PRODUÇÃO VINHO/WINE TUA SABU ATRAVES DE BANANA KEPOK

PROPOSTA MONOGRAFIA
Hato’o Ba Departamento Do Ensino De Quimica, Faculdade De Educação Artes
E Humanidade, Universidade Nacional Timor Lorosa’e Nu’udar Rekízitu Ida
Atu Hetan Grau Lisensiatura Iha Area Edukasaun

Husi:
Toribio C. de Deus
NRE:2019.03.04.142

DEPARTAMENTO DO ENSINO DE QUÍMICA

FACULDADE EDUCAÇÃO ARTES E HUMANIDADES
UNIVERSIDADENACIONAL TIMOR LOROSA’E
DILI
2024
 CAPITULO I
I.INTRODUÇÃO
1.1 ANTECEDENTE
Timor- leste é um pequeno país tropical localizado ao sul equador.Têm uma
área terrestre de 15.000 km2. Quase todas as suas terras permitem o cultivo de varios
tipos de culturas. Têm uma população estimada em mais de 1.340,434,com 140.000
mil itál vivem na vida agricultores de acordo com resultados de censos 2022.Os
resultados do censos agricolas de 2019, revelam que 141.141 familias timorenses
vivem da agricultores, o equivalente a 66%, dos 213.417 que totalizam o número de
agregados familiares, (e-global,2020). A maioria da população reside em familias de
agricultores de subsistência que cultivam principalmente uma variedade de cereais
tropicais como arroz, milho, tuberculos, como batata-doce mandioca e e frutas
tropicais e frutas como manga e banana. As maiorias comunidade de Timor-leste
cultivos de banana como uma fruta de alimentação.
A estatistica mostrou que em 2013, a coileta total da produção de banana em
Timor-leste foi de 3.102,43 Toneladas, (MAP-TL,2014 em correia& Sarmento,
2020). As bananas kepok são normalmente transformados por fritura ou vaporização,
tem uma prazo de validade curto e danificam-se facilmente. Por conseguinte, para
prolongar o prazo de validade das bananas, a fruta será transformada em produtos de
couro de fruta, mas como a cor das bananas é menos atractiva, a adição de cor tornará
o produto de preferido pelos consumidores. Frutas de banana em Timor-Leste ocupan
um terço de banana e com base nesse dados, matematicamente, pode se verificar que
a produção total de banana em Timor-Leste ao mesmo ano gerou de 1.034.14
toneladas.
A banana é uma fruta originária do Sudeste Asiático. Esta fruteira se espalhou
então pela África, América do Sul e Central. Atualmente, o cultivo da banana
realizado de forma intensiva para atender às necessidades internas e de exportação. A
Indonésia é o 7º maior produtor de banana do mundo, com uma contribuição de
produção de 5,97% (Susanti, 2014). Isto é apoiado por um aumento médio na
produção de banana de 4,16% ao ano (Rohmah, 2016).
A disponibilidade abundante de bananas incentiva as pessoas e a indústria a
transformar bananas em vários produtos processados para prolongar a vida útil do
vinho (Gupta, 2016). A pectina dificulta o processo de clarificação porque sua
estrutura molecular é muito semelhante à da fibra. O amido dificulta a filtração e
torna o suco turvo (Elena et al., 2004). Para superar isso, é necessário um
processamento adequado para limpar o suco que será transformado em vinho. O
processo de clarificação/purificação visa remover sólidos insolúveis e destruir
compostos de pectina e amido com a ajuda de enzimas específicas (Chersilp e
Umsakul, 2008). Segundo Dufour e Bayanove (1999), a qualidade do vinho é
influenciada pela clareza, sabor e aroma do vinho. Por outro lado, a viscosidade do
vinho pode afectar a sua sensação na boca. Viscosidade e turbidez (turbidez) podem
diminuir aumentando a clareza do vinho (Bates etal., 2001).
Um processo de clarificação adequado com enzimas específicas produzirá
vinhos límpidos e de boa qualidade. Com base nesta descrição, as enzimas têm um
papel importante no processamento do suco de banana para a produção de vinho de
boa qualidade. Portanto, é necessário estudar o potencial das enzimas no
desenvolvimento do vinho, utilizando bananas inteiras, especialmente bananas locais
da Indonésia, como bananas Ambon, bananas king, bananas Barangan e outras
cultivares.
1.2. FORMULAÇAO PROBLEMÁTICO
1. Qual método pode produzir o maior teor de etanol na produção de vinho de
banana.
2. Qual método pode produzir produtos de vinho de banana que sejam
apreciados pelos painelistas?
1.3. OBJETIVO DA PESQUISA
1. Os objectivos da investigação sobre a produção de vinho a partir de bananas
Kepok podem variar dependendo do contexto da investigação e das
 necessidades específicas de investigação.Alguns objectivos gerais que podem
ser prosseguidos nessa investigação envolvem os seguintes aspectos.
2. Processo de produção e otimização, estudando o processo de produção de
vinho a partir de bananas Kepok, incluindo a etapa de fermentação, condições
ambientais ideais e fatores que podem influenciar o resultado final, o objetivo
pode ser otimizar o processo de produção para produzir o vinho da melhor
qualidade.
3. A análise sensorial e de qualidade realiza uma avaliação sensorial do vinho
produzido, incluindo avaliação de sabor, aroma, cor e textura. Os objetivos
desta pesquisa incluem compreender as características organolépticas do
vinho de banana sumaúma e identificar parâmetros de qualidade.
4. Características químicas Analisar os componentes químicos do vinho de
banana sumaúma, como teor alcoólico, acidez, açúcar e compostos
aromáticos. Este objetivo pode ajudar a compreender a contribuição de vários
fatores para a composição química do vinho.
1.4. BENEFICIO DE PESQUISA
Fazer vinho a partir de bananas Kepok tem vários benefícios potenciais que
podem ser explicados da seguinte forma:
1. Diversificação de produtos O vinho de banana sumaúma Darin pode ser uma
alternativa diferente e inovadora de bebida alcoólica. A diversificação de
produtos pode proporcionar novas oportunidades de negócios e expandir o
mercado.
2. Aproveitamento de resíduos agrícolas a produção de vinho a partir de bananas
sumaúma pode ajudar na utilização de resíduos agrícolas. Bananas sumaúma
que podem não atender aos padrões convencionais de mercado podem ser
processadas em produtos de alto valor
3. Valor Econômico Adicional O vinho de banana sumaúma pode aumentar o
valor econômico da própria fruta sumaúma. O potencial para obter maiores
lucros com produtos agrícolas pode aumentar.
1.5. LIMITAÇÃO DE PROBLEMATICA
Algumas limitações que podem ser problemáticas na produção de vinho a partir
de banana sumaúma incluem:
1. Baixo teor de açúcar As bananas Kepok têm menor teor de açúcar em
comparação com frutas tradicionais utilizadas na produção de vinho, como as
uvas. Isso pode afetar o teor alcoólico produzido e o sabor final do vinho.
2. Proporção diferente de casca para polpa As bananas Kepok têm uma
proporção diferente de casca para polpa em comparação com as uvas
tradicionais. Isto pode afetar as características de sabor e aroma do vinho.
3. A influência potencial de diferentes variedades de banana Kepok pode
proporcionar diferentes características ao vinho. Isto pode ser um desafio na
criação de consistência de sabor e qualidade entre as produções.
4. Dificuldades na fermentação As bananas possuem propriedades bioquímicas
diferentes em comparação com outras frutas normalmente utilizadas na
produção de vinho. O processo de fermentação pode exigir alguns ajustes para
garantir resultados ideais.

