INSTITUTO TÉCNICO DE HOTELARIA E TURISMO "TERRA DO

NGOLA "

TRABALHO DE INFORMÁTICA

TEMA

BRIGADA DE SERVIÇO

Docente

Jilberto Miguel

Luanda, 2024
 INSTITUTO TÉCNICO DE HOTELARIA E TURISMO "TERRA DO
NGOLA "

BRIGADA DE SERVIÇO

Nome: Leonora Berta Cuambi

Teresa Antonio Dengue
Classe: 12ª
Turma: RB12CT
Sala nº: 11
Período: Tarde
Curso: Restauração e Bar

Luanda/2024
Ficha Técnica/ Dados Pessoais

Nome: Teresa Antonio Dengue

Telefone Nº: 938 231 571
Data de nascimento: 18/09/2002

Residencia: Sapú 2, casas azuis, Belas

Estado civil: Solteira
E-mail: caramelizadateresadengue@gmail.com

Nome: Leonora Berta Cuambi

Telefone Nº: 948 338 406
Data de nascimento: 17/11/2002

Residencia: Luanda, belo horizonte, Viana

Estado civil: Solteira
E-mail: leonoraberta55@gmail.com

I
 Epigrafe

"Cada cliente que entra pela porta é uma

oportunidade para brilharmos. Vamos
encantar e superar suas expectativas!".

Hardy Wallace

II
 Dedicatória
Dedicamos este trabalho as nossas famílias, cujo amor e apoio inabaláveis
tornaram possível a realização deste estudo

III
 Agradecimento

Gostaria de expressar meus sinceros agradecimentos a todas as pessoas que

contribuíram para a realização deste trabalho científico.

Primeiramente, gostariamos de agradecer aos nossos orientadores e

supervisores pelo seu apoio, orientação e insights valiosos ao longo de todo o
processo de pesquisa. Seu profissionalismo e dedicação foram fundamentais
para o sucesso deste estudo.

Aos nossos famíliares e amigos, agradeçemos pelo seu constante

encorajamento, compreensão e paciência durante os momentos desafiadores
deste projeto. Seu apoio inabalável foi uma fonte de força e motivação.

IV
 Resumo

A brigada de serviço de bar é essencial para criar uma experiência positiva para
os clientes, garantindo ao mesmo tempo a eficiência operacional e a
conformidade com as regulamentações pertinentes. Seu papel vai muito além de
simplesmente servir bebidas, pois eles são embaixadores da marca e contribuem
significativamente para o sucesso global do estabelecimento.

V
 Abstract

The bar service brigade is essential to creating a positive experience for

customers while ensuring operational efficiency and compliance with relevant
regulations. Their role goes far beyond simply serving drinks, as they are brand
ambassadors and contribute significantly to the overall success of the
establishment.

VI
 Lista de Ilustrações

1.1 - Alguns elementos de uma brigada de serviço ou equipe de restaurante

1.2 - Nemo's Brigada Bar no Restaurante Harry Sasson do Hotel Four Seasons
Charleston em Bogotá.

VII
 Lista de Abreviações Siglas

1. PAX: Número de pessoas ou clientes (do latim "pax", que significa

"pessoa").

2. VIP: Pessoa muito importante.

3. FOH: Frente da Casa (Front of House), refere-se à área do restaurante

onde os clientes são atendidos.

4. BOH: Bastidores (Back of House), refere-se à área do restaurante onde a

preparação de alimentos e outras atividades operacionais ocorrem.

5. POS: Ponto de venda, sistema de registro de vendas.

6. F&B: Alimentos e bebidas (Food & Beverage).

7. BYOB: Traga sua própria bebida (Bring Your Own Bottle).

8. HC: Cozinha (Hot Kitchen).

9. DC: Centro de distribuição (Distribution Center).

10. LO: Última ordem (Last Order), o horário final em que os clientes podem
fazer pedidos.

11. PO: Ordem de compra (Purchase Order).

12. GST: Imposto sobre bens e serviços (Goods and Services Tax).

13. POS: Ponto de venda (Point of Sale), sistema utilizado para registrar
vendas.

14. DNR: Não renove (Do Not Resuscitate), utilizado para indicação de
clientes que não devem ser aceitos ou atendidos novamente.

15. BOGO: Compre um, leve outro grátis (Buy One Get One).

16. COG: Custo das mercadorias vendidas (Cost of Goods Sold).

VIII