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Anatomia e Fisiologia Animal Aula 14.

Fisiologia da Lactao

Joo Paulo V. Alves dos Santos


Eng Agrnomo/ESALQ-USP profjoaosantos@eduvaleavare.com.br

Aula 14. Fisiologia da Lactao Mamferos: mais de 4.000 espcies, 135 famlias e 18 ordens

Eutrios ou Placentrios (Grupo): 95% dos mamferos


Glndula Mamria: Faz parte do Sistema Reprodutor Lactao: pode ser encarada como fase final de um ciclo de reproduo

Aula 14. Fisiologia da Lactao Glndula Mamria:

Corresponde a uma glndula sudorpara modificada que secreta leite para nutrio da prole
Origina-se embrionariamente partir do espessamento linear bilateral do ectoderma ventrolateral da parede abdominal, denominados:

Linhas Lcteas
Cristas Mamrias

Aula 14. Fisiologia da Lactao Glndula Mamria:

Linhas Lcteas ou Cristas Mamrias:


Originam os Botes Mamrios = do origem a poro funcional da glndula mamria So formados com o embrio aos 35 dias de idade

Botes Mamrios

Glndula Mamria

Glndula Mamria: sistema de ductos que conectam massas de epitlio secretor = parnquima

Aula 14. Fisiologia da Lactao Glndula Mamria:

Parnquima Mamrio:
Formado por camada nica de Clulas Epiteliais secretoras

Formam os Alvolos Mamrios que por sua vez so agrupados em unidades denominadas Lbulos
O conjunto de Lbulos agrupados d origem aos Lobos Mamrios Alvolos Mamrios: recobertos por clulas contrteis de natureza Mioepitelial

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Glndula Mamria: Vaca

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Glndula Mamria: Vaca Clulas Epiteliais Secretoras Alvolos Lbulos Lobos Ductos Cisterna Canal (Cisterna) do Teto

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Glndula Mamria: diferenas entre espcies
Espcie Primatas, morcegos, elefantes, baleias Cobaias Cabra, ovelhas, guas Vacas e bfalas n de tetas Localizao 2 2 2 4 Torcica Inguinal Inguinal Inguinal

Porcas
Gatas Cadelas Ratas e coelhas

12-18
8-10 8-12 8-12

Torcica-Abdominal-Inguinal
Torcica-Abdominal Torcica-Abdominal-Inguinal Torcica-Abdominal

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Mamognese:
o processo de formao, crescimento e desenvolvimento do tecido mamrio Crescimento mamrio: determinante no potencial de produo de leite Quanto maior for a quantidade de alvolos mamrios, maior atividade secretora ter a glndula

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Mamognese: Etapas
Fase Fetal: Aos 35 dias = formao da Linha Mamria Aos 60 dias boto mamrio se aprofunda na derme Aos 100 dias comea a formao de canais na extremidade do boto, prosseguindo at abertura exterior

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Mamognese: Etapas
Puberdade: Grande desenvolvimento ps-fetal da glndula mamria, associadas a atividades cclicas de hormnios ovarianos como estrgeno e progesterona Estrgeno: promove crescimento do sistema de ductos a cada estro Progesterona: crescimento e desenvolvimento dos alvolos

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Mamognese: Etapas
Gestao:

Glndula mamria permanece subdesenvolvida at a confirmao da prenhez.


Desenvolvimento geral do bere: ocorre durante a gestao Secreo de leite: tem incio no final da lactao com o aumento da produo de Prolactina Incio da lactao: transformao de tecido conjuntivo em estrutura repleta de clulas alveolares secretoras de leite

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Lactognese:
o processo de transformao, diferenciao e preparao da glndula mamria, durante a gestao, para produo de leite Ocorre a multiplicao de clulas alveolares (epiteliais) Prolactina (liberada pela Adeno-Hipfise): aumenta no final da lactao; promove o desenvolvimento anatmico e funcional do epitlio secretor

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Galactognese (Galactopoese):
Consiste no processo de manuteno da lactao Dependente de estmulos para produo de leite Estimulao dos tetos (ordenha) ou amamentao (bezerro) = aumento da concentrao sangunea de Prolactina Reflexo neural do hipotlamo Ondas de Prolactina: necessrias para manuteno da lactao