CAPITULO II
FUNDAMENTO TEORICOS
2.1 KEPOK DE BANANA
Bananas de caroço, também conhecidas como bananas uli ou bananas-da-
terra, podem ser usadas para fazer vinho de banana. O processo de produção de vinho
de banana envolve a fermentação do açúcar das bananas em álcool. Bananas de
caroço maduras com um teor de açúcar bastante alto são frequentemente escolhidas
para obter um vinho melhor. Resultados: Depois de espremido, o suco de banana é
fermentado com a ajuda de leveduras para produzir álcool. O resultado final é um
vinho de banana com características únicas de sabor e aroma.
Além disso, na produção do vinho de banana, algumas pessoas também
adicionam outros ingredientes como açúcar, água ou outros aditivos para aumentar o
teor de açúcar e enriquecer o sabor do vinho. O processo de fermentação e o controle
da temperatura também desempenham um papel importante na produção bom vinho
de banana. Terminada a fermentação, o vinho pode ser processado posteriormente,
incluindo filtragem e envelhecimento, antes de estar pronto para ser apreciado.
Algumas variedades de vinho de banana podem conter sabores de frutas mais
complexos e aromas ricos, dependendo do tipo de levedura utilizada e de outros
fatores durante o processo de fermentação. Além disso, utilizar bananas de caroço
perfeitamente maduras e escolher um método de fermentação que ainda possa
influenciar as características finais do vinho de banana.
É também importante adquirir o conhecimento de que a vinificação é uma arte
e uma ciência complexa onde podem ser feitas experiências e ajustes para alcançar os
resultados desejados.A paciência em deixar o vinho passar pelo processo de
maturação também contribui para a sua qualidade final.

