kg (vazio)  depende da idade e da raça
- Quartos caudais produzem mais leite que quartos craniais (caudais maiores)  60% posteriores, 40% anteriores
- Sistema de ductos  funções: estocagem do leite, transporte até cisterna da glândula, sintetizam leite às vezes
- Cisterna da glândula = 400 ml (vaca adulta em fase intermediária do período de lactação)
◦ Ductos e alvéolos  70% do leite está lá antes da ordenha
◦ Por isso é importante ocitocina se ligar, se não leite fica dentro da glândula
- Cisterna do teto = 30-40 ml (depende da raça/tamanho do teto)

- Não é interessante leite ficar dentro da glândula após ordenha  leite residual é um rico substrato para crescimento de
microrganismos
- Pode ter microrganismo dentro da glândula, mas não em todas as estruturas  canal do teto é colonizado
- Se ficar leite, microrganismos podem penetrar e desenvolver mastite
- Além disso, à medida que leite vai sendo estocado, alvéolo vai sendo estendido  libera feedback negativo para síntese
de leite
- Existe capacidade máxima do alvéolo de acumular leite, não pode estourar  se for produzindo indefinitivamente e
animal não for ordenhado, perde estrutura/rompe
- À medida que leite vai sendo acumulado dentro da glândula, vai ordenhando animal
- Se aumenta de 1 a 2 ordenhas por dia, aumenta em 60% o volume de leite produzido
- Se aumentar para 3, aumenta em 20-25% a quantidade de leite que animal produz

- Canal do teto = 7-16 mm de comprimento, 0,08 mm de diâmetro

- Preservar e evitar penetração de microrganismos e substâncias estranhas
- Vácuo/pressão alterados/descalibrados podem alterar
- Roseta de Furstenberg: pregas de tecido muscular liso que se
colabam após ordenha  evitar penetração de microrganismos e
corpos estranhos do meio externo para dentro da glândula mamária
- Contudo, elas não se fecham imediatamente  20-30 min para
fechar completamente
- Por isso, é interessante que, após ordenha, vacas recebam
alimentação de volumoso no cocho  ficar em pé e evitar ficar
deitada para não contaminar enquanto ainda está aberto

- Ordenha mecânica: por mais eficiente que seja, não consegue drenar todo leite
- Se for manualmente após, ainda consegue tirar algo = se após ordenha mecânica, conseguir extrair até 200 ml do úbere
(4 tetos), está normal
- Não tirar o leite após  vaca fica condicionada a reter cada vez mais

PRODUÇÃO DE LEITE:
- Metabolismo intenso dentro da glândula mamária para síntese de leite
- 500 volumes de sangue  1 volume de leite
- Principal artéria que irriga glândula mamária levando precursores para síntese do leite = artéria epigástrica superficial
caudal (artéria mamária cranial)

REFLEXO DE EJEÇÃO DO LEITE:

- Situação adequada de ordenha = vaca tem que se sentir confortável,
não pode estar ameaçada
- Estímulos de forma favorável
◦ Ouvir a voz do ordenhador
◦ Zebuíno puro  ver bezerro (holandês menos dependente)
◦ Toque da mão do ordenhador (pré-ordenha)  interessante
eliminar primeiros jatos (mais contaminados), esse contato já
desencadeia
◦ Música clássica
- Esses estímulos desencadeiam um reflexo neuro-hormonal  hipotálamo produz ocitocina armazenada na hipófise 
ocitocina  glândula mamária  receptores de ocitocina nas células mioepiteliais que envolvem alvéolos  ocitocina se
liga  contraem  leite desce
- Em algumas fazendas, aplica-se ocitocina na veia assim que ela chega na ordenha
◦ Se animal está precisando receber ocitocina, ele não está confortável ou não tem padrão para liberar leite sem
ver o bezerro
◦ Ordenhador não troca de agulha entre vacas = incidência de leucose é alta  contaminação de um animal p/ outro

INIBIÇÃO DA EJEÇÃO DO LEITE:

- Animal estressado  desencadeia reflexo neuro-hormonal que estimula adrenal  adrenalina  chega ao úbere  se
liga nos mesmo receptores da ocitocina = inibição competitiva de hormônio com outro
- Bloqueia ligação da ocitocina
- Adrenalina também é vasoconstritora  dificulta chegada da ocitocina às células

- Maior parte do leite já na cisterna  bloqueio não

interfere tanto
- Interfere mais na búfala/camela e depois na vaca
TIPOS DE SECREÇÃO (predominantes, mas podem ocorrer todos em uma mesma espécie)

APÓCRINA: caprinos
- À medida que componentes vão sendo produzidos, são estocados na parte apical da
célula (perto do lúmen)  acúmulo tão grande da parte apical que essa parte se destaca
- Constituintes não atravessam membrana sem causar dano à célula
- Lúmen do alvéolo  leite
- Parte apical é confundida com células somáticas  por isso contagem de células é muito
alta sem ter mastite, pois está contanto essas partes apicais

MERÓCRINA: bovinos, bubalinos, ovinos

- Alvéolo com células epiteliais secretoras
- Vermelho = constituintes migrando para região apical  conseguem atravessar
membrana da célula sem causar dano e sem fragmentar parte apical
- Depois, se localizam no lúmen sem que haja porções apicais no lúmen

HOLÓCRINA:
- Célula inteira se destaca e vai para o lúmen
- Ao mesmo tempo, divisões mitóticas acontecem
para substituir células que foram destacadas do
epitélio para dentro do lúmen do alvéolo
- Do ponto de vista de energia, não é secreção interessante = custo energético muito
grande para que haja renovação epitelial grande  não predomina em nenhuma
espécie que usa para produção de leite

ESTATÍSTICAS DE PRODUÇÃO, PROCESSAMENTO E

CONSUMO DE LEITE E DERIVADOS NO BRASIL E NO MUNDO

PRODUÇÃO MUNDIAL DE LEITE POR ESPÉCIE DE ANIMAIS

- Vaca: 83%
- Búfala: 13%
- Cabra: 2%
- Ovelha: 1%
- Camela: 0,3%

- Búfala: tem enzima carotenase no fígado  converte caroteno em vitamina A  leite e derivados são brancos
- Muçarela = de búfala produzida em Napole na Itália  se não for de lá, é queijo TIPO muçarela

- Leite de cabra: ácidos graxos de cadeia curta em maior quantidade

PRODUÇÃO DE LEITE NA CHINA

- 1,3 bilhões de habitantes 745 milhões – rural
- Consumo de leite baixo há 20 anos atrás
- Mudanças na política governamental
- Aumento anual da produção de leite = 10%
- 14 milhões de vacas leiteiras
- Produção anual = 38 bilhões de litros
PRINCIPAIS PRODUTORES DE LEITE DO MUNDO EM PRODUTIVIDADE

CONSUMO PER CAPITA E PRODUÇÃO DE LEITE POR HABITANTE