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Secreo do Leite:
Clulas Epiteliais: principais clulas responsveis pela produo de leite Sintetizam gorduras, protenas e carboidratos, liberando-os na luz do alvolo Primeiramente a gordura armazenada na poro citoplasmtica basal das clulas Posteriormente so direcionadas para o pice

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Secreo do Leite:

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Secreo do Leite:

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Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leite


Vacas leiteiras atuais = melhoradas geneticamente Seleo de raas especializadas (holandesa, jersey, pardosuo, sueca-vermelha)

Verdadeira mquina de produzir leite


Cuidados so necessrios para garantir o pleno funcionamento da mesma

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Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leite


Vacas leiteiras atuais = melhoradas geneticamente

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Vacas leiteiras atuais = melhoradas geneticamente; para cada litro de leite produzido 500 L de sangue passam pela glndula mamria

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Ex.: vaca de altssima produo no pico de lactao (holandesa) = 60 litros de leite/dia


60 L leite x 500 L de sangue/L de leite = 30.000 L sangue
Pode passar pela glndula mamria de uma vaca de alta produo 1 caminho de sangue por dia !!!!!!!!!

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Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leite


Pode produzir e armazenar mais de 20 kg de leite entre cada ordenha Tecido bastante volumoso e pesado

Possui ligamentos suspensrios:


2 laterais 1 mdio

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Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leite


Com o passar dos anos os ligamentos podem sofre relaxamento ou com o aumento da produo de leite bere: subdividido em 4 compartimento onde em cada um atua 1 glndula independente Se uma para de funcionar (perda do teto), as outras continuam secretando leite, normalmente

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Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leite


Com o passar dos anos os ligamentos podem sofre relaxamento ou com o aumento da produo de leite bere: subdividido em 4 compartimento onde em cada um atua 1 glndula independente Se uma para de funcionar (perda do teto), as outras continuam secretando leite, normalmente 4 quartos: 2 anteriores e 2 posteriores, sendo que os anteriores pesam cerca de 2/3 dos posteriores

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Glndula Mamria: explorao econmica = vacas de leite


Glndula: 2 tipos de tecido conjuntivo ou secretor Em cada cisterna da glndula armazenado de 100 a 2.000 ml de leite

Cisterna do teto: armazenado de 10 a 50 ml


Leite flui das clulas epiteliais para cisterna da glndula atravs de milhares de ductos

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Ejeo do leite: pico de ocitocina (1 a 2 minutos)

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Composio e Qualidade do Leite


Leite: mistura heterognea e complexa de substncias Propriedades Fsico-Qumicas: Densidade: 1,028 a 1,032 g/mL Ex.: 1 litro (L) = 1000 mL

1,032 g ......... 1 mL x ........ 1000 mL X = 1032 g/L

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Propriedades Fsico-Qumicas:
Densidade: 1032 g/L ou 1,032 kg/L Converso: Litros de leite kg

1 L = 1,032 kg; logo, supondo uma vaca produzindo 30 litros Temos: 30 L x 1,032 = 30,96 L = aprox. = 31 kg leite

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Propriedades Fsico-Qumicas:
Ponto Crioscpico: indica a temperatura de congelamento do leite Valor Normal (padro): -0,525 a -0,535C

gua (padro): 0,000C (zero grau)


O ponto crioscpico alterado pelos elementos solveis do leite, principalmente a lactose gua (adio) no leite = reduo no ponto crioscpico

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Propriedades Fsico-Qumicas:
Acidez: pode ser medida de duas formas a) pH b) Dornic (titulao com NaOH hidrxido de sdio) Leite normal:

pH = varia de 6,5 a 6,7


Dornic = varia de 16 a 18 (teste mais utilizado)

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Propriedades Fsico-Qumicas:
Acidez (teste) Objetivo: diagnosticar a presena de CIDO LTICO = formado pela fermentao de lactose por bactrias mesfilas

O teste de acidez indica a qualidade microbiolgica do leite


Leite cido indica a presena do cido ltico, que por sua vez indica atuao bacteriana A acidez no determinada somente pelo cido ltico

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Propriedades Fsico-Qumicas:
Acidez: representada tambm pela presena de citratos, fosfatos e protenas Por este motivo, amostras, individuais, de leite fresco (no contaminado e com baixa carga bacteriana) podem apresentar variao de 10 a 30D Amostras de tanque: 16 a 18D Vacas jerseys: acidez mais elevada em funo da > concentrao de slidos totais

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Composio do Leite:
Leite: composto por mais de 100.000 molculas diferentes Cada molcula apresenta uma funo especfica Funo: Proporcionar nutrientes ou proteo imunolgica ao recmnascido Conhecimento da composio do leite: fundamental para Indstria Processadora

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Composio do Leite:
ALTERAO NA COMPOSIO DO LEITE

ALTERAO SIGNIFICATIVA DO VALOR COMERCIAL BRUTO DO PRODUTO

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Composio do Leite:

1 tonelada de queijos !!