2.2 BENEFICIO EM BANANA KEPOK

A banana com caroço, ou também conhecida como banana-da-terra, possui
diversos benefícios, alguns dos quais envolvem valor nutricional e potencial
nutricional, aqui estão alguns dos benefícios da banana com caroço.
1. Fonte de energia: a banana com caroço contém alto teor de carboidratos,
proporcionando uma boa fonte de energia para o corpo
2. Fibra alimentar: rica e ajuda na digestão e mantém um trato digestivo
saudável.
3. Conteúdo nutricional: contém nutrientes importantes como vitaminas A, C e
vitaminas do complexo B, além de minerais como potássio e magnésio.
 4. Contém antioxidantes: As bananas Batgu contêm antioxidantes, que podem
ajudar a combater os radicais livres e apoiar a saúde celular.
5. Regulação do açúcar no sangue: o conteúdo de fibras e carboidratos
complexos pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue.
6. Saúde do coração: o conteúdo de potássio pode apoiar a saúde do coração,
regulando a pressão arterial
7. Fonte de vitamina B6: as bananas com caroço são ricas em vitamina B6, que
desempenha um papel no metabolismo das proteínas e na produção de
glóbulos vermelhos.
8. Alimentos básicos alternativos: em algumas regiões, as bananas são um
alimento básico importante e dão um contributo importante para a segurança
alimentar.
9. Indicada para consumo em diversas formas: a banana com caroço pode ser
consumida ou consumida crua, proporcionando flexibilidade no
processamento e uso.
10. Escolhas alimentares para dieta: com teor calórico moderado e bom valor
nutricional, a banana kepok pode ser uma opção alimentar saudável para uma
dieta balanceada.

2.3 COMPOSIÇÃO QUÍMICO POLPA DE BANANA KEPOK

A banana kepok ( musa paradisiaca) é um fruto que foi cultivado pela
primeira ves nas filipinas. No entanto, é atualmente popular em muitos paises do
Sudeste Asiático, Indoésia e Timor-Leste. Para além de ter um sabor delicioso, as
bananas kepok contêm nutrientes que são importantes para a saúde do corpo. De
acordo com os dados da composição dos alimentos da Indonésia, 100 gramas(g)
de banana kepok contêm os seguintes nutrientes:
Água 71,9 g
Energia 109 calori(kcal)
 Proteinas 0,8 g
Gordura 0,5 g
Karbohidrato 26,3 g
Fibra 5,7 g
Cinsas 1,0 g
Calsio (Ca) 10 miligram(mg
Fosforo(Fe) 30 mg
Fero(Fe) 0,5 MG
Sódio (Na) 10 mg
Potásio (K) 300 mg
Cobre (Cu) 0,10 mg
Zinco (Zn) 0,2 mg
Vitamina (B1) 0,10 mg
Vitamina (C) 9 mg

Para além do cima referido, uma revista publicada na scientific Reports afirma
que o banana kepok também contém fenolicos, flavónoides e antioxidantes.No
entanto, a atividade destas três substancias e os benefícios que proporcionam
dependem do estado de maturação do fruto e do processo degestivo do organismo.
Para além disso, as bananas kepok também contêm proteinas e uma série de minerais
que são bons para o corpo.A gordura contida na banana kepok é relativamente baixa,
o que a torna boa para aqueles que querem manter o seu peso corporal ideal (Yosia,
BMedSci, PGCert, & DTM & H, 2023).

