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Fisiologia da Lactao
Aula 14. Fisiologia da Lactao Mamferos: mais de 4.000 espcies, 135 famlias e 18 ordens
Corresponde a uma glndula sudorpara modificada que secreta leite para nutrio da prole
Origina-se embrionariamente partir do espessamento linear bilateral do ectoderma ventrolateral da parede abdominal, denominados:
Linhas Lcteas
Cristas Mamrias
Botes Mamrios
Glndula Mamria
Glndula Mamria: sistema de ductos que conectam massas de epitlio secretor = parnquima
Parnquima Mamrio:
Formado por camada nica de Clulas Epiteliais secretoras
Formam os Alvolos Mamrios que por sua vez so agrupados em unidades denominadas Lbulos
O conjunto de Lbulos agrupados d origem aos Lobos Mamrios Alvolos Mamrios: recobertos por clulas contrteis de natureza Mioepitelial
Porcas
Gatas Cadelas Ratas e coelhas
12-18
8-10 8-12 8-12
Torcica-Abdominal-Inguinal
Torcica-Abdominal Torcica-Abdominal-Inguinal Torcica-Abdominal
Mamognese:
o processo de formao, crescimento e desenvolvimento do tecido mamrio Crescimento mamrio: determinante no potencial de produo de leite Quanto maior for a quantidade de alvolos mamrios, maior atividade secretora ter a glndula
Mamognese: Etapas
Fase Fetal: Aos 35 dias = formao da Linha Mamria Aos 60 dias boto mamrio se aprofunda na derme Aos 100 dias comea a formao de canais na extremidade do boto, prosseguindo at abertura exterior
Mamognese: Etapas
Puberdade: Grande desenvolvimento ps-fetal da glndula mamria, associadas a atividades cclicas de hormnios ovarianos como estrgeno e progesterona Estrgeno: promove crescimento do sistema de ductos a cada estro Progesterona: crescimento e desenvolvimento dos alvolos
Mamognese: Etapas
Gestao:
Lactognese:
o processo de transformao, diferenciao e preparao da glndula mamria, durante a gestao, para produo de leite Ocorre a multiplicao de clulas alveolares (epiteliais) Prolactina (liberada pela Adeno-Hipfise): aumenta no final da lactao; promove o desenvolvimento anatmico e funcional do epitlio secretor
Galactognese (Galactopoese):
Consiste no processo de manuteno da lactao Dependente de estmulos para produo de leite Estimulao dos tetos (ordenha) ou amamentao (bezerro) = aumento da concentrao sangunea de Prolactina Reflexo neural do hipotlamo Ondas de Prolactina: necessrias para manuteno da lactao
Secreo do Leite:
Clulas Epiteliais: principais clulas responsveis pela produo de leite Sintetizam gorduras, protenas e carboidratos, liberando-os na luz do alvolo Primeiramente a gordura armazenada na poro citoplasmtica basal das clulas Posteriormente so direcionadas para o pice
Secreo do Leite:
Secreo do Leite:
Vacas leiteiras atuais = melhoradas geneticamente; para cada litro de leite produzido 500 L de sangue passam pela glndula mamria
Propriedades Fsico-Qumicas:
Densidade: 1032 g/L ou 1,032 kg/L Converso: Litros de leite kg
1 L = 1,032 kg; logo, supondo uma vaca produzindo 30 litros Temos: 30 L x 1,032 = 30,96 L = aprox. = 31 kg leite
Propriedades Fsico-Qumicas:
Ponto Crioscpico: indica a temperatura de congelamento do leite Valor Normal (padro): -0,525 a -0,535C
Propriedades Fsico-Qumicas:
Acidez: pode ser medida de duas formas a) pH b) Dornic (titulao com NaOH hidrxido de sdio) Leite normal:
Propriedades Fsico-Qumicas:
Acidez (teste) Objetivo: diagnosticar a presena de CIDO LTICO = formado pela fermentao de lactose por bactrias mesfilas
Propriedades Fsico-Qumicas:
Acidez: representada tambm pela presena de citratos, fosfatos e protenas Por este motivo, amostras, individuais, de leite fresco (no contaminado e com baixa carga bacteriana) podem apresentar variao de 10 a 30D Amostras de tanque: 16 a 18D Vacas jerseys: acidez mais elevada em funo da > concentrao de slidos totais
Composio do Leite:
Leite: composto por mais de 100.000 molculas diferentes Cada molcula apresenta uma funo especfica Funo: Proporcionar nutrientes ou proteo imunolgica ao recmnascido Conhecimento da composio do leite: fundamental para Indstria Processadora
Composio do Leite:
ALTERAO NA COMPOSIO DO LEITE
Composio do Leite:
1 tonelada de queijos !!
Composio do Leite:
% Protena Gordura Minerais Lactose Slidos Totais Colostro 14,30 3,60 5,20 3,10 22,10 Holandesa 3,29 3,54 0,72 4,68 12,16 Jersey 3,98 5,13 0,77 4,83 14,42 Pardo-Suo 3,64 3,99 0,74 4,94 13,08 Ayrshire 3,48 3,95 0,72 4,60 12,77 Guernsey 3,75 4,72 0,76 4,71 14,43
Fonte: Santos, M.V. & Fonseca, L.F. (2000), adaptado de Goff & Hill (1992), Roy (1980)
Tipos de Leite: A, B e C, Cru Refrigerado e Cru Pasterizado Regulamentados pela Instruo Normativa n 51 do MAPA, de 18 de setembro de 2002
Manejo de Ordenha