5 toneladas de Leite em P !! Reduo:

0,5% slidos totais


ou 0,1% protena
PARA CADA 1 MILHO DE LITROS PROCESSADOS !!

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Composio do Leite:
% Protena Gordura Minerais Lactose Slidos Totais Colostro 14,30 3,60 5,20 3,10 22,10 Holandesa 3,29 3,54 0,72 4,68 12,16 Jersey 3,98 5,13 0,77 4,83 14,42 Pardo-Suo 3,64 3,99 0,74 4,94 13,08 Ayrshire 3,48 3,95 0,72 4,60 12,77 Guernsey 3,75 4,72 0,76 4,71 14,43

Fonte: Santos, M.V. & Fonseca, L.F. (2000), adaptado de Goff & Hill (1992), Roy (1980)

Tipos de Leite: A, B e C, Cru Refrigerado e Cru Pasterizado Regulamentados pela Instruo Normativa n 51 do MAPA, de 18 de setembro de 2002

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Tipos de Leite no mercado:


Leite A: Leite produzido sem contato manual (ordenha mecanizada) Sala de ordenha e de leite devidamente projetadas de acordo com especificaes do MAPA (fiscalizadas) Leite ordenhado e transportado para tanques refrigeradores Leite refrigerado pasteurizado e envasado na propriedade

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Tipos de Leite no mercado:


Leite A: Validade: se superior a 24hs, deve ser Homogeneizado Deve ser armazenado a 4C (mximo) Deve ser comercializado a 7C (mximo) chegar no ponto de venda

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Tipos de Leite no mercado:


Leite B: Leite produzido sem contato manual (ordenha mecanizada) Sala de ordenha e de leite devidamente projetadas de acordo com especificaes do MAPA (fiscalizadas) Leite ordenhado e transportado para tanques refrigeradores Leite refrigerado transportado em caminhes refrigerados (coleta a granel), sendo pasteurizado e envasado no lacticnio

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Tipos de Leite no mercado:


Leite B: Pode permanecer no mximo 48hs na propriedade Deve ser armazenado a 4C (mximo), temperatura que deve ser atingida 3hs aps trmino da ordenha Deve chegar no posto de recebimento no mximo a 7C (mximo)

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Tipos de Leite no mercado:


Leite C: Leite que pode ser produzido com contato manual (ordenha manual)

Especificaes tcnicas para instalaes bem mais simples


Teoricamente um leite mais sujeito contaminaes No necessita ser refrigerado na propriedade

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Tipos de Leite no mercado:


Leite C: Deve ser ordenhado e entregue no mesmo dia, no mximo at as 10:00hs da manh

Pode ser transportado em vasilhame adequado (lates) de at 50 litros

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Tipos de Leite no mercado:


Leite Cru Refrigerado: Novo produto da IN51 Normas visando obter: qualidade de leite Normas abordando conceitos em comum para diferentes tipos de leite (B e C) Futuro

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Tipos de Leite no mercado:


Leite Cru Pasteurizado: Novo produto da IN51 Normas visando obter: qualidade de leite Normas e regulamentos para envasamento do Leite Cru Refrigerado Futuro

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IN51 deveria entrar em vigor em 2002 (data da assinatura)


Ainda em fase de implantao Diversos entraves para seu pleno funcionamento IN muito importante para o setor = salto de qualidade Provocou e est provocando profundas modificaes no setor

1 grande passo = GRANELIZAO (somente possvel em tanques refrigerados)

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Avanos com a IN51: Qualidade do Leite


Maior qualidade Produtores mais tecnificados Vacas mais especializadas Matria prima de melhor qualidade

Custos mais baixos: produo, captao

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Avanos com a IN51: Qualidade do Leite

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Desafios futuros: qualidade x mercado consumidor


Imagem do produto na mdia:

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Manejo de Ordenha

Nova apresentao: Palestra - Treinamento