2.4 LEVEDURA
Levedura de fita é um tipo de levedura geralmente utilizada no processo de
fermentação para produzir um produto tradicional conhecido como *
fita.de textura macia.
Aqui estão alguns pontos gerais sobre fita de fermento:
 1. Composição da fita de fermento
A fita de levedura geralmente consiste em vários tipos de leveduras e
bactérias lácticas, esta mistura de levedura pode variar dependendo das
tradições locais e do tipo de fita produzida.
2. Processo de fermentação
O processo de fabricação da fita começa com o processamento de ingredientes
básicos como mandioca ou arroz. Este material é então embebido em uma
mistura de água e fita de fermento.
A levedura de fita provoca a fermentação dos carboidratos dos ingredientes
básicos, convertendo-os em álcool e ácido láctico
O processo de fermentação geralmente leva de vários dias a semanas
dependendo das condições ambientais e do tipo de fita desejada.
3. Sabor e aroma distintos
A levedura confere à fita um sabor e aroma distintos. O processo de
fermentação produz novos compostos que conferem à fita um sabor e aroma
azedo característicos.
4. Diversidade de produtos
Vários tipos de fita podem ser produzidos usando levedura de fita, incluindo
fita de mandioca, fita 5.importante na cultura local
A fita tem alto valor cultural em várias regiões da Indonésia e em vários
países do Sudeste Asiático. A fita é frequentemente usada em várias cerimônias
tradicionais e eventos especiais.
A levedura de fita pode ser um elemento importante em experiências de
produção de vinho a partir de bananas. A fita Ragi contém vários tipos de leveduras e
bactérias que estão envolvidas no processo de fermentação. A seguir estão vários
pontos relevantes para o uso de levedura de fita na produção de vinho posang:desiva
de arroz ou fita adesiva e outros materiais básicos.
1. Fermentação de banana com fermento de fita
  as bananas utilizadas para fazer vinho precisam ser esmagadas ou cortadas
em pedaços pequenos para facilitar a extração do suco.
 A fita de fermento é então adicionada à mistura de banana e açúcar. Essa
levedura iniciará o processo de fermentação convertendo o açúcar da
banana em álcool e ácido.
2. processo de transformação composta
 A levedura de fita pode produzir vários compostos durante o processo,
incluindo álcool, ácidos orgânicos e compostos voláteis que conferem ao
vinho o seu aroma distinto.
3. ajuste do percentual de açúcar
 O teor de açúcar na banana desempenha um papel importante na produção
do vinho, a quantidade de açúcar pode ser ajustada para atingir o nível
desejado de acidez e álcool no vinho.
4. Perfil base exclusivo
 o uso de levedura de fita pode fornecer características de sabor únicas ao
vinho de banana, criando uma combinação de sabores azedos de banana
provenientes da fermentação e álcool.
 selecione o fermento com cuidado.
 a seleção de levedura de fita de qualidade é importante para garantir que o
processo de fermentação corra bem e produza os resultados finais
desejados.
5. selecione o fermento com cuidado
 a seleção de levedura de fita de qualidade é importante para garantir que o
processo de fermentação corra bem e produza os resultados finais
desejados.
6. Acompanhamento do processo de fermentação
  durante a fermentação, o processo precisa ser monitorado cuidadosamente.
Mudanças no pH, produção de gases e aroma podem ser indicadores
importantes para determinar o estágio de fermentação.
7. amadurecimento e secagem (opcional)
 Após a conclusão do processo de fermentação principal, o vinho pode
passar por novas fases de maturação e processos de secagem para produzir
resíduos indesejáveis.
8. condições ambientais
 temperatura, umidade e outras condições ambientais podem afetar o
processo de fermentação. É importante criar um ambiente que suporte o
crescimento ideal de microrganismos.
O fermento de fita é um ingrediente que pode ser usado na confecção de fita,
tanto de sinkong quanto de arroz de batata.
O fermento de fita é um ingrediente que pode ser usado para fazer fita de
arroz simgkong e ketang. Em princípio, a fita pode ser feita de várias matérias-primas
de fontes de carboidratos, como arroz branco, arroz preto duro e mandioca. Na
confecção tradicional da fita de mandioca, a mandioca é descascada, lavada e depois
fervida, depois de resfriada, é misturada ao fermento comercial, colocada em
recipiente forrado com folhas de bananeira e fermentada de 1 a 3 dias em temperatura
ambiente. Ocorre um processo de fermentação que a transforma em fita. Durante esta
fermentação, há uma mudança na forma de amido para glicose que, em última
análise, produz álcool.
De acordo com Banbang Admadi Harjuwono em Arixs (2005), a polpa
amarela da mandioca não é apenas mais saborosa, mas tem vitamina suficiente Um
conteúdo alto. Ao fazer a tradicional fita preta de arroz pegajoso, o arroz pegajoso é
lavado, depois embebido durante a noite, depois fervido, depois de resfriado,
misturado com fermento comercial, colocado em um recipiente forrado com folhas de
bananeira e fermentado por 1 a 3 dias em temperatura ambiente. Ocorre um processo
 que o transforma em fita. Durante a fermentação, ocorre uma mudança na forma do
amido para a glicose, que em última análise produz álcool. Segundo Winarno (1984),
os alimentos fermentados costumam apresentar um valor nutricional superior aos
ingredientes originais.
Os micróbios contidos na levedura de fita podem ser divididos em cinco
grupos, nomeadamente bolor amilolítico, levedura, levedura amilolítica, levedura não
amilolítica, bactérias do ácido láctico e bactérias amilolíticas.Os tipos de micróbios e
suas funções contidas na levedura de fita são apresentados na tabela a seguir.
Tabela de tipos de micróbios em levedura de fita de mandioca e arroz
pegajoso e suas funções
Molde amilolítico -mucor Produtor de sacarídeos e fluidos
-Rizopus Produtor de sacarídeos e fluidos
-Amylamyces Produz pequenas quantidades de sacarídeo
e fluido
Levedura amilolítica Endomicopsis Produtor de sacarídeos e odor fraco
Khair não é amilolítico Saccharomyces Produtor de álcool
Hansênula Produz um aroma refrescante
Enicopsis Produz um odor característico
Cândido Produz um odor característico
Bactérias Ácidas Lácticas Pediococo Produz ácido láctico
Bactérias amilolíticas -bacilo Produtor de sacarídeo
Fonte: Astawan (2004)
A levedura se alimenta de microrganismos unicelulares, não possui clorofila e
pertence ao grupo Eumiceles.A levedura pode converter glicose em álcool e gás CO2.
Deste grupo são conhecidos vários tipos de leveduras, incluindo a levedura de fita. A
levedura de fita é um tipo de levedura, Sacharomyces cerevisiae, que apresenta
crescimento perfeito em temperatura em torno de 30 ⁰ e Ph 4,8. Além disso, na
levedura de fita existem microrganismos que em condições anaeróbicas produzem as
enzimas amilase e amiloglucosidase, duas enzimas responsáveis pela decomposição
dos carboidratos em glicose e maltose (Herlianti, 1994).
Os microrganismos encontrados na levedura de fita são os fungos Amilomyce
rouxii, Mucor sp. e Rhizopus sp., as leveduras saccharomycopsis fibuligera,
saccharomycopsis mallanga, pichia burtonii, Saccharomycecopsis cerevislae e
candida utilis, além das bactérias pediococcus sp e bacillus sp. Ambos grupos de
microorganismos são as mesmas bactérias na produção de fita. Os microrganismos do
grupo dos fungos produzirão enzimas amilolíticas que quebrarão o amido dos
ingredientes básicos em açúcares mais simples (dissacarídeos e monossacarídeos).
Este processo é frequentemente chamado de sacarificação. Em seguida, a levedura
converterá alguns desses açúcares simples em álcool. é o que causa o aroma
alcoólico, pois quanto mais tempo a fita for feita, mais forte será o álcool.
De acordo com Astawan (2004) a levedura de fita é um inóculo comumente
usado na fabricação de fita. A fita Ragi é feita de ingredientes básicos de farinha de
arroz, moldados em círculos planos com um diâmetro de 2 a 3 cm.

2.5 PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINHO

2.5.1 FERMENTAÇÃO
A fermentação do vinho de banana-das-rochas envolve o processo de
conversão do açúcar da banana-das-rochas em álcool por meio da ação do fermento.
Para começar, amasse os cubos de banana e misture com água e açúcar. Adicione
fermento de vinho ou outro fermento adequado. Deixe a mistura fermentar em um
recipiente hermético por várias semanas. Coe o líquido fermentado e guarde em
garrafa hermética para posterior maturação. Lembre-se de seguir rigorosos
procedimentos de higiene durante todo o processo para evitar contaminação.
Certifique-se de manter a temperatura de fermentação na faixa correta,
geralmente entre 20-25 graus Celsius. Durante a fermentação, observe a atividade das
bolhas de gás indicando que o processo de formação do álcool está em andamento.
Terminada a fermentação, deixe o vinho da banana kepok assentar para que o
sedimento caia no fundo. Coe o líquido transparente e guarde em uma garrafa para
posterior maturação.
Além disso, certifique-se de utilizar equipamentos limpos e esterilizados para
que não haja bactérias ou germes que possam interferir na fermentação. Além disso,
experimente as proporções de cubos de banana, açúcar e fermento para obter o sabor
desejado.
2.5.1.1 FATORES QUE INFLUENCIA NO PROCESSO FERMENTAÇÃO
Varios fatores podem influenciar o proceso de fermentacão na producão de
vinho de banana. Isso inclui a variedade de banana utilizada, a quantidade de
açúcares presentes, temperatura de fermentação, cepas de levedura
selecionados e a higiene do ambiente de fermentação.Além disso, o PH,
nutrientes e oxigênio também desempenham papéis importantes.A
manipulação adequada desses elementos pode impactar significamente as
caracteristicas finais do vinho de banana.

2.5.2 DESTILAÇÃO
A destilação do vinho de banana é o processo de separação dos diferentes
componentes do vinho de banana por meio de aquecimento e condensação. Isso
envolve aquecer o vinho de banana para vaporizar o álcool e outras substâncias
voláteis, depois coletar o vapor e devolvê-lo ao estado líquido por meio do processo
de condensação. Este processo pode aumentar o teor alcoólico do produto final e
produzir uma bebida alcoólica mais forte. No entanto, é importante lembrar que a
destilação caseira de álcool pode ser ilegal sem uma licença especial, e é necessário
conhecimento de técnicas seguras de destilação para evitar os riscos associados ao
processo.
Além da destilação, existem vários outros métodos de processamento do
vinho de banana. A fermentação é a etapa inicial que envolve a quebra do açúcar pela
levedura para produzir álcool. A seleção das leveduras e as condições de fermentação
podem influenciar as características finais do vinho. Além disso, o processo de
maturação ou armazenamento após a fermentação pode proporcionar uma
complexidade de sabor mais profunda ao vinho banana. Além disso, experimentar a
adição de frutas ou especiarias pode fornecer uma dimensão adicional de sabor.

2.5.3 ANALIZA QUALITATIVU

Para analisar qualitativamente a qualidade do vinho de rocha de banana, vários
fatores podem ser considerados, incluindo:
1. Aroma:Tente identificar o aroma dominante. Tem um forte aroma de banana
ou talvez outras nuances como baunilha, madeira ou especiarias?
2. Cor: Preste atenção na cor do vinho. A cor corresponde às características
esperadas do vinho de banana rocha ou há alguma alteração incomum?
3. Sabor: Concentre-se no sabor do vinho. Existe uma presença clara e
equilibrada do sabor da fruta banana? E quanto aos níveis de acidez, doçura e
tanino?
4. Durabilidade: Quanto tempo dura o sabor do vinho na boca depois de bebido?
Vinho de qualidade costuma apresentar boa resistência gustativa.
5. Equilíbrio: Até que ponto componentes como acidez, doçura e taninos estão
equilibrados? Este equilíbrio é importante para a qualidade geral do vinho.
6. Complexidade: Este vinho proporciona uma experiência complexa e
interessante ou parece simples?
7. Compatibilidade Alimentar: Até que ponto este vinho combina bem com
certos tipos de alimentos? Um bom vinho rock de banana deve complementar
e realçar a experiência culinária.
8. Precisão de elaboração: Considere se o vinho parece ter sido feito com
cuidado, desde a fermentação até a maturação. Realize esta análise tendo em
conta as preferências pessoais e os padrões gerais para um determinado tipo
de vinho. Além dos fatores mencionados anteriormente, você também pode
considerar.
 9. Consistência: Qual é a consistência do sabor deste vinho de garrafa em garrafa
ou ao longo do tempo? Vinho consistente indica boa qualidade de produção.
10. Resistência ao envelhecimento: Se este vinho rock de banana é um tipo que
pode envelhecer, considere como suas características se desenvolvem ao
longo do tempo.
11. Sustentabilidade: Até que ponto este vinho é produzido com práticas
sustentáveis? Fatores como a utilização de materiais ecológicos e práticas
agrícolas sustentáveis podem ser considerações adicionais.
12. Reputação do Produtor: Revise a reputação do produtor de vinho de banana
batu. Fabricantes com boa reputação tendem a produzir produtos de alta
qualidade.
13. Prêmios e Avaliações: Verifique se este vinho recebeu prêmios ou avaliações
positivas de especialistas em vinhos ou observadores da indústria.
14. Precisão do preço: A qualidade do vinho corresponde ao preço pedido?
Considere o valor que este vinho de rocha de banana oferece em termos de
preço.
Ao considerar esses aspectos, você poderá ter uma visão mais completa da
qualidade e características do vinho rocha de banana que está avaliando.
Infelizmente, não posso fornecer uma referência específica para o vinho com
rocha de banana porque, pelo que sei, até janeiro de 2022, o vinho com rocha de
banana pode não ser um produto comum ou conhecido no mercado global. A análise
qualitativa sugerida anteriormente é de natureza mais geral e pode ser aplicada a
outros tipos de vinho ou bebidas de fruta.
Se o vinho de banana rock for um produto local ou novo, você poderá encontrar
mais informações por meio de avaliações on-line, sites de produtores ou lojas
especializadas em vinhos em sua área específica. Não hesite em perguntar a
especialistas ou comerciantes de vinhos locais que possam fornecer informações
adicionais com base em seu conhecimento do mercado local.
 CAPITULO III
METODOLOGIA DE PESQUISA
1.1. LOCAL TEMPO DE PESQUISA
1.1.1. LOCAL DE PESQUISA
1.1.2. PESQUISA LABORATORIAL
1.2. TECNICA DE AMOSTRAGEM
1.2.1. TRATAMENTO DE AMOSTRA
1.3. REGENTE E INSTRUMENTO DA PESQUISA
1.3.1. REAGENTE DA PESQUISA
Polpa de banana
Levedura
Àgua
Sacarose
1.3.2. INSTRUMENTO DA PESQUISA
Banana
Blender/liquidificador
Massa ba fermentação
Material destilação
 Copu de química
Forno/kompor
Folha pH
Alcometer /refractometer
Termometer
Luvas
Coador/filtro
Coelher

1.4. PROCEDIMENTO DO TRABALHO

1.4.1. PREPARAÇÃO DE AMOSTRA
1. As bananas com caroço são classificadas e, em seguida, são separadas as
bananas com caroço que serão utilizadas para pesquisa.
2. Bananas de caroço que foram separadas, descascadas e separadas a polpa e a
casca.
3. Corte a polpa da banana com caroço pronta em pedaços e pese-a 300 gramas
para cada tentativa.
4. Bata os pedaços de polpa de banana com caroço usando um
picador/liquidificador, adicionando água até ¾ da altura da polpa de banana
com caroço no picador.
1.5. PROCESO DE PRODUÇÃO WINE
1.5.1. FERMENTAÇÃO
A fermentação do vinho de banana envolve várias etapas básicas. Primeiro,
amasse a banana para liberar o suco. Em seguida, adicione açúcar para fornecer uma
fonte de nutrição para o fermento. Depois disso, misture o fermento de vinho à
mistura de banana e açúcar. Deixe esta mistura fermentar por algumas semanas em
local fresco e escuro. Coe o líquido fermentado dos resíduos e deixe o vinho de
banana amadurecer ainda mais antes de consumir. Certifique-se de manter boas
condições sanitárias durante todo o processo de fermentação.
Após a conclusão do processo de fermentação, o vinho de banana pode ser
armazenado em garrafas de vidro limpas e herméticas. Guarde o vinho em local
fresco e escuro para permitir uma maior maturação. Se quiser experimentar variações
de sabor, você pode adicionar ingredientes como especiarias ou outras frutas durante
ou após o processo de fermentação. Boa sorte!
1.5.2. DESTILAÇÃO
A destilação do vinho de banana envolve várias etapas. Primeiro, fermente o
suco de banana para produzir vinho. Em seguida, use uma ferramenta de destilação
para separar o álcool da mistura. O processo de destilação envolve o aquecimento da
mistura para evaporar o álcool, que é então condensado novamente em líquido.
Certifique-se de compreender as regras e regulamentos relativos à fabricação de
álcool em sua área antes de tentar fazer isso.
Assim que a destilação for concluída, você pode armazenar os resultados em
um recipiente hermético. É importante compreender que produzir e destilar álcool
acarreta riscos e que você deve cumprir as leis locais. Não se esqueça de provar seu
vinho de banana com sabedoria e certifique-se de compreender os potenciais
impactos legais e à saúde do consumo de álcool.
1.6. ANALIZE PARAMETRO FINAL DO VINHO
1.6.1. ANALIZE PERCENTAGEM DO ALCOOL EM VINHO/WINE
O vinho de banana não é tão comum quanto o vinho de uva porque as bananas
têm alto teor de açúcar e baixo teor de álcool. No entanto, você pode fazer “vinho” de
banana mergulhando as bananas em água com açúcar com adição de fermento para
fermentação. A porcentagem de álcool dependerá de vários fatores, incluindo a
quantidade de açúcar convertida em álcool durante a fermentação. Não existem
padrões exatos para o vinho de banana, mas o resultado tende a ter um teor alcoólico
inferior ao do vinho de uva, talvez em torno de 5 a 10%. Se você mesmo fizer isso,
siga cuidadosamente as instruções da receita.
 Se você estiver interessado em fazer vinho de banana, algumas das etapas
geralmente envolvem esmagar as bananas, adicionar açúcar e misturar a mistura com
fermento para iniciar o processo de fermentação. Terminada a fermentação, coar o
líquido para obter vinho de banana. Além das bananas, algumas pessoas também
adicionam outros ingredientes, como laranja, mel ou especiarias, para dar sabor
adicional. Lembre-se que fazer álcool em casa exige conhecimentos de higiene e
segurança para evitar contaminações que podem ser prejudiciais à saúde. Sempre siga
as instruções da receita cuidadosamente.

1.6.2. ANALIZE NIVEL DE ALCOOL

Para analisar com precisão o nível de álcool no vinho, você pode usar uma
ferramenta chamada alcômetro ou hidrômetro. Esta ferramenta ajuda a medir a
gravidade específica de líquidos que se correlaciona com o teor de álcool. Aqui estão
algumas etapas gerais:
1. Colete uma amostra de vinho: Retire uma amostra de vinho da garrafa usando um
tubo de ensaio estéril.
2. Insira o Alcômetro: Insira o alcômetro no tubo de ensaio com o vinho. Certifique-
se de que o alcômetro flutue livre e estável.
3. Escala de leitura: Leia o número na escala do alcômetro no local onde a superfície
do vinho toca o alcômetro. Este número mostra o teor alcoólico potencial em
porcentagem.
Registrar resultados: Registre os resultados da medição. Observe que esses
resultados fornecem estimativas e alguns fatores como a temperatura podem

4. afetar a precisão da medição

Certifique-se de que as ferramentas e materiais utilizados sejam estéreis para
produzir resultados precisos. Se você não tiver um medidor de álcool, o rótulo da
garrafa de vinho também pode fornecer uma estimativa do teor alcoólico.
3.6 TESTE PH
É importante lembrar que o vinho de banana geralmente não tem um pH muito baixo
como o vinho de uva porque as próprias bananas tendem a ser alcalinas. No entanto,
se quiser medir o pH do vinho de banana, você pode usar papel tornassol ou um
medidor de pH comumente usado para testar o pH de soluções.
1. Pegue uma amostra de vinho de banana: Retire uma amostra de vinho de banana
da área de armazenamento.
2. Prepare um instrumento de medição de pH: Use papel tornassol ou um
instrumento de medição de pH de acordo com as instruções de uso.
3. Mergulhe o medidor de pH: Mergulhe o papel tornassol ou o medidor de pH na
amostra de vinho de banana. Certifique-se de que a ferramenta esteja mergulhada
uniformemente.
4. Leia os resultados: Leia as mudanças de cor no papel tornassol ou na escala do
medidor de pH. O valor do pH geralmente varia de 2,8 a 4,0 para o vinho, mas
esse valor pode variar dependendo do processo de fabricação e dos ingredientes
adicionais utilizados.
5. Registrar resultados: Registre o valor de pH obtido.
Se o pH do vinho de banana for muito alto ou baixo, pode afetar o sabor e a
qualidade. Certifique-se de manter um registro dos resultados da medição para
referência futura.
3.7 INDEX ALKOHOL
O índice de álcool, ou potencial alcoólico, na produção de vinho de banana pode
ser medido usando um hidrômetro ou ferramenta semelhante. O potencial alcoólico
refere-se à quantidade estimada de álcool que pode ser produzida durante a
fermentação. Aqui estão as etapas gerais:
1. Pegue uma amostra de vinho de banana: Retire uma amostra de vinho de banana
do recipiente de fermentação.
2. Encha o tubo de ensaio: Encha o tubo de ensaio com a amostra de vinho de
banana.
3. Inserir hidrômetro: Insira o hidrômetro no tubo de ensaio. Certifique-se de que o
nível da água no hidrômetro esteja paralelo à superfície do vinho.
4. Ler escala: Leia o número na escala do hidrômetro onde a superfície da água se
encontra. Isto dará uma estimativa da quantidade de açúcar que pode ser
convertida em álcool.
5. Calcular o potencial alcoólico: Use os resultados da medição para calcular o
potencial alcoólico considerando a receita e o processo de fermentação que você
usa.
Tenha em mente que isso fornece uma estimativa e alguns fatores como a
temperatura podem afetar a precisão da medição. Siga sempre atentamente as
instruções e a receita para produzir vinho de banana com o teor alcoólico
desejado.
Além de medir o índice de álcool e o pH, vários outros parâmetros
importantes na produção de vinho de banana incluem:
1. Teor de açúcar (Brix): Medir o teor de açúcar nas bananas antes da fermentação
pode fornecer uma estimativa do potencial alcoólico. A ferramenta comumente
usada é um refratômetro.
2. Acidez Total: Determinar o nível de acidez total do vinho pode afetar o sabor e a
estabilidade. Pode ser medido usando solução de hidróxido de sódio (NaOH).
3. Conteúdo Nutricional: Monitora os nutrientes disponíveis para a levedura durante
a fermentação. Isso envolve o monitoramento de nitrogênio, fósforo e outras
substâncias exigidas pela levedura.
4. Temperatura de Fermentação: A temperatura de fermentação pode afetar a
atividade da levedura e o resultado final do vinho. Recomenda-se manter a
temperatura dentro de uma determinada faixa durante o processo de fermentação.
As referências para este guia podem ser encontradas na literatura sobre
vinificação ou em guias práticos para fazer vinho de banana, que você pode
encontrar online ou na biblioteca. Livros como “The Art of Fermentation” de
Sandor Katz ou recursos online de fabricantes de equipamentos de vinificação
podem fornecer uma visão aprofundada. Certifique-se de escolher uma referência
adequada à escala e ao método de elaboração do vinho de banana que você
escolher.